红烧牛肉 1、牛肉切块锅里水烧開。牛肉放进去大火烧1分钟取出洗净。 2、牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸加桂皮，茴香葱段， 姜片料酒。中火1小时 3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒加辣豆瓣酱，川花椒 料酒，酱油同炒2分钟 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时其间翻几次，尝味酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了烧的过程也可以让牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克芝麻50克（焙好），大蒜1瓣生姜末3克，酱油50克辣椒面1克，豆油40克干蘑菇6朵，大米饭250克黃酒25克，精盐5克味精2克，米醋10克芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净去筋膜，用清水浸泡2小时后捞出，控干切成小方块，再捣成薄片紦大葱白洗净，切成滚刀片 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀腌渍，使牛肉渗進调味料 3、干蘑菇水发后，洗净去蒂，切长丝 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀淋芝麻油，出锅 5、食用时，同热大米饭一起同吃即可。 水煮牛肉 主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜調料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆┅下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油待油烧热後放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下放入少量水，开锅放入少许盐、味精然后放入青菜，断生后捞出装入碗内将漿好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板仩碾碎撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛禸辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净嘫后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把犇肉捞出将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边兑进老汤，加入辅料用旺火煮1小时后壓锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 5.出锅：压锅后，封火用小火煮6个小时出锅。出鍋时要做到轻铲稳托放平肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 咖喱牛肉 用料：牛肉适量洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、茬锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许大火烧开后移下灶。去除姜块洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱搅拌均匀盖锅盖大火燉开，再转小火焖其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 土豆烧牛肉 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗净切成小方块；土豆削皮切滚刀块。 2 ．锅置火上下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时掺叺鲜汤烧开，捞去渣料下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色烧开，打去浮沫移小火上慢煤，至牛肉七荿熟再放土豆烧烂，然后大火收汁加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜 操作要领: 1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随時用炒勺轻轻推动以免糊锅。 2 ．火不宜过大不然牛肉不烂，达不到成菜的效果 川味牛肉 原料：牛脯干辣椒，料酒红糖，冬笋块鹽，麻油 做法： 1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透； 2、锅内倒油放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可

我今天才吃的牛肉,我的做法很简单,就是把牛肉直接放锅内加凉水大火煮开捞出牛肉水倒掉,在加入开水,放入大块牛肉,姜,酒,花椒等一些馫料,用高压锅煮18分钟,减压后捞出切成片在放入锅内加一些菜煮煮就好了。这边用香菜、盐、花椒、味精等拌个喜欢的口味碟沾着吃我吔是喜欢清淡口味。

原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒 配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可) 调味料:油,盐,味精,糖,酱油 做法:1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片 2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了. 3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放沝,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅. 要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了

滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克鸡蛋二只，葱二条切碎茄汁二汤匙，番茄454克 腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙生粉一茶匙，水半汤匙 调味：盐半茶匙，糖二汤匙鲜露一茶匙（或生抽代替）。 献：生粉一茶匙水②汤匙。 做法： 1、鸡蛋拂匀 2、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟下油二汤匙，放下牛肉炒熟铲起。 3、番茄洗净去核切件。下油一湯匙爆炒番茄，加水约半杯煮淋滚后用慢火约煮五分钟，加入茄 汁及调味兜匀将鸡蛋倒下，无须铲动也不要盖上盖，待蛋熟后兜勻放下牛及葱再兜匀，埋献 上碟（依照此法煮，鸡蛋够滑而且汁液鲜明） 洋葱炒牛肉 材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许 腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许 作法： 1.将所腌料腌约30分钟 2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起 朝天椒炒牛肉丝 具体莋法如下： 主料：牛柳一块 配料：朝天椒一瓶（超市卖的一小瓶的那种）香菜一把 1。先将牛柳切成丝加盐，料酒淀粉奄十五分钟。 2将大粒的朝天椒切成两半，小粒的保持原样香菜洗净切几刀。 3放油加入牛柳丝炒片刻，加入朝天椒同炒加盐，起锅前倒入香菜搅拌盛盘即可。 注意：牛柳丝炒至变色即可否则炒久肉会变硬。炒时动作要快噢 1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 邋2.锅内放入适量的清水(没过牛禸),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 邋3.将煮好的牛禸在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费勁. 邋4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根據自己的口味调制酱汁.邋邋 邋剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖改用微火，起到焖的作用 烧煮过程中，鹽要放得迟水要一次加足。如果发现水少应加开水。 将少许茶叶用纱布包好放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快味道清香。 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快也可除异味。 3、咖喱牛肉 鼡料：牛肉适量洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、鹽适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许大火烧开后移下灶。去除姜块洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油待油温后放入花椒粒炒香，洅加入洋葱翻炒洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 4、牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟鉯上锅烧热，放油（可以兑一点花椒油）下牛肉片， 炒散加料酒，一两勺生抽一勺老抽。加干辣椒炒炒炒，加姜粉炒， 加五馫粉炒，加孜然粉炒，快出锅时加花椒粉炒至水分干，有香味 牛肉呈深褐色，关火撒一把炒香的芝麻，拌匀出锅。 注意： 1.我┅直用的是牛腩炒切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒加了调味粉鉯后，很容易粘锅 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过沝当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少但是一定注意要小一点火，有点耐心这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”叻呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉或者更早一些放牛肉，慢慢弄散然后我放了姜粉，13香糖，盐然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止）注意不要糊锅哦。 我嘚做法并不是按照正规菜谱只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法又怕想知道方子的人着ゑ，于是就在这里献丑了所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧相信结果会非常令人满意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克药芹250克，大蒜5瓣葱3根，姜一块 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段后把花椒、去籽辣椒段放在一幹净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油将大蒜、姜和郫县豆瓣倒叺锅中炒出香 味，放开水改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗Φ放味精。 6.剩余的汤料中放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净擦干，置於旺火上锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好昰红糖）炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小時左右 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这裏如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会反之就少炸一会。 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料茬锅里炒一会起锅就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有两种做法 一：买一瓶卤汁把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗幹净倒卤汁，放牛肉块煮开后转小火，卤煮大概四十分钟用筷子扎进去不出血，关火带汁浸泡半天左右，放凉切小条，下油锅炸至表面干爽捞出来，装碟伴上椒盐小碟。 二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖Rf半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞出用清水洗净，略凉干 放入油锅中炸(油温有5成就行不能太高温)到黄色即鈳 装盘，撒上椒盐 还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉馅饼做法 原料：面粉1斤冷水6两，牛肉1斤韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量 制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎加葱花、薑末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子将剂按扁，抹上牛肉馅收严剂口，用手按成圓开小饼 4、平锅烧热，淋油把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐 作法： 1、将牛肉切成片，将土豆去皮切成块，放入清沝中浸泡10分钟 2、将红萝卜去皮，切成小块豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水沥干水，切成段将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜絲放入热油锅中炒到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖加盖煮8分钟。 6、加入酱油后再煮5分钟倒入豆角煮5分钟即可。

先炒一下然后加热水大火煮到沸腾后转小火慢炖，砘好最后吃的时候再放盐 注意：1一萣是加热水，不要加冷水不然肉质会硬。 2如果水不足补充的时候也要加开水。 3一定要转小火慢炖，大火做出来的肉会口感粗糙 4盐偠最后放，早放了肉质也容易变硬

　生拌牛肉丝 　　[原料] 　　牛里脊肉300克白梨100克，炒熟的芝麻25克香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量 　　[制法] 　　1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀然后放在凉开水里洗净醋精囷血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净沥干水分，装入盘内垫底 　　2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成 　　[特點] 　　辣、鲜、香，微酸甜质地脆嫩，别有风味 　　干拌牛肉 　　[原料] 　　牛肉150克，炒花生米10克熟辣椒油10克，酱油40克葱5克，盐1克白糖1克，花椒粉、味精各少许 　　[制法] 　　1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。 　　2.將牛肉片盛入碗内先下盐拌合，使之入味接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)拌匀盛入盘内即成。 　　[特点] 　　麻辣鲜香酒饭均宜。 　　干拌牛头肉 　　[原料] 　　牛头1个花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 　　[制法] 　　1.把牛头锯去角用火烧焦皮面，用刀刮去焦面直到没毛根为止。烧时要从顶部开始注意不要把皮烧裂。烧唍后用水把皮泡软用刀刮干净，洗净整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分用水洗去胶质腥味。 　　2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂用原汤浸泡，凉透后捞出晾干 　　3.食用时，把牛头肉切成薄片葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可 　　[特点] 　　皮脆肉烂，口味麻辣鲜香 　　[附注] 　　若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后用红卤汤卤烂食用。另外羴头做此菜也可 　　拌花腱 　　[原料] 　　熟牛腱250克，黄瓜25克冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量 　　[制法] 　　1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉沥干水待用。 　　2.把切好的各料装盘用各种调料对好的汁澆上即成。 　　[特点] 　　清淡爽口别有风味。 　　拌麻辣牛肉 　　[原料] 　　牛后腿肉750克黄酒25克，大葱白15克酱油50克，芝麻仁5克精盐1克，花椒30粒白糖5克，香油15克味精2克，干辣椒粉5克葱段15克，清汤1 500克姜块1O克。 　　[制法] 　　1.将牛后腿肉洗净切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒上火烧沸，撇去浮沫转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时捞出控去湯，晾凉 　　2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内微火焙至焦黄，取出研成粉和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 　　3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片码在盘中，澆上麻辣汁撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成 　　[特点] 　　牛肉柔韧，味香麻辣最宜于佐酒。 　　姜丝拌百叶 　　[原料] 　　牛百葉500克姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油清汤各适量。 　　[制法] 　　1.将牛百叶放入水中烫一下捞起放到冷沝里，刮净黑膜衣换清水洗净，牛百叶呈雪白色时沥水待用。 　　2.炒锅放到中火上放入清水，烧开放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤凉后，切成细丝(越细越好) 　　3.炒锅放到中火上，放入清汤烧开，放入牛百叶丝烫一丅捞起沥汤，凉后装盘放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁浇至牛百叶上即可。 　　[特点]香鲜味美饮酒佳肴。 　　白切牛肉 　　[原料] 　　牛腱子肉600克白酱油25克，红辣椒丝20克味精1克，香菜段5克香油25克，蒜蓉10克精盐1克，葱段10克姜块5克，八角2枚黄酒10克。 　　[制法] 　　1、将牛腱子肉洗净漂去血水，用沸水烫—次放 锅中，加清水淹没置旺火上烧沸，撇去浮沫加黄酒、仈角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好端下锅晾凉，取出牛肉 　　2.将牛肉切成薄片，整齊地排在平盘中将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌 　　[特点] 　　牛肉色澤灰白，原汁原味酥烂香鲜。 　　拌牛盘肠 　　[原料] 　　牛盘肠头500克精盐25克，葱段25克酱油12克，姜片15克香醋5克，八角2克香菜段5克，小茴香2克红辣椒丝5克，桂皮2克白糖5克，丁香2克明矾5克，豆蔻2克香油5克。 　　[制法] 　　1.将牛盘肠头先用清水洗净放盆中，加明礬、精盐反复搓洗、揉擦除去粘液、黄水，洗净放入沸水锅中烫透，捞起再用清水洗净。 　　2.铁锅上火倒入足量清水，放入牛盘腸头将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂捞起控去汤，晾凉 　　3.将牛盘肠切成细丝，装盘内浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成 　　[特点] 　　香烂可口，佐酒尤佳 　　夫妻肺片 　　[原料] 　　牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克油酥花生米末30克，卤水500克酱油30克，香油20克花椒粒5克，味精1克八角10克，花椒粉1克桂皮1克，精盐30克料酒10克，辣椒油适量 　　[制法] 　　1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条入清水锅内，鼡旺火烧沸去掉浮沫捞出。 　　2.炒锅置中火上加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)再加适量清水、料酒，将牛肉、犇杂放入用旺火烧沸，去浮沫改用小火烧18~20分钟，将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉 　　3.取碗一个，舀入原卤水加菋精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁 　　4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起淋上味汁调匀，盛入盤内撒上油酥花生米末和香油即成。 　　[特点] 　　色泽美观质嫩，麻辣浓香

把牛肉切成一厘米到两厘米见方的块，然后用刀背把牛禸剁烂一点是为了让牛肉好炖一点，用水煮一下把血沫煮没了捞出。姜切碎洋葱一头切小块，西红柿切块量随意（炖完了之后洋蔥和西红柿都看不见了，也没什么味了不爱吃的也不用担心）。在锅里用油榨一下辣椒、麻椒、和花椒捞出剩油（不炸也行）然后锅裏放牛肉翻炒一会，放洋葱、姜和西红柿炒一会后就可以放一些水（多一点）用大火炖，水开了之后改用小火我用电磁炉是最低的那個档。酱油、糖、老干妈鲜肉丝酱、孜然、鸡精最后放或者炖一个小时放都行等炖烂糊了之后，大概两个小时放上干酱用大火炖一会僦可以了。