酱油卤汁溏心蛋的做法步骤图，怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-12-09 21:11 标签：
  3. 跟着日本太太做的溏心蛋

每次去ㄖ料店必点日本拉面最爱豚骨拉面上面的溏心蛋～ 所以在Youtube上搜索到了一位日本太太出的溏心蛋教程。

她视频下面的反馈非常好因此我搬来记录一下。

但由于今天刚做完所以还没有切开的图，暂借用一下一下网上的图

以下所有的菜谱内容是我参考了两个YouTube综合而成。分別是MASA和日本太太

plus：回复一下评论区最多的问题，味淋是日式的一种调味料它不是料酒，也不完全等同于米酒我对这方面了解的不多，所以不知道有没有替代品但还是非常建议大家尽量买到味淋，这样味道会更正宗～

跟着日本太太做的溏心蛋的做法  

  1. 将蒜和姜切小瓣或鍺成丝（主要是为了大面积入味）

  2. 将蒜和姜放入小的煮锅内分别加入水100毫升、砂糖1-2小勺（可忽略）、料酒30毫升、味淋30毫升、酱油50毫升。?小火熬5分钟，蒸发酒精。

  3. 准备5个鸡蛋（沸水里慢慢加入）中火7分钟（可得到约全熟但还不全熟的蛋）??半熟约煮5分钟，全熟9分钟可按照自己喜好调整时间。            蛋煮好后迅速捞出可准备冰水冷却蛋，也可用凉水迅速冲凉蛋然后剥开备用。

  4. 等煮的汁差不多完全冷却後倒入袋子里完全浸泡蛋（生姜、蒜之类的可以捞出来），放入冰箱两天后就可以食用啦。

?酱汁可以留到下次继续用，但一定要拿絀来再煮沸
?酱汁里面可以添加其它你喜欢的材料，比如黑胡椒之类，以上配方是最基本的配方。
?我煮蛋用5分钟，所以不是特别熟，比较难拨开，还是建议大家按照日本太太的七分钟来准备。
?蛋剥完后可以用厨房纸把多余水擦干。
?汁倒入鸡蛋的袋子里后，把袋子密封。把袋子系紧后再放入保鲜盒里（这是日本太太的做法）

  1. 1: 「日式卤叉烧做法」1. 猪梅花肉用清水冲洗并用厨用纸巾擦干。取棉绳将猪梅花肉四周捆紧2. 热锅放入一大匙油，将捆好的肉表面煎出上色再放入姜片与葱段爆香。

  2. 2: 3.加叺开水与其它叉烧酱料煮滚放入綑肉盖上锅盖炖煮约1小时，之后关火放凉4.叉烧与整锅卤汁放入冰箱一晚，将入味的叉烧取出剪开棉線切片，即完成叉烧

  3. 3: 「自制卤笋干做法」7.盐渍笋干泡清水3~4回或一晚去除盐分，之后切成段状用滚水川烫沥乾，取叉烧卤汁炖卤半小时(跟叉烧肉分开炖煮，不影响叉烧肉的味道而叉烧肉中的油脂可让笋干变美味)

  4. 4: 「酱油拉面汤头做法」8.鸡骨与猪骨用滚水川烫，取出再用冷水冲洗去除杂质准备一大汤锅放入鸡猪骨与两个半颗洋葱、一根去皮红萝卜，注入开水盖过食材炖煮2~3小时，常备高汤即完成(炖煮過程水量会减少，所以一开始清水要足够多更浓郁则炖煮4~5小时)

  5. 5: 9.取高汤与叉烧卤汁，2:1或3:1的比例量用细网过滤骨渣后煮滚，若重咸则酌加鹽或和风酱油调味酱油汤头即完成!(喜爱重油些，则加入卤肉中的猪油或是自炸蒜头油加入，会有不同风味喔~)

  6. 6: 10.取另一锅滚水川烫日本拉面至喜爱软硬度(与豆芽菜)，沥干水分盛装碗中淋入酱油汤头，分别摆放卤叉烧片、红茶溏心蛋、卤笋干、去头尾的银芽、发开的海带芽最后洒上葱花，完美的日式酱油叉烧拉面即完成!

  • 為什麼溏心蛋要叫溏心蛋
  • 叉烧肉调料的比例多少白糖，叉烧酱酱油
  • 拉面和面的具體配料和方法
  • 叉烧肉是怎么腌制的？有那些调料和比例？
  • 我卤得猪蹄刚出锅颜色还好，第二天回会发黑而且一天比一天黑。（没放醬油之类的调料）

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