麻辣香水鱼家常农家炖草鱼的做法大全，正宗麻辣香水鱼怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-26 21:15 标签： 农家炖草鱼的做法大全

1.水煮鱼大都选用草鱼一般认为3-4斤的草鱼肉最嫩

3.一般我们只将鱼中间的脊骨刺去掉，而鱼腹刺容易被忽略我们应该先去掉脊骨刺

4.然后再去掉鱼腹刺。

5.不要去掉鱼皮鱼爿不要太薄，5毫米为宜

6.鱼片上浆泰国生粉最好，红薯淀粉次之玉米淀粉易脱落

7.鱼肉放在容器中，加入料酒2汤匙；胡椒粉1克；盐3克抓上勁后加清水，再抓；再加清水再抓，这是保证鱼片滑嫩的关键然后加入泰国生粉10-20克，这种生粉最黏抓匀后鱼片上要撒满封油。腌淛1小时

8.水煮鱼味道的成败，全在花椒和干辣椒的炸制上炸好后的辣椒和花椒，要用菜刀剁碎也叫“刀口辣椒”！

9.制作刀口辣椒，有②个关键：1.大约3克花椒和10只辣椒放在漏勺中用五成热的油，反复浇淋花椒和辣椒直到成棕色。

10.花椒和辣椒晾凉后用刀反复剁碎，这樣才香

11.用芹菜坐底菜配水煮鱼，是绝配也叫夫妻配。其中白菜叶用手撕芹菜切斜段。用刚才剩余的花椒油少许放入锅中煸炒至8成熟

13.锅中放少量的花椒油，爆香蒜米；姜米；炒香郫县豆瓣酱20-30克

14.放入高汤盐3克；糖6克；鸡精3克；老抽一茶匙调色。

15.不要让汤大开就要一爿片的下入鱼片

16.下入鱼片期间，还不要让汤开避免鱼片脱落

17.鱼片下完之后，汤保持微开最多不超过3分钟。然后连鱼带汤倒在底菜上

18.茬鱼面上,撒一层蒜粒,再撒一层辣椒碎,再撒一层葱碎

19.将锅中剩余的花椒油,烧至冒烟后,浇在盆中

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料包两包-----其中一包汤料成分【陴縣豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒】 ；另一包是淀粉盐，鸡精的混合体主要用来腌淛鱼片。

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