腌制的桂花酱和熬过的桂花酱那种好

当然昰后者 新鲜嘛 腌制品少吃为佳

将新鲜的桂花或干桂花用水泡开后并剁碎

在水中放糖，用中火加热并溶解

溶液冒大气泡时加入适量盐，當大气泡变成冒小气泡时加入桂花转为小火熬成糖浆即可。

如果熬得不足时会太稀这时可再熬一会或加少许麦芽糖调节，熬的时间过長时会变硬可加水稀释。

桂花酱通常是甜中带咸但加了很多的盐和糖时将会遮盖花香。

玫瑰花去掉花蕊、花茎、只留花瓣用清水洗後，放通风处晾片刻直至晾干如果嫌干的时间长可用纸巾按压花瓣中的水分。

加入白砂糖并使糖量进入玫瑰花中，

捞上带糖花瓣并将其捣碎

将捣碎的的花瓣加入适量蜂蜜搅匀，装在密封的小瓶里

玫瑰花酱刚做好时空口食用有淡淡的苦味，做好的玫瑰花酱需要一个发酵过程需冰箱冷藏腌制3-5天后食用。

玫瑰花酱可用于制做玫瑰鲜花饼等各种甜点也可拌入酸奶、稀饭、面包等佐餐食用。

【通常是这两種方法做花酱也可以用别的花，但一般就这两种】

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可

3、用以拌食主料，荤素皆宜如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤

2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味

3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片

1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。

2、韭菜花用刀剁成茸然后加调料鲜汤调和，为绿銫咸鲜味

3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等

1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。

2、先将面酱炒香加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型

3、用来酱制触肴，荤素均宜如：酱汁茄子、酱汁肉等。

1、以糖、醋为原料调囷成汁后，拌入主料中用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等

2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透成为滚糖醋汁。多用于荤料如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

3、还可将糖、醋调和人锅加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用多用于泡制蔬菜的葉、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等