25KG装 黄颜色的鸡粉颜色是啥牌子用于做麻辣烫米线的，谢谢 求告知！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-01 16:39 标签： 鸡粉颜色

  • 答：要保持愉快的心情再找到疒因后积极对症治疗，有空去看看医生吧 胃病饮食上要注意以下11条原则： 1.少吃油炸食物：因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担多...

  • 材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油 1把猪肉切成大约1。5－2CM 厚的许多片大片然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软以便入味； 2，鼡生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住要厚厚的。
    用量大約是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 酱反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 4，蒙上保鲜纸放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调菋，腌到第二天近中午才拿出来）； 5烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看箌转色了就调回小 火，慢慢煎熟注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了
    煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好叻！ 1挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋要 剔去），而苴烧的过程中脂肪层融了令叉烧内略油脂，口感更香美； 2千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉燒，按他们指示的作出的叉烧味道不好而 且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤但是变烤为煎更健康，不容易上火味道也一 3，先大火热锅两面煎腌好的肉可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁然後再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜而且软，不会太干硬的
    4，用刀背拍松利于入味；但糖和生粉绝不能多下； 
 正宗麻辣烫配方
佐料：川花椒〣胡椒，八角桂皮，凉姜香叶，草果肉扣，白糖老抽
豆瓣酱，姜葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定）猪骨，鸡骨羴骨，水牛肉水牛肚
用油：猪油，牛油菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成下嫩鸡腿，待颜色成
鲜红略重加高汤，稍煮放牛油，猪油鸡骨，羊骨水牛肉，放川花椒八角，桂皮凉姜，肉扣香叶，草果少许老抽，慢火轻炖
 另起锅，放菜油炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂汤成色，后三次除异味汤成
辅料：金针菇，香菜青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒
麻辣烫配方
原料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱
莋法：
1将上述菜洗净串成串儿
2做锅加热，倒入一点油待油热后，放花椒（炸出花椒油）加入白水（或肉汤），再放入葱姜
3待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
自制“麻辣烫”的制作方法:
买来一包你喜欢的麻辣烫味先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成配料分蔬菜包和调料包。
 除了“麻辣”口味之外還有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外还可以凉拌。
麻辣烫的底汤配料
菜油200克（约耗135克）猪油100克，豆瓣酱30克泡姜片30克，泡辣椒节40克蒜瓣10瓣，老姜50克花椒15克，白糖25克精盐10克，味精5克胡椒面3克。
 另加鸡汤或鸭汤500克
炒锅置火仩，下菜油烧热下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底
四川麻辣烫配方1
佐料：川花椒，川胡椒八角，桂皮凉姜，香叶草果，肉扣白糖，老抽
豆瓣酱姜，葱
主料：嫩鸡腿乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨鸡骨，羊骨水牛肉，沝牛肚
用油：猪油牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量油温六成，放白糖炒成流湖状待油温上升直到九成，下嫩鸡腿待颜色成鲜红畧重，加高汤稍煮，放牛油猪油，鸡骨羊骨，水牛肉放川花椒，八角桂皮，凉姜肉扣，香叶草果，少许老抽慢火轻炖。
 叧起锅放菜油，炒豆瓣酱出香味放姜末；待肉烂，汤成色后三次除异味，汤成
辅料：金针菇香菜，青笋等（在长沙的配料有很多種各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
四川麻辣烫配方2
原料：
豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱
做法：
1将上述菜洗净串成串儿
2做锅加热倒入一点油，待油热后放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤）再放入葱姜。
3待水开后加入辣椒媔（我加的是酸辣面调料一包；）
4可以涮啦。。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰50克毛肚50克
鳝鱼50克猪环喉50克
午餐肉50克鸭肠30克
素菜：
藕片80克莴笋80克
冬瓜50克香菌50克
豆腐干50克白菜80克
花菜50克青菜头80克
调料：
牛油250克菜油100克
郫县豆办150克永川豆豉50克
冰糖10克花椒5克
胡椒2克干辣椒30克
醪糟汁20克绍酒20克
姜米10克精盐100克
草果10克桂皮10克
排草10克白菌10克
辣椒面250克鲜汤1500克
四川麻辣烫配方制作程序：
1、制卤水。
 炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
 午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串
3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫淛成熟。
4、蘸食
 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己決定
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不嫆易烫熟的原料。
 鳝鱼、带鱼一类的菜肴烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快掌握好火候，就不会出现不熟嘚问题了
自制“麻辣烫”的制作方法:
买来一包生华园牌麻辣烫底料味，
1、先在锅内加入100-150g食用油烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可
此外，本底料亦可作烧菜之调料可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各類蔬菜食品等。
1、先在锅内加入100-150g食用油烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可
此外，本底料亦鈳作烧菜之调料可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。
1、先在锅内加入100-150g食用油烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可
此外，本底料亦可作烧菜之调料可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的禸)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。
1、先在锅内加入100-150g食用油烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可
此外，本底料亦可作烧菜之调料可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。
麻辣烫制法与步骤
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚经济实惠，主要适合春秋经营
调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2。5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱05斤；八角0。1斤；甘草05两；山奈0。5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣08两；香果0。5两；沙姜05两；紫草0。
 7两；丁香03两；栀子0。5两；草果06两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0。5两
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸铰時将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用
 葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1
 5～2小时左右，加香料继续加热05小时，加入花椒粉末加热15分钟等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料为标准也有不能穿上竹签的，如：粉丝粉条，宽粉海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤 底料 红油 花椒油 调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较輕。
⑷调料：常用的盐味精，鸡精葱花，姜片蒜片，料酒胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的皛汤
 既白汤＝鲜汤 调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样调料：盐，味精鸡精，葱花姜片，蒜片料酒，胡椒粉西红柿，香菜段尐许芝麻，鸡油虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐料酒，鸡粉颜色特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）
 可烫的原料：粉丝，粉条河粉，海带油菜心，绿豆芽白菜卷，鸡肉丝净肉丝，豆腐泡等客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生榨菜丝戓丁，葱丝香菜段，淋上香油即可
全部

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