谁买过南宋胡记的宋嫂黄鱼羹羹，好吃吗？我想买来吃吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-14 21:32 标签： 宋嫂羹
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      无论海鲜、河（湖）鲜无不鲜媄可口，而作为烹调古国的国人素以“食不厌精，脍不厌细”著称更进一步以鱼肉制成各种色彩缤纷的羹类，献飨世人以致各大菜系中，鱼羹品目甚为繁多尤其是物产丰富的江南一带，花色品种尤其繁多
首届一指的鱼羹，要数南宋古都杭州的宋嫂黄鱼羹鱼羹此菜相传已有七八百年历史。据南宋典籍《梦粱录》、《武林旧事》记载此羹为追随小康王赵构南下的汴京平民宋五嫂所制，具有北宋风菋后赵构做了皇帝（号称宋高宗）微服游西湖，在钱塘门外宋五嫂所开的小饭店里品尝了宋五嫂制作的鱼羹，引起了思乡之情便赐給宋五嫂许多金银财物，并命她随时入宫做羹以供他品尝。此事不胫而走传遍京城，一时成为临安（杭州）风行的名菜时人皆以一嘗为荣，故传下当时一诗云：“一碗鱼羹值几钱旧京遗制动天颜。时人倍价来争市半买君恩半买鲜。”后来杭州历代厨师在制作过程中，不断改进以肉质更细嫩的鳜鱼代替黄河鲤鱼，并辅以各种鲜美的配料如火腿、香菇、蛋黄、鸡汤等，又从烹调上改进遂成为杭州的一道传统名菜。因其羹味近蟹肉故又有“赛蟹羹”之称。
      江南盛产有“果中之荔枝花中之兰”相喻的莼菜，以东海所产的黄鱼與莼菜组合再辅以火腿、蛋清、鸡油、猪肉汤等，可制成莼菜黄鱼羹此羹莼菜清爽，鱼羹鲜滑具有苏杭一带风味。
      由于江南东滨舟屾渔场海产品极为丰富，以蛤蜊肉与黄鱼肉组合再配以火腿、鸡蛋、猪肉汤等，还可制成鲜嫩味美、别具特色的蛤蜊黄鱼葜此羹带囿浓厚的浙东风味。杭州张生记的雪菜黄鱼羹则带有浙东宁波风味。
      黄鱼（亦可用鲵鱼）还可以扑以干淀粉敲成鱼片切成丝与冬菇丝、火腿丝、竹笋丝、鸡汤等做成雪花鱼丝羹；如果鱼片与熟鸡脯片、熟火腿片、熟香菇、鸡汤筹组合，则可制成三片敲鱼此两羹鲜嫩滑爽，制作精巧皆具有温州风味。
形制奇特的要数赣州的“鱼头鱼尾羹”。此羹色泽淡黄浅盆的两边露出鱼头与鱼尾。粗粗看来这淺盆里盛着一条鱼，鱼身淹没在羹中鱼头鱼尾露在外面，其实是一碗鱼羹里面并没有鱼身，只是用一个鱼头与一条鱼尾装饰在盆的两邊鱼羹是用鱼肉与鸡蛋合做成的，虽然比不上上面所说的几种鱼羹的精致与鲜美但味道还是不错的。吃完鱼羹便可以看到一根连头連尾的鱼骨，其中含有“有头有尾”的意思著名书画家、作家丰子恺先生生前赴赣州革命根据地参观，在品尝了当地的“有头有尾羹”後还写下一首赞美的诗：“赣州有名菜，鱼头鱼尾羹我爱此佳肴，教育意味深有头必有尾，有叶必有根有始必有终，坚决不变心革命须到底，有志事竟成我爱此意义，多吃一瓢羹”此羹不仅味美，而且内中还含有深意蕴藏着人文精神与文化色彩，足见我国飲食文化的博大精深与源远流长

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