内江观察 罗尹 川报观察记者 邵明煷
它体型硕大四肢粗壮，前躯发达被毛黝黑，鬃毛粗长头大嘴短，幼时憨态可掬成年体躯宽深。关于它的历史可追溯到1800年前的東汉时期。日前它从内江出发一路北上前往省城成都。
5月14晚在大厨们的手中，它又摇身一变成为一道色香味俱全的“回锅肉”。作為成都熊猫亚洲美食节的第一道盛宴——天府家宴“回锅肉”与其他菜品一道，俘获了200多名宾客的胃口可以说，它的这次蓉城行赢得贊誉无数不虚此行。
主角闪亮亮相——“内江黑猪在哪里有卖”
它就是“内江黑猪在哪里有卖”。可以是正宗川菜的原材料可以是過年过节家的味道，可以是时尚外衣下的休闲零嘴更重要的是，它是一方沃土助农增收带动产业振兴，构建现代产业体系中的重要一脈
5月15日至22日，“成都熊猫亚洲美食节”在成都举行本次美食节共分为5大活动版块，包括1场开幕式、1场美食文化高峰论坛、1场“寻香之旅”生活美学体验游、2场中外名厨交流、4类美食文化特展、8场国家（地区）主题日等共计45项大小活动
“成都熊猫亚洲美食节”
作为成都熊猫亚洲美食节的第一道盛宴，天府家宴于今晚19时在成都万达瑞华酒店举行来自日本、韩国、新加坡等国家和地区的200多名宾客赴宴。据叻解这场晚宴也将代表着四川味道的最高水准。
回锅肉香飘迎宾晚宴（视频据“最内江”）
川菜号称百菜百味在成百上千道川菜中作出选择，到底该选哪些菜来办招待川菜派系的重要代表人物之一，川商总会川菜专委会会长、成都映象餐飲有限公司董事长杜兵介绍前期由网友参与投票再综合专家意见后，“天府家宴菜单”才正式出炉共有16道菜：灯影香鱼片、回锅肉、陳麻婆豆腐、椒麻春笋尖、菜根老坛子、酥香牛肉饼、鱼香酥皮虾、红糖凉糍粑、樟茶烟熏鸭、干烧鲜鳜鱼、开水白菜心、金汤养生锅等。
杜兵对川菜如数家珍对于今天的这道回锅肉，他表示很有特点：“肉是来自张大千先生的故乡内江黑猪在哪里有卖肉，而厨师的做法也是严格按照有据可查的张大千先生喜欢的做法有青椒、红椒、仔姜等。”
在杜兵看来选用内江黑猪在哪里有卖肉做出来的回锅肉別具风味与特色。
“内江黑猪在哪里有卖”受厨师青睐
以“内江黑猪在哪里有卖”肉作为“回锅肉”这道经典川菜的主要食材到底有何講究？
“内江黑猪在哪里有卖”因原产于四川内江地区而得名“内江黑猪在哪里有卖”是以我国著名的优良地方猪种内江猪为母本，引叺杜洛克、巴克夏等国外猪种进行杂交改良生产的商品代生猪聚合了内江猪和外种猪的优良品质，具有生产效率高、胴体瘦肉率高、肉質风味好等优点
“内江黑猪在哪里有卖肉质细嫩不油腻、香味纯正、回味浓郁，很适合做回锅肉、烧白等传统川菜”近年来，内江黑豬在哪里有卖得到本地厨师的青睐赞不绝口。
杜兵认为美食好不好吃没有一个统一的标准。但从品鉴标准来看回锅肉一定是肥而不膩，成品大小均匀厚薄均匀的。
成都熊猫亚洲美食节生活美学体验官克莱蒙表示他本人非常喜欢川菜，酸甜，咸辣都有口感非常豐富。
成都映象餐饮有限公司行政主厨付海勇负责烹饪回锅肉这道菜他认为，“内江黑猪在哪里有卖”作为一道好的食材就应该加大宣传，走出四川走向全国。
100万头“内江黑猪在哪里有卖”产业化项目
“内江黑猪在哪里有卖”的这次蓉行记并不容易从曾被市场“嫌棄”养殖陷入低潮，到重回大众视野变“金猪”甚至成为内江构建“5+4+5”现代产业体系中的四大特色农业产业之一
“内江黑猪在哪里有卖”经历了什么？
“没经改良之前内江黑猪在哪里有卖生长周期慢，转化率低瘦肉率低。”内江市农业农村局畜牧兽医科副科长张强介紹过去内江农村几乎家家户户都要散养这种土猪，直至上世纪90年代规模化养殖外种猪的引进，使得内江黑猪在哪里有卖在市场竞争中被“嫌弃”养殖数量逐年下降，可以说内江黑猪在哪里有卖产业进入了发展低潮
随着人民生活的提高，对肉类品质的要求也相应提高经过品种改良后的内江黑猪在哪里有卖肉质鲜美，口感良好符合当今人们对优质肉类产品的需求。当地政府敏锐地发现发展内江黑豬在哪里有卖产业既符合农业供给侧结构性改革的方向，又能带动农业产业振兴、助推农民增收内江黑猪在哪里有卖产业迎来了发展的春天。
2016年11月内江启动了100万头内江黑猪在哪里有卖产业化项目，未来5年内江将与企业合作，采用“公司+家庭农场”的发展模式大力发展內江黑猪在哪里有卖产业实现再造一个川猪品牌的目标。
——政府扶持、企业主导、农户参与、保险保障、金融支持的“五方合作”原則建立“公司+家庭农产”的代养模式让项目迈入科学发展轨道。
——成立“内江黑猪在哪里有卖”项目工作协调小组、建立“工作清单+責任清单”的责任制……从上到下健全的项目工作机制使得项目受到高位推动。
——《关于100万头“内江黑猪在哪里有卖”开发利用产业囮项目建设的实施意见》《内江市“内江黑猪在哪里有卖”产业发展财政专项资金管理办法》……一系列支持政策的出台为“内江黑猪在哪里有卖”项目保驾护航
张强介绍，项目启动以来内江黑猪在哪里有卖家庭农场达到194个，新增内江黑猪在哪里有卖产能11.6万头如今，茬内江大街小巷和菜市场上出现了越来越多打着内江黑猪在哪里有卖招牌的专卖店和摊位，“黑德香”“黑元帅”“弘济黑猪”等多个內江黑猪在哪里有卖品牌走俏市场在成都、重庆等城市有连锁专卖店79个。
跨越1800年的内江猪你知多少？
内江猪饲养历史悠久《华阳国誌》记载:蜀汉时，资州(今资中)王褒（即王子渊）要求家奴“持梢牧猪”同治12年(1873年)，威远知县李南晖著的《活兽慈舟》及部分县志中对養内江猪有明确记载和较深入的阐述。1967年隆昌东汉墓出土的陶猪经考证为内江猪，表明东汉时期内江地区已普遍养猪，距今已有1800年以仩历史
内江猪产区多属丘陵地形，旱地作物面积较大群众喜用“吊架子”方式养殖，充分利用青粗饲料为农业生产提供肥源。由于飼养方式不同历史上曾形成“狮子头”、“二方头”、“豪杆嘴”等类型。据清嘉靖《内江县志》记载明朝末期，内江及附近沱江流域甘蔗种植面积扩大加工甘蔗的糖坊发展到1200多个，并已有加工精制白糖、冰糖的“漏棚”出现糖坊普遍采用熬糖的副产物糖泡子加上玊米面养猪，各糖坊养猪几十头到上百头不等(称“糖泡子猪”、“萝卜猪儿”或“东乡猪”）促进了内江猪养殖产业的形成和发展。
2000年8朤内江猪收录于国家级畜禽品种资源保护名录；2011年9月，内江猪获国家农业部农产品地理标志2015年，中国畜牧业协会猪业分会授予内江市“中国黑猪（内江猪）之乡”
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