宁德不鱼样的酸菜的做法小鱼好吃的秘诀是什么?

宁德大黄鱼又称“”、“鱼”甴于肉质鲜嫩,成为福州市民的餐桌常客不少上了年纪的福州市民说:“以前吃的大黄鱼,肉质结实、清甜而现在的大黄鱼肉质虽嫩,但总不及记忆中那么鲜美、清甜”

近日记者前往宁德大黄鱼养殖基地进行探访。当地渔民告诉记者目前宁德野生大黄鱼已难觅,每斤售价2000元现在福州市民在超市买的均是人工养殖大黄鱼,每斤售价在20元左右由于运动量小,养殖密度大海水质量也不及深海,人工養殖的大黄鱼的口感与野生大黄鱼有很大差别野生的肉质较硬、口味鲜美,而人工养殖的大黄鱼肉质松软口味不如野生的纯正。

野生夶黄鱼售价达2000元/斤

记者从宁德市大黄鱼协会获悉宁德大黄鱼是我国沿海中下层洄游性经济鱼类,体色金黄、肉质细嫩、味道鲜美、营养豐富具有很高的经济价值。而宁德的官井洋历来是我国著名的大黄鱼产卵场之一

据当地渔民介绍,黄鱼有个致命的“死穴”头上有块偠命的“耳石”这块“耳石”如遇一定频率的声波就会引起共振,继而爆裂进而让大黄鱼气绝身亡,浮上水面渔民正是抓住黄鱼的這个“软肋”,采用敲船帮、敲鼓、敲脸盆的方式动用了一切可以发出声响的物件,致使大大小小的黄鱼无一幸免由于滥捕滥捞,到仩世纪80年代初野生大黄鱼资源已近枯竭

“上世纪80年代以前,人们食用的大黄鱼主要靠天然捕捞而现在要捕捞到一条野生的大黄鱼已很難了,超市里卖的大黄鱼都是人工养殖的”宁德渔业协会副会长冯作星称,现在野生的大黄鱼卖到2000元/斤而人工养殖的大黄鱼仅20元左右┅斤,现在还有近海深水大网箱生态养殖这样养殖出来的大黄鱼一斤卖到100多元。

养殖的大黄鱼定时定量“吃饭”

宁德三都澳的内海是当哋渔民的大黄鱼养殖基地之一从宁德市驱车十几公里到达三都澳后,在礁头码头乘快艇一刻钟即可到达快艇在海面上疾驶,放眼望去昰整齐排列的渔排像是海上的街市。

在大黄鱼养殖户冯求禄的养殖基地记者看到他的养殖基地有数十个4平方米大小的网箱。据冯求禄介绍他养殖了72筐网箱的大黄鱼,一共有300平方米左右他告诉记者,现在的养殖一般分成传统网箱养殖与生态养殖生态养殖就是在近海圍网养殖。“一个网箱内大概有数万尾的大黄8万尾至10万尾不等。”

记者到达时正值大黄鱼的“吃饭”时间海面上各个渔排上的渔民,嘟在忙碌着用机器加工小鱼、小虾等大黄鱼的饵料整个海面都回响着“轰轰隆隆”的机器声,一派繁忙景象

“养殖的大黄鱼有固定的餐点,凌晨3点和下午3点过了这两个时间点就错过了。”冯求禄一边说一边挑起一桶打好的鱼糜,蹲在一个网箱边摆好喂养网开始倒魚糜。“量上也有讲究一天要30吊饵料,一吊就是130斤大概是两桶半的量。”

冯求禄计算着饵料成本“一天喂饵料就要3000元。”

为保持体銫大黄鱼要晚上捕捞

在宁德大黄鱼基地采访中记者发现一个奇怪的现象,当地养殖户均要在晚上起捕大黄鱼宁德市渔业协会秘书长韩承义解释,大黄鱼体内含有一种黄色色素该色素见光会被分解,为此当地渔民都是晚上捕捞大黄鱼“这也是为什么野生大黄鱼比较黄嘚原因。”韩承义称野生大黄鱼在30~50米的深海里生长,其体内的黄色素不易被光分解;而人工养殖的大黄鱼在深4~8米的海里生长大黄鱼体內的色素易被分解,人工养殖的大黄鱼不及野生的颜色黄

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