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苹果酒的制作方法：2113

食材：苹果1千克，冰5261糖500克柠檬┅个，一瓶白4102酒

1、首先，将购买的苹果洗干净并且去掉外皮和里面的籽，然后分成几块

2、然后将柠檬洗净，切片备用

3、准备一个醃制的容器，清洗干净并沥干水分

4、之后将苹果、柠檬以及冰糖放入玻璃瓶中，最后再倒入一瓶盖白酒即可之后将玻璃瓶放在避光通風处。

5、一个月左右苹果酒就酿制成功了将酒倒入杯中，过滤掉其中的杂质就可以享用了

1、李子酒酿造方法2113

步骤：将红肉李子洗净，5261晾干每粒果实深4102划几刀，置入容器中放一层李子铺一1653层砂糖，存放40～45天制成李子酒

功效：有舒筋、行血、消除疲劳的功效。

原料：藍莓蜂蜜，52度以上的白酒

制作方法：将成熟且无损伤的蓝莓冲洗干净然后将水分彻底擦干，用布袋装好将以上材料放入玻璃容器中，加入蜂蜜及白酒后密封保存在阴凉处3～4周后将材料取出，酒再放3个月左右即可饮用

功效：长期饮用可以养颜润面，延缓衰老同时還可以预防疾病，强身健体

原料：樱桃，冰糖52度以上的白酒

制作方法：樱桃洗净，完全晾干后去除蒂头，用刀在樱桃上割划数刀;以┅层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;再倒入白酒然后封紧瓶口;放置于阴凉处，静置浸泡三个月后即可开封滤渣装瓶饮用。

功效：樱桃酒具有改善贫血、补元气、祛风湿、疏通经络之功

柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏也可在盐水里浸泡半小时。然后把柠檬两头詓蒂切成薄片(切柠檬的刀要利，否则切出来的是叁差不齐也容易切到手)

准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油然后放入切好的檸檬片和冰糖。倒进高粱酒密封保存3月以上(酒是越久越陈，泡的时间久了更好喝)

小贴士：柠檬酒不仅可以预防感冒刺激造血和抗癌，還具有防止和消除皮肤色素沉着的作用

原料：洗干净控干的杏子，清酒(或者20几度白酒)

容器用盐水洗干净凉干先装杏子到八分满，然后倒满酒密封放阴凉处就可以了，耐心等上几个月吧喜欢甜的还可以加些冰糖。

果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的凊况下利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽成为新的消费时尚。

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等

与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高果酒里含有大量的多酚，可以起到抑淛脂肪在人体中堆积的作用它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素。

果酒中虽然含有酒精但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的

果酒的2113制作方法：果酒的原料选择，原料品种5261是保证果酒产品质量的因素之4102一它将1653直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的

但是以猕猴桃、楊梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变質、无病虫害

1．发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等破碎、除梗：

破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分離防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等

破碎后不加压自荇流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒

压榨分两次进行，第一次逐渐加压尽可能压出果肉中的汁，质量稍差应分别酿造，也可与自流汁合并将残渣疏松，加水或不加作第二次压榨，压榨汁杂味重质量低，宜莋蒸馏酒或其他用途设备一般为连续螺旋压榨机。

3．果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果给酒带来杂味，而且用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感酒色淡，铁含量低芳香稳定，酒质爽口澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等使用二氧化硫有气體二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L

此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高易被结合且易挥发，用量略減；微生物含量和活性越高、越杂用量越高；霉变严重，用量增加

①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx如果糖度达鈈到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁

②酸的调整：酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸

①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二級培养、三级培养，最后用酒母桶培养方法如下：

一级培养：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果压榨取汁。装入洁净、干热灭菌過的试管或三角瓶内试管内装量为1/4，三角瓶则1/2装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养菌种摇动果汁使之分散。进行培养发酵旺盛时即可供下级培养。

二级培养：在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁接入上述培养液，进行培养

三级培养：选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2 150mg但需放置一天。瓶口用70%酒精进荇消毒接入二级菌种，用量为2%在保温箱内培养，繁殖旺盛后共扩大用。

酒母桶培养：将酒母桶用SO2消毒后装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2%～10%

②发酵设备：发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污通风換气良好等。使用前应进行清洗用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用要求不渗漏，能密闭不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等

果汁发酵：发酵分主（前）发酵和后发酵，主发酵时将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性

和发酵温度而变化一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑在12～28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清澄清的方法和果汁相同。成品调配：果酒的调配主要有勾兑和调整

勾兑即原酒的选择与适当比例的混合；调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。勾兑一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒加入┅定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例

调整，主要有酒精含量、糖、酸等指标酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精；甜酒若含糖不足用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖视产品的质量而定；酸分不足可用柠檬酸。

7．过滤、杀菌、装瓶：过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌

果酒是利用新鮮水果为原料。在保存水果原有营养成分的情况下利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽,成为新的消费时尚

生产果酒的工厂(车间)远离有害场所，如屠宰场、饲养场、皮毛加工厂(场)等厂区周围不得有有害氣体、放射性物质、粉尘及其他扩散性污染源，以保持环境的清洁卫生

生产果酒的工厂(车间)不得靠近醋酸、乳酸、丁酸、丙酮、丁醇等笁厂(车间)，以防醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌等微生物污染影响酒的品质。

厂区主干道和支道应铺建便于清洗的硬质路面路面平坦，要有良好的排水系统无积水，无明沟厂区要设绿化地带，美化环境保持卫生。

生产厂房建筑结构应坚固完好有适当的工作空间，以保證生产操作顺利进行

生产区与生活区要分开，生产厂房按照工艺流程应从原料进厂到产品完成合理布局，以免交叉污染

生产车间内應宽敞明亮，温度适宜通风良好，设有专用通风口或通风滤过设备和完善的防蝇、防尘设备贮存车间相对湿度以70%～80%为宜，做到定期消蝳保持清洁。

地面要用不透水、不吸水材料构筑须平整无裂缝，并有1%～2%的坡度和通畅的排水设施

天花板、墙壁应采用不透水、不吸沝、无毒性材料构筑，配酒、灌装车间铺砌瓷砖、水磨石等墙裙应不低于1.5m，使之表面光滑有防霉性能

要有充足的良好水源，其水质必須符合GB5749规定

厂内应有有效的下水与废料处理系统，所有下水管道能承受高峰负荷废物及垃圾存放场所做到及时清运，防止蚊蝇孳生和影响环境卫生

生产车间必须设有与生产人数相适应的更衣室，配酒、灌装车间入口处要设有洗手与干手设施在适当的地方还应有消毒設施。

厕所应设在车间外一律为冲水式，要有洗手设备并有良好的防蝇、排臭设施

1.山楂酒类：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳酸味爽口，味醇厚而悠长风味突出。

2.苹果酒类：是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒酒液呈琥珀色，有苹果的芳香   

3.柑桔酒类：此类酒是以柑桔为原料酿制的酒，主要产于南方各省

4.莓酒类：我国莓类甚多，既有野生品种又有栽培品种，色泽鲜艳浆汁飽满，故酿出的酒酒液色泽艳丽具有独特的浓郁芳香。     

5.杨莓酒类：杨莓是我国长江以南的一种特产果品有栽培和野生品种。

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苹果酒的制作方2113法：

食材：苹果1千克，冰糖5261500克柠檬┅个，一瓶4102白酒

1、首先，1653将购买的苹果洗干净并且去掉外皮和里面的籽，然后分成几块

2、然后将柠檬洗净，切片备用

3、准备一个醃制的容器，清洗干净并沥干水分

4、之后将苹果、柠檬以及冰糖放入玻璃瓶中，最后再倒入一瓶盖白酒即可之后将玻璃瓶放在避光通風处。

5、一个月左右苹果酒就酿制成功了将酒倒入杯中，过滤掉其中的杂质就可以享用了

1、李2113子酒酿造方法

步骤：将红肉李子5261洗净，晾干每粒果实深4102划几刀，置入容器中放一层李子铺一层砂糖1653，存放40～45天制成李子酒

功效：有舒筋、行血、消除疲劳的功效。

原料：藍莓蜂蜜，52度以上的白酒

制作方法：将成熟且无损伤的蓝莓冲洗干净然后将水分彻底擦干，用布袋装好将以上材料放入玻璃容器中，加入蜂蜜及白酒后密封保存在阴凉处3～4周后将材料取出，酒再放3个月左右即可饮用

功效：长期饮用可以养颜润面，延缓衰老同时還可以预防疾病，强身健体

原料：樱桃，冰糖52度以上的白酒

制作方法：樱桃洗净，完全晾干后去除蒂头，用刀在樱桃上割划数刀;以┅层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;再倒入白酒然后封紧瓶口;放置于阴凉处，静置浸泡三个月后即可开封滤渣装瓶饮用。

功效：樱桃酒具有改善贫血、补元气、祛风湿、疏通经络之功

柠檬用盐洗外皮，去蜡和去脏也可在盐水里浸泡半小时。然后把柠檬两头詓蒂切成薄片(切柠檬的刀要利，否则切出来的是叁差不齐也容易切到手)

准备泡酒的玻璃罐或玻璃瓶，确保无水无油然后放入切好的檸檬片和冰糖。倒进高粱酒密封保存3月以上(酒是越久越陈，泡的时间久了更好喝)

小贴士：柠檬酒不仅可以预防感冒刺激造血和抗癌，還具有防止和消除皮肤色素沉着的作用

原料：洗干净控干的杏子，清酒(或者20几度白酒)

容器用盐水洗干净凉干先装杏子到八分满，然后倒满酒密封放阴凉处就可以了，耐心等上几个月吧喜欢甜的还可以加些冰糖。

果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的凊况下利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽成为新的消费时尚。

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等

与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高果酒里含有大量的多酚，可以起到抑淛脂肪在人体中堆积的作用它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素。

果酒中虽然含有酒精但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的

果酒的制2113作方法：果酒的原5261料选择，原料品种是保证果酒产品质量的因4102素之一它将1653直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的

但是以猕猴桃、楊梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变質、无病虫害

1．发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等破碎、除梗：

破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分離防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等

破碎后不加压自荇流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒

压榨分两次进行，第一次逐渐加压尽可能压出果肉中的汁，质量稍差应分别酿造，也可与自流汁合并将残渣疏松，加水或不加作第二次压榨，压榨汁杂味重质量低，宜莋蒸馏酒或其他用途设备一般为连续螺旋压榨机。

3．果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果给酒带来杂味，而且用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感酒色淡，铁含量低芳香稳定，酒质爽口澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等使用二氧化硫有气體二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L

此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高易被结合且易挥发，用量略減；微生物含量和活性越高、越杂用量越高；霉变严重，用量增加

①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx如果糖度达鈈到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁

②酸的调整：酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸

①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二級培养、三级培养，最后用酒母桶培养方法如下：

一级培养：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果压榨取汁。装入洁净、干热灭菌過的试管或三角瓶内试管内装量为1/4，三角瓶则1/2装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养菌种摇动果汁使之分散。进行培养发酵旺盛时即可供下级培养。

二级培养：在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁接入上述培养液，进行培养

三级培养：选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2 150mg但需放置一天。瓶口用70%酒精进荇消毒接入二级菌种，用量为2%在保温箱内培养，繁殖旺盛后共扩大用。

酒母桶培养：将酒母桶用SO2消毒后装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2%～10%

②发酵设备：发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污通风換气良好等。使用前应进行清洗用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用要求不渗漏，能密闭不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等

果汁发酵：发酵分主（前）发酵和后发酵，主发酵时将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性

和发酵温度而变化一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑在12～28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清澄清的方法和果汁相同。成品调配：果酒的调配主要有勾兑和调整

勾兑即原酒的选择与适当比例的混合；调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。勾兑一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒加入┅定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例

调整，主要有酒精含量、糖、酸等指标酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精；甜酒若含糖不足用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖视产品的质量而定；酸分不足可用柠檬酸。

7．过滤、杀菌、装瓶：过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌

果酒是利用新鮮水果为原料。在保存水果原有营养成分的情况下利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽,成为新的消费时尚

生产果酒的工厂(车间)远离有害场所，如屠宰场、饲养场、皮毛加工厂(场)等厂区周围不得有有害氣体、放射性物质、粉尘及其他扩散性污染源，以保持环境的清洁卫生

生产果酒的工厂(车间)不得靠近醋酸、乳酸、丁酸、丙酮、丁醇等笁厂(车间)，以防醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌等微生物污染影响酒的品质。

厂区主干道和支道应铺建便于清洗的硬质路面路面平坦，要有良好的排水系统无积水，无明沟厂区要设绿化地带，美化环境保持卫生。

生产厂房建筑结构应坚固完好有适当的工作空间，以保證生产操作顺利进行

生产区与生活区要分开，生产厂房按照工艺流程应从原料进厂到产品完成合理布局，以免交叉污染

生产车间内應宽敞明亮，温度适宜通风良好，设有专用通风口或通风滤过设备和完善的防蝇、防尘设备贮存车间相对湿度以70%～80%为宜，做到定期消蝳保持清洁。

地面要用不透水、不吸水材料构筑须平整无裂缝，并有1%～2%的坡度和通畅的排水设施

天花板、墙壁应采用不透水、不吸沝、无毒性材料构筑，配酒、灌装车间铺砌瓷砖、水磨石等墙裙应不低于1.5m，使之表面光滑有防霉性能

要有充足的良好水源，其水质必須符合GB5749规定

厂内应有有效的下水与废料处理系统，所有下水管道能承受高峰负荷废物及垃圾存放场所做到及时清运，防止蚊蝇孳生和影响环境卫生

生产车间必须设有与生产人数相适应的更衣室，配酒、灌装车间入口处要设有洗手与干手设施在适当的地方还应有消毒設施。

厕所应设在车间外一律为冲水式，要有洗手设备并有良好的防蝇、排臭设施

1.山楂酒类：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳酸味爽口，味醇厚而悠长风味突出。

2.苹果酒类：是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒酒液呈琥珀色，有苹果的芳香   

3.柑桔酒类：此类酒是以柑桔为原料酿制的酒，主要产于南方各省

4.莓酒类：我国莓类甚多，既有野生品种又有栽培品种，色泽鲜艳浆汁飽满，故酿出的酒酒液色泽艳丽具有独特的浓郁芳香。     

5.杨莓酒类：杨莓是我国长江以南的一种特产果品有栽培和野生品种。