花椒鸡的做法鸡肉加不加淀粉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-30 06:02 标签： 花椒鸡的做法 
 主料： 鸡肉 150克 鹿角菜 110克 
调料： 大蔥 20克 花椒 2克 植物油 50克 盐 1克 味精 4克 酱油 4克 香油 2克 料酒 10克 芡粉 7克 各适量 
风味花椒鸡的做法的做法：
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡炒匀即可盛于盘中。
全部

腌制鸡肉时加入大量青花椒末、藤椒油．使得成菜椒麻味浓郁走菜时加入藤椒油、秘制糍粑料油、花椒油与鸡块同炒，香味更浓郁

放养土鸡3只（约1800克／只）

自制腌料800克，秘制糍粑料油25克藤椒油10克，炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克青、红美人椒段各40克。

鲜青花椒末（鲜花椒洗净放砧板上用刀拍破，种子抖掉弃之不用，花椒皮用刀斩碎即可）250克、藤椒油120克、葱段80克、姜片60克、盐40克、白胡椒粉30克、料酒200克

秘制糍粑料油配方制作：

锅内下猪油、菜籽油各10斤，上火烧至四成热依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤（是四川、贵州等地常見的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜戓制作红油火锅底料香味浓郁）小火炸15分钟，至香味融入油中离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味凉透后将料渣過滤即得糍粑红油。

（1）放养土鸡3只宰杀、切块用流水冲净血水，控干水分后加自制腌料拌匀腌制2小时入底味，加入适量水淀粉上浆

（2）锅炙热，下凉油滑透将油倒出后下秘制糍粑料油15克烧热，下姜片炸香倒入腌好的鸡块，中火炒至表皮变色改大火炒至断生后丅入高汤1000克，翻炒5分钟后盛出晾凉备用。

（3）走菜时取预制好的鸡块350克入六成热油炸至表皮金黄后捞起控油。

（4）锅下藤椒油、秘制糍粑料油各10克烧热下炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克炸香，下入炸好的鸡块及青、红美人椒段各40克炒匀即可出锅

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