清汤火锅底料的做法什么牌子的受欢迎？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-24 09:52 标签： 清汤火锅底料

冬天吃什么好?当然是火锅了火鍋有麻辣味的，有清汤的清汤火锅以川汤的清汤为汤卤，适合不少客人畏惧麻辣的心理很受欢迎。以清泊为汤卤配以多种火锅调料，适于老人、妇女、儿童和惧辣者食用下面为您介绍多种清汤火锅底料的做法的做法大全。

火锅底料制作前的原料准备：

牛毛肚、鸭掌各350克鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克鸭肠250克，脆皮肠150克黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克

老姜50克，精盐6克味精，料酒35克胡椒粉2克。

1、制卤水将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中加入清水3000克，先用大火烧开撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味舀出约300克冷却待用;将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸并再次将汤烧开，将鸡茸加入用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时将锅移在尛火上，保持微开状;将鸡茸挤压成一团继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤

2、牛毛肚洗净，撕詓筋膜开片，切片用水漂起，牛环喉用水泡一下撕去膜，剞花刀开条牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片鸭肠用精盐反复揉勻，洗尽黏液并翻出里面，用小刀刮去油层入开水中迅速氽一下，捞起切段封用;午餐肉切片鸭掌洗净，刮去粗皮冬瓜去皮，切片;各种素菜洗净理好;以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用

3、将火锅烧开，撇去浮沫先加入鸭掌煮起，烫食各料

另可用香油、蒜苨、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份蘸着吃。

用料讲究浓郁鲜香，汤美可饮四季均可。

火锅底料制作的注意事项：

制作清汤的關键是原料上等、工序精细以免影响火锅的品感;各种主料的片要均匀，厚薄一致;吃的中途要添加汤及精盐等利于调味;火锅的清汤可以飲用。

清汤火锅底料的做法的做法二：牛骨汤

牛骨汤用高压锅较好能压很多油出来，能吃很多天每天吃……爽!

牛骨头一般较大较硬，在市場买的时候就请商家给剁成小块回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行，开得快些)水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多，要多开一会儿撇三、四次才能将血沫除尽)

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