类别：浙江菜便秘调理健脾开胃調理

熟猪五花咸肉200克 青菜10克、净嫩春笋250克。咸肉原汤100克、味精2.5克、绍酒10克、熟鸡油10克

1.将咸肉（咸五花肉）入锅煮熟，切成2厘米见方块；

2.春笋削皮洗净切旋料块（斜刀块）；

3.小白菜择洗干净，用沸水焯熟备用；

4.锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升用旺火煮沸；

5.再把鹹肉与笋块同时下锅，加入黄酒移置小火上煮10分钟左右；

6.待笋块熟后放入味精，淋上鸡油放入焯熟白菜即成。

1.咸肉要选用肉质紧密结實色红膘白，有腌香味五花条

肉生咸肉需先煮熟，剔除大骨；2.汤水要用旺火先煮沸再下咸肉和春笋，然后用小火焖煮以保持肉质滋味；

3.咸肉原汤要纯净无杂味，否则影响菜肴口味质量；

4.南肉制法：取宰净猪肉50千克斩去头、尾，沿脊骨开成两爿撕去板油和碎肉油脂。将精盐4千克和火硝25克拌匀分三次擦匀；第一次用1.5千克左右硝盐擦遍猪肉里外，叠放在大缸内过一夜，再用1.25千克硝盐擦一次翻身疊放在缸中。隔三四天后将剩下硝盐再擦一次，然后平整地叠放在缸内上面用重物压实。注意室内温度如气温过高，要及时将肉翻身加盐。约腌20～25天即成

5.咸肉宜选五花肉，烹时清水及咸肉原汤各半汤汁浓醇，咸鲜可口

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