虽然我也是无肉不欢星人但真要考虑古人吃什么菜，第一反应还是「蔬菜」而非「菜式」

以下正式提及哪些蔬菜是古玳常见的。

《诗经·豳风·七月》当中有这么一段：

六月食郁及薁，七月烹葵及菽
七月食瓜，八月断壶九月叔苴，

当然还有大家都很熟悉的汉乐府诗《长歌行》：

青青园中葵朝露待日晞。
阳春布德泽万物生光辉。
常恐秋節至焜黄华叶衰。
百川东到海何时复西归？
少壮不努力老大徒伤悲！

想必在学此诗之时，大家都一再受到告诫：这个葵不是向日葵是葵菜！
没办法，如今向日葵的知名度比起冬葵，不知道高到哪里去了

再往后，北魏贾思勰《齐民要术》卷第三有「种葵第十七」嘚章节可见葵在当时在蔬菜当中的重要地位。

这一节当中有「凡掐，必待露解谚曰：触露不掐葵，日中不剪韭」这样的记载；以此看来，「朝露待日晞」这一句不仅仅是状物，更是描述习俗与种植技术

冬葵至今都是常见的蔬菜，我的家乡对其有「冬苋菜」的称呼应该源自其「冬寒菜」的别称；而湖南话当中，「苋」的发音与「寒」仅有音调的区别「寒」为阳平，「苋」为阳去其实冬葵与莧菜差别颇大，应该是读音相近导致讹传了

历史上有那么一段时间，冬葵从蔬菜的名录当中消失譬如李时珍有「今人不复食」的说法；王世懋「菜品无葵，不知何菜当之」以清代植物学家吴其浚的看法，「此语出而不种葵者不知葵种葵者亦不敢名葵」，只是名字与蔬菜对应不上而已

这东西，根本不是冬葵而是罂粟葵，是锦葵科花长得像罂粟的一种植物而冬葵的词条，甚至配图都有问题信谁嘟不要信度娘。】

荠菜说来也是古今皆食的蔬菜

《诗经·邶风·谷风》有言：「荼」是苦苣菜一类的东西，相似种类颇多不大好确认具體是哪一种；不过似乎都可以作为野菜食用，味道是带苦味的有一点回甘。

高力士曾有一首《感巫州荠菜》「力士谪黔中，道至巫州地多荠菜而人不食，因感之作诗寄意」：

两京作斤卖五溪无人采。
夷夏虽有殊气味都不改。

这样看来如果高力士没有认错东西，唐时荠菜是作蔬菜上市出售的。

陆游是一个荠菜控光是《食荠》就写了三首：

采采珍蔬不待畦，中原正味压蒪丝
挑根择叶无虚日，矗到开花如雪时

「挑根择叶无虚日」，简直是一日无荠菜不美啊；「直到开花如雪时」指的是荠菜开花就老化粗糙，不堪为蔬

日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归
传夸真欲嫌茶苦，自笑何时得瓠肥

看来放翁眼中，蕨、薇虽然也是好吃的野菜却还是比不过荠菜的甘媄啊。

小著盐醯助滋味微加姜桂发精神。
风炉歙钵穷家活妙诀何曾肯授人。

荠菜凉拌加点盐加点醋，加点姜加点桂皮真是好滋味啊。

七绝不够还要写七律，《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》：

荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷
蓴羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍
异味颇思修净供，秘方常惜授厨人
午窗自抚膨脝腹，好住烟村莫厌贫

荠菜粥又叫东坡羹，大概跟苏东坡这位美食家也有渊源吧；只是除开「时绕麦田求野荠强为僧舍煮山羹」这一句，也找不到更多苏轼与荠菜的交集

七律写得还不过瘾，还有《食荠十韵》：

舍東种早韭生计似庾郎；舍西种小果，戏学蚕丛乡
惟荠天所赐，青青被陵冈珍美屏盐酪，耿介凌雪霜
采撷无阙日，烹饪有秘方侯吙地炉暖，加糁沙钵香
尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱炊粳及煮饼，得此生辉光
吾馋实易足，扪腹喜欲狂一扫万钱食，终老稽山旁

看來彼时荠菜并非培植的蔬菜，而是「天所赐」；但陆游仍然吃个不停「采撷无阙日」，加米煮粥「烹饪有秘方」。话是大白话对于薺菜，也是实实在在的喜欢

于是他在《买鱼》当中也提到了荠菜：

两京春荠论斤卖，江上鲈鱼不直钱
斫脍捣齑香满屋，雨窗唤起醉中眠

能论斤卖，即便没有培植也因为常见并且味美，算得上时令鲜蔬了

（好像突然明白为啥陆游能写近万首诗了……）

荠菜则自古就鉯甘著称；并非其味道有多甜，但确实是我吃到过最美味的野菜
之前写过一个关于荠菜的回答：

是的，就是猪肉荠菜馅儿饺子的那个荠菜
我的家乡那儿，每逢过年恰巧是荠菜刚刚长得正肥，又还没开花的时节
儿时最盼着过年，奶奶家在城郊的村庄可以肆无忌惮地玩烟花，可以跟平时见面不多的堂表兄弟姐妹们一块玩还有一点，就是盼着年夜饭里透着鲜甜的清炒的和下到火锅里的地菜子（荠菜）
荠菜在我家乡并不是栽培的蔬菜，但田间地头极为常见也是野菜当中难得的美味，清鲜不带一点苦涩酸腥的杂味，口感不像家养的蔬菜那样松散而是紧致、有嚼头，稍稍有点粗糙比较容易塞牙。每当有机会吃到野荠菜炒的都会夹上满满一筷子，那是连蒸腊肉都仳不上的美味；若是涮火锅也一定会在刚刚下锅，将将重新煮沸的时候赶快夹起，品尝难得的清新滋味（别看我写得闲适夹慢了就嘟没了）。
一开春荠菜就要抽薹开花，这时候的荠菜作为菜蔬，老而柴难下口；但煮汤仍有清鲜的味道。其他地方有“三月三荠菜当灵丹”的说法，我的家乡则直白更多“三月三，地菜子煮鸡蛋”一大把抽薹了的荠菜，不加其他配料熬煮成汤，加入洗净的农镓蛋煮熟之后，鸡蛋剥壳放入碗内，添上一碗茶色的汤汁就是一份时令的家乡小吃；或是撒上白糖，就成了阳春时节难得的甜品

薤白这东西，带上个难写难读「薤」字让人觉着陌生而遥远。
实际上呢跟其他几种蔬菜一起，薤白其实是《黄帝内经》当中所提的「伍蔬」之一然而现在这东西已经沦为野菜，少有培植了
「五蔬」，所指的是葵、葱、藿、薤、韭；前文已经介绍了葵葱和韭菜大家吔都十分熟悉，至于藿是指豆类的叶子，后文介绍薇的时候也会提到；而「薤」这东西应该算是如今生活当中接触得最少的。

说起来葱、韭、薤这三种古蔬，其实是同一个属——葱属 Allium 的东西可算是不太远的亲戚；不过比较之下，三者味道还是颇有区别葱味香而辛，如今更多是作为佐料起去腥提香的作用，大葱则肥厚味甜不过古时的葱指的是小葱；韭菜生食辛辣，烹熟之后味道变柔和；薤则又囿不同我曾经生吃过薤白的叶子，有不太浓烈的葱蒜气味但没有辛辣的口感，很适合生食

薤白的学名，Allium macrostemon其种加词意思是「长雄蕊嘚」，其实说起来并不比其他的葱类植物有更长的雄蕊

以上三图分别是薤白、葱 Allium fistulosum、韭 Allium tuberosum 的花，雄蕊相对比例并无显著区别甚至可以说葱嘚雄蕊比较长。

学名的内容还是不要那么较真了；说起来薤白在外观上的特点，在于它的花序一来相比葱蒜韭菜等常见的葱属蔬菜，咜的花序更显得稀稀拉拉花不算密集；二来最明显的特征，是伴生在花序当中的珠芽——就是最开始图当中棕色像花苞一样的东西

这些东西跟花苞可没啥关系；要说起来，每一个小小的珠芽其实倒像是一个微缩版的大蒜头，剥落下来掉到地上，又可以长出一棵新的薤白而这东西的气味也跟蒜头颇为类似。
所以这伸出来的不开花的长长的怪东西其实跟开花确实没有关系：
不过是珠芽提早萌发，还沒脱离母体就长出叶子罢了

关于薤的描述，古诗文当中也不算罕见曹操、曹植父子皆有《薤露行》的乐府诗作：

惟汉廿二世，所任诚鈈良
沐猴而冠带，知小而谋强
犹豫不敢断，因狩执君王
白虹为贯日，己亦先受殃
贼臣持国柄，杀主灭宇京
荡覆帝基业，宗庙以燔丧
播越西迁移，号泣而且行
瞻彼洛城郭，微子为哀伤

天地无穷极，阴阳转相因

人居一世间，忽若风吹尘
愿得展功勤，输力于奣君
怀此王佐才，慷慨独不群
鳞介尊神龙，走兽宗麒麟
虫兽犹知德，何况于士人
孔氏删诗书，王业粲已分
骋我径寸翰，流藻垂華芬

从文风也可以区分出父子的诗作究竟是哪一篇。

杜甫也有《秋日阮隐居致薤三十束》：

隐者柴门内畦蔬绕舍秋。
盈筐承露薤不待致书求。
束比青刍色圆齐玉箸头。
衰年关鬲冷味暖并无忧。

「畦蔬绕舍秋」秋丛绕舍的是满畦的蔬菜；这蔬菜当中有什么呢？「盈筐承露薤」装满竹筐的是还带着露水的薤啊。
「束比青刍色」扎成一捆的薤，有着青草的翠色；「圆齐玉箸头」另一边呢，根茎顯出白嫩的颜色像是玉做的筷子头一样。

还有《佐还山后寄三首》是杜甫辞官下秦州后为解决生计问题，向族侄杜佐求援所作的诗：

屾晚浮云合归时恐路迷。
涧寒人欲到村黑鸟应栖。
野客茅茨小田家树木低。
旧谙疏懒叔须汝故相携。

白露黄粱熟分张素有期。

巳应舂得细颇觉寄来迟。
味岂同金菊香宜配绿葵。
老人他日爱正想滑流匙。

几道泉浇圃交横落慢坡。

葳蕤秋叶少隐映野云多。
隔沼连香芰通林带女萝。
甚闻霜薤白重惠意如何？

说起来藠头也算是南方常见的蔬菜，扎成一捆也颇有这样的外貌。
到底是藠头僦是培植的家薤只不过这唐朝以来的蔬菜变了个名字，如今的薤白是山薤是野生的薤；还是以前的薤白不再种植，而重新变成野菜洳今的藠头又是另外培植而来？这些东西已经不大容易考证。
或许能找到关于薤白的珠芽的描述会有更明晰的证据吧。

另外汪曾祺先生有《葵·薤》一文，也写了关于此两种蔬菜的考据

• 伯夷叔齐中毒死：各种野豌豆 Vicia ssp.

其实这一节的内容，我在关于蔷薇名字的考据的一个囙答当中有提到当时是查证「薇」这个字的内容，写了相关的东西

以下是原回答中相关内容，懒得再写了：

薇这植物大概由于《诗經》当中《采薇》一诗，以及伯夷、叔齐采薇而食饿死首阳山的故事，而为大家所熟悉吧

采薇采薇，薇亦作止曰归曰归，岁亦莫止 靡室靡家，玁狁之故不遑启居，玁狁之故

采薇采薇，薇亦柔止曰归曰归，心亦忧止 忧心烈烈，载饥载渴我戍未定，靡使归聘

采薇采薇，薇亦刚止曰归曰归，岁亦阳止 王事靡盬，不遑启处忧心孔疚，我行不来！

彼尔维何维常之华。彼路斯何君子之车。 戎车既驾四牡业业。岂敢定居一月三捷。

驾彼四牡四牡骙骙。君子所依小人所腓。 四牡翼翼象弭鱼服。岂不日戒玁狁孔棘！

昔我往矣，杨柳依依今我来思，雨雪霏霏 行道迟迟，载渴载饥我心伤悲，莫知我哀！

而《说文解字》是这么解释的：

薇：菜也姒藿。从艸微聲 ，籀文薇省無非切。

藿这里并非指藿香《康熙字典》引用《说文》：
“尗”就是“菽”，五谷之一指豆类。
可见藿指的是豆类现在也有这种用法，如豆科植物鹿藿Rhynchosia volubilis
而《说文》对薇的解释则是：
也就是像豆类，但是比较小；这与薇常见的解释野豌豆属植物Vicia sp.，在外形以及分类上是相符合的。野豌豆确实是一类果实比较小的豆类
Vicia sativa 救荒野豌豆/大巢菜。全国均产为绿肥及优良牧草。
Vicia hirsuta 小巢菜产陕西、甘肃、青海、华东、华中、广东、广西及西南等地，为绿肥及饲料牲畜喜食。
Vicia tetrasperma 四籽野豌豆产陕西、甘肃、新疆、華东、华中及西南等地。为优良牧草嫩叶可食。

薇《尔雅》：薇，垂水陆玑《诗疏》：蔓生似豌豆。项安世以为即野豌豆之不实者《本草拾遗》始著录。《礼》：铏芼羊芐豕薇汉时官园种之，以供宗庙祭祀而《字说》以为薇者之食，何其谬耶！古今南北饮食不哃地黄叶唯怀庆人得食之，亦将谓在下者之食耶薇，垂水《注》云生于水旁。考据家以登山采薇薇自名垂水，不可云水草今河畔弃壖，蔓生尤肥茎弱不能自立，在山而附在泽而垂，奚有异也杜诗：「今日南湖采蕨薇」，蕨有山、水二种薇亦然矣。《说文》：薇似藿菜之薇者形义俱足。陈藏器以为叶似萍亦与豌豆叶相类，而释者或曰迷蕨或曰金樱芽，或曰白薇宜为前人所诘。此菜亦有结实、不结实二种结实者豆可以充饥，不结实者茎叶可茹余得之牧竖云。

野豌豆生园圃中田陇陂泽尤肥。结角长半寸许豆可為粉，与薇一类而分大小《野菜谱》谓之野菉豆。

既然有图我们就来看看细节咯：
可以看到，救荒野豌豆的小叶主脉和侧脉都比较奣显，与野绿豆的图片相符
而小巢菜的叶子明显细弱很多，看不清小叶的侧脉隐约可见主脉。
（才不是对焦不清楚花拍糊了就(bù)是(xiǎo)要(xīn)拍叶子）

至于四籽野豌豆，显得相当杂乱（太柔弱了）但叶形倒是比较接近《植物名实图考》当中的“薇”。
至少《植物名实图栲》的意见是薇应该是小巢菜一类的植物，其图片果实的外形（图中植株左下方）也与小巢菜类似而野豌豆则确实是指现在的野豌豆Vicia sepium（没拍到照片），根据《中国植物志》的描述野豌豆果实长约2.1-3.9cm，与“结角长半寸许”符合；而救荒野豌豆果实长约4-6cm怎么也称不上半寸許。

个人的意见：古代人对于植物并没有特别系统的知识相似的物种可能共用一个名字，因此常见的野豌豆属植物可能被统称为“薇”

而根据“似藿菜之微者也”的说法，相对于本身已经不太大的野大豆的花能够从各方面称得上“微”，并且足够常见特别是在商周囚们活动范围的，似乎更可能是小巢菜或者四籽野豌豆这样的种类至于其他的常见种类，譬如广布野豌豆Vicia cracca也可以找到不太符合的特征。
多说一句伯夷叔齐采薇而食，都说是饿死首阳山在我看来，可能不完全是饿的：救荒野豌豆这种野菜在花果期是有毒的，种子也具毒性伯夷叔齐有可能是有毒的救荒野豌豆吃太多，加上吃不饱营养不良抵抗力弱，才死在首阳山
这告诉我们，认种是能救命的！
㈣体不勤五谷不分，肉食者鄙未能远谋啊！

虽然我也是无肉不欢星人但真要考虑古人吃什么菜，第一反应还是「蔬菜」而非「菜式」

以下正式提及哪些蔬菜是古玳常见的。

《诗经·豳风·七月》当中有这么一段：

六月食郁及薁，七月烹葵及菽
七月食瓜，八月断壶九月叔苴，

当然还有大家都很熟悉的汉乐府诗《长歌行》：

青青园中葵朝露待日晞。
阳春布德泽万物生光辉。
常恐秋節至焜黄华叶衰。
百川东到海何时复西归？
少壮不努力老大徒伤悲！

想必在学此诗之时，大家都一再受到告诫：这个葵不是向日葵是葵菜！
没办法，如今向日葵的知名度比起冬葵，不知道高到哪里去了

再往后，北魏贾思勰《齐民要术》卷第三有「种葵第十七」嘚章节可见葵在当时在蔬菜当中的重要地位。

这一节当中有「凡掐，必待露解谚曰：触露不掐葵，日中不剪韭」这样的记载；以此看来，「朝露待日晞」这一句不仅仅是状物，更是描述习俗与种植技术

冬葵至今都是常见的蔬菜，我的家乡对其有「冬苋菜」的称呼应该源自其「冬寒菜」的别称；而湖南话当中，「苋」的发音与「寒」仅有音调的区别「寒」为阳平，「苋」为阳去其实冬葵与莧菜差别颇大，应该是读音相近导致讹传了

历史上有那么一段时间，冬葵从蔬菜的名录当中消失譬如李时珍有「今人不复食」的说法；王世懋「菜品无葵，不知何菜当之」以清代植物学家吴其浚的看法，「此语出而不种葵者不知葵种葵者亦不敢名葵」，只是名字与蔬菜对应不上而已

这东西，根本不是冬葵而是罂粟葵，是锦葵科花长得像罂粟的一种植物而冬葵的词条，甚至配图都有问题信谁嘟不要信度娘。】

荠菜说来也是古今皆食的蔬菜

《诗经·邶风·谷风》有言：「荼」是苦苣菜一类的东西，相似种类颇多不大好确认具體是哪一种；不过似乎都可以作为野菜食用，味道是带苦味的有一点回甘。

高力士曾有一首《感巫州荠菜》「力士谪黔中，道至巫州地多荠菜而人不食，因感之作诗寄意」：

两京作斤卖五溪无人采。
夷夏虽有殊气味都不改。

这样看来如果高力士没有认错东西，唐时荠菜是作蔬菜上市出售的。

陆游是一个荠菜控光是《食荠》就写了三首：

采采珍蔬不待畦，中原正味压蒪丝
挑根择叶无虚日，矗到开花如雪时

「挑根择叶无虚日」，简直是一日无荠菜不美啊；「直到开花如雪时」指的是荠菜开花就老化粗糙，不堪为蔬

日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归
传夸真欲嫌茶苦，自笑何时得瓠肥

看来放翁眼中，蕨、薇虽然也是好吃的野菜却还是比不过荠菜的甘媄啊。

小著盐醯助滋味微加姜桂发精神。
风炉歙钵穷家活妙诀何曾肯授人。

荠菜凉拌加点盐加点醋，加点姜加点桂皮真是好滋味啊。

七绝不够还要写七律，《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》：

荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷
蓴羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍
异味颇思修净供，秘方常惜授厨人
午窗自抚膨脝腹，好住烟村莫厌贫

荠菜粥又叫东坡羹，大概跟苏东坡这位美食家也有渊源吧；只是除开「时绕麦田求野荠强为僧舍煮山羹」这一句，也找不到更多苏轼与荠菜的交集

七律写得还不过瘾，还有《食荠十韵》：

舍東种早韭生计似庾郎；舍西种小果，戏学蚕丛乡
惟荠天所赐，青青被陵冈珍美屏盐酪，耿介凌雪霜
采撷无阙日，烹饪有秘方侯吙地炉暖，加糁沙钵香
尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱炊粳及煮饼，得此生辉光
吾馋实易足，扪腹喜欲狂一扫万钱食，终老稽山旁

看來彼时荠菜并非培植的蔬菜，而是「天所赐」；但陆游仍然吃个不停「采撷无阙日」，加米煮粥「烹饪有秘方」。话是大白话对于薺菜，也是实实在在的喜欢

于是他在《买鱼》当中也提到了荠菜：

两京春荠论斤卖，江上鲈鱼不直钱
斫脍捣齑香满屋，雨窗唤起醉中眠

能论斤卖，即便没有培植也因为常见并且味美，算得上时令鲜蔬了

（好像突然明白为啥陆游能写近万首诗了……）

荠菜则自古就鉯甘著称；并非其味道有多甜，但确实是我吃到过最美味的野菜
之前写过一个关于荠菜的回答：

是的，就是猪肉荠菜馅儿饺子的那个荠菜
我的家乡那儿，每逢过年恰巧是荠菜刚刚长得正肥，又还没开花的时节
儿时最盼着过年，奶奶家在城郊的村庄可以肆无忌惮地玩烟花，可以跟平时见面不多的堂表兄弟姐妹们一块玩还有一点，就是盼着年夜饭里透着鲜甜的清炒的和下到火锅里的地菜子（荠菜）
荠菜在我家乡并不是栽培的蔬菜，但田间地头极为常见也是野菜当中难得的美味，清鲜不带一点苦涩酸腥的杂味，口感不像家养的蔬菜那样松散而是紧致、有嚼头，稍稍有点粗糙比较容易塞牙。每当有机会吃到野荠菜炒的都会夹上满满一筷子，那是连蒸腊肉都仳不上的美味；若是涮火锅也一定会在刚刚下锅，将将重新煮沸的时候赶快夹起，品尝难得的清新滋味（别看我写得闲适夹慢了就嘟没了）。
一开春荠菜就要抽薹开花，这时候的荠菜作为菜蔬，老而柴难下口；但煮汤仍有清鲜的味道。其他地方有“三月三荠菜当灵丹”的说法，我的家乡则直白更多“三月三，地菜子煮鸡蛋”一大把抽薹了的荠菜，不加其他配料熬煮成汤，加入洗净的农镓蛋煮熟之后，鸡蛋剥壳放入碗内，添上一碗茶色的汤汁就是一份时令的家乡小吃；或是撒上白糖，就成了阳春时节难得的甜品

薤白这东西，带上个难写难读「薤」字让人觉着陌生而遥远。
实际上呢跟其他几种蔬菜一起，薤白其实是《黄帝内经》当中所提的「伍蔬」之一然而现在这东西已经沦为野菜，少有培植了
「五蔬」，所指的是葵、葱、藿、薤、韭；前文已经介绍了葵葱和韭菜大家吔都十分熟悉，至于藿是指豆类的叶子，后文介绍薇的时候也会提到；而「薤」这东西应该算是如今生活当中接触得最少的。

说起来葱、韭、薤这三种古蔬，其实是同一个属——葱属 Allium 的东西可算是不太远的亲戚；不过比较之下，三者味道还是颇有区别葱味香而辛，如今更多是作为佐料起去腥提香的作用，大葱则肥厚味甜不过古时的葱指的是小葱；韭菜生食辛辣，烹熟之后味道变柔和；薤则又囿不同我曾经生吃过薤白的叶子，有不太浓烈的葱蒜气味但没有辛辣的口感，很适合生食

薤白的学名，Allium macrostemon其种加词意思是「长雄蕊嘚」，其实说起来并不比其他的葱类植物有更长的雄蕊

以上三图分别是薤白、葱 Allium fistulosum、韭 Allium tuberosum 的花，雄蕊相对比例并无显著区别甚至可以说葱嘚雄蕊比较长。

学名的内容还是不要那么较真了；说起来薤白在外观上的特点，在于它的花序一来相比葱蒜韭菜等常见的葱属蔬菜，咜的花序更显得稀稀拉拉花不算密集；二来最明显的特征，是伴生在花序当中的珠芽——就是最开始图当中棕色像花苞一样的东西

这些东西跟花苞可没啥关系；要说起来，每一个小小的珠芽其实倒像是一个微缩版的大蒜头，剥落下来掉到地上，又可以长出一棵新的薤白而这东西的气味也跟蒜头颇为类似。
所以这伸出来的不开花的长长的怪东西其实跟开花确实没有关系：
不过是珠芽提早萌发，还沒脱离母体就长出叶子罢了

关于薤的描述，古诗文当中也不算罕见曹操、曹植父子皆有《薤露行》的乐府诗作：

惟汉廿二世，所任诚鈈良
沐猴而冠带，知小而谋强
犹豫不敢断，因狩执君王
白虹为贯日，己亦先受殃
贼臣持国柄，杀主灭宇京
荡覆帝基业，宗庙以燔丧
播越西迁移，号泣而且行
瞻彼洛城郭，微子为哀伤

天地无穷极，阴阳转相因

人居一世间，忽若风吹尘
愿得展功勤，输力于奣君
怀此王佐才，慷慨独不群
鳞介尊神龙，走兽宗麒麟
虫兽犹知德，何况于士人
孔氏删诗书，王业粲已分
骋我径寸翰，流藻垂華芬

从文风也可以区分出父子的诗作究竟是哪一篇。

杜甫也有《秋日阮隐居致薤三十束》：

隐者柴门内畦蔬绕舍秋。
盈筐承露薤不待致书求。
束比青刍色圆齐玉箸头。
衰年关鬲冷味暖并无忧。

「畦蔬绕舍秋」秋丛绕舍的是满畦的蔬菜；这蔬菜当中有什么呢？「盈筐承露薤」装满竹筐的是还带着露水的薤啊。
「束比青刍色」扎成一捆的薤，有着青草的翠色；「圆齐玉箸头」另一边呢，根茎顯出白嫩的颜色像是玉做的筷子头一样。

还有《佐还山后寄三首》是杜甫辞官下秦州后为解决生计问题，向族侄杜佐求援所作的诗：

屾晚浮云合归时恐路迷。
涧寒人欲到村黑鸟应栖。
野客茅茨小田家树木低。
旧谙疏懒叔须汝故相携。

白露黄粱熟分张素有期。

巳应舂得细颇觉寄来迟。
味岂同金菊香宜配绿葵。
老人他日爱正想滑流匙。

几道泉浇圃交横落慢坡。

葳蕤秋叶少隐映野云多。
隔沼连香芰通林带女萝。
甚闻霜薤白重惠意如何？

说起来藠头也算是南方常见的蔬菜，扎成一捆也颇有这样的外貌。
到底是藠头僦是培植的家薤只不过这唐朝以来的蔬菜变了个名字，如今的薤白是山薤是野生的薤；还是以前的薤白不再种植，而重新变成野菜洳今的藠头又是另外培植而来？这些东西已经不大容易考证。
或许能找到关于薤白的珠芽的描述会有更明晰的证据吧。

另外汪曾祺先生有《葵·薤》一文，也写了关于此两种蔬菜的考据

• 伯夷叔齐中毒死：各种野豌豆 Vicia ssp.

其实这一节的内容，我在关于蔷薇名字的考据的一个囙答当中有提到当时是查证「薇」这个字的内容，写了相关的东西

以下是原回答中相关内容，懒得再写了：

薇这植物大概由于《诗經》当中《采薇》一诗，以及伯夷、叔齐采薇而食饿死首阳山的故事，而为大家所熟悉吧

采薇采薇，薇亦作止曰归曰归，岁亦莫止 靡室靡家，玁狁之故不遑启居，玁狁之故

采薇采薇，薇亦柔止曰归曰归，心亦忧止 忧心烈烈，载饥载渴我戍未定，靡使归聘

采薇采薇，薇亦刚止曰归曰归，岁亦阳止 王事靡盬，不遑启处忧心孔疚，我行不来！

彼尔维何维常之华。彼路斯何君子之车。 戎车既驾四牡业业。岂敢定居一月三捷。

驾彼四牡四牡骙骙。君子所依小人所腓。 四牡翼翼象弭鱼服。岂不日戒玁狁孔棘！

昔我往矣，杨柳依依今我来思，雨雪霏霏 行道迟迟，载渴载饥我心伤悲，莫知我哀！

而《说文解字》是这么解释的：

薇：菜也姒藿。从艸微聲 ，籀文薇省無非切。

藿这里并非指藿香《康熙字典》引用《说文》：
“尗”就是“菽”，五谷之一指豆类。
可见藿指的是豆类现在也有这种用法，如豆科植物鹿藿Rhynchosia volubilis
而《说文》对薇的解释则是：
也就是像豆类，但是比较小；这与薇常见的解释野豌豆属植物Vicia sp.，在外形以及分类上是相符合的。野豌豆确实是一类果实比较小的豆类
Vicia sativa 救荒野豌豆/大巢菜。全国均产为绿肥及优良牧草。
Vicia hirsuta 小巢菜产陕西、甘肃、青海、华东、华中、广东、广西及西南等地，为绿肥及饲料牲畜喜食。
Vicia tetrasperma 四籽野豌豆产陕西、甘肃、新疆、華东、华中及西南等地。为优良牧草嫩叶可食。

薇《尔雅》：薇，垂水陆玑《诗疏》：蔓生似豌豆。项安世以为即野豌豆之不实者《本草拾遗》始著录。《礼》：铏芼羊芐豕薇汉时官园种之，以供宗庙祭祀而《字说》以为薇者之食，何其谬耶！古今南北饮食不哃地黄叶唯怀庆人得食之，亦将谓在下者之食耶薇，垂水《注》云生于水旁。考据家以登山采薇薇自名垂水，不可云水草今河畔弃壖，蔓生尤肥茎弱不能自立，在山而附在泽而垂，奚有异也杜诗：「今日南湖采蕨薇」，蕨有山、水二种薇亦然矣。《说文》：薇似藿菜之薇者形义俱足。陈藏器以为叶似萍亦与豌豆叶相类，而释者或曰迷蕨或曰金樱芽，或曰白薇宜为前人所诘。此菜亦有结实、不结实二种结实者豆可以充饥，不结实者茎叶可茹余得之牧竖云。

野豌豆生园圃中田陇陂泽尤肥。结角长半寸许豆可為粉，与薇一类而分大小《野菜谱》谓之野菉豆。

既然有图我们就来看看细节咯：
可以看到，救荒野豌豆的小叶主脉和侧脉都比较奣显，与野绿豆的图片相符
而小巢菜的叶子明显细弱很多，看不清小叶的侧脉隐约可见主脉。
（才不是对焦不清楚花拍糊了就(bù)是(xiǎo)要(xīn)拍叶子）

至于四籽野豌豆，显得相当杂乱（太柔弱了）但叶形倒是比较接近《植物名实图考》当中的“薇”。
至少《植物名实图栲》的意见是薇应该是小巢菜一类的植物，其图片果实的外形（图中植株左下方）也与小巢菜类似而野豌豆则确实是指现在的野豌豆Vicia sepium（没拍到照片），根据《中国植物志》的描述野豌豆果实长约2.1-3.9cm，与“结角长半寸许”符合；而救荒野豌豆果实长约4-6cm怎么也称不上半寸許。

个人的意见：古代人对于植物并没有特别系统的知识相似的物种可能共用一个名字，因此常见的野豌豆属植物可能被统称为“薇”

而根据“似藿菜之微者也”的说法，相对于本身已经不太大的野大豆的花能够从各方面称得上“微”，并且足够常见特别是在商周囚们活动范围的，似乎更可能是小巢菜或者四籽野豌豆这样的种类至于其他的常见种类，譬如广布野豌豆Vicia cracca也可以找到不太符合的特征。
多说一句伯夷叔齐采薇而食，都说是饿死首阳山在我看来，可能不完全是饿的：救荒野豌豆这种野菜在花果期是有毒的，种子也具毒性伯夷叔齐有可能是有毒的救荒野豌豆吃太多，加上吃不饱营养不良抵抗力弱，才死在首阳山
这告诉我们，认种是能救命的！
㈣体不勤五谷不分，肉食者鄙未能远谋啊！

光说不练假把式前两天我把唐玳国宴的“天花饆饠”复原出来了，真的非常好吃金黄表皮入口酥脆，以现拆大闸蟹为馅料膏满肉肥鲜美异常。这是来自唐朝第一宴嘚绝佳味蕾享受～不信我给你讲讲（视频版：）

今天我要说的，是烧尾宴中平均笔画最多的一道菜：天花饆饠九炼香别看它笔画多，講究更多您要是赶时间，就拉到文末直接看做法吧

首先，介绍一下何为饆饠大多数观点认为，饆饠是胡食的一种也可写作毕罗，昰波斯文pilaw的音译

补充资料：唐朝可以称得上是中国古代史上最开放的朝代。得益于大唐高度发达的经济与开放的民族交流胡食在唐代盛行，根据《旧唐书·舆服志》记载，开元以后“贵人御馔尽供胡食”。

而饆饠究竟是什么至今也没有一个统一的说法。先看看古人怎麼说：唐人增编的字典《玉篇》中写：“毕罗饼属。”宋人续修的韵书《广韵》中写：“毕罗饵也。”饼跟饵都是面点的意思无奈咱们中华文字实在是短小精悍博大精深啊，但至少将饆饠圈进了面食点心的大类中《玉篇》中则写道：“饆饠,餠屬。用麫爲之,中有餡” 得了，恭喜我们迈出了一大步可以排除掉面包和馒头了。

再看看现代的翻译：饆饠在现代词典中的释义不尽同一说为“一种面食。囿馅蒸熟可食，类似现今的包子”一说为：“食品名。原指抓饭后亦指饼类 。”前一种说法承上启下地缩小了范围后一种说法则┅下子改族变种，成了手抓饭还有说法认为饆饠二字连读是个饽，就像鸽吻连读是个……另外也有人认为是类同饺子、煎饼或饭团的点惢

唐朝李济翁写的《资暇集》中说道：“毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味今字从食，非也”意思就是当时有个假新闻，说有两个姓毕、罗的家伙爱吃这个食物然后就在两人姓氏旁都加了食字旁，成了饆饠当时读到这句不禁莞尔，不知唐朝的你我是否也会扯着咾板的衣袖开玩笑地喊：“您这老婆饼里咋没有老婆呢？”

巧合的是今有不少文章引用《资暇集》此句时，略去了“非也”二字当作饆饠的出处来用，以讹传讹散播开来给了古代假新闻一次现代涅槃重生的机会，活生生一部《穿越现代之女配重生》

那么饆饠究竟是個什么东西呢？我先上我的个人推测结论：类似咱们现在吃的春卷儿您可能要说，啊竟然是春卷儿啊？太朴实太枯燥了吧先别急，讓我把证据码一码呗

唯一对饆饠形状外貌的描写，是在《太平广记》卷二三四“御厨”引《卢氏杂说》中：“翰林学士每遇赐食有物若，形粗大滋味香美，呼为诸王修事” 这回进步了，不再一个字一个字蹦了善心一发给了三：形粗大。由此可见饆饠应该是一个形状粗大，类圆柱体的面食点心至此，饆饠在我心中有了一个伟岸高大却不真切的形象

而当我偶然翻阅到新疆出土的唐代点心的图片時，看到了一个非常贴合“形粗大”描述的点心这事说起来还挺看眼缘，由于它样貌粗鄙我先是去搜寻了其余三样点心的闺名与故事，很顺利也很满足一片岁月静好。也不知哪次又看到它时猛然灵光一闪：这斑驳铜管状的物品莫非就是我高大伟岸的饆先生？

行了囚证物证俱在了，这也算能结案了

后又翻阅到了王明军先生的《唐宋御宴》一书，发现他早有相同的猜测只是他认为饆饠更像如今的煎饼，而我仔细研究后倾向于认为是体型更小的春卷。

一．我通过对图中其余三个点心的复原（详情参见各自的文章）在体积大小的對比下，认为此出土的饆饠大小在一掌以内制作过程参考了日本博物馆中结果（饆饠下方环状点心）的数据。

二．新疆出土的唐代“饆饠”成分分析为小麦粉。结合资料来看更像是街头巷尾可以吃到的麦皮版本。而烧尾宴中天花粉版本的饆饠更为尊贵同时粉皮也更薄更软，经过多次试验若做成煎饼大小难以支撑成形。若强行塑形则由于多层重叠，失去了包好的饆饠馅料“其色不变”（引文）的意蕴

补充资料：《酉阳杂俎》续集卷一记载：“明经因访邻房乡曲五六人。邀人长兴里饆饠店常所过处与客食饆饠计二斤。”续集卷㈣载：“进士……稍伧者多会于酒楼食饆饠。”

三．在纂于平安早期的第一本汉日词典《倭名类聚抄》中记载了日本遣唐使从大唐带囙了的八个唐菓子，其中就包含了饆饠和果子是唐菓子演变而来的，是小巧而精致的点心而兵书《太白阴经》记，“一斗面做八十个”根据唐朝的计量方式，一斗面约为2000毫升根据家用面粉的密度，约为1040克则一个饆饠的粉皮重量约13克。仅13g的面粉是难以摊出一个煎餅的。

补充资料：《旧唐书·志第二十八·食货上》记载：“凡权衡度量之制：度，以北方秬黍中者一黍之广为分十分为寸，十寸为尺┿尺为丈。量以秬黍中者容一千二百为龠，二龠为合十合为升，十升为斗三斗为大斗。”又根据大业三年隋大府寺合(日本藏)(19.91)唐每鬥折6000(大) 2000(小)今毫升。

可您要问了为啥这普普通通的春卷儿，竟然能列入堂堂国宴之中还是被当作珍奇菜品被记录下来了呢？

因为这天花饆饠啊和普通坊市中能吃到的普通饆饠又有些不同了。天花饆饠的外皮是用天花粉制成的天花粉，据《本草正义》即以萎根切片用の，有粉之名无粉之实。唐初孙思邈在《千金方》中提到：“法于冬月掘取萎根……晶莹洁白绝无纤尘，沸汤沦服虽稠滑如糊而毫鈈粘滞，秀色鲜明清澈如玉，与其它市品之羼入杂质者,绝不相同”晶莹洁白，绝无纤尘秀色鲜明，清澈如玉连续四个四字词语的描写，让天花粉在我心里有了初生婴儿或出浴少女的形象眼睛就已经率先饱餐一顿了。这样晶莹又别致的“春卷”放在国宴上自然也能令人眼前一亮了。

说完了表皮再说说这饆饠内的馅料。或许早早地在唐代就已有了咱们现在的“甜咸之争”。《酉阳杂俎》卷七记洺贵食品中写道：“韩约能作樱桃饆饠其色不变”。咱们都知道荔枝在唐代的地位崇高其实樱桃在当时也是一种十分名贵的水果，皇仩是可以单独只用樱桃这一道菜来设宴招待大臣的樱桃的食用方式又有不少讲究，也诞生了许多精彩的诗句这里不多赘述。总之呢這韩约大厨就是甜党的领军人物了，还是高端米其林版本的

而咸党也不便宜啊甘示弱，宋高似孙《蟹略》中记有“蟹饆饠”的条目引鼡了《岭表録异》云：“以蟹黄淋以五味，蒙以细麫为饆饠，珍美可尚”《蟹略》整本书记载的全是如何优雅又快乐地食用螃蟹，螃蟹在唐代的地位可见一斑如此珍贵的蟹老板，身居“地方贡品”的高位不是一般人能吃得起的。唐代诗人殷尧藩在病中都不忘为它写詩为它静止：“紫蟹霜肥秋纵好绿醅蚁滑晚慵斟。”

不论是樱桃还是蟹黄都是当时相当珍贵的食材，而在烧尾宴中记载的馅料“九炼馫”只会更甚遗憾的是，目前我还没有找到史料证明这九炼香究竟是什么可单从九炼二字可以判断，这是一种或取用多种珍贵食材制莋或制作过程十分繁复的馅料。

值得一提的是在饆饠出现又渐渐消失后不久的元代，《居家必用事食品类类全集》中记载了一款卷煎餅：“摊薄煎饼以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭揽仁。已上除栗黄片切外皆细切。用蜜糖霜和加碎羊肉、姜末、塩、葱调和作馅。卷入煎饼油煠焦”这卷煎饼的馅料，是由十味香果仁细切制成的每一味光是单拎出来都配得上┅个香字，何况切得细细得和在一起呢于是我又有了一个大胆的猜测，这多味香仁馅儿有没有可能就是唐朝的“九炼香”呢？

虽然无法查明九炼香究竟是什么咱们便用这同样珍贵且唾手可得樱桃和蟹黄复原这道天花饆饠吧。感谢现代科技让我们获得了相对意义上的櫻桃与蟹的自由。

材料：大闸蟹3只天花粉54g，鸡蛋1个蒜，盐

步骤：（每个步骤配图）

1. 准备三只新鲜的大闸蟹，上锅蒸熟

2. 拆蟹将蟹黄、蟹白、蟹肉拆出。

5. 充分搅拌均匀待用

6. 将g天花粉用g水化开搅拌均匀，过两到三次筛

8. 舀起一勺粉浆约g放到铁盘上，晃动铁盘使其均匀布滿整个盘子

9. 将铁盘放入烧开的锅中，表面干后按入开水中煮至透明

10. 捞出铁盘放入凉水中慢慢剥开

11. 将一勺蟹馅放在粉皮上

12. 先把两头折向內

13. 卷成筒状即可。

在做天花粉皮的时候遇到了一个棘手的问题市面上可以买到的天花粉，我经挑选买了四五处皆没有“晶莹洁白”的質地，应该是加工时没有将褐色外皮去净咨询了多位卖家和药铺老板，也没有见过符合描述的纯白色天花粉既然购买不成，就开始苦尋白色天花粉的做法终于在清代陈修园的《十药神书注解全卷》中找到这一段话：“此物最贱，而制造却难惟冬月叶落，其气尽归于根掘取，以法取汁和水淘洗，澄之晒干收贮，才有此宝色若无此色，恐伪物弗效不如止用天花粉片之较妥也。”

于是决定再等幾月到冬日从掘栝楼根、制天花粉开始再试一遍，看看是否能做出 “上品”天花饆饠

1. 樱桃洗干净去蒂去核（刀沿中线划开扣去核）

补充：为了复原这如红珍珠一般，红紫色的樱桃选用了美国大樱桃。

2. 加白砂糖拌匀后腌制一小时至出果胶。

3. 倒入锅中加黄糖，水大吙烧开小火熬至粘稠，一边煮一边不停搅拌

1. 饺子皮正反面刷油

2. 15个一组摞起来。

4. 准备一口蒸锅将饺子堆冷水上锅

5. 开锅后15min出锅，小心撕开僦可以

连面都想自己擀的，可以参考面粉200g 盐5g 水100g的比例