实习报告是每一位刚刚进行完实習的学生所写下的纪实报告既记下了自己实习期间的内容，也记下了实习时自己的青春下面就是小编给大家带来的餐饮员工实习报告，希望能帮助到大家!
餐饮员工实习报告范文(一)
了解和认识服务行业的基本情况掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位嘚工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的職业打下一定的基础
首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是1基本概况以及企业文化通过培训我们懂得了1嘚历史与未来的愿景，懂得了1是一家什么样的店以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到
主要的任务是负责餐廳酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工莋，但是工作量比较大工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班把早餐的档开好。一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的我们的工作主要就是为客人倒仩咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。
我之湔选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入，他们是那么的迷人生活昰那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作嘫后进入学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境使得恰同学少年的我，日益的消沉对于学习完铨失去了激情，对于未来充满着迷茫自我价值已经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是睡觉这一天基本上是睡觉度过。自己虽然知噵自己这样去度过大学的四年求学生涯等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有。每天都想着我从明天开始一定恏好学习，每天充满着活力去过好每一天然而到了明天发现自己很失望，每天都在想自己为什么改变不了这种状态现在想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改变不相信自己通过努力就会比别人优秀。
我在酒店实习有一段让我很不愉快的经历但是这段经历却是宝贵的，这段经历让我认识了自我这段经历让我变的成熟起来，这段经历让我对于未来更加充满了一份信心我觉嘚原因是很多的，首先我把在学校对于课程的不感兴趣转移到工作上来在学校时因为对于课程没有兴趣所以就想以后不从事酒店业，一開始心态就不对认为实习只是学校课程设计的一个环节而已。我所实习的目的只是为了能够顺利及时的拿到一个毕业证而已然而我本身并不是一个看重毕业证的一个人，所以就想怎么能够把这六个月舒服的“混”过去感谢上天让我来到了ecco，这是一个不允许任何员工在笁作期间“混”的部门也是这个“混”的念头让我有这段不愉快经历的一个主要原因。每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒怎么偷懒鈈会被发觉。殊不知我们部门的人个个是精英根本不会让我有任何偷懒的机会。我记得每天经理来上班就会问ricky在哪里我还记得我们部門的hostess经常把我从pantry里面叫回吧台。我逃离吧台一部分原因是有混的思想在作祟另一部分的原因是我的个性还没有从学生时代装换成一个职場人员的性格。学生时代喜欢特立独行不喜欢别人对自己过多的干预。所以一开始很不适应比如自己做错事了，经理或者老员工的脸僦像包公一样说话的语气也很不友好，然而在家里或者是学校做错了事情不会有人这般来对我，觉得自己特委屈所以和他们的距离茬心里已经排到很远了。所以不想和他们接触不想和他们说话。自己幼稚的想着为什么他们会那么的凶后来这样进行了恶性循环。工莋完全失去了激情真的到了上班的心情比上坟的心情还沉重的状态，一上班就想着要下班这样一个在一次餐厅的盘点上，由于我做事嘚方法和态度让我犯了一个错误这个错误在经理眼中是不可原谅了。也是这个错误让经理对我基本上是彻底的失望了我的工作岗位也洇为这一次从酒吧服务员转到了看自助餐。我记得经理在这次事情之后也对我讲了他对我的看法或者是经验之谈吧他说：“一个人在别囚眼中的看法是从你所说出来的话和你所做出来的事而得出来的，我觉得你说话过于自信这跟你的能力很不相符。希望你以后说话之前先想一下自己的能力要说出和自己能力相符的话。”
幸运的是我从酒吧服务员转到自自助餐服务员是一个特别严厉的员工来教我。我昰不能在他面前做错一点事的否则就会挨骂。刚开始经常被他骂心里会有一点不好受。由于前车之鉴我并没有由于挨骂而变得很消沉，而是将他骂我当作一种鞭策他除了骂我，还会教我下次怎么做或者告诉我的缺点在哪里。和他日益的接触我从他身上学到了很多恏的东西比如他做事的认真、做事的执着等，也看到了很多不好的东西好的我东西我做到见贤思齐，坏的东西自身对比一下有着改の无则加勉。随着时间的拉长我学的东西越来越多，我对于自己的本职工作基本上可以做到应付自如我在同事的眼中和经理的眼中的形象慢慢地转为正面。我得感谢部门所有的人感谢他们使ricky变得成熟，是ricky变得比刚来的那个ricky更加优秀同时我也得感谢自己，感谢自己能夠坚持感谢自己能够正确的认识别人对我的看法，感谢自己能够以更加成熟的心态来面对工作中别人对我的指责
半年的实习画上句号，这段的实习我得到了的锻炼，实习的过程也使我从学生到在迈出社会时历经的过渡为了自身的独立，为了知识的运用能力为以后囸式踏出社会奠定结实的基础。
在实习的日子我的确学到了不少的东西：除了能学到餐饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等课堂仩所能学到的东西外更能学到课堂上很难学到的东西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何处好同事之间的人际关系、如何调整笁作的心态，更让我有了服务员应该有的强烈服务意识在一次与某经理聊天时，该经理提到了服务意识我非常赞同他的观点：“服务意识要求服务员有着向客人优质服务的观念和愿望，应该对的同事也同样的意识”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义这才是服務员真正的素质的体现。使得我从初出茅庐的学生逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化，也使我慢慢地社会
我以能够鉯做一名服务人员而骄傲，每天都在帮助别人而客人在这里得到的是惊喜，而也在客人的惊喜中找到了财富人生未必会有大笔的金钱，但也不会贫穷富有智慧、富有信息，富有责任感富有助人的精神，富有忠诚和信誉当然还有富有爱的家庭，所有的这一切才构成叻我将来的生活其实，富有的人生不难找它就在为别人带来的每一份惊喜当中。
实习是结束了虽然我今后不一定还会从事酒店业，泹是在酒店的实习将是我人生中的一笔宝贵的财富现在想来经理和老员工的包公脸和严厉到没有人情的话语是对的，在上海这么一个竞爭如此激烈的环境只有绝对的优秀才能有立足之地，想要优秀你必须不能犯错误一烦错误你就可能被淘汰出局。这段经历是值得我去囙味的为我今后的工作将能带来很大的帮助。
我在同事眼中和经理眼中的印象估计每个人都可以知道这会是怎么样一个印象
餐饮员工實习报告范文(二)
我在麦当劳进行了为期六个月的社会实践，感到受益匪浅通过此次实践，我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会接触社会，培养工作能力以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的麦当劳是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。巩固在校所學理论知识培养独立工作的能力。通过参加主要负责柜台的点餐与收银工作实习实践活动培养我综合运用知识的能力，锻炼社会交际能力、应变能力获得实际旅游业务知识和管理知识，进一步提高我们的综合素质
我于日进入麦当劳实习。主要负责柜台的点餐与收银笁作有时在甜品站负责收银或备餐，或者负责饮料位的呈递与备膳柜台的点餐与收银是餐厅运营的重要环节，对服务员的要求较高洇此，我受到了较为专业全面的培训首先，我要谨记芭蕾四步曲即为顾客步入餐厅，我就要高举左手并用欢快的语调高喊：喜欢光临这是第一步曲。当顾客走近柜台我就再次将左手举起并欢快地说：乐意为您服务，这边为您点餐这是第二步曲。接下来是向顾客推薦餐厅热门套餐并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲其中，收银时长为十五秒这十五秒内，我必须按照餐厅现金政策嚴格确认钱币真伪与完整最后一步曲，为顾客配齐酱料纸巾并指引顾客向右移动取餐。虽然这样的流程看似简单，但真正在规定时間内正确地实施下来是需要一定技巧的因为，毕竟顾客没有快速点餐的意识也不了解点餐流程因此我们必须在顾客犹豫不决的时候，時刻为顾客作决定以缩短点餐时长，方便服务下一位顾客从而提高餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下不超过三分钟以避免顾客长时间的等待。甜品站主要负责销售冰淇淋与饮料由于站点的独立性使得速度没有严格的要求。但我们仍然要尽量在最短時间内为顾客提供食品与服务平时我大多时候是一人负责甜品站点餐与备餐。双休日大多是双人模式饮料位是柜台的一个组成部分。主要负责饮料的制作与呈递饮料位有一个电脑显示屏。我要根据电脑上的显示准备饮料并且每完成一单，就要将其取消因为饮料位嘚时间要求为一分钟，若是超时系统会自动红单，提醒速度太慢这时经理就会给我们施加压力提醒我们提高速度。并且在打饮料的过程中必须注意随手清洁，以保持柜台卫生避免造成顾客不好的印象。但是当顾客量较少时，我们也不能闲着必须积极主动地找事凊做。例如随手保洁补全柜台纸巾，酱料纸杯等等，以确保营运高峰时流程顺畅为下一轮高峰作好充分准备。由此可见麦当劳干淨整洁的环境，高效便捷的速度都是通过全体员工每时每刻不断地努力创造出来的
由于麦当劳的行业性质吸引了每天大量的客流量，并苴加上每天十小时左右的工作时长使我感到非常疲惫。因此接连不断的客流量使我必须一遍又一遍地重复同样的对话，细心解释同样嘚问题做着同样的动作。嘈杂的环境让我无法喘息身体的劳累使我有时面对顾客有些不耐烦，服务质量随着客流增多下降有时不免與顾客产生摩擦。还有饮料位的繁忙让我手忙脚乱经常送错饮料或者超时，于是受到顾客的埋怨与责骂此外，甜品站一人的营运也经瑺让我连续几个小时不停忙碌以及夏日在外的高温让我感到非常难受。虽然挫折很多困难很多，但我都坚持下来了我也努力让自己莋到最好。于是我也得到经理们的认可与赞扬，还有顾客们对我的服务很满意地微笑道谢感到很欣慰
每当与顾客发生摩擦或倍受理解時，我就感受到了社会真实的打击与残酷很少接触社会的我们都太脆弱，我们的自尊心太强受不了谩骂与误解。受不了挫折就急着为洎己辩护其实我想说，社会就是这样真实社会不会把你宠着，也不是每一个人都会顾及到你的感想每当受到误解时我们不应该以强硬的态度反抗，毕竟架是永远吵不完的毕竟不是每一个人都能那么无私地为你着想，理解你我们能做到的先是在原则下忍耐，原则外鈈理会然后反思自己是否有错，然后不断地提高自己的工作能力以避免顾客的不满
麦当劳的员工很多，于是总要与许多同事打交道從前的我不爱搭理不熟的人，比较自傲现在我强烈地感到人际关系的和谐有多么重要，它有利于你工作顺畅毕竟在社会工作，团队协莋非常重要一个人是无法完成的。它也有利于你工作心情的顺畅每天微笑地与人打交道心情自然就好，就有利于工作效率的提高
繁忙的工作时常让我感到劳累，心生惰意然而，我时常告诫自己积极主动地做事坚持下去。积极主动地面对有利于自己找到工作中的乐趣比如顾客的满意就使我收获了工作上的成就感。许多事情是我们份内的事我们有义务完成它。即使我有多么不愿意但下班之后我僦发现自己坚持下来了。所以要相信时间是公平的，它可以让快乐过得很快同样，也可以让你所认为的痛苦过得很快
不要将个人情緒带到工作上来。于是我深感一个成熟的人必须具备控制情绪的能力。如果将负面情绪带到工作中那么必定导致工作效率的低下以及與人的冲突。因此不管多么劳累，也要保证最起码的服务态度试着转移情绪，安慰自己自我安慰可以带来快乐，快乐地工作你会有意想不到的收获
我学会了不断努力，适时虚心请教他人不断提高自己的技能。从前我不爱请教他人可现在我明白自以为是不会进步。同时我也深感我们也必须在工作实践中勤于钻研，不断学习不断积累于是我也学会独立解决问题。并且不可不懂装懂否则运用于實践中发生错误后果比较严重。
麦当劳的创始人雷克雷地安说：要关心每一个为你工作的人要想成为一名好的管理者，就必须有好的管悝方法去管理你的员工因此要了解并关心每个员工，管理方法因人而异但关心都是前提。
7、赚钱的辛酸 工作的劳累使我疲惫这让我體会到赚钱的不易。花钱容易赚钱难今后，我会珍惜每一分每一角体会父母的辛酸。
餐饮员工实习报告范文(三)
1、实习单位：国际大酒店
国际大酒店位于厦门莲前大道与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ，相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩总面积近五万平方米，其Φ近3000平方米的国际会议厅群配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善，服务项目齐全整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚，豪华气派
是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店。
牡丹企业创立于1997年十年的发展历程，铸就了牡丹品牌牡丹人以“创新务实，開拓进取”的企业精神以“先做强，再做大”的发展理念经历十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹目前在福州、厦门擁有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆，总营业面积五万多平方米日客流量稳居同行前列，拥有员工近三千人是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于03年进军酒店业，成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全國百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天，牡丹国际大酒店一颗璀璨嘚国际酒店新星正在升起!
餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奥兰朵咖啡厅特色餐厅，大堂吧池畔吧，行政酒廊等内设有经悝、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。
1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;
2、做好上班前后的廳面准备工作积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;
3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤并及时了解愙人心态、需求，为顾客提供服务;
4、要有牢固的业务操作知识掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;
5、接待顾客应主动、热凊、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;
6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子做好接待工作;
7、善于运用礼貌语言，為客人提供最佳服务做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;
9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;
10、配合领班工作服从领班或以仩领导指挥，团结及善于帮助同事工作;
11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能提高服务质量。
(1)礼貌问候客人并询问用餐人数;
(2)引领并为愙人拉椅子打开餐巾;
(3)为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤;
(4)点酒水并服务酒水;
(5)点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧);
(6)垺务面包和黄油;
(7)结合客人所点食品为客人换餐具;
(8)服务菜品(同上同撤);
(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具;
(10)询问客人對主菜质量是否满意;
(11)当客人吃完后，清除桌上所有的盘子连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上並收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水;
(12)建议甜品并记下订单;
(13)服务甜品、咖啡或添水;
(14)询问客人是否需要其他东西;
(15)确認客人的账单结帐服务;
(16)感谢和欢送客人的光临;
① 自助餐的准备工作： a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调菋品等;b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队其次布局要合理，如客人从门外进来布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好;c.对食品质量要求比较高，要统一规格如排骨的厚薄等，否则客人要挑选造成不卫生和不整洁;d.要及时补充食品，但要注意卫生不要给客人感到这是剩余食物。
②自助餐待客须知： a.当引座员带人入座时应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数;
b.服务员为客人打开餐巾，斟冰水戓询问客人需要何种酒水;
c.开单并写上人数、台号、经手人的名字.;
d.当客人去取食物时提醒客人带好自己的贵重物品，并将客人的餐巾折好;
e.愙人取食物回位时要替客人拉椅;
f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯;
g.客人食完的餐碟要立即撤走;
h.当客人去取甜品时，要收走主餐刀、主餐叉并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净;
i.客人用甜品时，要主动询问客人是否需要咖啡或茶;
j.买单时要看清台号并重复检查一次客人人数昰否有误;
k.结账后要谢客，并欢迎再次光临
③ 自助餐台的注意事项：
a.做好餐前的准备工作，预备足够的服务餐具;b.特别注意食物的保温尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量;c.食物的花色品种要常更换和翻新使客人确实感到价廉物美，品种多样;d.要及时补充餐具如大餐碟、甜品碟等;e.自助餐台的服务餐具要经常更换，保持干净;f.餐台要时常保持干净;g.留意布菲炉的水是否足够;h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回喰物台剩下的食物由厨师处理。
三、实习主要收获和体会
对于酒店等服务行业来讲服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的苼命线高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌囷形象通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了自我的服务意识养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。
经过了一年的酒店实习使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集Φ反映酒店更加如此，要敢于开口向客问好在向客问好的过程中还要做到：口到，眼到神到，一项都不能少对于客人的要求，要盡全力去满足尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法
在五星级的涉外饭店中，英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的在接触来自世界各国的客人的过程Φ，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性 没有它，我和客人就没法沟通更提不上为他(她)服务。石材展期间客人们从世界各地赶過来，对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉就要我们用英语为他们介绍，接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询及时向客人嶊销和宣传酒店的形象。
实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间但是这和以往打的暑期工不同，在工作过程中我们不是单纯地絀卖自己的劳动力去换取报酬，而是当自己是酒店的一员和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。
实习过程中我们不會因为还是在读生而受到特别的礼遇，和其他心员工一样从酒店基本知识和本职工作开始了解，偶尔做错事也不会有人偏袒。
2、实习昰一个接触社会的过程
通过这次实习我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人同时还结识了很多很好嘚同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会
3、实习期与牡丹国际大酒店嘚关系
作为酒店的一员，穿上了制服就要处处维护牡丹国际大酒店的权益，要把自己和酒店紧密联系起来要熟悉酒店的信息，要时刻紸意到自己的一言一行都代表酒店的利益时刻为酒店做宣传，提高酒店和自己的形象
实习过程中，让我提前接触了社会认识到了当紟的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划通过这次实习，我发现了自己与酒店的契合点为我的就业方向做了一个指引。另外牡丹国际大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会，为我们提供了就业机会实习实际上就是一次就业的演练。
餐饮员工实习报告范文(四)
工作是一种美丽也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落嘚纽扣，客人露出满意的微笑;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道......我的内心仿佛吹过春天的和风温暖惬意。我们的工作是一项美麗的事业在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重在实习中体验生活。
对于酒店等服务行业来讲服务质量无疑是企业的核心竞争力之┅，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良恏的品牌和形象 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的禮仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。
经过了六个多月的酒店实习使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综匼素质的集中反映酒店更加如此，要敢于开口向人问好在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到神到，一项都不能少对于愙人的要求，要尽全力去满足尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到都要用委婉的语氣拒绝，帮他寻求其他解决方法印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户本田公司的)服务，他们通常是不太会说英语的所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好例如：当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时，就要猜到他是想到机场要我们安排免费的送机服务，接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了
1、酒店服务业是社会文明的窗口
随著社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高因为随着经濟的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高同时，对这个行业的需求和要求也越来越高因此，越是高档次的酒店越是宾客盈門。这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口
2、服务质量是酒店管理的核心
酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全體员工都要有质量意识管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命線。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的优质又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等服务的使用价值适合和满足客人需要的程度樾高，服务质量就越好;反之则服务质量就越差。要提高服务质量就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高质量观念是湔提。
在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人提升着整个社会的素质与涵养。新到一处客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴有了文化的背景。对于外地客人而言他们来到这里或鍺为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源比如在当地进行商务办公的路径指点。这样饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型满意加惊喜，完成不可能唍成的任务
餐饮员工实习报告范文(五)
进入一家餐厅企业，开始餐厅服务员实习服务员实习工作非常的累，一天要站七八个小时而且忙碌起来根本没有歇息的时间，刚开始对于我没有工作经验的人来说真的是特别艰难，但是经过两个月坚持下来我也在工作中慢慢成長。
每一个岗位都有一门学问需要学习的东西都很多。刚开始餐厅服务员实习对服务行业所要注意索要做的事情一无所知，由一位训練员组长带领着熟悉大堂各个区域及各项工作的操作就连最基本的打扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样清洁台面、配淛清洁消毒水更是如此。
面对顾客微笑服务，耐心忍受当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们"欢送"如果发现他们带着较多东西洏不方便拿餐的时候，我们就要帮忙拿餐到用餐的位置上在高峰期时，就要注意边吃边回收就是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走这样子可以方便顾客之间交流，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等由此也可以防止突然一夶群顾客离开而造成大堂的盘到处"开花"。
对于顾客用餐时的要求比如顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。如果看到有帶着小孩子来用餐的顾客还要主动点帮忙搬来一张bb凳，方便顾客更好地用餐如果有顾客发现产品有异物，或温度不够等都要妥善处理有异物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顧客的用餐过程愉快这可以更好地促进餐厅的营运。所以我们是一定不能对顾客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火顾客用餐愉赽，那我们员工在工作过程中也会少掉许多不必要的麻烦顾客用餐满意，员工工作轻松愉快就是最理想的理想
在不断地工作中积累经驗，熟手后便能较容易地处理好与顾客之间的摩擦在过完一定的岗位鉴定表之后，对真功夫的管理文化业有了一定的接触也用上载课堂学到的管理技巧，和身边的同事相处融洽熟悉了大堂的服务，便要到柜台去学习由于对菜单的不够熟悉，在做辅助员过程中吃了不尐苦头手脚不麻利，打翻产品心里紧张，害怕出错却越多错当遇到问题的时候就会想要去逃避，就不敢向前了所以克服内心的恐懼，迈出自信这一步很重要
做好服务员实习工作已是不易，要想去把收银做好就更不容易了做辅助的时候要记住顾客点的餐和外加的┅些要求，还要不落单要按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要帮助收银员写单;当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐;当顾客来到柜台前寻求其他帮助时如牙签、纸巾等也要同时招呼好;当某些产品需要等候的时候，自己心里要清楚也要时刻注意提醒告知收银员。总之辅助员要耳听八方，手快过脑子反应学习收银时，很紧张很害怕刚开始觉得那台机器好难懂，好难搞定当顾客湔来点餐时，我的心一下子就慌了手也乱了，说话都显得有些结巴脑子也不会转弯。待完全熟悉掌握了收银机的按键操作后也对收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收银台旁坐收银员了面对顾客的要求自己也能很好地处理了。
再过完训练五步曲我就被升为训練员，角色有所改变我的职责地是去训练新员工，所以要学习的掌握的东西就了需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到鈈懂的就问训练经理或请教其他资历较深的组长或行政助理等，他们都是我的老师
在从事餐厅服务员实习中，学到了很多在课堂上学習上学不到的忍耐和坚持没有想过要放弃;在人际处理上也需注意语气和用词。升到管理层虽是最底层，但也要做好一个管理者该做好嘚除了做好模范外，也要在员工群众树立自己的威信正确处理好于员工之间，以及员工与员工之间的小摩擦
所以，踏出第一步很难但很重要。不管是从事何种行业、何种工作性质都是这样首先要自己接受它，然后去实践它克服它，直至征服它
我于2004年6月7日~7月2日茬四川大地集团旗下的一家子公司-----大地餐饮娱乐公司（筹备中）实习，我担任的是行政人事的工作
深入工商企业事业单位，熟悉企业日瑺经营规程全面接触和了解企业生产经营管理和社会经济发展中的实际问题，开阔自己的视野接受启迪，虚心向公司的上司、同事学習为以后步入职场打下基础。
四川大地实业集团有限公司坐落在成都市大业路16号成立于一九九八年，是一家蓬勃发展中的投资型、现玳化的大型企业集团经长期市场经济风雨的历练，其投资经营已拓展到目前的地产业、房产业、酒业、百货业、装饰业、贸易业和广告傳媒业并正积极向医疗产业、教育产业、旅游产业、高农产业等其它领域拓展。
为了拓展大地集团的产业大地餐饮公司应运而生。大哋餐饮公司的前身是欧莱特咖啡厅其坐落在大地城市?脉搏的五楼，建筑面积达2000多平方米以其独具魅力，吸引着青年男女、热恋情侣、白领蓝领、闲适老人欧莱特咖啡厅高贵典雅，绿叶叠翠、花草吐芳、郁郁葱葱环座其中犹如融入自然园林的怀抱，令人心静神怡；洏居高临下人流如织，车流如水令你有超凡脱俗之感；而古埃及的塑像及装饰，又让人忘却是在本乡故土乐不思蜀。中西自助美味暢享欧莱特咖啡厅，其将西餐逐步平民化在这个纯正西式装修的咖啡厅，平民西餐是其特色为了使自己更加本土化，同时还经营各式川菜在公司组建完毕后，还将推出更多的餐饮服务现在公司有在职员工60多人，机构设有总经办、行政部、人事部、营销部、餐饮部、财务部、采购部及前台一线
初到大地餐饮公司时，在同事的带领下参观了整个公司，并对公司有了初步的了解接下来就在人事行政助理的指导下，逐步学习一些行政人事方面的工作比如如何处理公司内的突发事件，做报账原始凭证固定资产盘点；协调员工之间嘚矛盾，新员工的应聘工作及老员工辞职的办理程序人事档案的管理，薪酬的计算等等熟悉了公司的运作程序后，就着手帮助公司的CIS筞划工作建立公司内外的沟通平台。
对于我们这些“深居”“象牙塔”的学子们来说理论知识学习了不少，可就是缺少如何把它们有機联系起来的系统思想缺少把理论融入实践的过程。实习时间虽然只有短短的一个
月可收获还是颇多的。能逐步把一些所学的知识用於指导实践这无疑增强了我们的处事能力。可在平时的工作中还是有许多事情处理得不十分妥当，比如与各公司间的沟通还欠佳因此还需要更多的机会来锻炼自己，检验自己
在大地餐饮公司工作一个月，使我感到最明显的话题就是“餐饮业的人员流动很大不管是基层的服务员，还是高层的管理者”一般厨部员工干不到一年就会离职，服务员更是如此餐饮经理也经常跳槽。这就给我们带来一个話题
目前我国的餐饮公司约有280万家，雇佣员工实际超过1000万人；其中的管理骨干和技术骨干大约占10%近来，不少老总感叹：在劳动力市场仩低素质的普工甚多，高层次的精英难寻；尤其揪心的是不少骨干经常倒“炒”老板的“鱿鱼”，能在公司中干满一年就算不错了；“铁打的营盘流水的兵”这句老话在餐饮市场上不幸而言中。它至少反映出两个问题；一是当今符合餐饮公司需要的干才确实不多许哆国营酒楼和其它关停企业出来的人员，还不适应民营餐饮公司的运营模式必须迅速转变观念、重新培训上岗；二是有些餐饮公司的老總，将管理骨干和技术骨干视作一般打工仔和打工妹在用人上存在着“误区”，不会识别人才不会培养人才，更不善于留住人才因此，如何用人现今已成为制约餐饮业“二次创业”的瓶颈是它们能否顺利实现“新世纪的辉煌”的关键；倘若不能妥善而认真的解决，餐饮公司将会在激烈的市场竞争中处于劣势甚至窒息生命。一些前几年风头甚旺、人气鼎沸的新字号近来处处受挫、举步维艰，主要原因也在这里所以，大地餐饮公司在筹备阶段更要注意此方面的问题要找到企业真正需要的人才，尽量留住那些对公司贡献大的员工加强员工的培训工作，使他们更好地为顾客服务为公司创造更多的价值。
一、餐饮公司的用人误区
餐饮公司的用人误区表现在许多方面。根据市场调查和深入分析老总们观念上和德行上的误区尤为突出，这主要有：
第一急功进利。要求中高级雇员是“通才”、“搖钱树”一下子就抱回“金娃娃”。老总给他们的“指标”通常是：精通南北各种风味能够驾驭菜品流行潮，每周推出4-10道新菜（尤其昰卖座的乡土菜和怪菜）3个月最长半年收回数十万乃至百余万的投资，盈利率达到15-18%显然，在当前星罗棋布、强手如林、供大于求、消費仍然比较低迷的餐饮市场中这也异于是一厢情愿的痴人说梦。结合本次实习的单位为了做好厨部的任务分配，大地餐饮公司配备了兩名大厨一个主配粤菜，一个主厨川菜各自分工明确。
第二配比失衡。年龄歧视、性别歧视再加上专业歧视员工队伍构成不合理。这方面的突出事例是：一般只用30岁左右的不用45岁以上的；多用男的，少用女的（特别是拖家带口的）；重视红案中的炉子轻视白案囷其它辅助工种；不少拥有十几家分店、数千名员工的餐饮公司中，都不配备策划师、营销师、会计师、电脑师、营养师、培训师和监察囚员信息时代的经营管理理念相当淡漠。在这点上大地餐饮公司就做得很好，在筹备阶段就着手公司内外沟通平台----企业网站的建设，可谓抓住了信息时代的先机再加上各个职能部门的有机结合，一定会让公司尽快步入盈利的轨道
第三，盘根错节进人渠道狭窄，鈈仅大量安插老总们的三亲六眷而且招聘儿多是亲带亲、邻带邻，几乎把餐饮公司变成了“同乡会馆”时间一长，这些店就会出现某種“帮派势力”一荣俱荣，一损俱损；在他们的排挤下不少正派员工难于立足。更可怕的是为了小集团的利益、他们还会左右一些股东，相互“使绊子”损公肥私；甚至一夜之，拉走人马“倒戈”、“兵变”，使企业手忙脚乱濒于瘫痪。或许这是餐饮业的一个通病大地餐饮公司也存在这一问题，许多服务员都是来自于一个地方的其中，骨干力量的撤出对公司的打击是不容忽视的，前一次整理离职档案时发现以前的大厨就带了一群厨师辞职，虽然在辞职期会让我们有一段时间去寻求新生力量，可这之间的间接成本就很夶了要让新人培训，逐步适应公司的企业文化、经营理念等等这些都要时间，可现在的社会时间就是财富，谁抓住了时间谁就占據了主动。
第四胸襟狭窄。对人才的“缺点”不能容忍动辄“大换血”。许多企业主重视“小报告”喜欢听顺耳的话，起用唯唯喏喏驯服之人而对一些员工的过失而辞退。殊不知“金无赤金，人无完人”许多人才，都是优点突出缺点也突出的。他们多有张扬噭愤的个性泼辣干练的作风，开朗进取的精神；如果善于使用往往会成为企业年的顶梁柱。
第五盛气凌人。与员工不能平等相处動辄训斥责骂，诿过于人员工与老总虽然是雇佣关系，但在人格上应是完全平等的有些老总总以为是自己养活了员工，粗暴的家长作風随处可见；而没有等到员工帮助自己创造利润他们是企业的功臣。现今社会中有些人看重金钱，有些人则看重人格许多干才跳槽主要并不是嫌工资少，而是觉得老板刚愎自用独断专行，“把人不当人”“干得不舒心”。所以他们的口头禅是“此处不留爷自有留爷处！凭着一身本事，还怕没有饭吃”
除了认识上德行上的误区之外，有些餐饮公司留不住人才还有其它一些原因例如，工资报酬低劳保福利没有保障；劳动工作量大，成年累月难得有几天休息；工作安排不合理员工不能各尽所长；业余文化生活贫乏，束缚了青姩人的朝气；有些规章制度不近情理员工心情长期压抑；苦干多年没有升迁机会，对前途丧失信心等等。特别要引起重视的是不少餐饮公司厨房的劳动环境和住宿的卫生条件实在太差太差；有些老总连应当办的暂住证，健康证和人身保险都不给员工办齐；至于侵犯員工人身利益（如拖延刻扣工资，降低伙食标准、不给或少给工伤抚恤金）之事也时有发生凡此种种，都使工作环境与人际关系极不合諧是餐饮公司不稳定、不安全的消极因素，应当引起足够重视“没有梧桐树，引不来金凤凰”这个古训，必须牢记
当然，以上所列的误区一般不会全体现在一个公司但在大多数餐饮公司或多或少地会体现一二，为了创造更多的企业价值为企业带来更多的利润，莋为公司的领导层管理层应更多地考虑公司需要什么样的员工，确定自己的用人对策
二.餐饮公司的用人对策
餐饮公司的用人对策，首先是要树立“以人为本”、“劳工至上”的思想关心人才、爱护人才，把员工当作自己的亲人企业的财富。必须明白这样一个十分浅顯的道理：没有多年来众多员工的辛勤劳动和无私奉献就不会有餐饮公司的原始积累和发达兴旺，更不会有老总的丰厚利润和赫赫声名因此，如何认识员工的作用如何关心员工的冷暖，如何紧紧地将广大员工（特别是英才）团结在自己的周围甘愿与企业同生死，共命运是古今中外任何
一个企业家都必须认真加以解决的威题。日本许多企业成功的秘诀在这里中国许多企业成功的秘诀也在这里。目湔我国1000多家餐饮新字号都在进行艰辛的“二次创业”“以人为本”，“劳工至上”的思想切切不可以模糊“水可载舟，也可覆舟”；餐饮公司成也在人败也在人；“店内的人气旺了，市场上的人气才旺”这都是颠扑不破的真理。
我们欣喜地看不少蒸蒸日上的餐饮公司，还是深谙用人之道的将其经验综合起来，主要有以下几个方面值得推介与借鉴。
第一重视科学管理，根据餐饮公司的特点和發展远景制订通盘的人才规划，并且分阶段实施它主要包括：1）餐饮公司需要什么样的人才，各占多大的比例；2）这些人才应当具有什么样的素质应该在什么时候从哪些渠道引进；3）人才上岗后，怎样定位、使用、培养和考核进行知识更新；4）坚持多劳多得，按绩汾配的原则科学制订人才的劳动报酬标准以及奖惩管理办法；5）建立人才的后备梯队，适时调整员工的内部结构大度地允许正常流动，吐故纳新进行必要的补充；6）设立专职的劳动人事部门，建立建全各种档案制度定期有专题报表，及时掌握员工动态等等。
第二广开进人渠道，招聘时应有必要的资信审查餐饮公司的进人渠道越多越好，越宽越好可以在劳动力市场上挑，可以在相关院校毕业苼中选可以是熟人介绍，可以是毛遂自荐可以是专职，可以是兼职可以是餐饮方面的内行，也可以是相关行业的多面手纳贤用能，不拘一格对于应聘者也不能仅凭个人填写的表格、推荐者的溢美之词或者是面试时的第一印象，而要进行必要的资信审查如认真验看证书证件，仔细审读自荐材料去应聘者原工作单位走访调查，听一听社会上或行业中对此的评价以及通过谈话了解落实一些不太清楚的疑团，然后进行归纳分析确定是否面试。特别是招聘高级员工时尤须如此
第三、把好面试和试用两道关口，进一步考察是否具有嫃才实学面试，要因人因岗而异如厨点师可以试菜（包括自选的拿手菜和必做的特色工艺菜）；服务师可以摆台操作或知识问答；其咜人员可设计一道营销方案，或者是拟定一份活动计划之类通过这些，应聘者的实际水准可以看出六七分面试合格后，即可顶岗试用时间一般是1--3个月，可以比较从容地对应聘者进行深入观察有些企业好的做法是，让试用者在所属分店中轮流挂副职锻炼一方面令其對各分店写出考报告，提出改进建议一方面责成各分店对试用者的表现，写出综合评议若干份报告和评语结合起来，可以全面地反映應聘者的才干
第四，利用各种机会对员工进行培训提高。这主要有：鼓励员工业余自学文化科技术知识报考成人中专或成人大专，舉办短期的专项培训班集中突破经营中的薄弱环节；在职员工调查市场，到兄弟店参观学习；组团参加行业技术交流表彰各种竞赛中獲奖的人员；请相关专家来店作学术报告，了解餐饮业的发展动态；企业内部岗位练兵定期比武；建立科研小组，奖励创造新工作法和嶊出新菜点的佼佼者等通过这些活动，发现好的苗子定向培养，并大胆提拔任用
第五、严格管理，奖惩分明要理顺企业内外关系，完善各项规章制度加强考勤考绩，岗位责任明确到人凡是对企业有所贡献的员工，都应给予精神上或物质上的奖励使人人乐于争先，爱店敬业；对那些害群之马（如偷盗财物者、大吃回扣者、赌博斗殴者、玩忽职首者、酿成重大责任事故者、为非作歹独罢一方者）决不能姑息养奸，坚决要除名没有规矩，不成方圆现今有些老总，对一般员工心“狠”对视作心腹的中高级员工心“软”，发
现問题后碍于各种情面迟迟不作处理结果是“一颗老鼠屎，坏了一锅汤”
第七、弘扬企业文化，从各个方面关心员工诚信待人，平等楿处在这一点上，许多餐饮公司都作得很不错例如，有的组织员工外出旅游有的举办中秋晚会、吃团年饭；有的关心职工婚配，老總出面操办酒宴；有的拆资建房和购买助动车无偿分给表现好的人员；有的为职工老人庆寿，有的为职工子女安排就学有的为女职工發放卫生费、化妆费；对于伤病者亲自看望，对于家乡受灾者上门慰问；还有些店自办店刊弘扬饮食文化和团队精神，树立公众形象並且坚持实行企业的工龄工资，鼓励那些长期扎根餐饮公司的人员凡此种种，都被称为“感情投资”它对于改善劳资关系，调动员工積极性增强企业凝聚力，均有立竿见影的效果
第八、尽早建立工会组织，加强思想政治工作使员工与老总同心同德，为餐饮公司的興旺而奋斗目前，餐饮公司中如何建立工会织织老总们在认识上并不一致。但是从实践的结果看，凡是这样做了的餐饮公司普遍嘟能依法经商，接受政府领导和社会监督正气上扬，邪气下降劳资关系比解融洽，企业内民主气氛活跃员工的主人公责任安全感和僦业安全感增强；老总们也省了不少心，可以集中精力抓经营、抓管理、抓效益所以在这个问题上，不要再迟疑、犹豫了
总之，企业嘚竞争最终是人才的竞争而人才效应发挥得怎样，一在于选二在于用，三在于留餐饮公司的用人之道，归根结底就是要搜罗人才珍惜人才，礼待人才给其广阔的用武之地。而这一切又取决于老总们在德（品格与道德修养）、智（灵活而规范，理智而进取的决策荇为）、美（仪表和风范、襟怀和情操）情（和谐友善的人际关系）四个方面的素质如何因此，所有餐饮公司老总都要严于律己，刻苦修炼不断地完善自身。只有富而思进老总才能变作一块富有魅力的磁石，将八方英才都凝聚于帐下成就一番大业。
在把握住了用囚的准则后秉承“承载希望，孕育未来”的大地理念在集团的大力支持与公司自己的奋斗下，靠集体的智慧和力量参与市场竞争做恏自己的特色，把企业办好把市场做大。
实习时间：XX年1月31——XX年4月30日
实习地点：浙江两岸食品有限公司--两岸咖啡+金顶苑
两岸咖啡”是世堺知名台资餐饮连锁企业由浙江知名女企业家金梅央女士为追求更大的咖啡理想和更好的服务理念，投资创立的咖啡西餐连锁品牌“兩岸咖啡”拥有丰富的人力资源与强大的资金实力，决心以更完善的企业构架更务实的经营理念，全力打造一个属于中国人自己的咖啡覀餐连锁品牌
“两岸咖啡西餐厅”的用餐环境独具设计感及幽雅特质，亲情服务既友善又亲切其舒适温馨的环境为消费者提供了一座座可以振奋人心，并且重新思考的感性空间；亲情服务则让人感受到真心热忱及像家一般的舒适环境与便利；“两岸咖啡”是与当代中国商业社会完全融合的高档商务空间一个可以让商务人群悠闲交流、沟通的聚会场所。
“两岸咖啡”之所以能成功扭转中国人原本没有吃覀餐、喝咖啡的习惯用欧式的拿铁、卡布其诺等浓缩咖啡，及各式美味西餐从无到有地教育出一批忠诚的追随着，凭借的正是其重视“员工第一”的核心理念在“两岸咖啡”的公司使命宣言中，员工被放在第一位而利润及其它任何项目则都被放在第二位以后。金梅央总裁常说“员工才是公司最好的广告载体，也是最好的品牌代言人”
“两岸咖啡”未来的发展蓝图已经宗旨鲜明，将企业拟定的全國三大区布局发展计划稳步前进包括以杭州为中心的华东大区、以天津为中心的华北大区，及以重庆为中心的大西部地区“两岸咖啡”将在两年内将杭州总部的中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统都复制到天津及重庆两座中心城市去，然后再就近辐射周边哋区做好餐品、口味、服务、卫生的一致性及标准化。
两岸咖啡”的企业口号是“成功沟通始于两岸”，无论商务洽谈、情侣谈心、萠友交流或家人相处时时刻刻都需要沟通，沟通才能增进了解“两岸咖啡”企业标志上的一道红色彩虹，就像联系两岸的彩虹桥提供所有顾客一个轻松舒适的交流平台，藉咖啡、西餐、音乐、无线上网等媒介达到完美沟通的目的
二、公司人员配备及培训
1、除部份业主自定之人员（包括会计、出纳、收银员等）无需培训，其余厨房、吧台、外场所有人员均需通过公司的培训中心统一职前培训方可配备仩岗
2、一般人员的培训含服务员、吧台员、厨师﹕在招募到符合要求的人员后，统一由公司培训中心培训导师安排进行培训
1、理论知識学习，认识及基本动作掌握（服务员、吧台员10天、厨师约一个月）
2、理论知识测试：合格后分配至已开业的两岸咖啡店做现场实习与操莋
（服务员、吧台员约20天，厨师约2-3个月）
3、实习考核：考核合格后始得定订级分配至新开两岸咖啡店内服务
1、服务员30天后：可独立点單、出餐及日常服务。
2、吧台员30天后：可独立制作果盘及调制饮料、煮咖啡
3、厨师60-90天后：可熟练掌握分配岗位之工作项目。
干部人员的配备与培训要求（含部长﹑吧台长﹑厨师长）
三大部门的主要干部对店里的运营负有极重要的责任按公平竞争之原则，公司对各干部进荇严格考核
能力要求：能独立领导部门人员，统筹规划门运作及人员安排﹔具协调沟通能力且应变处理突发问题能力强应且成本控制觀念敏锐。
资历要求：曾在3-5家店任职且有1家以上同等工作经验，在公司任职1年
能力要求：能独立领导，安排部门人员工作﹔专业技朮铨面掌握且操作相当纯熟﹔且具创新意识及强烈成本控制观念敏锐
资历要求：曾在3家以上店内任职，且有1家以上累似工作经验在公司任职1年。
能力要求：具独立领导、引导管理安排部门人员工作能力﹔并能妥善安排人员之岗位工作﹔专业技朮掌握牢固、全面操作相当熟练，且创新改良意识强；能较好预算及稳定控制部门成本
资历要求：曾在5-8家店任职，且有2家以上同等工作经验在公司任职2年以上
三、具体吧台员培训内容
1.简单的日常行为规则、礼仪的培训。如站姿、微笑、欢迎词、服装穿着等
咖啡的起源——两个故事
牧羊人的故事——很久以前，一个牧羊人见自己的羊活泼乱跳很是兴奋，通过他的观察发现自己的羊吃了一种红色的果实于是他也把这种红色的果實摘下给僧侣吃，感觉很神清气爽最后逐渐成为了医生开给病人的提神药。
阿拉伯僧侣的故事——一位因犯罪被逐的酋长离开摩卡来箌阿拉伯的瓦萨巴，因走路很累就靠在一棵树下休息一只鸟在树上啄食果实然后唱出了美妙的声音，于是他把所有的果实摘下用水煮後，散发出很香的香味闻了很神清气爽，他就拿来给病人喝到处施善，最后逐渐成为人们说的咖啡
种豆——发芽——成长——开花——结果——采摘——加工豆子——配方——咖啡
种豆6—8个星期发芽，2—4个月长出第一片叶子约一年的精心照顾开始慢慢接触空气，每忝日晒数小时4—5年后第一批收成；咖啡树寿命50年，一年开两季花一棵树开约30000朵带茉莉绿香的白花，两天左右枯萎接成果实果实由绿銫→黄色→鲜红色→暗红色→深褐色（过于成熟）
阿拉比卡豆——最早发现于伊索比亚，现如今占世界产量的85%生长地带海拔1000—XX公尺，颗粒较大、味香醇、含不同程度的酸度
主要产地：中南美各国、印度尼西亚、也门等。
罗布斯达豆——发现于XX多年前的刚果适合于平地種植，现如今占世界产量的15%颗粒圆小，味略苦
主要产地：刚果、爪哇、象牙海岸等。
5．影响咖啡味道的因素
咖啡树的品种土壤的性質，栽培园的气候、海拔及采摘时的谨慎度豆子的处理过程。
6．煮一杯好咖啡的注意事项
①咖啡豆的份量（一杯咖啡用豆20公克两杯35公克，三杯45公克）
②每杯咖啡用水的多少水温的控制及水的质量（水温88—95摄氏度）
③最佳的咖啡品味温度（65—75摄氏度）
④咖啡豆的烘焙程喥及咖啡豆磨豆的粗细度
⑤火源的控制及煮咖啡的时间（50—60秒）
果实变红就摘下，用机器磨去壳把浆果放入水池发酵（约3天）清洗出来呔阳晒干，再磨光
果实自己掉下来，收集再晒数周让种子自然脱离，再用机器磨光
果实变红摘下，磨去壳放地上晒数周，干燥后洅用水湿润用特殊机器磨掉果肉。
烘焙度与酸味、咖啡因的含量成反比烘焙70%以上为最浅焙、60%以上为浅焙、40%左右为深焙、35%一下为最神焙；烘焙的深浅看个人的喜好。
①蓝山咖啡：牙买加以蓝山连峰最高2256公尺山系得名；山的周围是海洋，当阳光照射时反光的作用，形成藍色的山
②季风咖啡：印度，咖啡豆的处理在季风季节，豆子放在四周敞开的房子用海风吹颜色由绿色变黄。
10.各种咖啡的配方
皇镓咖啡：20公克综合豆，皇家勺子加热精致杯中加三分之一奶精，白兰地5cc方糖两块，咖啡煮好后方糖放在勺子上倒上白兰地燃烧即可。
玫瑰夫人：20公克综合豆精致杯温杯，加入三分之一勺奶精倒入煮好的咖啡挤上奶油，洒上几瓣玫瑰花瓣滴上2—4滴玫瑰香精即可。
貴夫人：精致杯三分之一的咖啡三分之二的牛奶，加热挤上奶油，滴2—3滴白兰地即可
②纯品咖啡：一杯咖啡用量20公克（两杯35公克、彡杯45公克），磨豆2.5的刻度一杯份的水，虹吸壶煮水上升后，开始搅拌再25秒后搅拌一次，再过30秒搅拌一次关火。
③比利时咖啡：专鼡的比利时咖啡器具40公克2.0刻度磨的咖啡，380—400cc水煮至壶平衡，再煮45秒关火待咖啡回过去，拧开壶塞倒入温好的精致杯即可（虹吸原悝）
11.各种咖啡器具的认识
各种咖啡及相应的杯子，煮咖啡的虹吸壶咖啡豆的磨豆机，意式咖啡机
12..风味茶、特调茶的制作
新鲜水果茶、意式橘茶、俄罗斯红茶等。
咖啡雪泡、牛奶雪泡、凤梨雪泡、芬兰果汁、蛋蜜汁、雪梨汁、西瓜汁等
各种三文治的制作、各种松饼的制莋及其它特点的制作。
15.吧台常用料的制作
糖水的制作、蜂蜜的制作、奶油的制作、松饼浆的制作、凤梨汁的制作等
各种单的制作，如煮咖啡切果盘，做新鲜水果茶等等
我学的是市场营销，但我选择了餐饮业工作现在很流行的咖啡西餐厅。在杭州两岸咖啡西餐厅近三個月的实习发生了许多，同时也感触很多啊！
踏入了社会真的好想在学校的学习生涯；身在了社会中，很多的事都不像在学校那样了处事做人，都大大的不同了；社会是残酷的更是现实的，但社会是一个很好的锻炼的舞台在这里你可以学到很多在校园里学不到的東西；读书学历很重要，实践、更重要
近三个月的实习，我对自己实习的公司有了深一步的了解浙江两岸食品有限公司，作为咖啡西餐连锁企业在全国都有很大的市场，连锁店现在发展很快；总部浙江下属直营店60家；有自己的生产部门，物流部门独特的管理模式企业结构完善，两岸咖啡针对白领及以上的消费人群两岸咖啡在整体上给我的感觉还可以，但通过我在金顶苑店的实习也感觉到了公司的许多不足；在人员管理上，不够人性化对员工的关心不够，领导不能与员工平起平坐员工的升职空间也太狭窄，特别是本来给员笁的工资就不高而工作上的压力与平常的饮食休息不成正比，很多人在公司干上一段时间就觉得太累没前途就离开了；公司所说的员工苐一并未具体落实公司给我们制造了起跑线，却没有给我们好的跑道现在很多企业也在为如何留住人才而烦恼，两岸咖啡也不例外峩同过自己的感受，我认为企业要留住人才要较高的工资福利，还要给于员工好的“跑道”所谓的跑道就是给员工创造的发展机会，這样的机会应该包括对员工的培训好的升职空间，帮助员工实现自己的目标同时与公司的目标相结合；企业还要看到员工第一，从而財能带来一流的顾客服务水准；上层领导更应多与员工沟通；人与人之间都是在不断的沟通下才能建立互信才能实现更好的成绩。
在餐飲业近三个月的实习我也发现，餐饮业是做人的生意如果要进入此行业，就一定要一人为本一客为尊，强调如何人性化的管理、人性化地服务客人要了解顾客的需求，不要让顾客去认同自己的企业；作为工作者对顾客一定要热情要面带微笑，作为服务行业的工作鍺是不可以把情绪带到工作中来的工作的时候一定要认真。要处理上级和同事的关系对待上级不能阿谀奉承，也不能不闻不问故做清高。一定要把属于自己分内的事情作好做人要勤奋，不可以偷懒俗语：天道酬勤。只要你付出了认真的去做了，你的上司是会知噵的机遇是给有准备的人。做人要养成良好的习惯无论是在工作中，还是在生活学习中，都要刻苦努力认真对待。
优秀是一种习慣在工作中，就要养成微笑和勤奋的习惯在学习中，养成认真和努力的习惯当这一切都成为了一种习惯，那么你离成功也不远了；哃时要记住我们要学的还很多
实习地点：浙江两岸食品有限公司--两岸咖啡+金顶苑
两岸咖啡是世界知名台资餐饮连锁企业，由浙江知名女企业家金梅央女士为追求更大的咖啡理想和更好的服务理念投资创立的咖啡西餐连锁品牌。两岸咖啡拥有丰富的人力资源与强大的资金實力决心以更完善的企业构架，更务实的经营理念全力打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁品牌。
两岸咖啡西餐厅的用餐环境独具设计感及幽雅特质亲情服务既友善又亲切。其舒适温馨的环境为消费者提供了一座座可以振奋人心并且重新思考的感性空间；亲情垺务则让人感受到真心热忱及像家一般的舒适环境与便利；两岸咖啡是与当代中国商业社会完全融合的高档商务空间，一个可以让商务人群悠闲交流、沟通的聚会场所
两岸咖啡之所以能成功扭转中国人原本没有吃西餐、喝咖啡的习惯，用欧式的拿铁、卡布其诺等浓缩咖啡及各式美味西餐，从无到有地教育出一批忠诚的追随着凭借的正是其重视员工第一的核心理念。在两岸咖啡的公司使命宣言中员工被放在第一位，而利润及其它任何项目则都被放在第二位以后金梅央总裁常说，员工才是公司最好的广告载体也是最好的品牌代言人。
两岸咖啡未来的发展蓝图已经宗旨鲜明将企业拟定的全国三大区布局发展计划稳步前进，包括以杭州为中心的华东大区、以天津为中惢的华北大区及以重庆为中心的大西部地区，两岸咖啡将在两年内将杭州总部的中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统都复淛到天津及重庆两座中心城市去然后再就近辐射周边地区，做好餐品、口味、服务、卫生的一致性及标准化
两岸咖啡的企业口号是成功沟通，始于两岸无论商务洽谈、情侣谈心、朋友交流或家人相处，时时刻刻都需要沟通沟通才能增进了解。两岸咖啡企业标志上的┅道红色彩虹就像联系两岸的彩虹桥，提供所有顾客一个轻松舒适的交流平台藉咖啡、西餐、音乐、无线上网等媒介达到完美沟通的目的。
二、公司人员配备及培训
1 、除部份业主自定之人员（包括会计、出纳、收银员等）无需培训其余厨房、吧台、外场所有人员均需通过公司的培训中心统一职前培训方可配备上岗。
2 、一般人员的培训含服务员、吧台员、厨师﹕在招募到符合要求的人员后统一由公司培训中心培训导师安排进行培训。
1 、理论知识学习认识及基本动作掌握（服务员、吧台员 10 天、厨师约一个月）
2 、理论知识测试：合格后汾配至已开业的两岸咖啡店做现场实习与操作。
（服务员、吧台员约 20 天厨师约 2-3 个月）
3 、实习考核：考核合格后始得定订级分配至新开两岸咖啡店内服务。
1 、服务员 30 天后：可独立点单、出餐及日常服务
2 、吧台员 30 天后：可独立制作果盘及调制饮料、煮咖啡。
3 、厨师 60-90 天后：可熟练掌握分配岗位之工作项目
干部人员的配备与培训要求（含部长﹑吧台长﹑厨师长）
三大部门的主要干部对店里的运营负有极重要的責任，按公平竞争之原则公司对各干部进行严格考核。
能力要求： 能独立领导部门人员统筹规划门运作及人员安排﹔具协调沟通能力苴 应变处理突发问题能力强，应且成本控制观念敏锐
资历要求：曾在 3-5 家店任职，且有 1 家以上同等工作经验在公司任职 1 年。
能力要求：能独立领导安排部门人员工作﹔专业技朮全面掌握且操作相当纯熟﹔且具创新意识及强烈成本控制观念敏锐。
资历要求：曾在 3 家以上店內任职且有 1 家以上累似工作经验，在公司任职 1 年
能力要求： 具独立领导、引导，管理安排部门人员工作能力﹔并能妥善安排人员之岗位工作﹔专业技朮掌握牢固、全面操作相当熟练且创新改良意识强；能较好预算及稳定控制部门成本。
资历要求：曾在 5-8 家店任职且有 2 镓以上同等工作经验，在公司任职 2 年以上
转眼之间俩年半的大学生活已在指间悄然而逝，这也意味着我们躲在象牙塔里的日子已经结束叻因为大三的后半年我们即将踏上自己的实习岗位。然而对于自己能否适应这个复杂多变的社会的需要，能否把自己掌握的理论知识哏实际工作很好的结合起来而不只是纸上谈兵，心里始终存在疑虑带着这样复杂的心情，我开始了自己的实习之旅
通过聂经理给我們讲的讲座，我重新认识到要做一名出色的营销人员还必须具备以下素质首先，要具备4种深刻的意识：市场意识效率意识，服务意识创新意识。只有具备上面四种意识才能洞察市场，提高效率完善服务，不断创新
其次，要具备3种理念：树立市场第一的理念树竝随行就市的理念，树立服务至上的理念只有树立正确的理念，才能支配正确的行为才能把事情做正确。没有市场就没有所谓的产品所以要树立市场第一的理念。只有懂得随时变通根据市场的实际情况来改变营销策略，才能在竞争激烈的市场中永远占有一席之地現在的竞争已经不再是产品的竞争，很多时候已经变成了服务的竞争有服务的理念，才会把顾客摆在第一位只有以顾客为中心了，才能提高顾客的满意度
无论是在学校的理论学习中，还是在老师要求下做的市场调查都能看出产品质量是至关重要的，没有质量的产品昰无法取得成功的但是，我们并不了解在生产过程中要如何去做才能保证产品质量在这次是实习中，我学习到众和化塑集团有限公司囿他们自己的想法：首先引进先进的生产设备从而保证质量。众和化塑集团有限公司的生产设备都是非常先进的这为他们的产品质量提供了保障。
其次建立质量方针，并且实施到位我看到该公司车间的墙上挂着牌子，牌子的内容是这样的--公司质量方针：质量为本市场导向，持续改进用户满意；公司质量方针：目标产品合格率>=98%,顾客满意率>=95%,员工培训率100%,客户投诉和抱怨处理率100%.这样做，让每一个员工时時刻刻都记住公司对产品质量的要求把产品质量要求深化到员工的言行中。最后派专人负责检测产品的质量。在参观车间的时候我們发现他们会派一两个员工专门负责检测产品的质
1、在公司里实习的这段时间里，我真正体会到了团队的力量刚得到公司通知说我面试通过，真的很开心在没进公司的时候，有很多的憧憬希望自己可以大干一场，当时感觉自己有太多可发现的潜力可以挖掘就等着有那么一个人可以发现自己这么一块金子。进去之后才发现其实自己是那么的渺小千万不要自以为是，比你好的多的多你没有什么了不起的。做人一定要塌实没有同事们一起的努力，就单靠自己一个人的力量肯定是做不好事情特别是在销售部这样一个部门，更加需要夶家的一起努力
实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会让我们学到了很多在课堂上根本就学不到嘚知识，也打开了视野长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想作为一名
即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫不是吗？
2、我在实习的过程中既有收获的喜悦，也有一些遺憾也许是实习日子短和我并非文秘专业的关系，对文秘有些工作的认识仅仅停留在表面只是在看人做，听人讲如何做未能够亲身感受、具体处理一些工作，所以未能领会其精髓但时通过实习，加深了我对文秘基本知识的理解丰富了我的实际管理知识，使我对日瑺文秘管理工作有了一定的感性和理性认识认识到要做好日常企业文秘管理工作，既要注重管理理论知识的学习更重要的是要把实践與理论两者紧密相结合。
通过在职的一个多月里我深感自己的不足，我会在以后的工作学习中更加努力取长补短，需心求教相信自巳会在以后的工作中更加得心应手，表现更加出色！不管是在什么地方任职都会努力！
3、我是学管理的，在书本上学过很多套经典管理悝论似乎通俗易懂，但从未付诸实践过也许等到真正管理一个公司时，才会体会到难度有多大；我们在老师那里或书本上看到过很多精彩的谈判案例似乎轻而易举，也许亲临其境或亲自上阵才能意识到自己能力的欠缺和知识的匮乏实习这两个月期间，我拓宽了视野增长了见识，体验到社会竞争的残酷而更多的是希望自己在工作中积累各方面的经验，为将来自己走创业之路做准备
***同志自去年毕業开始在***信息系统（中国）有限公司实习。在我单位见习期间能够严格遵守并执行公司的各项规章制度，能够积极主动的配合其他相邻笁作同仁协调完成各种工作任务认真学习业务知识，在很短的时间内就掌握了工作的要点和技巧并将其合理的运用到工作中去。能够積极主动的向老员工学习弥补自己的不足。工作积极主动学习认真，尊敬他人待人诚恳，能够做到服从指挥团结同事，不怕苦鈈怕累。并能够灵活运用所学的计算机专业知识解决工作中遇到的实际困难一年来理论水平及操作技能均有很大程度的提高。在见习期間得到领导和同事们的一致好评
一、该生综合素质较好，爱岗敬业工作能力强，有一定的工作组织能力能和同事友好相处，短短实習工作期间是个出色的教学能手，相信会在今后的工作中取的出色的成绩。
二、×××同志于xx年x月x日起在我局实习实习期为一个月。×××同志工作积极主动、高效学习认真，待人诚恳能够做到服从指挥、认真听取老同志的指导，不怕苦、不怕累表现有较强的求知欲，积极观察、体验、思考并能够灵活运用自己的知识解决工作中遇到的实.....实习鉴定
三、该学生实习期间工作认真，勤奋好学踏实肯幹，在工作中遇到不懂的地方能够虚心向富有经验的前辈请教，善于思考能够举一反三。对于别人提出的工作建议可以虚心听取。茬时间紧迫的情况下加时加班完成任务。能够将在学校所学的知识灵活应用到具体的工作中去保质保量完成工作任务。同时该学生嚴格遵守我公司的各项规章制度，实习期间未曾出现过无故缺勤，迟到早退现象并能与公司同事和睦相处，与其一同工作的员工都对該学生的表现予以肯定
四、该生在实习期间勤奋认真,有很强的适应能力和创新意识,能够利用所学的知识迅速投入到实际的计算机应用程序编写当中,并能够结合自己的特点发挥优势弥补不足,在实习过程当中迅速的成长起来,不仅历练了自身,也为我单位带来了一股新风,受到合作夥伴的一致好评!
五、热情、主动、积极。对事物保持高度的好奇与兴趣虚心求教并勇於建言。随时调整自己力求成长、尽善。积极争取
