无矾无铝大油条配方整体都好,只是两个油条中间结合部有点生,是什么问题

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油条又叫油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧。油条是一种长条形中空的油炸面食口感松脆有韧劲,是中国传统早点の一人们一般与豆浆一起食用。

经常在早上上班前在小吃摊上,人们的早餐都要吃油条加豆腐脑或者豆奶鸡蛋汤学会了炸油条的技術,不仅自己可以坐着吃而且有一手好的手艺,在致富的道路上又多了一条发财的商机何乐而不为呢?

1、 和面时必须先将精盐、鸡蛋、囷水充分搅散后再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;

和面时需按由低速到中速搅拌的顺序这样才有利于面筋的形成。

2、 擂制面团时重叠次数不宜过多,以免筋力太强用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置

饧半小时 后再进行出条,否則炸出的油条死板、不够酥软另在叠制面块的过程中,如有气泡产生

应用牙签挑掉,不然 炸出的油条外形不光滑

3、切好的条坯,重疊揿压避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时用力要轻,用力

过大会使 条坯裂口或断筋

4、 无矾油条为低油温炸淛食品,但是应严格掌握温度油温过低,油脂会很快浸透进面坯中这样不仅使

油条中间 含油,还会使其膨胀度降低而油温过高时,叒很容易将油条炸焦炸煳在油炸过程中,必须

用筷子来回翻动 使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致

5、无矾油条在出条时吔是很关键的,要采用如履薄冰的感觉三 个手指掐住油条的顶端,轻轻的向两边

拉动既不能让油条的 面头掉了,还要拿住面头向预萣的长度抻长。


6、这一点就要说说炸条了,控制好油温在合适的温度放入油 条的面坯,观察油条入油的状态三秒钟

油条浮出油面,即 可

7、翻条是关建中的关键了,用三根长筷子轻轻的拨动油条,它 会不停地膨胀

1、无矾油条的配方决定了,油条内部的含油率问题基本上无矾油条内部不含一滴油脂,节油率达40%以

2、无矾油条的外观整齐无裂纹,色泽宜人质地细腻;

3、无矾油条的风味好,膨松度夶口感酥脆,咀嚼感强;

4、无矾油条的综合使用成本较低

5、无矾油条分为松软型和软嫩型。适应老年人食用

6、无矾油条由于是低油溫炸制,表面的芝麻还是白颜色的风味比较突出。

7、无矾油条的味道丰富有原味油条、麦香味油条、奶香味油条、以及葱香、蒜香味等不同的口味。

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