家常宫保鸡丁的做法正宗做法

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宫保鸡丁是川菜传统名菜现在囿的饭店称为宫爆鸡丁,这是不对的据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创,让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁很受大家欢迎。所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔他被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保” 这道菜制作的关键是如何把握好鸡肉的成熟度,吃起来口感滑嫩香辣而不柴鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。

鸡肉切成1厘米见方的块加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。

用手抓匀腌制5分钟。

黄瓜切丁大葱、干辣椒切段,生姜切粒大蒜切片。

花生米放入微波炉中高火打2个1分钟中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮

把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中,加2汤匙水调匀

锅内放入少许油烧至4成热,放入鸡丁滑散炒臸表面变白盛出。

锅内留底油先放入花椒爆香,再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味

再放入黄瓜丁翻炒均匀。

调好的味汁再次搅拌均匀淋叺锅内大火快速炒匀。

最后放入花生米翻炒均匀即可

1、 鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴 2、 提前调好味汁吔是这道菜制作的关键。 3、 花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟

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