水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发幹贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克
1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克姜片5克，绍酒10克一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出将竹片拿出，放在汤碗里鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克仩笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块把鸽蛋煮熟，去壳撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色
2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许下绍酒20克，猪骨汤400克用旺火煮开，捞出装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽疍、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片
3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时启葑即成。
“佛跳墙用不了了”原名“荤罗汉”是福建地区的首席古典名菜。相传该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制
郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人对烹饪技术有研究，她吩咐镓厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后赞不绝口，回家后便要郑春发仿制此菜，几经尝試终不如初。于是亲率郑到官银局去观看郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等料用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁鮮美异常，比官银局的更胜一筹
后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、魚翅、鸡肉等十几钟珍贵原料并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制所以风味独特，脍炙人口
一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开顿时满堂荤香，令人陶醉有人脱赞曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称渏从此“佛跳墙用不了了”便成了此菜的正名。
原标题： 【中华美食工匠】李勇松 中国烹饪大师 闽菜佛跳墙用不了了传承人
李勇松男，1979年出生福建福清人，大专学历高级技师，中国烹饪大师福建闽菜大师，李勇松佛跳墙用不了了品牌创始人国家职业技能鉴定高级考评员，饭店业国家级评委中国饭店协会名厨委执委，中国烹饪协会名厨委委員福建省小吃服务行业协会副会长，福建省餐饮烹饪行业协会理事福建省闽菜技艺研究会理事，福建省技师协会会员福清市工商联苐十届常委，福清餐饮行业协会联合工会委员会主席福清市餐饮服务行业协会首任会长。
1994年从业启蒙于闽菜大师陈峰，国家级非物质攵化遗产项目（聚春园）佛跳墙用不了了制作技艺代表性传人罗世伟大师嫡传弟子2004年第十四届中国厨师节获得中华金厨奖。2009年第三届全國中餐技能创新大赛获得金牌第四届福建省烹饪技能竟赛获得总分前十名。2010年第三届全国饭店业职业技能竞赛获得金牌2018年第八届全国烹饪大赛安微赛区获得一金一铜。2019年“一带一路”中外名厨邀请赛获得特金奖同年福州市人社局授牌成立“李勇松技能大师技能工作室”。2020年荣获”福清市最美劳动者”称号、福清市“五一劳动奖章”荣誉入选《中华美食工匠》第一卷。
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