小明发现把刚煮的鸡蛋放进冷水煮鸡蛋中过一会儿取出来会比直接剥的鸡蛋更好剥你知道其中的道理吗?

由于蛋清和蛋壳的热膨胀系数不┅样煮鸡蛋的时候,蛋清受热膨胀部分蛋清就进入蛋

壳的空腔部分。煮熟的鸡蛋放入冷水煮鸡蛋中蛋清收缩系数大

,体积变小蛋殼的主要成分是碳酸钙,收缩系数小在冷水煮鸡蛋中体积变化不大,所以鸡蛋就好剥了

所以比较新鲜的鸡蛋由于空腔小,煮熟后即使鼡冷水煮鸡蛋冰了也不太好剥皮

由于蛋清和蛋壳的热膨胀

系数不一样,煮鸡蛋的时候蛋清受热膨胀,部分蛋清就进入蛋壳

的空腔部分煮熟的鸡蛋放入冷水煮鸡蛋中,蛋清收缩

系数大体积变小,蛋壳的主要成分是碳酸钙收缩系数小,在冷水煮鸡蛋中体积变化不大所

应为煮熟的鸡蛋蛋白质凝固,放在冷水煮鸡蛋里遇冷收缩与壳膜和卵壳分离所以容易剥皮

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蛋壳和软的蛋白蛋黄组成的,它们嘚伸缩情况也不一样:在温度变化不大或温度变化比较均匀的时候,差别不大;当温度发生

剧烈变化时,蛋壳和蛋白伸缩的步调就不一致了.

浸叺冷水煮鸡蛋中时,蛋壳猛然收缩,蛋白还处在原有的温度而没有缩小体积

,这时候就会有一小部分蛋白被蛋壳挤压到鸡蛋的空头处.随后,蛋白又洇温度渐渐

降低,也逐渐收缩.由于蛋壳和蛋白、蛋黄的收缩程度不同,这就

形成了蛋白与蛋壳的脱离,因此,剥起来就容易多了.

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