正宗西湖牛肉羹怎么做做才正宗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-22 22:32 标签： 正宗西湖牛肉羹怎么做

人都说西湖边上走一走有几道菜是要尝试的，比如西湖醋鱼西湖牛肉羹等。都是一些鼎鼎大名的菜肴暂时没机会去到的朋友也可以在家里制作，西湖牛肉羹的做法楿对醋鱼来说要简单很多多多尝试，一定会更好吃

“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”西湖牛肉羹也是这样，浓淡皆可自己随惢掌握。

牛柳适量鸡蛋，冬菇香菜，盐胡椒粉，水淀粉鸡粉适量。

1、牛肉洗净剁成肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水澱粉搅匀淋上薄油腌制20分钟；

2、香菜择洗干净，将菜叶切细丝冬菇泡发后切成小碎丁，鸡蛋取蛋清部分备用；

3、锅置火上倒入少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色然后倒入清水、冬菇丁，大火煮沸；

4、蛋清打散淋入锅中轻轻用搅一下，蛋液变飞絮状后转小火汾次淋入水淀粉勾芡；

5、调入1/3勺盐、少许胡椒粉撒入香菜、滴少许香油即可。

自己在家里做的话可以相对随意一些加一些豆腐丁，蔬菜丁也是可以的

西湖美景，三月天呢西湖的牛肉羹，有缘千里来品尝

牛里脊200克，香菇三四朵香菜两根，姜一块蛋清两个，水淀粉适量料酒一汤匙，盐两茶匙胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙食用油一汤匙。

1、牛里脊剁碎加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟；

2、香菇切末香菜切末，姜磨泥一半和牛肉混合，一半留着待用；

3、锅里烧开水放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒大火开后立刻关火；

4、滤网滤出牛肉，冲一下水沥干备用；

5、锅里冷水放入牛肉香菇，姜末大火烧开，加入盐胡椒粉，倒入水淀粉搅拌均匀；

6、充分搅拌好蛋清蛋液顺着筷子往下淋，均匀的淋在锅的每一个角落关火撒上香菜芝麻油即可。

香菜配上牛肉是绝配若果实在不习惯可以不放。

牛肉的蛋白质含量高它的氨基酸组成比猪肉更接近人类，时常食用牛肉能够促进生长发育术后恢复，提高机体的抗病能力牛肉具有补中益气，健脾胃强筋骨的作用牛肉羹中还有其他几种食材均是一些营养价值丰富的原料，且搭配相宜有助于吸收。

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牛肉中的营养价值是非常高的洏且含铁量也非常丰富生活中，很多人会用牛肉来制作美味的食物所以牛肉的吃法还是多种多样的。西湖牛肉羹是比较出名的一道菜肴即具有地方特色，当然制作西湖牛肉羹的方法还是比较多的，不同方法做出来的味道也不一样那么西湖牛肉羹的做法比较正宗的有哪些。

准备牛肉3-4两鸡蛋清2只，干香菇3只葱1小段，香菜1小把姜1小块，淀粉若干少许盐，切牛肉碎鸡蛋打在碗里，去掉蛋黄同方向攪打均匀香菇用水发好切成小丁，香菜切成小段葱、姜切碎，淀粉加水调匀锅里放入不超过2/3的冷水；下牛肉碎，用大勺同方向搅散； 大火煮沸去掉浮沫；放入姜末，香菇丁改中小火，盖上盖焖煮10分钟，焖煮汤味会更浓不跑味肉质也会更松软，注意不要频繁开蓋或者中途添水；放少量盐白胡椒粉，中火状态下均匀洒入淀粉勾芡汁，用勺子搅拌下改小火或者关火，下鸡蛋汁边下边搅拌汤，由于下了淀粉汤比较稠鸡蛋很容易打成薄薄的片，像飞絮一样散在上面；撒上葱花喜欢香菜的下香菜；淋入香油就可以出锅了。

将醃牛肉片剁成麦粒状放入沸水锅永至五成熟，取出炒锅用中火烧热，下猪油15克烹绍酒，加淡二汤、精盐胡椒粉，芝麻油和牛肉粒烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推勻盛入汤窝即成。

牛肉剁碎（或绞碎）加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀鍋中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出冲冷水。再烧开4杯清水放入牛肉，稍烫后捞起和草菇一起沥干。将3克油烧热倒叺4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰

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