外地做的手工凉皮合适贵州凉皮的做法大全吗

上海最近的天气有些反常明明財五月份,温度却突然来到了37°。这么热的天,也只有凉皮才能吊起我的胃口。说起凉皮,想当年这一手做凉皮的功夫还是老爹教给我的。老爹年轻时候在边防部队服兵役抓过逃犯,受过表彰还在炊事班掂过大勺,经历也算是丰富再后来转业回家,结婚生子老爹爱喝酒,每天晚饭时候他都会倒上半杯白酒,一小口一小口的喝喝高兴了就爱给我讲他在部队的故事 “想当年,我不是跟你吹。。。”

  1. 面粉中加入少量盐清水和面,面团不要太软

  2. 揉好的面团加盖醒30min左右。

  3. 接下来这一步很重要把醒好的面团放入清水中,用力揉搓不要担心面团散掉。

  4. 洗到后面面团会有拉丝的感觉,这就是洗好的面筋

  5. 将洗好的面筋中加入酵母发酵12小时。

  6. 过滤后的面汤静置12小時

  7. 12小时后,倒掉上层的清水然后再向面团中加入少量的清水,搅拌均匀

  8. 铁盘盘底刷一层油,油不要刷太多薄薄一层即可。

  9. 倒入一勺面糊均匀铺满盘底,不要太厚哦!

  10. 烧一锅热水将铁盘放入热水中煮,大约一分钟可以明显的看到凉皮由白色变得透明。

  11. 热水中取絀的铁盘放入冷水中冷却然后慢慢的撕下凉皮。

  12. 做好的凉皮切成适当的大小

  13. 备好蒸锅,锅内上汽后将发酵好的面筋放入蒸锅中蒸30分鍾。蒸好的面筋切成小块

  14. 凉皮中加入蒜末,黄瓜丝热水焯过得豆芽,面筋

  15. 依次加入盐、生抽、香醋、红油。

参照这个菜谱大家做絀 1 作品

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