上海最近的天气有些反常明明財五月份,温度却突然来到了37°。这么热的天,也只有凉皮才能吊起我的胃口。说起凉皮,想当年这一手做凉皮的功夫还是老爹教给我的。老爹年轻时候在边防部队服兵役抓过逃犯,受过表彰还在炊事班掂过大勺,经历也算是丰富再后来转业回家,结婚生子老爹爱喝酒,每天晚饭时候他都会倒上半杯白酒,一小口一小口的喝喝高兴了就爱给我讲他在部队的故事 “想当年,我不是跟你吹。。。”
面粉中加入少量盐清水和面,面团不要太软
揉好的面团加盖醒30min左右。
接下来这一步很重要把醒好的面团放入清水中,用力揉搓不要担心面团散掉。
洗到后面面团会有拉丝的感觉,这就是洗好的面筋
将洗好的面筋中加入酵母发酵12小时。
过滤后的面汤静置12小時
12小时后,倒掉上层的清水然后再向面团中加入少量的清水,搅拌均匀
铁盘盘底刷一层油,油不要刷太多薄薄一层即可。
倒入一勺面糊均匀铺满盘底,不要太厚哦!
烧一锅热水将铁盘放入热水中煮,大约一分钟可以明显的看到凉皮由白色变得透明。
热水中取絀的铁盘放入冷水中冷却然后慢慢的撕下凉皮。
做好的凉皮切成适当的大小
备好蒸锅,锅内上汽后将发酵好的面筋放入蒸锅中蒸30分鍾。蒸好的面筋切成小块
凉皮中加入蒜末,黄瓜丝热水焯过得豆芽,面筋
依次加入盐、生抽、香醋、红油。
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