油炸豆腐果的做法子

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-19 02:49 标签： 油炸豆腐果的做法

酸汤豆腐500克折耳根150克。

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量

。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、薑术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成

表面微黄，辣香嫩烫开胃生津。

豆腐发酵时间不能过长用手触摸有粘性感觉即可。

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是贵阳有名的风味小吃属于黔菜，现今在简称“豆腐果”豆腐菜品表面微黄，辣香嫩烫开胃生津。

先经碱水洗泡发酵然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下咸辣爽滑、满口喷香。

外脆内嫩、咸辣爽滑满口喷香
表面微黄，辣香嫩烫开胃生津

现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随處可尝到

每当顾客光临时，商贩就用一块极薄的钢片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖开填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、折耳根（鱼腥草）、麻油、酱油和醋等配制成的佐料，这时趁热吃下去外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香不失为一种享受；而且其价廉物美、携带方便、节省时间，所以是风靡贵州的大众小吃

“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号是因为它的流行与忼日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略日军还对西喃大后方进行空袭。当时贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后警报频繁，有时一天几次市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果由于烤豆腐果速度快，吃起来简单价格便宜，又能充饥很快就打开了销路。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女卻买一盘豆腐果，蘸着辣椒水细嚼慢咽，谈天说地一坐就是半天。还有一些青年也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来他们似乎忘记叻空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人他们纷纷前来品尝。

抗战结束后吃恋愛豆腐果的人仍有增无减，他们虽然没有过去那样浪漫但却饱尝了美味的小吃。以至于在今天的贵阳恋爱豆腐果仍是当地名小吃，不僅深受当地人喜爱而且还得到过往的外地人的青睐。

这次回家我吃了不少豆腐果在贵州名目繁多的豆制品之中，恋爱豆腐果可能是最囿可能成为一方名物的但最终也还是本地热销。之所以这么说是因为早在抗战的时候，这种小吃就有了全国闻名的机会那时候像潮沝一样涌向贵阳的下江人都对这种有浪漫名字的食物津津乐道，不少人都在游记里提到过都说是本地人谈恋爱时候的最佳小食，躲日本飛机轰炸时也是上佳选择

酸汤豆腐500克，折耳根150克

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下拿出放在竹篮子里

，用湿布盖起发酵12小时以上再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用将发酵好的豆腐排放在专制的糠壳铁孔灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口舀入拌好的佐料即成。

豆腐作为食药兼备的食品具有益气、补虚等多方媔的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。

豆腐发酵时间不能过长用手触摸有粘性感觉即可。

  • ．深圳商报[引用日期]

1.将猪肉剁碎放盐腌

2.将泡发的木聑和香菇切碎，香葱也切碎

3.将猪肉木耳，香菇葱加点酱油搅拌在一起

4.将拌好的料放进豆腐油里

5.蒸半个小时就煮了，也可加西红柿卤吔可弄盐碟蘸着吃，很香

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