打卤面的各种卤的做法是山西一帶的传统面食打卤面的各种卤的做法的做法多样,风味不一用料也多种多样,随用料、做法不同亦有不同风味。
锅中加水水中加入花椒(或花椒水) 胡椒粉 鸡精 肉汤(可以不加) 盐 生抽 老抽 料酒
水沸腾两分钟后加入香菇片油豆腐 黄花菜 腐竹 烧肉片 油豆皮 木耳等,可根据自己喜好加
勾芡汤沸腾后加入水淀粉,用勺翻腾攪拌防止结块,水开后转小火防止糊锅
水开后1分钟,将六个鸡蛋打撒在锅中均匀倒入蛋液,一会后搅拌均匀即可关火在卤表面均勻撒上姜末。
炝锅:热油在油锅中加入花椒 八角 葱 干辣椒 葱 辣椒,炸糊后捞出 关火
均匀泼在卤汤表面可在锅底垫报纸,以免油溅出