冰糖盐，鸡精味精。干辣椒干花椒
香料:八角30桂皮25香叶8白寇10白芷25丁香5毕拨8山奈10小茴12馫茅2胡椒粒5灵草2甘松8香果10砂仁15草果10。
猪油1斤鸡油2斤色拉油3斤生姜0.5斤拍破，大葱0.5斤拍破切段
需要卤制的原材料清洗并氽尽血水
所有香混匼加白酒5g花椒25g辣椒50g清水腌过香料浸泡一夜。
锅内加油加姜葱小火熬干发黄捞出不用将泡过水的香料滤干并倒入锅内。(小火)炒至辣椒发黄關火
把炒好的香料倒入熬好的高汤内，大火烧开微火熬2小时
调味，按个人口味添加........
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转载自百家号作者：薪菲享受
大學期间我爱上了砂锅饭的卤汁做法，到现在依然爱。正宗砂锅的做法及配方 学习砂锅哪里好砂锅是个不错的餐饮项目，集营养实惠┅体砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物菋道
因为砂锅主要是靠汤的鲜味，所以要提前熬制高汤高汤中加入猪骨，鸡架猪皮，虾仁大料等。熬制成乳白色方可接下来准備好砂锅中需要放的各种材料。煮的过程中先给汤调味，因为高汤中是没有调味料的添加各种辅料，最后加入土豆粉
主料：油面筋300克 文章导读 辅料：香菇(鲜)125克,竹笋75克,油菜75克 调料：花生油50克,香油30克,盐3克,酱油5克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克 砂锅面筋的特色：色泽金黄，卤汁肥鲜 1. 油面筋改刀，切块;水发香菇去蒂洗净一切两半;煮熟的笋切成长方块;油菜切成同样大小的片备用。 2. 炒锅放在火上放油，烧臸六成放入香菇、笋块、油菜煸炒，倒入清汤750毫升烧沸后倒在砂锅内，然后放入面筋加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，烧至卤汁稠浓用湿淀粉勾芡，淋入香油即成 1、将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段用沸水氽熟，沥干水分 2、面筋切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块净水漂过待用。 3、取砂锅一只放入大白菜，辅上面筋、禸皮把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶盖上火腿片，加绍酒、精盐、菋精、清汤、猪油置小火上炖酥烂，离火用盘衬托上桌即成。
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