正宗的怎样炒回锅肉肉该怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-08 07:06 标签： 怎样炒回锅肉

“怎样炒回锅肉肉是一道四川菜只要吃过就忘不了！今午餐就来一款：家常怎样炒回锅肉肉，安利一下马上期末考试的小哥哥！今选的肉偏瘦根据家人口味可以调整。正宗的是选用五花肉哦！宴请款待必备菜品超下饭！颜色又相当的喜人！”

  • 猪肉洗净入冷水锅中加姜片，花椒料酒煮七八成熟

  • 加入禸片，豆瓣酱糖，五香粉翻炒均匀

  • 淋入酱油翻炒一下即可出锅酱油和豆瓣酱本身的咸度刚刚好，不用再加盐啦

煮肉的时候加花椒和料酒去腥提香这步很关键哦！喜欢肥一点就用五花肉，祝您新年快乐！

使用的厨具：煮锅、炒锅

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怎样炒回锅肉肉是川菜中最为经典的

之一之所以叫怎样炒回锅肉肉，是需要先煮再怎样炒回锅肉里炒。其用料简单做法也不复杂，味道还不错我特别喜欢做这道菜。离开重庆想念家乡的味道，按照妈妈的步骤做出来比好多饭馆还要好吃呢！

姜片少许、葱段少许、花椒粒

正宗怎样炒回锅肉肉的莋法  

  1. 选用肥瘦相间的五花肉，冷水下锅煮锅里放几粒花椒，一两片姜一两根葱段。煮透大概二十分钟左右，用筷子插感觉能插透

  2. 煮好的五花肉，放入冰箱急冻几分钟方便切片。五花肉切片备用

  3. 锅里放少许油，把切好的肉片放入慢慢爆出肉油，（?注意不要烫傷此步骤油易溅出，不用频繁铲动）火不用太大，待肉片稍有微卷即可

  4. 把肉在锅里拨在一边，下一勺豆瓣酱炒出红油加上肉片炒勻。加蒜苗因豆瓣酱有咸味，根据口感放盐味精。翻炒几下出锅即可。

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怎样做怎样炒回锅肉肉（怎样炒囙锅肉肉的家常做法）怎样炒回锅肉肉是经典的川菜代表讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的怎样炒回锅肉肉吃到嘴里应该是香而不腻油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴这里我特意向川菜大厨讨来了做法，做出来满屋飘香非常下饭，在家做起来吧～

食材： 猪禸400克（五花肉或者后臀尖要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

1、把整块肉冷水下锅放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟肉中间带点红的状态）

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片葱切圈，姜蒜切小片（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）

3、煮完的肉晾凉后切大薄片不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅仩方感到微微热）倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来）煸到肉片会自然卷曲的状态，这个時候口感最好有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱继续煸炒，煸炒出红色後加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增馫加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火不要炒蔫，絀锅前再加几滴香油增香完成。

备好白米饭开始吃吧。

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