上周做了木瓜椰奶冻有小伙伴問椰浆是什么，椰汁、椰浆、椰奶又有什么区别
这个说来话长，今天就来八一八椰子那些事儿
椰子最外面是一层光滑的皮（外果皮），皮下是一层有纤维质感的软垫（中果皮）剥掉后会露出一个近球形的硬壳（内果皮），敲开来就是白色的椰肉（固体胚乳）和透明的椰子水（液体胚乳）
椰子也有“老中青”之分，成熟度不同模样和风味也就不同。
未成熟的椰子表皮为绿色成熟后变为黄色，老了僦是棕色
青椰子又叫椰青，汁水充盈清爽甘甜，椰肉又嫩又薄呈胶冻状，很容易就能刮出来吃老椰子又叫椰皇，汁水相对少一点椰肉又硬又厚，不好刮也不好吃所以，要喝椰水吃椰肉最好是买椰青。
为了方便运输和美观超市里卖的通常是去掉部分椰壳的圆屋形椰青。
摆在一起的椰青虽然看起来差不多，但是成熟度还是有所不同
同体积的椰青，分量越重汁水越多，椰肉也越嫩；椰壳的纖维越细触感越湿润，就越新鲜
至于老椰子，主要是取椰肉进行食品加工
椰汁、椰浆、椰奶、椰奶油、椰油、椰丝、椰蓉、椰子粉……
这哥儿仨基本上是同一个东西，英文名都是coconut milk
椰汁是将椰肉打碎，与水混合在一起过滤出来的乳白色液体。
椰奶是椰汁的另一种叫法而不是椰汁+。
椰浆是水加得特别少或者根本不加水的椰汁。除了普通椰浆外还有脱去一部分水的浓缩椰浆怎么使用方法，以及去掉部分脂肪的淡椰浆
椰汁/椰奶多作为，而椰浆多用于烹饪在和东南亚料理中十分常见。
超市里买的椰青喝完椰子水（coconut water），可以把椰禸做成椰浆留着做甜品或咖喱。
1 椰子开口没有开椰器可以直接用砍骨刀劈个口子；2 喝掉椰子水，或者倒在里；3 用刀劈开挖出椰肉（1kg椰青大约可出200g椰肉）；4 椰肉切丝；5 加清水，高速搅拌2分钟椰肉与水的比例为1:1，想要浓稠些就2:1；6 过滤用勺子背贴着滤网挤压会更快；7 滤網出来的还是会有点渣渣，可以用网眼细密的纱布再过滤一遍；8 放入冷藏最好在三天内用掉。
椰奶中含有约23%的脂肪用离心机进行水油汾离，将脂肪收集起来就得到了椰奶油（coconut cream）。
椰奶油一般用于烹饪加糖的椰奶油也用于调酒，比如著名的“椰林飘香”（ Pi?a colada 台译“鳳梨可乐达”）。
椰油（coconut oil）是将椰奶油进一步提纯的产物不含反式脂肪，常用于替代人造奶油
这哥儿仨都是椰肉晒干（或烘干）做成嘚，只是形状不同
椰肉切成丝晒干，就是椰丝；把椰丝碎成颗粒就是椰蓉；磨成粉，就是椰子粉
自己在家做椰浆，把过滤完的渣渣烘干就可以当椰蓉用了。
贝爷曾说椰子是遇难者的救星，可以喝椰子水吃椰子肉，用椰壳做燃料用树叶搭棚子……
当然，我们是幾乎不可能会流落荒岛的
大家还对什么食物感兴趣，欢迎来留言哦~
1.康尔歌. 椰肉椰水成分及其加工的研究(附年产3000吨椰汁工厂设计)[D]. 天津科技夶学, 2003.
2.钱程,胡馨远. 技术型吃货[M]. 南京：江苏凤凰科学技术出版社,
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