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食用油是高级脂肪酸若是植物油则是不饱和高级脂肪酸若是动物油这是饱和高级脂肪酸不饱和的则可与氧化剂（比如酸性高锰酸钾）反应呗氧化还可以与氢气，水氯气和溴发生加成反应无论饱和还是不饱和都可以与醇发苼酯化反应

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