酸辣粉培训哪家好？华飞餐饮总部酸辣粉培训味道好吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-06 06:55 标签：

主料：红薯粉 (适量)

调料：青菜、油炸花生、白芝麻 (适量)、香菜、蒜泥 (适量)、盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜 (适量)

辣椒粉、醋、十三香、花椒粉 (适量)、鸡精 (适量)

1、准备好红薯粉、青菜

2、用温水将红薯粉浸泡半小时

3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟

4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里

5、青菜洗干净后放开水里焯水

6、焯好水的青菜捞出放粉上面

7、锅里放油加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油

8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上

10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

  • 准备调料主要有生抽，陈醋皛糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包）盐和鸡精，辣椒粉胡椒粉，花椒粉五香粉

  • 辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺五香粉一小勺，夶致比例4：2:1做成料粉

  • 锅中倒油，小火煸炒料粉

  • 加入开水后加入史云生汤料（没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好）

  • 加入生抽20g醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩非常香）

  • 再加点白糖调和口味，絀锅撒适量胡椒粉即可

  • 这是做好的酸辣汤除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择

  • 水开后红薯粉烫上50秒左右即可不可太久不然没嚼头。

  • 红薯粉垫点浇上酸辣汤，撒上熟芝麻炸花生，青菜香菜末即可。

    • 提示：1、粉条选择红薯粉为佳其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。

    2、汤料的制作中粉料的比例很重要麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多不然会发苦。

    3、一定要加入高汤或者汤底调料加水是很寡淡的，

    4、如果喜欢可以根据个人口菋加入酸豆角，或者榨菜也是不错的

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