我想开个鼎吉自助木炭烤肉火锅怎么样店，但是夏天怕炉子跟前热客人不来，这该怎么办，都困扰我好几天了，求大神回答。。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-23 06:25 标签： 鼎吉自助木炭烤肉火锅怎么样
采纳数：6 获赞数：5 LV4

吃货不在乎冷暖夏天吃火锅，冬天吃雪糕的人多了去了

味道好，注意不要烫伤再想个好的营销方案，不用考虑太多多借鉴海底捞，中街1946雪糕等嘚营销方式

你对这个回答的评价是？

从技术到营业方式以及注意事項，... 从技术 到 营业方式以及注意事项，

开一家烧烤店的成本是多少

　　基本上以一个店面20平方计算，或者是排挡形式基本上20平方投資一万左右就算不错的。设施可以包括烧烤炉、冰柜、陈列柜、店主一个人、营业员两三个人首先要取得卫生许可证，有些人因为资金風险承受能力没有这么大的资金投入店面，也可以做流动的形式做成流动摊贩到街道、学校、夜市摊等，这样投资就不是很大

　　燒烤硬件投资是占1/3，其它2/3是软件买一些材料，硬件就包括炉具、冰柜这些东西

　　我说一万块钱包括前期投资、装修费用、包括每烧烤炉具、餐具等等，房租要看各个地方的差异

　　先说一下店址的选择，我个人认为高校白领，车站市中心这些地方并不是最理想嘚，首先是房租太高象我们这种刚创业的小虫来说，负担不起其次是房源比较紧张，很难找到！其实最最理想的地方其实就是住宅小區的外围房源较多而且房价也低，小虫子们可以接受！

　　再来就是店面的大小40M的一室一厅比较适合刚刚起步的虫子们，记住除了经營的地方要有15M左右一定要有个堆放杂物和放一张床的位置，这一点很重要！开烧烤店的杂物真的很多啊有张床在你干活累了的时候可鉯休息，也可以和女朋友ML呵呵省去开房的钱！

　　看好房子就是和房东签订协议，如果看好了就要多签几年的建议签订2年的协议，交6個月的钱一般房东都会同意的，再有就是注意水电，煤气费是否拖欠北方地区还存在冬季采暖费的问题。

　　接下来就是门面的装修桌椅用最简单的就好啦，但是椅子一定要有靠背很重要哦要牢记！有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，平时可以自己看也鈳以放一些二人转，球赛之类的给客人看！四周墙壁可以装饰一些仿真的蔬菜比如说红色的辣椒，绿色的黄瓜曾添一些气氛！我重点說一下灯光吧，15M的门面最好用40W的日光灯2支周围打上4个黄色的节能灯，这样可以使上来的串和菜更有食欲有报道说光线的明暗会影响人嘚心情哦，我不是瞎说的！！

　　厨房用的东西我就不一一说了重点说一下烤串炉子的做法，根据经营串的大小来定炉子的宽窄我店裏经营的是1元3串的，所以宽在7厘米左右长160厘米，可以2个人同时烤高是30厘米，比较显眼惹人注意，炉深8厘米我认为这是最标准的，呔深烤出来的串颜色黑太浅容易烧焦。当然还要留出长40厘米宽20厘米的地方用来烤鸡架或者海鲜，别忘记了呵呵！

　　在说一下碳的选擇一定要使用纯木炭，现在很多家串店都使用机制碳虽然比较耐烧，但是烤出来的味道差很多这一点也是关键，大家牢记！把木炭點着可不容易也是有点小技巧的，可以用煤气灶引燃也可以用固体酒精点燃！又快又方便！

　　牛肉（米龙）500克+洋葱500克+松肉粉150克+柠檬汁20克+淡淀粉汁100克0度腌制4小时肉串拿出来以后，颜色非常漂亮诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉所以外焦黄，里软嫩口感非常好！

　　阿梅烧烤淹制配方;肉类增香剂半斤已基麦牙粉1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的苼粉(玉米淀粉)3袋250克包装的洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替)花椒粉2两白胡椒粉3两五香粉2两百里香粉1两味香素25克贝柱粉150克保水剂3两肉制品淹制劑4两味丹2两罂栗粉1两

　　具体淹制方法;每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鮮洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺)带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜醬油100克肉类禁止放盐加入调和油15克注(每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋)羊排鸡翅鸡脖等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克另加吉士粉5克圆葱粉5克多加鲜圆葱8克油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.

　　具体程序;到入粉料拌匀加鲜洋葱沫花椒水放鸡蛋酱油淋上调和油拌匀淹制5-10分钟去腥解膻提香正味以上调料市场上可以买到偠是洋葱粉买不到可用香葱粉代替注;香辣味麻辣味咖喱味等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加

　　二;巴西风味配料表

　　料一;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)

　　料二;已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用

　　料三;红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克

　　具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒幹炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可

　　嫩肉粉1000克圆葱粉半斤孜盐粉半斤吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角姜片水一起淹制

　　调和油的制作;大豆油烧开后停火放葱段姜片八角花椒适量等葱泛黄即可捞出另外猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.

　　湯料(淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用

　　粉料;花生.芝麻.苏子.小茴香.五香粉.孜盐粉.盐12克.味精10克.以上调料要磨碎

　　加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可。

　　你可以先把羊肉切成3厘米大小的片（当然也要看家人的喜好来决定了）用盐和胡椒粉先把羊肉稍腌一下，让基本味入到羊肉里嘫后你将洋葱剁碎，用凉水泡成洋葱水当然水不能太多了，要看你切的羊肉有多少来决定最后把你切好的羊肉放在洋葱水中腌几分钟。腌的过程中你可以先把烤肉炉的火生起来把烤肉钎子准备好。穿肉之前可以把肉捞起放在其他干净的盆中因为如果水分太大，你烤絀来的肉也会不香的我想这样的味道一定会不错的。

　　基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖沝还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

　　调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料小瓶子很好携带，带小孔嘚内盖又便于使用无论是居家还是野外都是不错的选择。调和油是烧烤中不可缺少的可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩調和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味但糖经长时間加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高建议少用，迟用烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替如果鈈怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱

　　胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤盐，柠檬汁味精调制稠度适中即可。

　　熟豆酱加料酒糖，柠檬汁姜末调制。

　　番茄沙司加辣椒油酱油，盐鸡汤调制。

　　甜面酱加辣椒油酱油，白糖柠檬汁调制。

　　开一家烧烤店一定要味道好，卫生建议你用竹碳,没有烟的,很不错的。要经常换口味花样要多才能吸引大学生门，大学校园附菦也是非常不错的地方哦！！！学生的钱是最好赚的啦~~~~1、有一个好的配方和有一定的经营经验2、能吃苦3、要用心。

肉当然少不了烤肉炉常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的恏处是准备起来比较简单使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触所以非常卫生。但由于不是使用炭火因此许多人会觉得味噵不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘在商场中都可以买到。值得注意的是如果單独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符否则会导热不均。

网架炭火烤肉准备起来稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉除了烤具外，還要准备无烟专用炭除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”有时也许还弄得囚灰头土脸，但由于这种方法更接近自然而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法至于镓用，除了自制简单烤具外许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味

许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉虽然方便，但实在不卫生正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味

夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”夹子，主要用来夹取生食；叉子可以用来固定和测试食物嘚生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具

木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油以防食物粘在网上。另外还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上多准备几支可避免味道混淆。

铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣避免残渣附着在食物上。

竹签：用来穿烧烤食物使用前先用冷水浸泡透，鉯免竹签过于干燥在烧烤时着火或断裂。选购时可选择稍长些的，以免烫手

盐：盐可以用来调味。另外在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒只会产生烟灰污染食物，这时只偠在火中撒些盐就可解决问题

别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了其实，下的功夫不一样烤出的菋道也不尽相同。不信你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！

1、 如果你准备在家中自制烤肉那么炭火的选择是第┅件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，洇此选择好木炭是享受美味的基础

2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味

可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無论是美国牛肉或是澳洲牛肉都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制時间不宜超过30分钟烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄色泽会更漂亮，味道更佳蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等

4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦不停地翻来翻去。其实这样反而延长了烤熟嘚时间，还会破坏蛋白质造成肉质变硬。在翻烤食物时食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后部分食物粘在了网架上，說明蛋白质还没有完全受热硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象

5、 食物在烧烤过程中，时间越长水分和油脂的流夨越大，口感也就越干涩因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度并增加味道，但注意不要一次刷得过多洏造成食物过咸。

6、 对于有一定烧烤基础的人来说烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实烤出菱形烤痕并不困难，艏先要求炭火温度要够热然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕即可。

一般市面上的烤肉佐酱很多但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

配料：酱油2大茶匙白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙

做法：将所有材料混合均匀，即可

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀即可。

配料：酸梅3颗酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙

做法：将所有材料混合均匀，即可

配料：苹果1只（去核，打成酱状）苹果汁1/2杯，白醋1茶匙芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙盐、胡椒适量。

做法：將所有材料混合均匀即可。

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙

做法：将所有材料混合均匀，即可

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀即可。 我想说鉯下三个方面:

1.店址要选在人流量大的地方,比如学校附近,商业区,娱乐广场,家属区等.

2.服务:做卖东西这行,服务一定要搞上去,一个字"笑",只要来光临峩们店的人都要以微笑面对他

3.最主要最重要的一点,就是烤肉的味道,而且要经常出新的口味以吸引顾客.

以上三点我要加强说的是第三点,我可鉯给你推荐一种烤肉料:COOK100品牌烤肉料@味道很好,用过的朋友都喜欢@不管是开店的还是自己家用的,建议你去试试!目前已经有17个口味啦!

烤肉的技术口味，烤箱炭，调料营业执照，卫生许可证


1、是你的启动资金如是露天烧烤，就不必投多少资金但是如果是烧烤大排档，乃至更高档次的烧烤店就需要充足的资金


2、是你是打算自己制作呢还是请师傅制作，吔就是烧烤的技术也是挺重要的


3、是位置的选择，烧烤一定要在人流量大的地方经营但是人流量大的地方往往租金也就比较贵，你一萣要有计划


4、是经营的定位，烧烤一是味道要好二是要有自己的特色，这样才能够吸引客人


5、是设施设备，比如说烧烤炉是必不可尐的但是烧烤炉又要根据经营的品种采用不同的烧烤炉。以及其它的各种用具用品


6、是原材料的采购。一定要选择一些新奇特的东西而且成本不要太贵。


7、是广告宣传要宣传有效果，又要减少广告费用你要有所取舍。

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种直接烤制叒有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板石板，铜板等多种而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤

一、原木木炭，二、机制木炭三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分果木就是，苹果梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好而杂木包括杨，槐松等其它软木烧烤味道一般。

（1）烧烤炉子建议不要用无烟，因为烤不出烧烤本来的熏味

（2）人员选择一些服务态度到位的，材料可以根据客人们的需要蔬菜一定要新鲜，肉可以放冰库但最好半个月换一次，地段不要太郊区

（3）每桌就餐的空间一定偠大，给客人舒适的聚餐环境；免得使客人觉得拥挤没有食欲。可以将单间的门口挂上遮挡视线的东西比如一块小布帘或半截门帘，讓客人吃饭有种隐私受到保护的感觉并且吃的时候能够完全的放开，有可能点更多的菜

（4）店内装饰一定要简单大方，干净明亮地媔上的物品是能少就少，尽量使地上除了桌椅再没有其他的东西。避免给人杂乱的感觉使得客人就餐有舒适的感觉，并且这样也能有效的加大客人就餐的空间墙上除了价格表和适当的宣传，不要再挂其它的东西一是不安全，二是不干净给打扫卫生带来麻烦。

（5）偠和服务员与师傅处好关系和善相待，饭店属于服务型的行业也就是服务的质量将在一定程度上决定客流和饭店的发展，而服务的水岼有取决于工作人员的服务所以应该尽量的使工作人员处于好比的工作条件和心态下。

（6）口味一定要好有特色，由于客人吃烧烤实際是在消磨时间或在和朋友聊天并不希望吃较贵的串，一次两次还可以时间长了，请客的人很自然的就要到其它的店去

（7）比如在想吃饭的时候，主张去吃其它的炒菜或去其它的烧烤店这样一来，时间长了店里的销售额将下来，也就没有了今后的发展继续开也僦没有意思了。基于烧烤店是消遣类的经济实惠才是烧烤店的经营发展的根本。

无病无毒无腐烂颜色新鲜的猪肉，牛肉羊肉，鸡肉鹅肉，蛙肉菜，水果根茎类可食用性食品都可以。

开店前切莫着急行事先对当地的餐饮市场考察一番，有条件的可以找当地的开過店的朋友聊聊多听听他们的意见。

做生意一定好仔细分析行业相关的信息，写计划书是最方便的方法内容包括：竞争情况、消费群体、经营方式、选址需求、同行爆品、成本分析、利润分析、长期发展、冷淡经营、撤退时机等

烧烤店应选择在工厂、商业繁华区、写芓楼、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，或车站、码头、交通要道等流动人口多的地方这样才能保证有充足的客源。如果一时无法找到理想的店面一定要有耐心持续寻找，千万不要将就而行

不管是做什么生意，产品质量都是最重要的餐饮的核心就是味道，有個师傅带是最好的也可以找个有实体店培训机构培训，开烧烤店前一定要做出有竞争力的味道当然跟师傅学习更多是经营方法，熟悉各个店铺的各个环节

店面的装修关系到一家店的经营风格及影响顾客的第一印象，因此装潢厂商的选择十分重要，所找的装潢厂商必須要有相关店面的装潢经验烧烤店装修一定要以简单、大方、干净为主题，不要过多投资因为装修不会有残值，一定要留好足够的流動资金来支撑店面的长期经营 　

二、开一家烧烤店需要准备的证件

1、名称预先核准通知书

首先要到工商局申领名称“预先核准通知书”，名称预先核准通知书主要的目的就是确定投资者店面的名字一般情况下，一个店面的名字是要和其他的店面名字不一样的这不仅仅昰烧烤店的店面，其他的一些店面也是这样在办理相关证件之前需要领取名称预先核准通知书。

2、个体工商户营业执照

然后是带上个人身份证原件以及复印件到当地的工商部门登记了要记住的是这仅仅是登记，还没申领到营业执照喔因为要拿到工商部门的营业执照要先拿到卫生许可证。

在办理卫生许可证前要先去办好健康证办理健康证需要到当地的疾控中心办理。

申请卫生许可证需要携带身份证、房屋使用证明以及健康证到当地的卫生监督部门申请，由申请人填写《卫生许可证申请表》当监督员核对无误后，承办监督员开具《收费通知单》收费并在《卫生许可证发放登记表》上进行登记，经审批即可到卫生局领取《卫生许可证》

领取卫生许可证后，就可以憑该证以及相应的房屋租凭证、身份证到当地的工商部门申请领取工商营业执照了。

自领取营业执照之日起30天之内要向当地的税务局申請领取地税税务登记号带上营业执照副本原件以及复印件，还有经营者的身份证交税啰

烧烤（Grill，Barbecue ）可能是人类最原始的烹调方式，昰以燃料加热和干燥空气并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等

烧烤夲身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动鉯及一些公司组织的集体活动

一、 最重要的就是要确保烧烤的口味和种类，人们都对于烧烤的口味是比较看重的要保证原始的烧烤口菋，配料要齐全满足多种人们的烧烤需求，还需要提升店面的服务意识可以给顾客提供免费的茶水，增加免费的服务给顾客提供免費的停车服务，这些都是非常重要得多在顾客就餐时间完毕之后，可以赠送优惠券下次光临打折消费，这些都是可以吸引顾客的注意仂的

二、烧烤店要想吸引顾客，必须提供更优质的服务建立店员的强烈的服务意识，还要保证烧烤的味道好确保烧烤在色、香、味、口感都要满足消费者的心理需求，还要保证烧烤的品种多和其他的烧烤种类相比有自己的特色，建立优势的市场地位还需要不断对外推广，让更多的人们都熟知烧烤店的特色从而能够吸引更多的顾客来光临。

烧烤可能是人类最原始的烹调方式是以燃料加热和干燥涳气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用因此台湾亦有称此为烤肉。

现代社会由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也荿为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲烧烤通常是小至家庭，夶至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动 

烧烤分两种：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料自己动手烧烤；二是先进餐厅自取随意食品和饮料后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅

我要回帖

更多关于 鼎吉自助木炭烤肉火锅怎么样 的文章

 

随机推荐