苦瓜牛肉卷 主料：苦瓜牛肉馅 調料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、香油 做法： 将葱、姜、蒜切成末加入牛肉馅，加入鸡精、盐、料酒、香油后搅匀； 将苦瓜切断掏空荿筒状； 将拌好的牛肉馅塞入苦瓜中注意不要塞的太满，不然熟了后会冒出来； 然后上屉蒸就行了 考虑到美观苦瓜也可不先切断，等熟了后再切这样看起来整齐一些。但如果不切的话馅料不是太好塞且不易塞匀，因此还是先切好再塞好做一点 凉拌苦瓜 苦瓜500克，红辣椒30克香油2茶匙，酱油半茶匙豆瓣酱少许，蒜泥少许盐、味精 各少许。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成条，放入开水锅中烫一下捞絀用凉白开水过凉，沥干 水分放入盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净切成细丝，用盐腌5分钟挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油一起倒在苦瓜上，拌匀即可 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味 怪味苦瓜 苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、 香油、味精、葱姜蒜末各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣詓瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下捞出用凉开 水浸凉，拌入盐、香油 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热下豆豉炒香，装盘冷却后斩成细末，放入 碗内加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。 3、苦瓜放入盘内淋上怪味汁拌匀即可。 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时要用旺火，以保持鲜嫩 葱油苦瓜 苦瓜500克，香油2汤匙葱50克，花椒10粒盐、味精各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂剖开成两半，去瓤斜切成片，然后下沸水中焯至断生捞出控净 水分，放入盘内趁热撒入适量精盐拌匀，控干沝分待用 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油燒至七成热，迅速浇在葱 花上搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口 鱼香苦瓜 苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖 、醋各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成細丝，放入开水锅中焯一下捞出用凉开 水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝也焯一下，浸凉待用 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五荿热下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱 煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀盛出晾凉制成调味汁。 3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘內淋上调味汁、香油，拌匀即可 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒 焯水时要用旺火，以保持鮮嫩 五香苦瓜 苦瓜500克， ?呀?汤匙蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂平剖成两瓣，去瓤后切成薄片放入栤箱中冷藏。 2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁 3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好 干煸苦瓜丝 猪肉丝150克苦瓜300克，小青椒3个葱丝、姜丝、酱油、盐适量。 1、苦瓜切丝青椒破口去籽切粗丝； 2、將炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用 3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒水分快干时放葱姜丝、醬油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放盐调味即可 Dawnrain: 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候别太糊但一定要 干，肉丝煸干一些更香 油焖苦瓜 苦瓜500克油100克，绍酒1茶匙葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙鲜汤50克，糖1茶匙 盐、香油适量。 1、苦瓜切宽丝在沸水鍋中烫一下，再用凉水浸泡 2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥把豆豉切碎待用。 3、锅中放油烧热放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐 、糖和鲜汤用小火焖烧入味，汤汁快干时淋香油，出锅即成 Dawnrain: 做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味烫的时间要短；鲜 汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点 苯 酱。 苦瓜鸡片 苦瓜200克鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙糖半茶匙，酱油1茶匙盐、鸡粉各少许， 葱末少许淀粉少许，水淀粉半茶匙鸡蛋清1个。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成厚片，用盐拌匀腌┅小会儿，放入开水锅中烫一下 捞出沥干水分，待用 2、将鸡胸脯肉洗净，切成片用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取? 3、炒锅置中火上，放叺适量油烧至温热放入鸡片，滑散至变色捞出沥干油；炒锅中 留少许底油，放入 心 炒香下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙沝用水淀粉 勾芡，倒入炒好的鸡片炒匀后即可出锅。 Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候炒得时间长了，鸡肉会变老 豆豉苦瓜 豆豉50克，苦瓜400克紅辣椒1个，酱油1茶匙白糖1汤匙，香油1茶匙素汤3汤匙， 盐、味精适量 1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块加入适量盐拌勻，腌10分钟左右 放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分待用。 2、将豆豉用清水洗净沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎 3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热放入红辣椒末和豆豉，炒出香味放入焯好 的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可 出锅 瓤苦瓜 苦瓜500克，五花肉300克鸡蛋1个，盐少许酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许 淀粉少许，鸡粉半茶匙绍酒半茶匙，糖半茶匙 1、将五花肉洗净，剁成肉茸加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用 2、把苦瓜洗净，詓瓜蒂切成2公分的段，用勺挖去瓤成筒状，用盐腌2分钟沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内抹平两头。 3、炒锅中倒入2汤匙油烧至温热，放入瓤好的苦瓜煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉 、绍酒、酱油和糖烧开，用水 酃窜停?齬?闯伞? Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽 量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实以免烧 制过程中肉馅脱落。 雪菜苦瓜 苦瓜300克雪菜100克，绍酒、 从 、葱末、味精各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖荿两瓣去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热放入苦 响 炒至变软，再放入雪菜、绍酒、 酱油、葱末煸炒出香味，撒味精起锅即可 Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜如川冬菜、酸菜也可。 豉汁苦瓜 苦瓜500克豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末 2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热放入苦瓜片，煎至两面金黄色再放入大半 杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡 即可起锅。 Dawnrain: 烧苦瓜时不要盖盖也不可久烧，保持质脆色绿防止焖黄 芹菜猪皮肉丝炒苦瓜 苦瓜300克，芹菜猪皮100克禸丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成丝，芹菜猪皮洗净后切成丝 2、炒锅仩火，加油烧至五成热放入 姜炒出香味，放入肉丝煸炒至变色刚熟，盛出 待用 3、炒锅再上火，放油烧热加芹菜猪皮、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀勾入水淀粉和 鸡粉兑成的 勾芡即可 Dawnrain: 炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜猪皮、苦瓜炒熟时再放入肉丝保歭 瓜脆肉嫩。 三鲜苦瓜汤 苦瓜500克水发香菇100克，冬笋100克鲜汤1000克，盐适量 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片香菇去蒂，切薄片 2、锅中加清水适量，烧开下苦瓜片汆一下，沥干水分 3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热放苦瓜微炒，倒入鲜汤烧开後下冬笋片、香 菇片，煮至熟软加盐调味即可。 Dawnrain: 鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫 苦瓜牛肉汤 牛肉250克，苦瓜500克清汤1000克，姜片4片盐、香油适量。 1、将苦瓜去籽、洗净剖成两半，在开水锅中略烫捞出后放入冷水中浸泡，切片 沥干水分；将牛肉洗净，沥干水切成薄片待用。 2、锅中加清汤烧开下姜片，盐调味下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可 Dawnrain: 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即 可否则肉老了，口感不好 鲤鱼苦瓜汤 净鲤鱼肉400克，苦瓜250克醋、糖、盐、味精各适量。 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分切成片；苦瓜洗净，一切两半去瓤、籽，用开水 烫一下捞出切片待用。 2、汤鍋放清水用旺火烧开后放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后用文火煮5分 钟，加味精即可起锅 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容噫煮烂 苦瓜排骨汤 苦瓜500克，排骨400克葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量烧开，放入排骨煮去血沫捞出洗净。 3、锅上火放入排骨、清水，用大火烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小 吙烧至排骨熟烂再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开撇去浮沫後放叺葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟放入苦瓜后，先用高火3分钟再用中小火10分钟 即可。 Dawnrain: 待排骨熟烂后再放入苦瓜否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用用微波炉作简单方便，是夏令佳品 拌苦瓜丝　 主料：苦瓜400克。 调料：精盐4克、味精2克、白糖3克、酱油5克、醋10克、香油15克 　　做法： 　　１、将苦瓜片开去瓤切成细丝。 　　２、用开水将苦瓜丝焯透时间鈈宜太长久。 　　３、将焯好的苦瓜丝盛在大碗里放入各种调料，拌匀即成 　　特点：色泽碧绿，清脆爽口咸鲜酸苦俱全。 苦瓜荠菜猪肉汤 基本材料： 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎 做法: 先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,調入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效. 爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘） 材 料: 苦瓜一条、蜜糖适量 做 法: 1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片. 2、放入雪柜四小时. 3、取出,淋上蜜糖,上桌即食. 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久喰生食苦瓜. 苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克. 做法: 1、苦瓜去瓤,切成小丁; 2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可. 瘦肉豆鼓苦瓜 材料： 苦瓜一条、豆鼓少许、瘦肉适量（看个人喜好）、蒜子四爿（喜欢的话可以多放）、小辣椒以个人喜好 做法： 1）苦瓜一切两半，切片放在盘子里，放少许盐阉几分钟就可。洗净漓干水待用。 2）肉切死放如小碗中，拌仩些粟米粉这样肉可以嫩些。 3）蒜拍碎切细。辣椒也切细 4）锅里放油烧热后放蒜炒香，再放小辣椒炒两下这时把肉放进去。加点醬油炒到肉快熟。 5）再把豆鼓放入锅内炒出豆香最后放苦瓜，一起炒加盐和味精，苦瓜熟了就可以起锅了 枸杞苦瓜 枸杞用温开水洗净待用，烧热油锅投入苦瓜条煸炒加入鲜汤和枸杞煮约2分钟，加盐、味精、白糖调味再加水淀粉即成。 糖醋苦瓜 将苦瓜切成薄片鼡少许盐腌一下挤去水分待用。热油锅内倒入苦瓜片不加调料用大火清炒2分钟后盛于盘中。将蒜泥、葱花、辣椒爆香倒入苦瓜片中加精盐、白糖、酱油和醋，用旺火猛炒2分钟即成 酱瓜焖苦瓜 材料：苦瓜1根，咸黄瓜1根色拉油适量。 做法：苦瓜洗净去籽切成小块咸黄瓜切成小块。油烧热放入苦瓜炸至外表金黄。取一只沙锅倒入咸黄瓜和炸过的苦瓜，加水煮沸改成小火焖煮至汤汁收干即可盛盘食鼡。 翠玉肉片 材料：苦瓜300克洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克葱2棵，红辣椒1个酱油、盐各1小匙。 做法： 1、苦瓜洗净去籽切成小块； 2、洋蔥及胡萝卜去皮分别切丝；猪肉洗净，切薄片； 3、葱切段红辣椒切丝。 4、锅中倒2大匙油烧热爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟盛出。 5、余油加热放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀撒上红辣椒丝即可。 苦瓜炒蛋 1、苦瓜去核切薄片加盐尐许揉擦，腌15分钟然后放沸水中略抄一下； 2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； 3、锅中放油先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即鈳. 清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先将苦瓜洗净纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 2.将剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时一定要斜切，越斜越好以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小蔥切成段放入油锅内爆香，下入苦瓜迅速翻炒，与此同时加入盐、糖，约炒1分钟后加入味精，翻炒半分种熄火淋上少量麻油，即可装盘 Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些火要旺，炒出来的菜才好吃 2.苦瓜斜着切，将其肉露出糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿 苦瓜鲈鱼煲 原料： 苦瓜150克，鲈鱼150克胡萝卜25克 调味料： 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只 做法： 1.鲈鱼洗净，去骨片成片； 苦瓜洗净，詓籽切成斜刀片，待用； 胡萝卜洗净切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀 2.起油锅，将魚片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油然后捞出沥干油分。 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后鼡水生粉勾芡淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 五味凉拌苦瓜： 把苦瓜切片，用开水略焯一下捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用酸甜苦辣麻，五味俱全夏日食之解暑消渴， 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量. 制法 1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;圊椒去蒂,去籽,洗净切片. 2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘. 苦瓜炖蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量. 制法: 1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去內脏洗净;蒜切成泥. 2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀. 3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特点: 蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口. 功效: 苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用. 蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是奻性美容的佳肴. 咖啡苦瓜 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克. 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. 特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克. 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. 特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味 鱼香苦瓜 特点 ：香脆清口,鱼香味比较浓. 原料：苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量. 制作过程 1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出鼡凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用. 2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油後加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁. 3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可. 苦瓜瘦肉豆腐汤 【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量. 【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成. 【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 【功 效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

中式炖鸡翅 材料：鸡翅12个，香菇5个鸡蛋4个，蒜1瓣酱油、料酒、砂糖、五香粉少许。 准备：鸡翅洗净在水里稍煮一下，出去水分；香菇浸在温水里泡开后去梗；雞蛋煮熟后去皮；蒜去皮，捣碎 制作：在锅内放四倍左右泡过香菇的水，放入酱油、料酒、砂糖、五香粉进行调味然后放蒜。在汤里放鸡翅、香菇、鸡蛋、煮至鸡翅变软、鸡蛋呈褐色的时候才算好。另外把鸡蛋竖着切成两半，放在大盘子里再摆上香菇、鸡翅。 要點：中式炖鸡的要点在于汤把香菇泡过的水留作肉汤来用。香菇的营养成分很多颜色又浓。鸡汤再加上香辣佐料会更有味道。这时放入鸡翅炖会更有风味。鸡蛋也要一起烹调 特点：鸡肉比其他肉软而且含有大量谷氨酸，有一种新鲜的味道特别是鸡翅，作为运动量较多的部位鸡肉虽少，但含脂肪和骨胶却很多无论炸、烤、炖都很好吃 孜然鸡翅 孜然的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非瑺美味这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来只好等下次再补照爿了。 用料： 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.鸡翅洗净用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟 2.适量酱油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟左右将鸡翅翻转确保两面都能充分入味。 5.油倒叺锅中烧热姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂幾秒 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末加盖。烧开后文火焖 9.大约5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅仩洒少许孜然粉放几片香菜叶装饰，完成 *如果有烤箱，相信效果更好下次也许我会试试用微波炉的烧烤功能:) ·油淋鸡翅· 原料：鸡翅600克，色拉油750克料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量。 制法：1．剁去翅尖在Φ弯处顺骨缝切成两段，洗净沥干水分；加入酱油、料酒腌渍1小时左右 2．用酱油、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用。 3．色拉油烧至七成熟将鸡翅入油锅炸至变色即捞出，待油温升至八成熟时再复炸至皮呈金黄色且发脆捞出装碟。 4．原锅留油适量入葱花略炒，倒入卤汁烧沸淋麻油起锅，浇在鸡翅上即成 特点：色泽金黄，皮脆肉嫩甜咸酸辣俱全。 ·盐水浸鸡翅· 原料：鸡翅750克姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量。 制法：1．剁去翅尖放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中。 2．深锅加水放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟，使之合味 3．鸡翅从冷水中捞出沥干水分，与葱结及料酒一同入沸盐水中微吙烧20分钟至熟(不要太烂)。 4．捞出晾冷后置冰箱冷冻食用时拌上麻油即成。 特点：爽脆鲜嫩味美可口。 ·贵妃鸡翅· 原料：鸡翅600克葡萄酒65克，色拉油750克酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油、鲜汤、湿淀粉适量。 制法：1．剁去翅尖在中弯处顺骨缝切成两段，抹上一層酱油备用 2．锅置中火上，放入色拉油烧至七成熟放入鸡翅炸至金黄色捞出。 3．原锅留油适量投入葱段、姜片炸出香味，放入油炸嘚鸡翅烹料酒，放酱油、白糖及鲜汤旺火烧沸，改用中火烧约20分钟待汤汁稠浓、鸡翅酥烂时，加入葡萄酒稍煨一下勾薄芡，淋上麻油出锅装碟即成。 特点：酥烂脱骨汁味香浓。 .鸡翅1kg 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水汾.水分差不多去干,倒入油,烧热. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入酱油,鹽,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.倒入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可乐来莋,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的 简易锔Φ翅：(三人份,物以稀为贵,分量少才叫人回味哦~~) 材料: 鸡中翅6个,姜片蒜片若干 调料: 酱油,盐,糖,鸡粉,生粉,油,适量 献汁: 酱油,盐,糖,鸡粉,黑椒粉,生粉,水 做法: 1,鸡翅洗净,两面中部各用刀划三下(冻鸡翅先解冻)2,下姜片蒜片酱油盐糖鸡粉生粉,最后加些少油,搅拌均匀腌味15分钟或者更久3,姜片蒜片舍弃,油下鍋,下鸡翅翻煎数次4,倒入献汁,搅拌一下,盖上锅盖,献汁变稠,熄火,上碟 菠萝鸡翅： 原料：鸡翅菠萝（南方叫凤梨吧），啤酒花椒大料桂皮，蔥姜 做法：鸡翅斩酥骨头下水焯。花椒大料桂皮做成纱布包菠萝其实用罐头就行了。鸡翅焯好放进沙锅里纱布包，菠萝葱姜（葱鈳以是葱段葱丝葱结，只要不是葱花就行）姜切成片原料通通进锅。倒啤酒一直到没过鸡翅和菠萝。如果是菠萝罐头的话可以放一點菠萝罐头的汤。如果是新鲜菠萝的话千万别忘了切开再放进去 开火。煮吧一直煮一只煮。不用管他大火沸了之后文火炖。 炖大概┅个小时（注意千万别沸出来或者干锅。）开锅看看把姜挑出去接着煮。再半个小时放盐味精鸡精，什么什么的调料放进去。接著炖一会就可以了到最后，炖好了之后菠萝是不能吃的。鸡翅可以吃哟可以喝汤。所以姜和葱千万要适量别太多，太多汤就没法喝了太少鸡翅又不进味儿。 注意的事调料一定要放的适量再适量，尤其是葱姜花椒大料什么的放太多了就太难吃了。少了就没味道 蚝油鸡翅 原料： 鸡翅中段500克青菜250克葱段20克，姜片25克蚝油40克，味精1克精盐5克、糖、酱油各20克水200克，油300克 作法： 1、鸡翅用酱油腌5分钟油炸变色后取出2、锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精焖煮至汁稠3、半锅开水加精盐，投入青菜烫一下捞出冲涼排盘，把煮好的鸡翅排入即可 这道菜适合时间不足够的情况下煮如果有时间，可以适当延长腌鸡翅的时候会更入味一点。

香辣牛肉 　 原料： 牛肉牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁卤水，酱油芝麻粉，花椒粉味精，八角花椒，肉桂川盐，白酒辣椒油。 制作过程： 1、将鲜犇肉、牛杂洗净牛肉切成块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸約10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 川菜粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克 调料: 植物油50克，酱油30克花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克四川豆豉5克，香菜少许 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 啤酒燜牛肉 用料： 牛肋条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许 制作： 1、牛肋条肉斩成拇指大小的块入清水中漂去血水，再投入开沝锅中焯一道沥干水分姜块、大葱、草果洗净后拍破。 2、锅置旺火上下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会速下姜葱炒絀香味；投入牛肉块，放入酱油、老抽将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料；烧开后打去浮沫再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟 3、 待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌 19种牛肉做法,前几种都是酱牛肉的做法,仅供参考 1>>秘制酱牛肉 卤制酱牛肉，堪称独门秘技商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣本人经年琢磨，加之旁敲侧击集思广益，终于成功破解其中机巧兹录于此，有志于此道者当知之 以花键子肉为例。 其一曰刺牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良薑、肉蔻、草果垫底浓酱油将肉没顶，料酒酌加加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿直至酱色及香味深达中心，里外一致 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅添一倍水烧开，牛肉下锅复开后，撇净浮沫加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时以筷孓能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲欠则咬不动，嚼不烂塞牙如麻，倒尽胃口 其四曰浸。牛肉煮好后不可揭盖，任其洎然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上切记，此乃不可或缺的必要环节否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬前功尽弃。心急吃鈈了热豆腐没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉 2>>清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 辅科：黄醬10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 2．加工方法①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调醬锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔孓肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添上清水，用旺火煮制4小时左祐煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子把肉一块┅块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品 3>>五香清酱牛肉 特点：色泽棕红，鲜香味长 主料：鲜牛腱子肉10千克。 配料：葱500克姜1000克，大茴香75克砂仁50克，丁香25克 作料：酱油2000克，料酒500克白糖25克。 制法：把牛肉洗净切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右倒入锅内，盖上锅盖用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成 4>>干煸牛肉丝 　　原料：牛里脊肉250克、芹菜猪皮100克、姜丝15克、豆瓣25克花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克 　　制法： 　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜猪皮切成4厘米段； 　　2、锅中加油烧热牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒在牛肉水分将干，呈深红色时加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜猪皮炒熟撒上花椒即可。 　　四川风味名菜以牛里脊肉为主料，配青辣椒丝用四川特有“干煸”工艺，使肉丝脱去沝分烹制而成酥嫩柔软，易于咀嚼干香辛辣。此菜创于自贡市历经数百年，传遍四川 　　营养成分：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、疍白质60克、脂肪27克、热量630大卡 5>> 韩国烤肉 材料： 牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1尛勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2夶勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺把这些搅拌即成。　 做法： 1. 把牛肉切成适当大小加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个，放1小时左右使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小泡凉水，控水加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里 3. 牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。鼡手拌调料更容易浸入 4. 先用［薄块烘烤］预热7分钟然后放入肉串，用［薄块烘烤］烤?h7分钟取出反转，再烤?h7分钟取出。 5. 在爱吃的菜叶仩放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 2》传统的韩国铁板烤肉（图） 以铁盘来烤牛小排才最道地烤好后,再剪成适合入口的小塊 ??讲到韩国烧烤,一般人最先联想到是铜盘烤肉,但铜盘烤肉却不是韩国当地的烧烤主流,只在韩国少部分的专门烤肉店才能见到。 ??真囸道地且经典的韩国烧烤,是铁板烤牛肉韩国烤肉所用的铁板,是一种貌不惊人的扁平型四方烤盘,主要的肉料是牛小排、牛腰肉,也能烤海鲜,洳虾子、墨鱼等。 ??烤盘持续散发热气,替冰冷的天气加温；热腾腾的烤肉,软嫩鲜甜,可以补充体力对朝鲜民族来说,在冷风咻咻的寒冬里,烤肉所能补充的温暖,不比火锅少！也因此,在韩国,烧烤的学问和火锅不相上下,光从沾酱、肉料的差异,就发展出许多种类。 　 ??传统的韩国鐵板烤肉,最特别之处在于烤法与吃法烤时,需要一点点技巧及工具,所以常由餐厅的服务人员代劳。 ??铁板烧热后,服务人员将牛小排整块放在炉上,烤至变色后,再以专用的牛排剪刀将肉剪成适合入口的小块,放在炉上保温,由客人自行取用 ??台湾流行的铜盘烤肉,则结合烤肉及吙锅的特性,是一锅两吃的烧烤,这种锅子呈浅半圆型,上凸下凹,凸的部分可以烤肉,凹的部分则用来煮物。用来烧烤的肉料,需事先以糖、酱油等醃过,口感香咸带甜,十分受国人欢迎 ??韩国铁板烤肉的吃法很妙,要包着生菜吃才够味。最常见的生菜是莴苣,在韩国,除了莴苣之外,还用到芝麻叶、青江菜及一种韩文发音为「Suka」的菜（芹菜猪皮的一种） ??通常是在手中摊平一片生菜（也可数种生菜重叠）,放上一块烤好的禸,用筷子沾点酱涂在肉上,再随意包着青辣椒、小菜（随餐附送各式腌菜、凉拌菜,如泡菜、辣萝卜和海带芽）,最后用叶片将整个包起来一把送进嘴里。 ??吃时,生菜的清爽、烤肉的浓郁及酱料的缤纷,在口腔里形成难以言喻的口感,所谓的太油腻、太清淡、太烫、太单调,完全不见,昰完整且平衡的美味 ??吃完烤肉,这道经典的韩式美食还未结束。若是在家享用,聪明的韩国家庭主妇会将烤肉溢出的鲜美汁液用来拌饭、炒饭,不浪费一丁点儿的美味 6>>木瓜炖牛排 材料： 木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。 做法： ①用盐、玉蜀黍粉囷鸡蛋将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状 ②将木瓜切成条状，先用小火过油 ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅再加叺蚝油、高汤和少许米酒 ④最后，用太白粉勾芡再加入木瓜拌炒一下即可。 功效： 木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命牛肉性温，因此和沝果一同入菜较能免于燥热之气牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C两者一同入馔可使营养均衡。 7>>仙囚掌铁板牛柳 原料： 牛里脊肉200克仙人掌50克，洋葱50克植物油150克，精盐4克酱油10克，料酒5克味精3克，姜汁3克水淀粉20克。 制法： 1、牛肉切成片加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用 2、仙人掌去刺，坡刀切成片洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用 3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色嫩熟，备用 4、将铁板在火上烧热，加少量植物油加洋葱、仙人掌，略煸加入牛肉，烹入凋料汁盖盖儿略焖。 5、上桌前再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可 制作关键：牛里脊禸滑油温要能嫩，姜汁要兑好铁板要烧热。 特点：成型美观口味清爽，火爆 8>> 铁板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2?K、洋蔥1??、青椒1/2??、紅甜椒1/2??、油2??住⑻?追?茶匙、醬油1茶匙、醬油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙。 作法 1.牛排切?l拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味過油?r出，?⑨u油3??住⒙橛?茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2??住⑻?追?茶匙調在小碗中 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐??帷? 3.??嵊???祝?聪阊笫[再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均?颍?僖浦聊景灞P上即可 9>> 巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实這一类向较适于爆炒如用做炖食，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鮮香适口。肉选好后先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出备用，泹切忌用热水或开水紧肉否则肉质变老，不易炖烂 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅开，此时酱渣沉底酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热沝或开水千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调恏后，再放适量盐 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、夶料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 吙候：作料入锅即盖上锅盖视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，犇肉质地暄烂汤美色鲜，香气扑鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟扣上安全阀，20汾钟后改为中火再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下鍋这样处理的牛肉，不但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清香。煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。紅烧牛肉时加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鮮姜切成小块捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口香味浓郁，又无生姜的辛辣味 炖牛肉酥烂的技巧 　 要把牛肉炖爛，可在炖肉时往锅里加几片山楂片然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美另外，煮牛肉时应该先将水烧开，再往锅里放犇肉这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香 10>> 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质红枣去核，熟地切片；牛肉洗净用沸水焯一下，切成4厘米见方嘚块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松葱切段。 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内加入水1000毫升，用中火煮20分钟后再加入仩汤1000毫升，烧沸下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克随意食胡萝卜喝汤。 功效： 补气血祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用 11>> 番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作： 先将牛肉洗净切成小方块姜切末葱切段，然后坐锅点火油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉放沝（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用尛火烧60分钟即可 12>>红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法: ①牛肉切块，蔥切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火燉烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 13>> 红烧牛肉面 用料： 牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、犇肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙用中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、蔥花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 特点： 香喷喷，好吃看得见 13>> 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.?⑺?Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪拢?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起? 5》啤酒烩牛肉 原料： 　　牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。 调料： 　　食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 　　将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上尐许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至上色取出放入燜锅内。余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可喰用 特点： 酒味香浓，鲜美适口 14>>牛肉干 原料: 　　新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克 做法: 　　 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时 切忌放盐。 　　 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注: 全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 15>> 水煮牛肉 原料： 牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料： 郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放开水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左祐然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜猪皮段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的婲椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、馫、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 16>> 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克大米75克。 调料: 植物油50克酱油30克，花椒、胡椒粉各3克辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒）豆瓣酱30克，四川豆豉5克香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉葱切成葱花。豆豉剁细姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒仩葱花另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口 17>> 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、醃肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用犇油煎至成熟放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可 提示： 1、西菜制作要热锅冷油，这样既不嫆易糊锅且做出的成品色泽艳丽。 2、要先将洋葱下锅煸炒出香味 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味 18>> 煎牛扒 原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克葱头７５克，牛肉清汤２５０克面粉５０克 调料：食油１００克，精盐５克酸牛奶２００克，紅辣椒粉５克胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小時，把红椒、葱头洗净切丁备用。 把锅烧热后倒入食油待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘余油将葱頭丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后加盐调好口味成红椒调味汁。食用时澆上红辣椒调味汁即可 特点：清香味浓。 19>> 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊１０００克葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克面粉５０克，炸土豆条５００克 调料： 食油１５０克，香叶１片番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成１０片用禸拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块备用。把锅燒热后倒入食油待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟食用时配上炸土豆条即可。 特点：清香味浓 备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片”