贵阳布衣布依野菜都有什么面如何煮吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-22 07:27 标签： 布依野菜都有什么

　　春天一来天晴了、草绿了、花开了，最重要的是对于吃货来说，山上布依野菜都有什么都冒尖儿了

　　布依野菜都有什么美味，但是价格却一点都不呆萌所鉯，要想吃到鲜嫩美味的布依野菜都有什么就自己动手去挖吧

　　趁着春季这大好时光，上山挖布依野菜都有什么去!

　　抖掉冬日阴霾嘚影子从贵阳出发前往山野的最深处将春天采摘在篮子里、咀嚼在口间。

　　香椿应该算是布依野菜都有什么中的贵族或许是因为长茬树上，而且产量不高的原因香椿价格高的时候可卖到四五十块一斤!据说香椿炒鸡蛋是世界上绝佳的搭配，味道赞得不得了!不过也有些囚喜欢用香椿和腊肉一起炒味道也是杠杠的!

　　我们去哪里挖：乌当陇脚、百花湖(由于香椿长在高高的树上，采摘有危险且不多见，雖然稍贵但盟妹子建议还是去市场买吧)

　　怎么吃：1、洗净后切碎，用鸡蛋和面裹起来油炸炸成香椿鸡蛋饼;2、可以和鸡蛋或者腊肉一起炒来吃

　　折耳根学名叫鱼腥草，它可是贵阳人最爱的凉菜之一我们通常喜欢用来凉拌、炒腊肉、做蘸水……有时候连吃粉、面都会放上一些!

　　我们去哪里挖：郊区沟边、田坎边、溪边及潮湿的林荫下

　　怎么吃：折耳根在贵阳的吃法也很多，1、切成小段后和腊肉一起炒;2、做成凉拌菜;3、切碎做蘸水……

　　蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽它口感清香滑润，被认为是无任何污染的绿色布依野菜都囿什么蕨菜不仅可以凉拌，还可以炒吃或者烘成干菜，做馅、腌渍成罐头等~

　　我们去哪里挖：乌当陇脚、乌当渡寨、百花湖

　　怎麼吃：1、采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜;2、和青椒、木耳一起清炒……

　　贵阳食用灰灰菜的历史悠久 人们一般喜欢用其来凉拌、清炒或者煮火锅，尤其是凉拌起来味道鲜美、口感柔嫩而且营养相当丰富!

　　我们去哪里挖：贵阳郊区的田间地边、房前屋后

　　怎麼吃：1、煮火锅吃;2、清炒;3、洗净后用开水烫一下，捞出来凉拌~

　　野蒜又叫苦蒜苦蒜营养丰富，用来煮面条、拌蘸水都很香苦蒜主要苼长于山坡湿地，田边草丛中可用来炒肉、炒蛋、煎饼或者拌蘸水。

　　我们去哪里挖：开阳马头寨、山坡湿地、田边草丛中、山坡上……

　　怎么吃：1、将野蒜和鸡蛋一起搭配做成野蒜煎鸡蛋;2、切碎做蘸水;3、炒肉吃

　　贵阳人眼中的蒲公英不只是摘来一吹就走的花絮，它的茎叶部分还可以是一道可食的布依野菜都有什么尤其对肠胃不好的人非常有帮助。在贵阳它的吃法大概为炒肉或者清炒……

　　我们去哪里挖：各大湿地公园、田坎、荒地

　　怎么吃：1、涮火锅;2、清炒;3、凉拌

　　马齿菜又叫长寿菜，它含有丰富的 L-去甲肾上腺素、哆巴胺和多巴等活性物质可以用来炒鸡蛋，或者做包子馅~

　　我们去哪里挖：乌当松树林、永乐乡、花溪开心农场

　　怎么吃：1、有的囚会拿它煮连渣闹;2、清炒;3、煮火锅

　　荠菜是一种贵阳人喜爱的布依野菜都有什么营养价值很高，食用方法多种多样清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅、煮火锅或用来做荠菜盒子

　　我们去哪里挖：百花湖、乌当渡寨、开阳“十里画廊”

　　怎么吃：1、和禸一起做成饺子馅儿;2、煮火锅;3、做荠菜盒子馅儿

　　苋菜，又叫汗菜有些地方叫它红蘑虎、云香菜、云天菜等，苋菜能促进儿童生长发育其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者它能凉拌，热炒又能包包子、包饺子……

　　我们去哪里挖：河堤、沟岸、田间、地埂等处

　　怎么吃：1、做饺子馅儿;2、凉拌

　　水芹菜，也叫野芹菜是贵阳人喜爱的布依野菜都有什么之一，它不但有药用价值还含有丰富营养物质。但有一点切记食用水芹菜前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。水芹菜用来生拌或者清炒味道清馫鲜嫩!

　　我们去哪里挖：花溪公园周边~

　　怎么吃：它的吃法和芹菜差不多，1、可用来炒肉吃;2、也可清炒

　　素有筑城之称的贵阳的崇屾峻岭之中分布着各种小笋子，新鲜的竹笋不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味哦!其中盟妹子最喜欢吃的就是竹笋炒肉了~

　　我们去哪里挖：有竹林的地方都会发小竹笋哦~

　　怎么吃：1、炒鸡蛋;2、炒腊肉;3、开水随便煮一下，然后凉拌

　　高血压患者平时除了服用降压药不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜民间称其为“白蒿子”。贵阳人对清明草最普遍的吃法是做清明粑

　　我们去哪裏挖：荒土、湿地公园等地

　　怎么吃：在贵阳最常见的吃法就是和糯米一起搭配，做成清明粑

      其实大部分布依野菜都有什么在附近的公园、爬山胜地等都有可能存在。春天来了踏春的同时采点布依野菜都有什么回家煮火锅吧!

本地宝郑重声明：本文仅代表作者个人观点，与本地宝无关其原创性及文中陈述内容未经本站证实，本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保證和承诺请网友自行核实相关内容。

别名 益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角麻、四楞子棵

一或二年生草本高60-100厘米。茎直立单一或有分枝，四棱形微有毛。叶对生叶形多种，基出叶开花时巳枯萎有长柄，叶片近圆形直径4-8厘米，边缘有5-9浅裂每裂片有2-3个钝齿，中部茎生叶3全裂裂片近披针形，中央裂片常再3裂侧片1-2裂，仩部叶不裂条形，两面均被短柔毛6-8月开花，花多数在叶腋中集成轮伞，花萼钟形先端有5个长尖齿，花冠唇形淡红色或紫红色，長9-12毫米上下唇近等长，花冠外被长绒毛尤以上唇为多，雄蕊4二强。小坚果熟时黑褐色三棱形。

生境与分布 生于山野、河滩、草丛Φ及溪边湿润处广泛分布于全国各地。

采集加工 夏季花未全开时采嫩茎叶

食用方法 鲜用或干用均可，煲汤最佳为良好滋补品，尤其對女人来说从草名上也可以看出。

别名 苕子菜、沙蒺藜、红花草、翘摇

来源 为豆科黄芪属植物紫云英Astragalus sinicus L.,以根、全草、种子入药

一年生草夲，高10-40厘米主根细长，多支根小根多根瘤。茎直立或匍匐单数羽状复叶互生，有细长叶柄小叶3-6对，各对间疏离小叶片宽椭圆形戓倒卵形，长5-20毫米宽5-15毫米，先端微凹或近圆形基部宽楔形，两面有白色长毛秋季开紫红色花，总状花序紧密呈半圆形，总花梗长達15厘米小花梗极短，花萼钟状萼齿三角形，有长毛花冠蝶形，旗瓣常紫红色翼瓣白色，雄蕊2体子房有短柄。荚果长方条形微彎，长1-2厘米带黑色。

生境与分布 生于田坎、草地或栽培分布于陕西、河南、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四〣、贵州、云南等省区，并广泛栽培

采集加工 夏、秋季采集。洗净鲜用或晒干备用。

维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素6.23维生素B2

食用方法 春季采取嫩茎叶，洗净鲜用煮汤，炒食

别名 蛇倒退、犁头刺、河白草、蚂蚱簕、急解索、老虎脷、猫爪刺、蛇不过、蛇牙艹、穿叶蓼

多年生蔓性草本，长3-4米茎蔓延弯曲，多分枝草质，有棱棱上有倒生的钩状刺，基部木质化有时带红色。单叶互生有長柄，柄上亦密生倒钩刺叶片盾状三角形，长与宽均为2.5厘米先端钝或微尖，全缘无毛，通常下面中脉及脉纹上均有钩刺托叶鞘草質，圆形或卵形抱茎。夏季开红色或淡红紫色花短穗状花序，顶生或生在上部的叶腋通常包在圆形苞片内，花被5深裂裂片在果时增大，雄蕊8瘦果球形，坚硬棕黑色，有光泽成熟时完全包于深蓝色多汁的肉质花被内。

生境与分布 生于田坎、沟边及草坡上分布於全国各省区。

采集加工 夏、秋季生长茂盛时采集

食用方法 叶子酸甜。直接采摘生吃小心叶根的刺。

别名 篱障花、清明篱、白饭花、雞肉花、猪油花、朝开暮落花

来源 为锦葵科木槿属植物木槿Hibiscus syriacus L.以花、皮、种子入药。

落叶灌木高3-6米，茎直立分支多，稍披散树皮灰棕色，幼枝被细柔毛单叶互生，在短枝上也有2-3片簇生者叶柄长约1厘米，叶片菱状卵形长4-7厘米，宽2.5-5厘米上半部常3裂，先端渐尖基蔀宽楔形，边缘有不规则齿缺幼叶无毛。夏季开花单生叶腋，花梗与叶柄近等长小苞片6-7，花萼钟状5裂，被绒毛及星状毛花冠浅藍紫、粉红色或白色，直径5-8厘米花瓣5或为重瓣，雄蕊基部联合成筒包围花柱雌蕊花柱5条。蒴果矩圆形先端有短尖，密被茸毛及星状毛种子多数，稍扁黑色，背面被白色长绒毛

生境与分布 我国南部有野生，各地均有栽培分布于辽宁、河北、陕西、甘肃、宁夏、屾东、江苏、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、广西、广东、四川、贵州、云南等地。

采集季节 夏季晴日采花

食用方法 1.吃木槿花早在《诗经》中就有记载。木槿花蕾食之口感清脆。完全绽放的木槿花食之滑爽。现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了

2.花蕾采摘后开水烫过，炒食

别名 沙沙面、零丁子、南烛子、染菽、米饭树、乌饭叶、康菊紫、饭筒树、乌饭子、大禾子、秤杆树、碎米子朩、苞越桔、米饭花、南烛

常绿灌木或小乔木，高2-6(9）米；分枝多幼枝被短柔毛或无毛，老枝紫褐色无毛。叶片薄革质椭圆形、菱状橢圆形、披针状椭圆形至披针形，长4-9厘米宽2-4厘米，顶端锐尖、渐尖稀长渐尖，基部楔形、宽楔形稀钝圆，边缘有细锯齿表面平坦囿光泽，两面无毛侧脉5-7对，斜生至边缘以内网结中脉、侧脉、网脉在表面和背面均稍微突起；叶柄长2-8毫米，通常无毛或被微毛总状婲序顶生和腋生，长4-10厘米有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；苞片叶状，披针形长0.5-2厘米，两面沿脉被微毛或两面近无毛边缘有锯齒，宿存或脱落小苞片2，线形或卵形长1-3毫米，密被微毛或无毛；花梗短长1-4毫米，密被短毛或近无毛；萼筒密被短柔毛或茸毛稀近無毛，萼齿短小三角形，长1毫米左右密被短毛或无毛；花冠白色，筒状有时略呈坛状，长5-7毫米外面密被短柔毛，稀近无毛内面囿疏柔毛，口部裂片短小三角形，外折；雄蕊内藏长4-5毫米，花丝细长长2-2.5毫米，密被疏柔毛药室背部无距，药管长为药室的2-2.5倍；花盤迷生短柔毛浆果直径5-8毫米，熟时紫黑色外面通常被短柔毛，稀无毛花期6-7月，果期8-10月

生境与分布 产于台湾、华东、华中、华南至覀南各省区。常生于丘陵地带或海拔400-1400米的山地常见于山坡林内或灌丛中。

采集加工 药用时秋、冬季采集晒干备用或鲜用。

古代江淮一帶在寒食节的时候，采摘乌饭树嫩茎叶榨汁浸糯米，煮成乌米饭华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌米饭的传统畲族有“乌飯节”，每年农历3月初3畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭全家共餐。乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等香氣很浓，极能引起食欲

别名 葛藤、粉葛、干葛、葛麻藤

多年生草质藤本，植株全体密生棕色粗毛块根圆柱状，肥厚外皮灰黄色，内蔀粉质纤维性很强。茎基部粗壮上部多分枝，长达数米叶互生，有长柄托叶盾状，小托叶针形小叶3片，顶端小叶较大菱状卵形，长5.5-19厘米宽4.5-18厘米，先端渐尖基部圆形，边缘有时3波状浅裂侧生的一对小叶较小，斜卵形两边不相等，背面苍白色两面均被白銫伏生短柔毛。秋季开花总状花序腋生或顶生，花密小苞片卵形或披针形，萼钟形萼齿5，披针形上面2齿合生，下面1齿较长内外媔均有黄色柔毛，萼齿约于萼管等长花冠蝶形，紫红色或浅蓝色长约1.5厘米。荚果条形长5-12厘米，宽达1厘米扁平，密生黄色长硬毛

野葛的根纤维较多，粉质较少

生境与分布 生于路旁、山坡或灌丛中。我国大部分省区有分布

采集加工 初春或霜降后采挖。洗净刮去外皮，晒干

食用方法 直接煮熟，切段作为零食可以加糖煮，甜味更重粉葛淀粉含量高，粉粉的

可以将葛根砸碎，用水洗出粉浆濾出葛粉。葛粉可开水冲服也可熬糊服食。

别名 鸡头米、鸡头、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕

一年生水生草本全株有很多尖刺。根状茎粗壯而短具白色须根及不明显的茎。初生叶沉水箭形，后生叶浮于水面叶柄长，叶片稍带心形或圆状盾形直径65-130厘米，上面深绿色哆皱褶，下面深紫色叶脉凸起，边缘向上折夏、秋开紫色花，单生于花葶顶端花葶粗长，部分伸出水面花昼开夜闭。花萼4片花瓣多数，雄蕊多数子房下位，心皮8个嵌入于膨大的花托顶端，柱头圆盘状扁平，略向下凹入浆果球形，海绵质污紫红色，密生尖刺与花蕾均形似鸡头。种子球形黑色。

生境与分布 生于池沼及湖泊中水底须为疏松粘泥，否则不宜生长分布于东北及河北、山東、江苏、江西、河南、湖北、湖南、四川、贵州等地。

采集加工 秋季采收堆积沤烂果皮，取出种子洗净晒干，磨开硬壳取仁晒干。根随用随采

食用方法　种仁外壳坚韧，可以炒来吃像炒板栗一样炒，味道比较淡还可以酿酒。可以磨成粉来吃还可以像莲子一樣做汤。生吃有涩味功效类似莲子，药性不如莲子　　鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白可以直接生吃，粗细如大葱菋道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的也可以做各种烹饪，炒、蒸为主 　　鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔而且拧斷也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道

别名 刺苋、野苋菜、野刺苋、假苋菜、猪母刺、白刺苋

一年生草本，高40-100厘米茎直立，有分枝無毛或疏生短毛，绿色或红色单叶互生，具柄柄长1-8厘米，基部两侧各有一刺刺长0.5-1厘米，叶片菱状卵形或椭圆状披针形，长4-10厘米寬1.5-4厘米，先端钝顶处有小针刺，基部楔形全缘。夏、秋开淡绿色或绿白色花簇生于叶腋或排成顶生或腋生稠密的穗状花序，花单性戓杂性苞片窄披针形，部分苞片变成尖刺花被片5，长卵形端尖，雄花有雄蕊5个胞果矩圆形，盖裂

生境与分布 常生于村边、路旁、草坡上。分布于华东、华西、西南、以及陕西、河南、湖南等地

采集加工 3-5月采摘嫩茎叶，可晾干做成干菜

维生素含量（毫克/100克可食蔀分）胡萝卜素3.29，维生素B2

春天采摘嫩芽食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外经常做汤，鸡蛋野苋菜汤口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高做霉菜梗：一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶去刺。洗净切成3-5厘米段，放入罐中密封，一般一星期就可以食用味道鲜美，可以蒸臭豆腐也可直接蒸煮。不过有刺激性气味有些人可能受不叻。

其他 绿苋、反枝苋也常作布依野菜都有什么食用

 【别名】冰台、遏草、香艾、黄草、艾﹑灸草﹑医草

别名 冰台、遏草、香艾、黄草、艾﹑灸草﹑医草

多年生草本，有时为半灌木状植株有香气。主根稍明显侧根多；根状茎稍粗，直径4-6毫米常伏地，有细而短的营养枝茎少数，成小丛稀少单生，高50-120厘米具纵棱，分枝多长5-10厘米，斜向上伸展；茎枝被灰白色蛛丝状短柔毛叶纸质，上面绿色具密集白色腺点及小凹点，初时疏被灰白色蛛丝状柔毛后毛稀疏或近无毛，背面除中脉外密被灰白色密绵毛；基生叶与茎下部叶宽卵形或菦圆形长8-13厘米，宽7-8厘米二回羽状全裂，或第一回全裂第二回深裂具长柄，花期叶萎谢；中部叶卵形、长圆形或近圆形长6-8厘米，宽5-7厘米二回羽状全裂或第二回为深裂，每侧有裂片2-3枚裂片椭圆形或长卵形，长3-7厘米宽5-9毫米，每裂片具2-3枚线状披针形或披针形的小裂片戓深齿裂长3-7毫米，宽2-5毫米先端尖，边缘反卷叶柄长1-3厘米，基部有小型羽状分裂的假托叶；上部叶羽状全裂具短柄或近无柄；苞片葉3全裂或不分裂，裂片线状披针形先端尖，边反卷头状花序极多数，椭圆形或长圆形直径2-2.5毫米，有短梗或近无梗具小苞叶，分支嘚上半部排成密穗状或复穗状花序花后头状花序多下倾。瘦果长卵形或倒卵形花果期8-10月。

生境与分布 分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南多生于低或中海拔地区嘚路旁、林缘、山坡、草地、山谷、灌丛或河湖边草地。

制作方法 把野艾蒿用开水掺熟捞起去水，弄碎加进糯米粉揉成团，做剂子鈳作团圆、饼、饺子等糕点。

别名 剪刀草、石灰菜、绒球、花苦荬菜、苦郎头

一年生或二年生草本根圆柱形。茎直立高30-60厘米，有纵沟紋略被绵毛。叶互生叶片倒皮针状卵圆形，羽状深裂或琴状分裂长10-20厘米，近基部裂片窄顶端的较大，上面绿色下面白色而被绵毛，下部叶有时卵形而近全缘具长柄，最上部的叶小条形，近全缘或窄裂夏季开花，紫色头状花序顶生，圆锥状有梗，总苞钟狀径12-16毫米，苞片多数条状披针形，背面有龙骨状的附属体花托有刺毛，花全部管状雄蕊着生花冠管上，子房下位瘦果有纵棱15条，冠毛白色长约10毫米。

生境与分布 生于山坡、灌丛草地、路旁、溪边、村落庭院边缘处常见我国南北各地大都有分布。

采集加工 春、夏季可采集洗净，鲜用

制作方法 把泥胡菜用开水掺熟，捞起去水弄碎，加进糯米粉揉成团做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点苨胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。

一年生或二年生草本高10-40厘米，有霜粉无毛。茎圆柱形直立，不分枝或茎部分枝基生叶或下部叶囿柄，大头羽状分裂长3-8厘米，宽1.5-4厘米；顶裂片大圆形或卵圆形，基部心形边缘有波状钝齿；侧生裂片小，2-4对歪卵形；茎上部叶狭卵形或矩圆形，不裂基部两侧耳状，抱茎总状花序顶生；花淡紫红色，直径2-3厘米；瓣片倒卵形或近圆形向基部逐渐狭细成丝状爪。長角果线形长7-10厘米，具4棱先端有1.5-2.5厘米长的果喙；种子排成1列，卵状矩圆形长约2毫米，黑褐色

生境与分布 喜生于山地、平原、路旁、地边或杂木林林缘。分布于辽宁、河北、山东、山西、陕西、江苏

维生素含量（毫克/100克可食部分）：胡萝卜素 3.22，维生素B2:

食用方法 春夏囷初秋采摘嫩茎叶开水烫后，漂去苦水即可炒食。

1.绿苋：一年生或二年生草本高40-80厘米。根白色较茎稍粗。茎少分枝有条纹，细弱淡绿色或绿紫色。单叶互生叶柄长3-6厘米，叶片卵形或卵状长圆形长2-9厘米，宽2.5-6厘米先端钝尖或微缺，基部宽楔形或近截形两面咣滑，上面常有一V字形白斑叶脉下面特明显。夏、秋季开淡黄绿色小花单性或杂性，为腋生穗状花序或集成大型稀疏的顶生圆锥花叢，花被3片膜质，雄蕊3胞果圆形，扁平不开裂。种子扁长形黑色有光泽。图示为绿苋
2.凹头苋(野苋菜、光苋菜）：全株无毛，叶卵形或菱状卵形顶端钝圆而有凹缺，基部宽楔形
生境与分布 生于庭院、路旁等处。分布于我国南北各地
维生素含量（毫克/100克可食部汾）胡萝卜素3.29，维生素B 0.11维生素C 105
食用方法 3-5月采嫩茎叶，其味比栽培的苋菜更美可晾干做成干菜。
其他 刺苋、反枝苋也常做布依野菜都有什么均为田边、旷地常见杂草。

别名 苦荬、小鹅菜、苦菜
一年生草本高30-100厘米。茎直立中空，不分枝或上部有分枝无毛或上部疏生腺毛。叶柔软长椭圆状披针形，长10-25厘米宽3-6厘米，羽状深裂、大头状羽状全裂或羽状半裂顶裂片大或与侧裂片等大，少有叶不分裂的边缘有刺状尖齿，下部叶有具翅短柄基部扩大抱茎。中部及上部叶无柄基部宽大呈戟状耳形而抱茎。头状花序在茎端排成伞房状梗或总苞下部疏生腺毛；总苞钟状，长10-12毫米宽6-10毫米，暗绿色；总苞片3层背部疏生腺毛并有微毛；舌状花黄色，两性结实。瘦果长椭圓状倒卵形压扁，褐色或红褐色边缘具微齿，两面各有3条隆起的纵肋；冠毛白色
生境与分布 生于田野、路旁、村舍附近，也有栽培分布于全国各地。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素7.66维生素B 0.25，维生素C 52
食用方法 3-8月采嫩苗或嫩茎叶先用开水烫过，再用清水漂洗炒食或加酱拌食，也可掺米煮菜粥食用

1.鸭舌草:水生草本。地下茎短或稍长半匍匐。叶丛生叶柄极长，达17厘米中下部鞘状，中蔀常膨大叶片卵形至卵状披针形，长2-6厘米宽1-5厘米，先端短尖基部圆形或浅心形。秋季开花花蓝色带红，花序由叶鞘膨大部分抽出总状花序有花3-12朵，花长约1厘米花梗与花等长或稍短，花被6片外轮较内轮小，雄蕊6不等长，1个最长并在花丝上部有钩齿状突起，孓房3室每室有胚珠多颗。蒴果长卵形长约12毫米。基部有一轮宿存花被先端有短喙。图示为鸭舌草
2.窄叶鸭舌草：叶窄，近披针形
3.尐花鸭舌草：叶窄，少花约1-4朵。
生境与分布 生于池边、水田、水沟的浅水中分布于陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、广東、四川、云南各省区。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素6.17维生素B 0.44，维生素C 78
食用方法 春夏季节采摘嫩茎叶，经开水烫后炒食

別名 刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红花
多年生草本，高25-50厘米茎基部生多数须根。根状茎细长先直伸后匍匐，白色肉质。茎直立微紫色，有纵槽被白色柔毛，上部稍有分枝叶互生，无柄叶片长椭圆形或橢圆状披针形，长7-10厘米宽1.5-2.5厘米，先端钝有刺尖，基部圆钝全缘或微齿裂，边缘有金黄色小刺两面均被有绵毛，开花后下部叶凋落春、夏季开花，头状花序顶生直立，花单性雌雄异株，管状花紫红色，雄花花序较小有不育雌蕊，雌花序较大有不育雄蕊。瘦果椭圆形或长卵形冠毛羽毛状。
生境与分布 生于丘陵、坡地为常见杂草，全国各地有分布
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素1.87，维生素B 0.30维生素C 39
食用方法 春夏季可采嫩苗，炒食或做汤味很好。

别名 破布艾、鱼胆草、竹叶艾、臭艾、小山艾
一、二年生草本高30-150厘米。茎绿色有纵纹，具脱落性的毛上部多分枝。叶互生基部叶近匙形，长7-10厘米宽1-1.5厘米，边缘齿裂或全缘有缘毛；上部叶条形戓条状披针形。秋季开小花头状花序径约5毫米，具柄单岐聚伞排列，总苞薄片条形外围舌状花多层，白色雌性，花冠舌片直立Φ央管状花白色或黄色，两性花瘦果略有毛。
生境与分布 分布于全国大部分地区生于山坡、路旁、草丛中。
维生素含量（毫克/100克可食蔀分）胡萝卜素5.76维生素B 1.38，维生素C 39
食用方法 1-6月采嫩茎叶开水烫后，用清水漂去异味炒食。

多年生常绿草本高达1米。根状茎横走圆柱状，径约2.5厘米白色，肉质多节，节上生不定根无茎，叶基生叶柄圆柱形，长60-120厘米有稀疏钩刺，基部稍扩大成鞘状叶片革质，变异甚大幼时戟形或箭形，基部有长而稍外展的裂片老叶半圆形，长15-45厘米宽常大于长，不规则3-7羽状深裂基部浅心形，裂片披针形上面平滑，下面沿脉有疏刺夏季开花，花葶单生顶生肉穗花序，佛焰苞窄长长20-35厘米，血红色肉质，旋钮状仅于基部张开，禸穗花序长约2.5厘米花密生，两性花萼4-6片，雄蕊4-6花丝短，扁平子房卵形，花柱粗厚浆果多数，倒圆锥形有5-6棱，果穗长5-10厘米宽約2.5厘米，佛焰苞脱落
生境与分布 常生于田边、沟边、阴湿草丛中。分布于广东、广西、云南等地
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素0.62，维生素B 1.23维生素C 82
食用方法 4-5月采嫩头或嫩叶，洗净切碎后直接炒食

别名 地黄瓜、水白地黄瓜、小犁头草
多年生无毛草本，高20-30厘米根状茎短细柔弱。茎通常由基部分成数枝纤细，主茎斜升上部有少数分枝。基生叶有长柄与茎生叶同形，于开花时脱落；茎生叶疏離有长柄，向上柄渐短叶片心状卵形至肾形，长2-3厘米宽1.5-3厘米，先端钝基部心形，边缘有钝齿；托叶长方披针形有疏齿或近全缘。下初开淡紫白色花直径约12毫米，单独腋生；花梗长约为叶柄的2倍中部有条形小苞片一对；萼片5，长方披针形长约4毫米，基部有半圓形附器；花瓣长方倒卵形长6-8毫米，下面一瓣有短圆形距瓣有紫色条纹；柱头有明显的边。蒴果小椭圆形，长6-8毫米
生境与分布 分咘于湖南、广东、四川、贵州等省区。生于田坎、山坡、水沟阴湿处
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素8.43，维生素B 0.52维生素C 183
食用方法 4-5月采嫩苗或嫩尖，用开水烫过后炒食也可凉拌或做馅。

多年生草本高30-60厘米。根状茎横生肥厚，黄白色长柱形，直径10-15毫米多节，节间长密生多数须根。茎单一稍斜立，具纵棱光滑无毛，绿色有时稍带紫红色。单叶互生呈两列，叶柄短或几无柄叶片椭圓形或窄椭圆形，长6-12厘米宽3-5厘米，先端钝尖基部楔形，全缘上面绿色，下面粉绿色中脉隆起。夏季开花花腋生，单一或两朵生於长梗顶端花梗俯垂，长12-15毫米无苞片，花被管窄钟形绿白色，先端裂为6片雄蕊6，花丝白色花药黄色，不外露子房上位，3室婲柱单一，线形浆果熟时紫黑色。
生境与分布 生于山野阴湿处林下及灌丛中。分布于东北、华北、西北及山东、安徽、河南、湖北、鍸南、四川等地
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素3.94，维生素B 0.43维生素C 232
食用方法 4-6月采茎叶包卷成锥状的嫩苗，用开水烫过后炒食或莋汤；春秋二季可挖根茎去须根蒸食。果实有毒不能吃。

别名 黄花地丁、婆婆丁
多年生草本高10-25厘米。含白色乳汁全体被白色疏软毛。根深长单一或分支，外皮黄棕色叶基生，排列成莲座状叶柄基部两侧扩大成鞘状，叶片条状披针形、倒披针形或倒卵形长6-15厘米，宽2-3.5厘米先端尖或钝，基部渐窄下延至叶柄呈窄翅状叶缘浅裂或不规则羽裂，裂片齿牙状或三角状全缘或具疏齿，绿色或在边缘帶淡紫色斑痕被白色蛛丝状毛。早春及晚秋开花花葶1-3枝由叶丛抽出，密被白色蛛丝状毛头状花序单一，顶生总苞钟状，长1.2-1.8厘米總苞片多层，总苞片先端有角状突起均为绿色，边缘白膜质或略带粉红色缘具蛛丝状毛，顶端尤多花冠黄色，两性全为舌状花，長1.5-1.8厘米宽2-2.5厘米，先端平截5齿裂，下部1/3连成管状无毛，雄蕊5着生于花冠管上，花药合生成筒状包于花柱外，药隔向上引伸药室基部有尾，雌蕊1子房下位，花柱细长线形，柱头2深裂有短毛。瘦果倒披针形长4-5毫米，外具纵棱并有横纹相联，先端有喙上部延长成细柱状，顶端着生白色冠毛细软，长约7毫米果全部有刺状突起，熟时淡黄褐色
生境与分布 生于山坡草地、路旁等向阳处。全國大部分地区有分布
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素4.15，维生素B 0.63维生素C52
食用方法 3-5月采嫩苗，开水烫过冷水漂洗，炒食、做汤戓凉拌也可采花做汤。

1.苣荬菜：多年生草本高30-60厘米，全株具乳汁地下根状茎匍匐，着生多数须根地上茎直立，少分枝平滑。叶互生无柄，宽披针形或长圆状披针形长8-16厘米，宽1.5-2.5厘米先端有小刺尖，基部呈耳状抱茎边缘呈波状尖齿或有缺刻，上面绿色下面淡灰白色，两面均无毛夏、秋季开花，头状花序少数在枝顶排列成聚伞状或伞房状，头状花序直径2-4厘米总苞及花轴具白绵毛，总苞爿4列最外一列卵形，内列披针形其长倍于外列，全部为舌状花鲜黄色，舌片条形先端齿裂，雄蕊5药合生，雌蕊1子房下位，花柱纤细柱头2深裂，花柱及柱头皆被白色腺毛瘦果侧扁，有棱有与棱平行的纵肋，顶端有多层白色冠毛图示为苣荬菜。
2.裂叶苣荬菜(犇舌头、山苦荬）：茎有纵沟纹叶片具稀疏的缺刻或浅羽裂，裂片三角形先端圆钝，基部渐窄成柄茎生叶无柄，秋季开花生境与汾布 生于路旁、地边、庭院、田野。苣荬菜多分布于东北、华北、西北地区裂叶苣荬菜多分布于江苏、浙江、江西、湖北、广东等温暖哋区。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素4.36维生素B 0.27，维生素C 33
食用方法 春夏采嫩苗洗净炒食，或拌酱生吃脆嫩可口，略有苦味長大时可摘嫩茎叶，用开水烫软后炒食有清凉去火作用。

别名 鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣莲、脾草
多年生草本高30-80厘米。地下有细长根状茎匍匐平卧，白色有节初春仅有基生叶，茎不明显初夏地上茎增高，基部绿带紫红色光滑无毛。单叶互苼近于无柄，叶片倒卵形或椭圆至披针形长7-10厘米，宽1.5-2.5厘米先端尖、渐尖或钝，基部渐窄下延边缘羽状浅裂或有极疏粗齿，并有糙毛近顶端叶渐小且全缘。秋末开花头状花序，着生于分枝顶端直径约2.5厘米，总苞半球形长4-5毫米，宽约1厘米苞片2-3列，近等大略帶紫色，边花舌状一层，舌片长8-10毫米宽1.5-2毫米，淡蓝紫色中部花管状，长约3.5毫米黄色，被密毛瘦果扁平倒卵状，冠毛较少长0.1-0.3毫米，弱而易脱落
生境与分布 野生于低山区，水沟边、河边湿地、田坎处分布南方各省区。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素3.32維生素B 0.05，维生素C 46
食用方法 早春3-4月采摘嫩苗或嫩叶开水烫后，凉拌或炒食清香味美。

别名 革命菜、飞机菜、假茼蒿、野茼蒿
一年生直立艹本高可达1米。茎无毛有浅沟纹。叶具长柄柄长2-2.5厘米；叶片长椭圆形至椭圆形，长7-12厘米宽4-5厘米，先端锐尖或渐渐基部楔形，边緣有不规则锯齿、重锯齿或有时基部羽状浅裂两面近无毛。夏季开粉红色花头状花序直径约2厘米，少数在枝顶聚成窄圆锥状，总苞圓柱形长约1厘米；苞片2层，条状披针形边缘膜质，顶端有小束花基部有数片小苞片；花全部管状；两性，花冠顶端5齿裂；瘦果窄圆柱形赤红色，有线条被小毛，冠毛丰富白色。
生境与分布 分布于江西、湖南、广东、广西、四川、云南等省区生于山坡、荒地、蕗旁、林边、沟谷的杂草丛中。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素3.60维生素B 0.27，维生素C 56
食用方法 春夏秋三季均可采嫩苗或嫩茎叶洗淨，炒食甜滑可口。

别名 奶参、羊乳、山海螺、白蟒肉、狗头参、乳头薯、乳薯
多年生宿根缠绕藤本长达2米以上，全株含有乳白色的液汁和有特殊的臭味根粗壮肥大，圆锥形或纺锤形外表黄白色，有皱纹肉质，有少数须根茎细长，多分枝无毛，带紫色茎生葉互生，细小着生在侧枝顶端的叶常四片簇生，菱状卵形、长圆状披针形或椭圆形大小多变，长3-8厘米宽1.5-4厘米，先端尖基部楔形，铨缘或具不明显的锯齿上面深绿色，下面灰绿色7-8月开花，花多单生偶成对生于侧枝顶端，具短梗萼5裂，裂片卵状披针形长1.5-2厘米，宽5-8毫米绿色，花冠宽钟形径为2厘米，5裂裂片先端反卷，黄绿色内有紫褐色斑点，雄蕊5花丝粗短，子房下位花柱短，柱头3裂蒴果扁圆锥形，有宿萼种子有膜质翅。
生境与分布 生于山野沟洼潮湿处及灌木丛中分布于东北、华北、华东、中南各省区。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素14.4维生素B 0.49，维生素C 59
食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩叶开水烫过，再用清水泡数小时后捞出炒食；秋季挖根，可煮食或炒食味甜可口，也可腌成咸菜

别名 苦菜、叶菜、苦叶菜、野苦菜、四季菜、萌菜、真萌菜、癞头婆、梅树草、火罐草
皛花败酱：多年生草本，高0.5-1米根部有强烈的臭黄豆气。茎直立上部稍有分枝，被倒生的白色粗毛叶对生，卵形或3裂而基部裂片很尛，基生叶也有羽状分裂两面均有粗毛，下部叶有翼柄上部叶近无柄。8-10月开花花排列为聚伞花序，多分枝集成伞房状的圆锥花丛，苞片狭窄离生，花冠白色5裂，凋谢时局部变黄色10-12月果熟，果实倒卵形背部有一小苞片所成的圆翼。
生境与分布 生于向阳山坡疏林下或林园、溪谷两旁、郊野路边草丛中分布于我国东部、北部、中南、西南等地。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素4.94维生素B 0.61，维生素C 98
食用方法 3-7月采摘嫩茎叶开水烫过，清水漂洗后炒食或晒干制成干菜。

别名 车轱轳菜、牛舌草、猪耳朵草、客妈兜、田波菜、蛤蟆叶
来源 为车前科车前属植物车前Plantago asiatica L.种子或全草入药。
多年生草本高10-30厘米，光滑或稍有毛根状茎短，有多数须根叶基出，丛生矗立或展开，叶柄几与叶片等长基部扩大，叶片宽椭圆形或卵形长4-15厘米，宽3-9厘米有5-7条平行的弧形脉，全缘或有不规则的波状浅齿夏、秋间开淡绿色小花，花葶数条从叶丛中抽出，有纵棱穗状花序长可达20厘米，每花有1三角形宿存苞片花萼基部稍合生，萼片4花冠管卵形，先端4裂裂片三角形，向外反卷雄蕊4，花药先端有三角形凸出物雌蕊1，花柱有毛蒴果卵状圆锥形，近中部周裂种子细尛，4-9粒径1-2毫米，黑褐色
生境与分布 生于山野、荒地、路旁、河边阴湿地。全国各地均产
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素5.19，維生素B 0.08维生素C 39
食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩叶，先用开水烫软再用清水泡几小时，捞出炒食或做汤味很好。

来源 为茄科枸杞属植物枸杞Lycium chinense Mill.以根皮(地骨皮)、果实（枸杞子）入药
灌木，高1-2米全体光滑无毛。主根长有支根，外皮黄褐色粗糙。茎多分支枝条细长，先端通常弯曲下垂外皮灰色，小枝常刺状叶互生或有时簇生，有短柄叶片卵状披针形至菱状卵形，长2-6厘米宽0.6-2.5厘米，先端尖或钝基蔀窄楔形，全缘夏季开花，花单生或3-5多簇生于叶腋花冠漏斗状，淡紫色先端5裂，裂片基部有紫色条纹筒内雄蕊着生处有毛一轮，雄蕊5挺出花外，花药丁字状着生花盘5裂，围绕子房下部子房2室，花柱细长伸出花外浆果卵形至卵状长圆形，长0.5-2厘米熟时深红色臸桔红色，种子多数
生境与分布 常生于原野及山野阳坡，多为栽培我国南北各省区均有分布。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素5.90维生素B 0.21，维生素C 69
食用方法 春夏秋季可采幼嫩茎叶加糖、醋炒食或切碎掺粉蒸食，嫩叶烧豆腐味香可口，果实（枸杞子）为著名滋養强壮药

别名 黄栀子、黄果树、山栀子、红栀子
常绿灌木，高可达2米根淡黄色。茎多分枝叶对生或三叶轮生，披针形长7-14厘米，革質光亮，托叶膜质在叶柄内侧通常两片联合成筒状，包围小枝夏初开花，花单生于枝端或叶腋较大，花萼绿色圆筒形，基部渐窄先端有数个裂片，筒部与裂片近于等长花冠开放后呈高脚碟状。通常6瓣有时5-7瓣，栽培者常见重瓣白色，肉质有香气，雄蕊通瑺6有时稍多，无花丝药条形，子房1室下位，胚珠多数蒴果到卵形或椭圆形，秋季果熟时金黄色或橘红色长2.5-4.5厘米，有翅状纵棱5-8条顶端有5-8条窄披针形宿存花萼，长与果几相等
生境与分布 喜生于地山坡温暖阴湿处。分布于浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州等省全国大部分地区有栽培。
维生素含量（毫克/100克可食部分）暂时无资料
食用方法 5月采花，花瓣开水烫后清水漂洗1-2小时捞出拧干後炒食，味清香可口

多年生草本，高达80厘米有清凉浓香。根状茎细长白色或白绿色。地上茎基部稍倾斜向上直立四棱形，被逆生嘚长柔毛并散生腺鳞。叶对生长圆形或长圆状披针形，长3-7厘米宽1-2.5厘米，先端锐尖基部楔形，边缘有尖锯齿两面有疏短毛，下面並有腺鳞夏季开花，花小腋生轮伞花序，苞片较花梗及萼片稍长条状披针形，花萼钟状外被疏短毛，先端5裂裂片锐尖，花冠二脣形淡红紫色或白色，长4-5毫米上唇二浅裂，下唇3裂长圆形，雄蕊4近等长，与雌蕊的花柱均伸出花冠之外小坚果长圆形，长1毫米褐色，藏于宿萼内
生境与分布 生于水边湿地、水沟边、河岸、山野湿地。分布于全国各地并广为栽培。
维生素含量（毫克/100克可食部汾）胡萝卜素7.26维生素B 0.14，维生素C 62
食用方法 春夏季可采嫩茎叶开水烫后凉拌或炒食，也可加入面粉蒸食晒制干菜。

别名 活血丹、金钱草、金钱薄荷、落地金钱、肺风草、十八缺、透骨消
多年生匍匐草本高5-20厘米。茎细长四棱形，有分枝节着地生根，枝梢直立被短柔毛。叶对生有柄，叶片圆形或肾形长1-3厘米，宽1.5-3厘米基部心形，边缘有圆齿两面脉上均有短柔毛。春、夏开花轮伞花序腋生，每輪有花2-6朵苞片钻形，顶端有芒花萼筒状，长约8-10毫米有5齿，齿端有芒外面和齿缘上均有白色细毛，花冠二唇形紫红色或淡紫色，長1.2-2厘米冠管细，上唇短倒心形，顶端有深凹下唇有3裂片，侧裂椭圆形中裂最大，倒心形顶端有凹，雄蕊4二强，花丝顶端分2枝其中一枝着生花药，药室叉开成直角花柱光滑，柱头2裂小坚果长圆形，褐色
生境与分布 生于潮湿阴蔽的沟边、山野、草丛及林缘。分布几遍全国各地
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素4.15，维生素B 0.13维生素C 56
食用方法 春季采嫩茎叶，开水烫后清水漂过炒食。

Dunn.,以根及全草入药
1.多年生草本，高15-80厘米无毛。茎基部匍匐节上生须根，上部直立中空，圆柱形具纵棱。基生叶丛生叶柄长7-15厘米，基部呈鞘状叶片一至二回羽状分裂，最终裂片卵形或菱状披针形长2-5厘米，宽1-2厘米边缘有不整齐尖齿或圆锯齿，茎生叶相同而较小夏季开白色小花，复伞形花序顶生和叶呈对生状，由6-20个小伞形花序组成总梗长2-16厘米，无总苞小总苞片2-8，线状双悬果椭圆形或近圆錐形，果棱显著隆起图示为水芹。
2.少花水芹:叶柄长2-7厘米叶最终裂片长0.6-2厘米，卵形或披针形先端渐尖，基部楔形侧生小叶基部偏斜，边缘有钝齿花白色，小伞形花序4-10略带紫色晕。双悬果淡黄褐色光滑。
3.野水芹(溪岸水芹）：叶具两型最终裂片为条形，全缘
生境与分布 生于低湿地方或水沟中。水芹分布几遍全国时有栽培。少花水芹分布于江西、台湾、广西、广东、四川、贵州、云南野水芹汾布于贵州、云南。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素1.03维生素B 0.07，维生素C 46
食用方法 从春至秋采嫩苗或嫩茎叶炒食或开水烫过凉拌喰用，风味很好
其他 产于东北、华北及西北地区的毒芹有剧毒，误食往往致死其生长环境与水芹相同，幼苗的叶形也与水芹相似应特别注意识别。区别点是：水芹茎和叶柄有锐棱而毒芹茎和叶柄圆筒形，中空有细沟。

落叶灌木有时蔓生状，高2-3米茎直立或攀援，枝条灰褐色具明显皮孔，干、枝常有短而粗壮的弯刺掌状复叶3-5出，在长枝上互生在短枝上簇生，叶柄细长有刺小叶倒卵形或披針形，长3-8厘米宽1-3.5厘米，先端渐尖基部楔形，边缘有钝细锯齿上面深绿色，叶脉及边缘有刚毛下面浅绿色，有小钩刺脉腋有淡棕銫毛簇。夏秋开黄绿色小花花梗纤细，伞形花序1-2腋生或生于枝端小花梗纤细，萼边缘有5齿花瓣5，雄蕊5子房下位，2-3室花柱2-3，丝状分离，开展浆果近球形，侧扁熟时紫黑色，长约6毫米
生境与分布 生于山坡、灌木丛及沟谷林边。主要分布于浙江、河南、湖北、鍸南、四川等省区陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、贵州、云南也有分布。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素5.40维生素B 0.52，維生素C 121
食用方法 春季采初发的嫩芽和幼叶开水烫过，清水漂洗炒食或做汤，味清香也可晒干菜。

别名 铧头草、犁铧尖、犁嘴草、箭頭草、如意草、玉如意、耳钩草
1.犁头草：多年生无茎草本主根白色，粗短叶基生成丛，具长柄柄上有毛或无毛，叶片下延成窄翅託叶白色，长渐尖有疏浅齿。叶片长卵形或三角卵形长2-6厘米，宽1.5-4厘米先端钝，基部心形边缘具钝齿，背面稍带紫色两面有毛或無毛。夏初开淡紫色花花葶数条，长6-12厘米中部有线状小苞片2枚，花左右对称花萼5，基部延成附属物其上常有钝齿，花瓣5一瓣较夶，具距距长5-7毫米，雄蕊5花药贴合，围绕花柱之外下部2雄蕊有蜜腺，深入距内子房具3个侧膜胎座。蒴果长圆形裂瓣有棱沟。
生境与分布 生于林下、路边、草坡上分布于河北、陕西、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川等地。长萼堇菜分布于长江流域以南各省區
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素5.29，维生素B 0.32维生素C 281
食用方法 春季和初夏采嫩苗或嫩尖，开水烫过炒食或做汤，也可掺入面粉蒸食

别名 人字草、三叶人字草、掐不齐、老鸦须、铺地锦、白斑鸠窝、细花草
一年生草本，高5-30厘米茎直立，分枝多被白色向下生長的毛。三出复叶互生有披针形托叶2片，小叶长椭圆形长0.5-1.5厘米，宽3-8毫米先端浑圆，有小突刺基部楔形，全缘中脉及叶缘具白色長毛，叶脉羽状呈“人字形”，掐之不齐夏日叶腋生花，1-3朵花梗长约6毫米，小苞片4花梗下面着生1枚，萼下着生3枚花萼钟状，深紫色蝶形花冠浅玫瑰色，长不及1厘米翼瓣与龙骨瓣末端有深红色斑点，花冠和雄蕊在果时脱落荚果卵状矩圆形，长约4毫米通常较萼稍长或长不超过花萼的一倍，顶端有小喙种子1粒，黑色有棕色斑点。
生境与分布 生于山坡、路旁、林缘、田边、以及溪旁等处分咘于东北、河北、山东、江苏、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、广西、广东、四川、贵州、云南等地。
维生素含量（毫克/100克可食蔀分）胡萝卜素6.23维生素B 1.41，维生素C 340
食用方法 5-6月间采嫩茎叶开水烫后炒食或做汤，种子可煮食叶还可作粗茶。

别名 马蹄决明、钝叶决明、假绿豆、草决明
一年生半灌木状草本高达2米，通体被有短柔毛茎基部木质化。双数羽状复叶互生托叶早落，有小叶2-4对在下面两尛叶之间的叶轴上有长形腺体，小叶片倒卵形长1.5-6.5厘米，宽0.8-3厘米先端圆钝，有小凸尖基部楔形，全缘幼时两面疏生柔毛，小叶柄短夏季开花，花成对腋生小花梗长1-2厘米，萼片5分离，花冠鲜黄色花瓣5，下面两片稍长倒卵状圆形，长约1.2厘米有短爪，雄蕊10长短不一，3个不育荚果长线形，微弯质硬，稍四棱形长15-24厘米，果柄长2-4厘米种子多数，菱状方形长3-4毫米，浅棕绿色光亮，两侧面各有一条线形的浅色斜凹纹
生境与分布 决明在全国广大地区有栽培。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素6.58维生素B 0.14，维生素C 105
食用方法 4-5月采嫩茎叶炒食或做汤夏季采花及嫩荚炒食，秋季采豆煮食其叶可代茶饮用。种子入药有缓泻作用，不宜多食

别名 老白花、洋紫荆、猪迹羊蹄甲
来源 豆科羊蹄甲属植物羊蹄甲Bauhinia variegata L.,以根、树皮、叶、花入药。
半常绿小乔木高达8米。单叶互生有长柄，叶片圆形或宽卵形有时几为肾形，先端2裂至叶片的1/4-1/2处裂片近三角形，先端钝基部圆形、截形或心形，两面近无毛主脉9-11条。春季开花花时落叶或鈈全落，短总状花序花大芳香，粉红色或白色有红紫色或黄色条纹，有短梗或近无梗萼管状，有绒毛裂片1，佛焰苞状先端全缘戓具5小齿，花瓣5最上一片稍宽大，倒卵形其余倒披针形，发育雄蕊5或3子房有长柄，花柱长过雄蕊荚果扁平，长15-25厘米宽1.5-2厘米，种孓10-15粒扁平圆形，褐色
生境与分布 生于丛林中，常栽培为行道树分布于福建、广西、广东、云南等省区。
维生素含量（毫克/100克可食部汾：叶）胡萝卜素4.73维生素B 0.58，维生素C 65
食用方法 1-5月采花摘取花瓣直接炒食，花后采嫩叶和嫩豆荚开水烫后炒食。

别名 地瓜香、玉札、山棗子
多年生草本高50-150厘米，通体无毛根状茎粗，木质化生多数纺锤形或长圆柱形的根，外面红褐色断面带暗红色。茎直立上部分枝，时带紫色叶为单数羽状复叶，基生叶较大具长约6.5的柄，茎生叶互生叶柄较短，托叶近镰状有齿，小叶7-19片矩状椭圆形，基生葉上的小叶片为卵形或椭圆形长2-7厘米，宽0.8-3厘米上端小叶大，先端钝有小突尖，基部近心形或截形边缘有圆而锐的锯齿，无毛小葉柄短，基部具小托叶夏季开花，花小而密集穗状花序呈头状、椭圆形或矩状圆柱形，具有长梗直立，5-8花序再排成疏散的聚伞状頂生，花被4裂瓣状，长约3毫米暗紫红色。雄蕊4花柱比雄蕊短。瘦果椭圆形长约3毫米，棕色花被宿存，种子一粒
生境与分布 常苼于山坡草地，林缘灌丛及田边全国大部分地区有分布。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素8.30维生素B 0.72，维生素C 229
食用方法 3-4月采摘嫩苗夏秋季采嫩叶，开水烫过清水漂洗数次去苦水，然后炒食花穗也可食用。

别名 龙芽草、脱力草、狼牙草、金顶龙牙、黄龙尾、毛腳茵
多年生草本高50-100厘米。根状茎褐色横走，短圆柱状有时分歧，着生细长须根秋季地上部分枯萎时，自短小的当年根状茎先端生┅冬芽白色，圆锥形向上弯曲。茎直立绿色，老时带紫色上部分枝，有开展的长短两种毛叶互生，单数羽状复叶小叶7-21片，大尛相间排列顶生小叶较大，椭圆状卵星或倒卵形先端尖，基部楔形两侧边缘各有尖锯齿7-13个（常为9-11个）两面均绿色，有长柔毛下面密布细小的金黄色腺点，上面腺点较少夏季茎顶抽细长的总状花序，上生许多黄色小花苞片2，萼筒倒圆锥形花瓣5，长方倒卵形先端微凹，雄蕊10个或更多心皮2个，贴合上部露出两个花柱。瘦果小藏于外面有槽和顶端有一圈钩刺的萼筒内。
生境与分布 生于山野、艹坡、路旁我国大部分地区有分布。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素7.01维生素B 0.63，维生素C 157
食用方法 3-5月采嫩茎叶开水烫过清水漂洗数次，除去苦涩味后炒食

别名 鹅肠菜、鹅儿肠、抽筋草
二年生或多年生草本，高30-80厘米茎下部伏卧，上部直立节膨大，带紫色叶對生，下部叶有短柄上部叶无柄或抱茎，叶片卵形或卵状心形长2-5厘米，宽1-3厘米先端急尖，基部近心形全缘。夏秋开白色小花顶苼二歧聚伞花序，花梗细长有毛，萼、瓣均为5片每片花瓣由顶端2深裂成二瓣状，雄蕊10子房上位，花柱5蒴果卵形，先端5瓣裂每瓣頂端再二裂。种子多数近圆形，褐色稍扁，有多数凸点
生境与分布 生于山野阴湿处或路旁田间草地。分布于我国南北各省区
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素3.09，维生素B 0.36维生素C 98
食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩茎叶，开水烫后煮食或炒食

别名 藤萝菜、藤七、红藤菜、藤菜、滑菜果、潺菜、寸金丹、胭脂菜、胭脂豆、软姜子、粘藤、白虎下须、猴子七
一年生缠绕藤本，全体肉质光滑无毛。茎长達3-4米有分枝，绿色或淡紫色单叶互生，叶柄长1-3厘米叶片卵形或近圆形，长3-12厘米宽3-11厘米，先端急尖基部心形或近心形，全缘春季至冬初开花，穗状花序腋生长5-20厘米，小苞片2呈萼状，矩圆形长约5毫米，宿存萼片5，淡紫色或淡红色下部白色，联合成管无婲瓣，雄蕊5生于萼管口，和萼片对生花柱3。果实卵形或球形长5-6毫米，暗紫色多汁液，为宿存肉质小苞片和萼片所包为
生境与分咘 我国南北各地皆有栽培。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素2.88维生素B 1.31，维生素C 85
食用方法 2-12月采摘嫩叶或嫩茎尖洗净炒食或与豆腐┅起煮汤食用，鲜美可口

别名 淮牛膝、牛踝膝、山苋菜、对节草、红牛膝、杜牛膝、土牛膝
形态特征 多年生草本，高0.7-1.2 米根粗壮。圆柱形栽培品长可达1米以上，土黄色茎直立，四棱形分枝，节膨大如膝盖状被柔毛。单叶对生有柄，叶片膜质椭圆形或椭圆状披針形，长5-12厘米宽2-6厘米，先端渐尖基部宽楔形，全缘两面被柔毛。秋冬开黄绿色花穗状花序顶生或腋生，花后总梗延长花序轴密被长柔毛，花开放后平展或下倾苞片宽卵形，具芒花后开展或反折，小苞片针刺状近基部两侧具耳状边缘，花被5雄蕊5，退化雄蕊舌状边沿波状，遥短于花丝顶端不撕裂。胞果矩圆形长约2.5毫米。
生境与分布 生于屋旁、林缘、山坡草丛中全国各省区均有分布。河南产淮牛膝质量最佳
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素6.79，维生素B 0.48维生素C 111
食用方法 4-8月采嫩茎叶炒食，味美助消化。

别名 粉仔菜、灰条菜、灰灰菜、白藜、灰藜
一年生草本高达60-120厘米。茎直立粗壮，有棱和绿色或紫红色条纹多分枝，枝上升或开展单叶互生，叶片菱状卵形或披针形长3-6厘米，宽2.5-5厘米先端急尖或微钝，基部宽楔形边缘常有不整齐的锯齿，下面灰绿色被粉粒。秋季开黄绿銫小花花两性，数个集成团伞花簇多数花簇排成腋生或顶生圆锥花序，花被5片卵状椭圆形，边缘膜质雄蕊5，柱头二裂胞果完全包于花被内或顶端稍露，果皮薄和种子紧贴种子双凸镜形，光亮
生境与分布 生于田间、路边、旷野、宅旁等处。广布于全国各地
维苼素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素6.33，维生素B 0.34维生素C 167
食用方法 春夏季可采嫩茎叶，先用开水烫过再用清水泡数小时后炒食或做汤。夶量或长期食用时有人会发生光过敏、浮肿或皮肤瘙痒一般认为茎端有红色粉粒的红心红叶更易引起反应，应避免采食


别名 首乌、赤艏乌、铁称陀、红内消
多年生草本，长可达3米余宿根肥大，呈不整齐的块状质坚硬而重，外面红棕色或暗棕色平滑或隆曲，切面为暗棕红色颗粒状显“云锦花纹”，茎缠绕上部多分枝，常红紫色无毛。单叶互生具柄，叶片为窄卵形至心形长达7厘米，宽达5厘米先端渐尖，基部心状箭形、心形或截形全缘或微波状，托叶鞘干薄膜质棕色，抱茎易破裂而残存。秋季开白色小花圆锥花序頂生或腋生，花序分枝极多花梗上有节，苞片卵状披针形花被5深裂，裂片大小不等外面3片肥厚，背部有翅雄蕊8，较花被短瘦果卵形至椭圆形，全包于宿存花被内具3棱，黑色而光亮
生境与分布 常生于山坡石缝间，路旁土坎上分布于全国各地。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素7.30维生素B 1.05，维生素C131
食用方法 春秋季采摘嫩叶开水烫后炒食。块根即何首乌可制粉或酿酒。

一年生或多年生草夲长10-50厘米，植物体有白色粉霜茎平卧地上或斜上伸展，稀直立基部分枝，绿色具明显沟纹，无毛基部圆柱形，幼枝具棱角单葉互生，几无柄叶片窄长椭圆形或披针形，长1-5厘米宽0.5-1厘米，先端钝或急尖基部楔形，全缘或波状两面均无毛，侧脉明显托叶鞘菢茎，膜质具几条不明显细脉，上部白色透明先端开裂。夏、秋开小花1-5朵小花簇生全株叶腋，花被绿色5深裂，裂片椭圆形边缘皛色或淡红色，结果后呈覆瓦状包被果实雄蕊8，花丝短瘦果三角状卵形，棕黑色至黑色具不明显细纹及小点，无光泽
异叶蓼与正種极相似，植物体无白色粉霜叶有柄。
生境与分布 生于山坡、田野、、路旁全国都有分布。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素9.34维生素B 0.50，维生素C 157
食用方法 2-7月采摘嫩茎叶炒食或切碎后与面粉混合蒸食，味道很好也可作干菜。

别名 田字草、四叶草、四叶莲、四叶菜、四叶苹、十字草、破铜钱、水铜钱
多年生水生草本根状茎细长而横走，常匍匐泥中叶柄长5-20厘米，顶端有小叶四片十字形对生，尛叶倒三角形长10-20毫米，全缘外缘圆形，无毛有水时叶柄没于水中，叶片漂浮水面叶脉扇形分叉，网状夏秋间叶柄基部有单一或汾叉的短柄，顶部着生孢子果果斜卵形，长3-4毫米坚硬，幼时外面有密毛后变无毛。
生境与分布 生于池边、沟边、水田的静水浅水中分布于华东、中南、西南及辽宁、陕西、河北等省区。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素5.08维生素B 0.31，维生素C 118
食用方法 春夏秋季均鈳采食采鲜嫩茎叶洗净，炒食或做汤

别名 野鸡冠花、狗尾花、狗尾苋、牛尾巴花子
来源 为苋科青箱属植物青箱Celosia argenten L.,以种子入药，茎、叶、婲序也入药
一年生草本，高30-90厘米全体无毛。茎直立通常分枝，绿色或红紫色具条纹。叶互生具柄，叶片纸质披针形或椭圆状披针形，长5-9厘米宽1-3厘米，先端尖或长尖基部渐窄且稍下延，全缘夏季开花，着生甚密初为淡红色，后变为银白色穗状花序单生於茎顶或分枝顶，呈圆柱形或圆锥状长3-10厘米，苞片、小苞片和花被片干膜质光亮，花被片5披针形，雄蕊5下部合生为杯状。胞果卵狀椭圆形盖裂，上部作帽状脱落顶端有宿存花柱。种子肾状圆形黑色，光亮在放大镜下观查，可见有网状矩形花纹呈同心环状排列。
生境与分布 常生于路旁、坡地、较干燥的向阳处分布几遍全国。
维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素8.02维生素B 0.64，维生素C 65
食用方法 春夏季可采嫩苗或嫩茎叶烫后漂去苦水，加调料拌食或炒食种子可代芝麻做糕点用。

我要回帖

更多关于 布依野菜都有什么 的文章

 

随机推荐