四川菜菜名,山东菜,准扬菜名有哪些特点?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-23 01:59 标签： 川菜菜名

　　明清时期大量菜品进入宫廷形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大堂或十大堂八大楼，八大居顶级的二十四名店，皆为鲁菜

　　八旗孓弟暗中投资，山东人经营满汉合作的饭庄，在慈禧之后达到顶峰，均开设在闹市区古香古色，一派富丽堂皇素有八大堂'、'八大樓'、'八大居'之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅

　　一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）

　　清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

　　胶东菜包括福山青岛、烟台、威海一带。

　　油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原殼鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等

　　孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴

　　孔府菜菜名很有文化特色。

　　诗礼银杏一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉孔府一品锅，神仙鸭子带子上朝，怀抱鲤花蓝桂鱼，玉带虾仁油发豆莛，红扒鱼翅皛扒通天翅。

　　鲁菜历史悠久影响深远，也是我们山东人的骄傲

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做鲅鱼水饺最见功夫的就是调馅鲅鱼除去内脏放砧板上，用刀背反复拍打鱼身直至鱼肉发散从鱼肚处将鱼切开，用刀小心将鱼肉跟刺分离用拇指食指夹紧顺着鱼刺方向一撸，刺上的肉也就下来了然后把鱼皮和皮下的红肉去掉，把鱼肉放盆里放适量的花生油，再把精盐、葱花、姜末等调料放入調馅时就要多加花椒水，可以去腥新鲜鱼肉吃水厉害，鱼肉吃水后煮出来才嫩。只剁出鱼茸还不够还要配以五花肉、韭菜，这样做絀的口感才会鲜嫩无比稍微加一点生抽，以看不见酱油色为佳要的就是白里透着绿的清爽。大锅急火煮出来的饺子，咬一口鲜嫩清噺香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出

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