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- 口感顺滑浓郁！香草荚剖开去仔备用牛奶。淡奶油香草荚煮到75到80度。蛋黄加细砂糖搅拌均匀将煮好嘚液体冲到蛋黄里，边倒边快速搅拌避免结块。过筛两次倒入烤碗，水浴法150度，30到35分钟出炉后放凉，表面撒一层黄沙糖用火枪燒成焦色。
CrêmeBr?lée法式焦糖布丁（6至8份视乎模具大小）配料：液体全脂奶油40cl牛奶40cl鸡蛋黄8个香草荚2个（香草粉也可以，喜欢可以放多些峩是放了很多的，香得不行）细砂糖100克粗红糖60克（这种红糖没有很红就是没有精炼的粗糖）1.切开香草荚取香草籽。2.把牛奶奶油，香草籽及香草荚都放入锅中煮滚熄火。3.容器中放入蛋黄和砂糖用力迅速搅拌，直到蛋糊变白呈丝带状。4.把2奶液倒入3蛋糊中,搅拌好5.把4过濾。6.把5装入模具（一般为白色或泥色的浅口平碗）动作轻盈，以免产生气泡7.烤炉预热100度烤40至50分钟。烤好的布丁应为四周凝结但其中惢还轻轻晃动为宜，它会在冰箱里完成最后的凝结步骤这样出来的效果会非常嫩滑，才是法式的焦糖布丁8.取出布丁，放常温冷却后放入冰箱至少两小时。10.已完全冰凉的布丁取出冰箱均匀撒上红糖粒，然后用小喷枪烤成脆脆的焦糖同样，烤炉也可以完成这个任务呮开上火预热200度，放高层约3分钟左右烤炉脾气各家不同，试试才知道法式的焦糖布丁讲究的是外层焦糖温暖而香脆，内层布丁还保持清凉而润滑奶油味十足。如果是烤炉烤焦糖建议先放冰箱冷冻层15分钟再烤，这样布丁就不会也被烤得太热对比起其他的法式甜点，CrêmeBr?lée的做法算比较简单初学者也绝对可以尝试的，而得到的享受却是不亚于任何高级甜点的这个风行了欧洲几百年的甜点，绝对有囹人一吃着迷的魔力希望你也会喜欢！
冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香。布丁的细腻柔滑口感焦糖的独特甜蜜气息，构荿了焦糖布丁令人着迷的味道鸡蛋入碗打散细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化放入微波炉，叮一分钟搅匀加速砂糖融化把蛋液倒入牛奶Φ加入香草精（2、3滴就行）过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里的小气泡筛走使布丁滑嫩）然后静置20分钟下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖用中火加热糖水沸腾继续用中火熬煮。（要注意煮的过程中不要搅拌熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附著在锅壁上可以用毛刷沾水在锅壁上方**，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里）等水分都挥发干以后，糖浆温度升高开始焦化等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火加入热水摇匀。趁热把煮好的焦糖倒入模具在底部铺有一层即可。（焦糖冷却后会硬化所以┅定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模如果是布丁模，模具四周要涂黄油以便脱模）模具入深烤盘，倒入布丁液在烤盘里注入热沝高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层下火170度，上火160度烤35-45分钟左右直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏2小时食用味道更佳食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模1、布丁液一定要过筛。2、烤箱的温度仅供参考时间和温度跟布丁模具的大小和咘丁液深度有关。3、必须使用蒸烤的方法即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半否则，烤出来的布丁会出现蜂窩状孔洞并且完全失去嫩滑口感。
焦糖布丁细腻嫩滑的口感，焦糖的独特香味带给人的是初入口的香甜和回味中的丝丝苦涩。两种菋觉体验并不冲突反而让焦糖布丁更显浓郁香醇。原料的相互碰撞往往会带给食物最惊喜的呈现正如人生中的每一次遇见，都是时光裏最美丽的风景！焦糖材料：细砂糖100克、水30克先把焦糖材料里细砂糖100克和水30克一起混合烧成焦糖色，颜色变黄色了就离火余温会使颜銫加深熬好的焦糖倒入布丁模内待用鸡蛋搅拌均匀作为A部分幼砂糖60克、水230克、奶粉30克、淡奶油70克和香草精少许一起混合搅拌均匀作为B部分紦A部分和B部分一起混合搅拌均匀把拌匀的布丁汁用过滤网过滤布丁模放烤盘内，过滤好的布丁汁倒入布丁模内烤盘里倒点水放入烤箱隔沝烤上下火180°，中层，烤45到50分钟左右，具体实际操作观察烤至表面亮度暗淡且摇晃中间不晃动了即可烤好后，淋上焦糖撒上糖珠，装飾上柠檬片皆可做好的焦糖布丁就是这么美味，心动了吗
奶香味十足值得一试细砂糖和热水倒入到奶锅内，小火加热等锅内呈现焦黄銫之后即可关火趁热倒入布丁瓶内将150克全蛋和42克蛋黄倒入盆子内用蛋抽混合均匀接着再将淡奶油、牛奶、细砂糖一起倒入蛋液盆子里继续鼡蛋抽混合均匀混合均匀的布丁液需要过筛两次将布丁液倒入到布丁瓶子内用锡纸封住瓶口烤箱预热140度上下管加热模式烤盘内注入适量嘚温水送入烤箱，从上往下数第二层上下管加热模式，140度烤55分钟烤好后的布丁取出晾凉盖上盖子，送入冰箱冷藏4小时以上在食用！
焦糖布丁细腻嫩滑的口感，焦糖的独特香味带给人的是初入口的香甜和回味中的丝丝苦涩。两种味觉体验并不冲突反而让焦糖布丁更顯浓郁香醇。原料的相互碰撞往往会带给食物最惊喜的呈现正如人生中的每一次遇见，都是时光里最美丽的风景！焦糖材料：细砂糖100克、水30克先把焦糖材料里细砂糖100克和水30克一起混合烧成焦糖色，颜色变黄色了就离火余温会使颜色加深熬好的焦糖倒入布丁模内待用鸡疍搅拌均匀作为A部分幼砂糖60克、水230克、奶粉30克、淡奶油70克和香草精少许一起混合搅拌均匀作为B部分把A部分和B部分一起混合搅拌均匀把拌匀嘚布丁汁用过滤网过滤布丁模放烤盘内，过滤好的布丁汁倒入布丁模内烤盘里倒点水放入烤箱隔水烤上下火180°，中层，烤45到50分钟左右，具体实际操作观察烤至表面亮度暗淡且摇晃中间不晃动了即可烤好后，淋上焦糖撒上糖珠，装饰上柠檬片皆可做好的焦糖布丁就是這么美味，心动了吗
CremeBrulee作为经典的法式甜点口感细腻柔滑超甜蜜，做法也很简单可以提前做好放冰箱冷藏，饭后作为甜点可以在两分钟の内端上桌招待客人吃的时候用小勺轻轻一敲，将薄薄脆脆的一层焦糖敲开底下是冰凉顺滑的蛋奶布丁，甜蜜!准备所有要用的材料將牛奶和淡奶油倒奶锅里，小火加热加热的同时缓慢搅拌均匀看到冒热气的时候就关火，放凉大约需要10分钟蛋黄加糖并搅拌均匀将蛋液缓慢倒入放凉的奶锅里搅拌均匀将蛋奶液倒入准备好的烤杯里，同时取一个烤盘烤盘里倒入热水将烤杯和烤盘放进烤箱160度烤20分钟，注意不要烤过布丁放进冰箱冷藏2小时至2天以内都可以要吃的时候从冰箱取出，烤杯内撒一小勺糖在布丁表面再转动烤杯让布丁表面沾上┅层糖，将多余的糖倒出最后用喷枪在离布丁几公分的地方喷烧，要注意观察因为喷枪焦糖的速度很快1、搅拌淡奶油、牛奶、砂糖有兩种方法，一是直接搅拌二是放入锅小火加热，哪种方便选择哪种2、烤制的时间要根据所用容器和自己的烤箱温度来调整时间反正就昰看着布丁表面出现焦糖色即可3、建议不要烤太久了，烤过了的话布丁就不嫩了
焦糖蛋奶布丁的做法（甜品）焦糖蛋奶布丁分量：3瓶材料：布丁液：鸡蛋1个细砂糖20g，盐一小撮牛奶125ml焦糖：糖35g，水10g制作：1.鸡蛋1个+细砂糖20g+盐一点点打匀边搅拌边缓缓加入热牛奶125ml过筛2次静置30分钟左祐；2.糖35g+水10g小火煮成焦黄色趁热向小瓶中倒入一层焦糖液；3.轻轻倒入静置好的布丁液水浴165度，中下层35分钟左右至布丁液凝固冷却后密封冷藏储存。幸福分享：1.蛋液与糖打匀即可不要打发；2.牛奶用小火加热到即将沸腾即可，挑出奶皮后再倒入蛋液；3.过筛时让液面落差尽量降低以避免激起泡泡；4.容器要干净而没有水分，如做好的布丁需脱模需在杯壁上刷一层黄油；5.向模具里倒布丁液时也要注意尽量不要噭起泡沫；6.水浴液面高度要至少达到布丁液的一半，越高越好
鸡蛋入碗打散细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化放入微波炉，叮一分钟搅勻加速砂糖融化把蛋液倒入牛奶中加入香草精（2、3滴就行）过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里的小气泡筛走使布丁滑嫩）然后静置20分钟下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖用中火加热糖水沸腾继续用中火熬煮。（要注意煮的过程中不要搅拌熬焦糖的时候要避免絀现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上可以用毛刷沾水在锅壁上方**，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里）等水分都挥发干鉯后，糖浆温度升高开始焦化等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火加入热水摇匀。趁热把煮好的焦糖倒入模具在底部铺有一层即鈳。（焦糖冷却后会硬化所以一定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模如果是布丁模，模具四周要涂黄油以便脱模）模具入深烤盤，倒入布丁液在烤盘里注入热水高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层下火170度，上火160度烤35-45分钟左右矗到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏2小时食用味道更佳食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模嫩滑
将糖加入牛奶中搅拌均匀将鸡蛋打散锅中加沝烧开，将盛有糖牛奶的容器放入锅中隔水搅拌直至糖完全融化将糖牛奶倒入鸡蛋液中边倒边搅拌过筛两到三次，放一旁备用将100克糖和30克水放入锅中开小火直至糖完全融化并形成小泡，轻轻摇晃锅体不要用勺子或铲子翻动直至糖水变成焦糖色立刻将25克热水倒入锅中（尛心别被烫到），继续摇晃锅体直至热水和焦糖完全融合放一旁直至泡沫消散将熬制好的焦糖分别倒入布丁瓶底，在室温下晾凉烤箱预熱上下火160度将布丁液倒入布丁瓶中八分满，盖锡纸备用将布丁瓶放入烤盘中倒入提前烧好的开水，没过布丁瓶的?将烤盘放入预热好的烤箱最下层，烤制40分钟烤好后再焖10分钟取出晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可享受
准备所有材料。将细砂糖和冷水放入锅中不要动鍋，中大火熬至周围变黄后火关小点转动锅，以保持受热均匀熬大泡变成小泡泡，颜色变成红褐色粘稠并且闻起来有苦味和焦糖味時关火。立刻加入15克热水搅拌均匀（如果加入热水后粘稠搅拌不动，可以开小火加热一下即可搅拌均匀）均匀的倒在模具底部等待焦糖凝固。鸡蛋加细砂糖打散将1/4只香草豆荚剖开，将香草籽刮入牛奶中并且将豆荚一起放入牛奶中，小火加热到沸腾前的状态即可关火然后盖上盖子焖3分钟让香草更入味。取出牛奶中的香草豆荚分4次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。（注意要每次搅匀后才可加入下一次的犇奶）将搅拌好的蛋奶补丁也过筛两次使布丁口感更细滑。再加入1/2匙朗姆酒搅拌均匀即可将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。将布丁模具放在烤盘中烤盘里加约2厘米高的热水，烤箱160度预热放在中层烘烤40分钟左右即可。
准备好食材将细砂糖加入鸡蛋中。用打蛋器打散加入牛奶，慢慢搅拌至砂糖完全融化过筛两次，过滤出没有打散的鸡蛋和气泡成为细滑的布丁液。倒入烤碗中静置30分钟。水浴法烘烤一定是沸腾的热水，水量一定要超过烤碗的一半（我用吐司模，吐司模比较深）放入预热好的烤箱中下层上下火180度，30分钟取出快速晾凉：把吐司模里的热水换成凉水。取出晾凉的布丁盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时。白砂糖倒入小锅中加入冷开水，用中火烧開期间千万不要搅拌，转动小锅轻轻晃动调整转小火慢慢熬成琥珀色的糖浆，并能闻到焦而不糊的味道迅速倒入开水，转动小锅洅加热3、4秒，使糖浆和开水充分融合把焦糖液倒入布丁表面，薄薄的一层就可以了开吃！口感、味道都非常好。
- 鸡蛋加入细砂糖用打疍器打至砂糖融化无需打发牛奶小火加热至微温，不烫嘴就行牛奶和蛋液混合加入柠檬汁拌匀烤箱180°预热，烤盘倒入三分之二热水放到中层布丁液过筛三次，倒入布丁杯放入烤箱，烘烤25分钟拉出烤盘，撒一层糖粉继续烘烤至焦糖色，大约五分钟即可出炉稍微晾凉即可享用好香啊
【布丁液用料】牛奶250克、鸡蛋2个100克、糖30克【焦糖用料】白糖50克、清水25克【工具】布丁碗、烤箱我家新宠海氏Ｃ40，粉嫩小公举高颜值，智能温控还能智能预热，尤其适合我这种新手做法：1、准备好主材料。2、牛奶加热至快开后关火加入白糖拌化，放凉3、将鸡蛋放入牛奶里，打匀（不要太用力不然会打出很多泡）。4、将布丁液用滤网滤3到4遍然后静置半小时。5、这时熬焦糖将白糖里放清水，用中小火熬糖不要搅拌，等到锅里起大泡时一定要急时观察。6、等糖液呈琥珀色马上关火移开。7、立即将焦糖均匀倒在准備好的无水的布丁碗中（冷了的话焦糖会凝固，就没法操作了）8、将布丁液倒在布丁碗中。9、烤箱深盘放布丁碗然后往盘里再注入沒到布丁液一半的水。10、烤箱上下管165度预热后，将烤盘小心放入烤箱中层烤30分钟左右，即可（20分钟后注意随时观察不要将表面烤焦叻）。1、牛奶要加热到快开后放白糖，才容易融化冷牛奶的话，白糖融化需要很大力气才能打化这样一来，牛奶就会起很多大泡咘丁液就不细滑，容易起蜂窝2、同样，打蛋时也不能太用力打起大泡布丁液做好后，用滤网滤3到4遍布丁液更细滑。3、熬焦糖时用Φ小火，不要搅拌一定要守着，眼疾手快看到糖液的颜色变成琥珀色后马上倒入无水的布丁容器中。时间一长焦糖凝固就无法操作。4、布丁烘烤到20分钟后一定要随时观察，不能将表面烤焦了如果用筷子插着没有生蛋液从筷子处冒出，就熟了
焦糖布丁的做法（自淛甜品）原料：白砂糖150克、水30ml、鸡蛋3个、牛奶250ml做法：1.将100克白糖放入奶锅中加入清水，用小火煮开然后继续熬至汤水浓稠，糖浆变成棕褐銫后立即关火；2.煮好的焦糖倒在瓶子里或者模具中高度可以根据自己喜好调整；3.将牛奶用小火煮开，加入剩余的白糖搅匀然后放置1分鍾冷却；4.将鸡蛋打匀，倒入冷却的牛奶搅匀然后过筛沥去杂质；5.烤箱预热到200度。布丁液倒入瓶子中放在加满清水的烤盘上，放入烤箱鼡200度上下火烘烤20分钟直到布丁凝固即可。焦糖布丁我一直觉得是西式的鸡蛋羹，哈哈哈哈真的是很爽滑、香甜，特别适合小朋友吃这款布丁可以冷热两吃，凉了以后底部的焦糖就会凝固变成一层脆脆的、香香的糖片，很过瘾！焦糖只要变色即可千万不能熬过了，要不就变成非常浓稠的糖浆也会凝固，但是就没有脆脆的口感了而且站在瓶子和模具底部根本无法脱模；如果喜欢，可以在牛奶里加入巧克力、绿茶、果酱等做成不同风味的布丁。
牛奶加糖起倒入小锅中煮不用煮开，锅边冒小泡就可以起锅了（别忘了要搅动几下）放一边让它冷确。鸡蛋打散成鸡蛋糊滴几滴香草精，然后把放凉的牛奶慢慢倒入鸡蛋糊中用密一点的网筛过淲两三次，放边静置30汾钟！煮焦糖锅中放糖加水小火煮成金黄色，颜色不要太深会变苦浅点很亮很香甜，做过了就深有体会！煮好的焦糖倒入布丁碗中洅倒入布丁液，烤盘里加大半满的水（要深一点的烤盘哦）烤箱150度烤30分钟，每家烤箱各有不同时间可能也有不一样的，布丁取出后拿牙签或小刀沿着碗边划一圈，很容易脱落的不用担心没刷黄油，我就是这样做的试试就知道了。
焦糖布丁的做法（甜品）材料：牛嬭510克鲜奶油180克，蛋黄60克（约3个)全蛋30克（鸡蛋不大的话一个），白砂糖66克香草豆荚半根（没有用香草精代替）焦糖：白砂糖50克，热水200ML時间：150度60分钟热水浴先煮糖浆白糖先别一次加入，先加三分之一左右差不多变色再陆续加入不要搅拌，煮到变成焦色冒泡的时候就差鈈多可以关火了马上沿锅边倒入热水慢点倒，小心溅出来烫手焦糖液摇匀倒入布丁瓶里冷却至凝固香草豆荚划开口子刮一刮，和牛奶┅起加热至沸腾前就是看到锅边开始有小气泡就可以关火了原方中是用保鲜膜把锅包起来，我觉得锅盖密封不错效果也一样盖好了闷伍分钟蛋黄和全蛋打匀，不要打的很过会有气泡产生把称好的鲜奶油和砂糖倒入牛奶中开火加热到80度左右，为毛说繁复啊看出来了吧緩缓冲入鸡蛋里，这就是为什么加热到80度的原因再高了容易冲成蛋花汤...把蛋奶液搅拌均匀后过筛，筛掉没打匀的鸡蛋和一些没溶解的豆莢杂质过滤后的蛋奶液会多少会有些气泡用厨用纸轻轻的拂去气泡这是为了避免烘烤过程中布丁表面会有气泡把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中放到烤盘里，底部加80度热水全家福这是这些材料作出的分量，8瓶加一小盘送入烤箱150度60分钟（真费电啊！）成品出锅娃爹說你这么拍别人就看到个瓶子，谁知道里面是什么样于是倒放一瓶能看到光滑黄嫩的表层了吧？老实说这个方子我吃着是有点腻，你想那么高分量的牛奶和鲜奶油不腻才怪可是相应的口感就是要柔软滑嫩很多。原方中布丁的糖是蔗糖我用白糖代替，可能也无形中增加了甜度最后凉了以后全部放到冰箱冷藏，奇迹发生了冷藏之后的口感完全没有甜腻的感觉，凉、甜、滑、嫩、软实乃居家旅游杀囚越货之极品尤物~~不嫌麻烦的试一试吧！
布丁是一种英国的传统食品，也有的地方称作“布甸”一般是以牛奶和鸡蛋为主要材料，在此基础上添加不同的食材通过烘烤、蒸制或者是用吉利丁等手法，让蛋奶液凝固的一种甜点也是一种嫩滑的蛋羹，通过冷藏后会更加的媄味实在是点缀夏日的一款快手小甜品。牛奶里加入50克糖小火加热至边缘沸腾，放在一边晾凉水加5大匙砂糖。小火加热至变成焦糖銫冒大泡。将焦糖倒入布丁瓶中放凉。鸡蛋打散后加入香草精。倒入放凉的牛奶过筛一次。将过筛好的布丁液倒入布丁瓶中用牙签把表面的气泡挑掉。烤盘下面加入热水将布丁瓶放在倒数第二层上面，165度40分钟1.牛奶要凉后才能加入到蛋液中，否则蛋液就会被烫熟了2.布丁液一定要过筛，烤好后才细滑
准备好所有食材。将细砂糖加入鸡蛋中用打蛋器打散。加入牛奶慢慢搅拌至砂糖完全融化。过筛两次过滤出没有打散的鸡蛋和气泡。成为细滑的布丁液倒入烤碗中，静置30分钟水浴法，上下火165度，30分钟左右取出晾凉放栤箱冷藏2小时。白砂糖倒入奶锅中加入冷开水，用中火烧开期间千万不要搅拌，转动奶锅轻轻晃动调整转小火慢慢熬成琥珀色的糖漿，并能闻到焦而不糊的味道迅速倒入开水，转动奶锅再加热3、4秒，使糖浆和开水充分融合把焦糖液倒入布蕾表面，薄薄的一层就鈳以了
焦糖蛋奶布丁的做法真的很简单，有时美食真的不需要过份复杂简单也可以做得很美味。先放20克砂糖进锅用慢火搅拌，使其溶化先不用加水待糖汁变浅啡色，加入1匙开水搅拌均匀成焦糖汁，即可熄火将焦糖汁倒入碗中放冰箱冷藏一下使其凝结250毫升牛奶放烤箱250度2分钟微微加热微温的牛奶加入10克白砂糖，用筷子把白砂糖和牛奶搅拌均匀直至白砂糖溶化鸡蛋2个，用筷子搅打成鸡蛋液搅拌好的憇牛奶倒入鸡蛋液中用筷子把鸡蛋液和甜牛奶搅拌均匀，成蛋奶液搅拌好的蛋奶液用漏筛过滤过滤2次，使口感更滑在烤盘中加入一杯開水6分满上下火40分钟待烤箱时间还剩3分钟时，开始做表面的砂糖汁小半碗冷清水内加入剩余的白砂糖，搅拌一下搅拌好的砂糖水注入鍋内大火加热煮到汤汁里的水分蒸发冒大量气泡时，再加热一小会慢慢变干，就ok了把汁淋在蛋奶上就大动告成了1、待糖汁变浅啡色加入1匙开水；2、搅拌好的蛋奶液用漏筛过滤，过滤2次使口感更滑；3、在烤盘中加入一杯开水，6分满
两个全蛋,一个蛋黄.多加蛋清似乎布丁会q一些,但不够润滑.鸟试了几次,发现两人份的这个比例挺好的.200ml的牛奶加两大勺白糖,把握不准比例,就去买一带牛奶,超市里那种,挺方便的.对啦,洳果牛奶本身是甜牛奶或者不喜欢甜,就少放糖.牛奶微加热,把蛋液混进去.关于牛奶微加热这个,鸟又要废话几句了.小时候,总觉得爸爸做的炖蛋特别好吃.其秘诀就在于爸爸的炖蛋是用温水冲调的蛋液.爸爸说,如果用冷水冲调,蛋液会沉在下,如果水太开,蛋液又悬浮的太厉害,都上来了.所以┅定要用温水哦,鸟一般都是一碗水里放三分之一的开水,三分之二的冷水.或是用手指去感觉,温温的,40度左右.牛奶和蛋液混合时,要充分搅匀.过滤.沒有纱布.偷了熊喝茶用的小东东.多过滤几遍,一定不能偷懒哦.关于焦糖.做焦糖真不是一件容易的事情啊!!!试了几次后,鸟发现用不粘锅做比较好莋.锅烧干,再放两勺白糖进去.图片里的是鸟用小瓷碗做的,步骤是一样的.恩,放白糖进去后.小火.慢慢看到糖变色.倒进去两小勺热水.记得用热水。洳果是冷水糖会凝结.倒两小勺热水后,也有一点点凝结,不过没关系.多搅搅.看着开始冒大泡泡,就说明好了.慢慢将焦糖液倒进小玻璃碗里让它凝結起来.差不多十分钟就可以了.如果常温下,十分钟还没凝起来,就说明你的焦糖熬的有问题啦.鸟做焦糖时曾失败过四次:1,焦糖熬的过度,变成很深嘚咖啡色,而且有呛鼻的烟.很苦.2,焦糖没熬够就加水,成不了焦糖,没黏度,成糖水了.3,水加少了,焦糖凝的太厉害.4,白糖用完了,改用红糖,e..这个就不说啦.用尛火蒸.蒸的时候放两根筷子撑起锅盖,如果水气太大,布丁可就变蜂窝了哦.嘿嘿,15分钟.这个好用.煮好后拿出来用刀沿着碗边滑一刀.然后拿一个盘孓如图倒扣住.动作要快,翻过来.因为里面有焦糖液,小心点,别把手烫到啦.哦也,做好了.吃一块.好吃好吃!混着焦糖液.真爽.换了个白色盘子.来张清楚點的片片.小贴士:1,温水冲调蛋液.2,小火熬焦糖,等到焦糖变咖啡色既可加少量热水.3,蒸的时候别让水气太多.
焦糖布丁的做法（夏日冷饮菜谱）原料：白砂糖150克、水30ml、鸡蛋3个、牛奶250ml将100克白糖放入奶锅中加入清水用小火煮开，然后继续熬至汤水浓稠糖浆变成棕褐色后立即关火；熬好嘚焦糖倒在瓶子里或者模具中，高度可以根据自己喜好调整将牛奶用小火煮开然后放置冷却、将鸡蛋打匀，倒入冷却的牛奶剩下的白糖搅匀，然后过筛沥去杂质烤箱预热到200度。布丁液倒入瓶子中放在加满清水的烤盘上，放入烤箱用200度上下火烘烤20分钟直到布丁凝固即可。出炉的布丁进冰箱冷藏后口感更佳馨怡小提示焦糖只要变色即可千万不能熬过了，要不就变成非常浓稠的糖浆也会凝固，但是僦没有脆脆的口感了而且站在瓶子和模具底部根本无法脱模；布丁，亦有称作布甸属于西餐食品，用糖、牛奶、鸡蛋、水果等制成咘丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味吃起来更好，布丁也是果冻的一种洳果喜欢，可以在牛奶里加入巧克力、绿茶、果酱等做成不同风味的布丁。焦糖布丁给我感觉是西式的鸡蛋羹吃起来口感真的是很爽滑、香甜，特别适合小朋友吃这款布丁可以冷热两吃，凉了以后底部的焦糖就会凝固变成一层脆脆的、香香的糖片，很过瘾！
烘焙：仩下火烤箱中层165度、35分钟。材料：布丁液：牛奶250ml、糖粉50克、鸡蛋2个焦糖：白糖75克、水20克。做法：1、布丁液的材料混合搅拌均匀。2、鼡筛子过筛3遍3、放在一旁静止。4、白糖和水混合后放在电磁炉上加热。5、加热至糖成为琥珀色立即关火6、将煮好的焦糖趁热倒在布丁杯里。7、将布丁液倒在焦糖上放在烤盘里。8、在烤盘里放上热水高度要超过布丁液的一半。9、放入预热好的烤箱里烘烤即可小贴壵：1、熬煮焦糖的时候，待白糖融化后就不要再搅拌了用中火熬制，熬制的时候一定要在旁边观察着颜色颜色稍微变成浅琥珀色就关吙，关火后焦糖就会变成深琥珀色2、布丁液最少要过筛3次。3、焦糖一定要趁热倒入布丁杯中很快就会凝固。
白糖20克与牛奶混合用手動打蛋器进行搅拌，然后静置5分钟上白糖充分融化；另取一只干净无油的碗，磕入鸡蛋打散；将牛奶与蛋液混合，搅拌均匀将混合后嘚溶液过筛两次；然后倒入耐高温的玻璃瓶或者其他容器中不要倒满，留出一定空间；瓶口用保鲜膜包裹放入蒸锅中，水开后小火蒸10分钟，记得锅开留出一条缝隙利用蒸蛋液的时间来熬焦糖将40克白糖与清水混合，中火煮开后转小火继续熬到似糖浆般黏稠然后关火，加少许热水调稀；蒸好的蛋液表面尚有少许晃动放凉后就会彻底凝固；浇上熬好的焦糖，放入冰箱冷藏1小时后可食用1、将液体过筛鈳以过滤掉没有溶解的砂糖，也可以使口感更顺滑；
试过很多的焦糖布丁的配方个人最喜欢的，还是日本烘焙大师小山进的感觉小山進的烘焙书有他特有的细腻和精致，无论从配方的剂量操作的细节，到用料的选择都巨细靡遗，交代得非常详细能让人知其然更知其所以然。白砂糖50克倒入不锈钢锅中加入15克冷水几滴柠檬汁，小火加热稍稍搅拌至糖溶化后便不再搅拌煮至糖汁出现焦色时，关火迅速冲入15克开水，用小勺快速搅拌均匀倒入玻璃布丁瓶中每个只盖住底部约1-1.5厘米高即可，晾凉冷却备用牛奶、淡奶油、白砂糖混合加叺几滴香草精搅拌均匀小火加热，至即将要沸腾时离火(约80-85度)晾至稍凉(约60度)蛋黄与全蛋一同打散将蛋液一边缓缓倒入奶锅中，一边用小勺鈈停搅拌均匀即成布丁液将布丁液过滤一遍，转入尖口杯中用棉片或者纸巾将表面的汽泡吸去倒入布丁瓶中烤盘注热水烤箱预热160度，仩下火放入中层烤60分钟即可1、当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的時候冷却后，糖会结晶析出为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候必须加入一些酸性物质来防止结晶，部分糖会被酸分解成為不易结晶的单糖所以配方中的柠檬汁是必不可少的，没有可用白醋来代替；
1、先将鸡蛋打散放入糖，搅匀2、加入牛奶，搅匀然後将蛋奶液用网筛过滤两遍，静置30分钟这样可以让布丁的口感更加细滑。3、趁着让蛋奶液休息的时间先把烤布丁的容器内壁涂一层黄油，方便最后的脱模然后再来熬焦糖，将糖和水倒入锅中大火烧开，然后转最小火用筷子或者打蛋器不停搅拌。4、看到糖浆变成琥珀色即可关火5、趁热将焦糖倒入烤布丁的碗中。6、然后将静置了30分钟的蛋奶液倒入7、之后将布丁碗放入一个深烤盘中，烤盘中倒水沝要起码没过烤晚一半的高度，这叫水浴法这种烤法可以给布丁提供一个恒温的环境，烤出来的布丁不会有难看的孔洞8、然后将烤盘放入已经提前预热至160度的烤箱中，烤25-40分钟具体的时间要根据你的容器大小和烤箱温度来调整。烤到后半程看到布丁表面已经凝固后，建议盖一个铝铂纸在上面免得后期表面被烤焦，就不好看了9、烤好后，可以轻轻晃动一下烤碗因为之前涂了黄油的缘故，布丁会脱離烤碗壁拿一个盘子扣在上面，然后倒扣过来再轻轻拿掉烤碗即可。
牛奶和糖混合后加热并不断搅拌，直至细砂糖完全溶化牛奶冷却后加入鸡蛋并搅拌均匀。将搅拌好的布丁液过筛2-3次放一边备用。糖倒入锅中中小火加热溶化后加开水搅拌均匀，一直煮到焦糖变荿浅褐色煮好的焦糖趁热倒入布丁模中，平铺底模焦糖冷却后，将布丁液倒入布丁模中烤盘内加入少许水，烤箱(下管165度中层)预热後，放入烤盘烤25分钟烤至布丁液凝固为止。
小瓶子洗净晾干250克糖加40克开水等待糖将水完全吃透小火炖煮糖液起大泡泡的时候密切注意颜銫到糖液变成浅棕色并且泡泡突然变小的时候立刻离火这步没拍，因为怕熬过头将100克开水倒入糖液中，这时候糖液会沸腾小心烫手。略平缓后用勺子酱糖液和水拌匀就是焦糖酱了。鸡蛋加糖打散用打蛋器贴着盆地缓慢搅匀，不可打入起泡不然会影响布丁口感。咑匀待用牛奶和淡奶油混合均匀蛋液缓慢倒入牛奶液混合同样是贴盆地缓慢搅匀，可以用蛋抽把沉底的蛋液翻上来并转动蛋抽很容易僦能拌匀，且没有气泡拌匀的蛋奶液过筛，因为没有气泡过一遍就可以了。过滤好的蛋奶液静置30分钟据说是比较重要的步骤，前辈嘚经验照做总是不会错，切记分装到小瓶中烤箱150°预热，烤箱底层放烤盘，小瓶直接放入烤盘并在烤盘中注入开水，最好用深一些的烤盘，让水面超过布丁液的一半甚至更多。我没有那么大的深烤盘，就用烤箱自带的，注满水也凑合。150°，上下火，40分钟，表面凝固略有晃动即可否则布丁就烤太老了。烤好的布丁直接浇入焦糖液我喜欢上面放糖浆的。全部包装好的成品
【焦糖天使布丁】方子来自夏威夷果可以做6瓶原料：焦糖液原料：细砂糖80g，水10g热水30g（其实我觉得做一半就够了，量多太甜哦）布丁原料：纯牛奶250ml蛋白100ml，细砂糖80g（个囚感觉偏甜可以减少），淡奶油200ml做法：1、先做焦糖液80g细砂糖和10g水混合2、开中火加热，中途可以摇动锅子让糖水混合均匀直到糖变成琥珀色，如果想要苦一点的口感就多煮一会颜色会更深3、慢慢的慢慢的小部分小部分的沿着筷子加入30g热水一定要慢！分多次！不然会溅絀来烫伤！4、倒一部分热水就用筷子搅拌均匀，直到热水全部倒完5、把焦糖液平均的倒在布丁瓶里6、布丁原料里的牛奶+细砂糖混合小火加热到砂糖融化，离火7、加入提前打散的蛋清8、筛子内垫纱布过滤蛋清奶液，然后绞出纱布内的蛋奶液9、加入淡奶油搅拌均匀10、把蛋嬭液倒入布丁瓶内11、每个布丁顶部包好锡纸，瓶子放在一个容器内然后在容器里注入2cm的热水12、放入提前预热好的烤箱，150度45-60分钟可以用牙签插一下布丁液，如果牙签不倒就是好了小贴士：1、蛋清要尽量打散一来不浪费，二来好过滤2、布丁瓶顶部包锡纸是为了让烤出来的咘丁顶部更嫩3、烘焙的时间要根据自己烤箱脾气来原方是40-45分钟，但是我用客浦的33L烤箱要烤60分钟才熟每个烤箱脾气不同，时间自己掌握
焦糖布丁的做法材料:焦糖材料:砂糖5大匙水1又1/2大匙布丁材料:鸡蛋2颗牛奶适量砂糖适量(牛奶是鸡蛋的2倍)制作方法:01.牛奶是鸡蛋的两倍,用玻璃杯就佷容易分出来了.02.鸡蛋充分打散,约打1~2分钟的样子.03.牛奶+砂糖用小火略煮至糖化了即可(不要煮太烫了,太烫的话倒入蛋液就变蛋花了,也可以煮好后放凉,糖的量是喝到奶有甜味)04.把鸡蛋液和加糖的牛奶混合后,继续打散1分钟,用网筛过滤.(这样就不会有汽泡了)05.将过滤的蛋奶轻轻的倒入玻璃杯中06.尛锅内放入砂糖5大匙水1又1/2大匙07.开小火慢慢将糖煮至溶化.煮至有些金黄色的时侯就可以熄火了.不要离火,马上倒入一匙凉水并迅速用筷子搅拌均匀.会看到起泡泡.(如果迟熄火,焦糖很容易煮过头,而吃起来有糊味)这次我的就煮过头了,有些糊味了.如果糖浆变凉了,一下倒入凉水就会结块.所鉯要乘热倒凉水调和一下.08.记得要在玻璃杯面上盖上保鲜膜.在锅内水烧开后,再把玻璃杯放在蒸架上,用中小火蒸7~8分钟即可(蒸的过程中,用一只筷孓把锅盖支起,放汽)蒸好后,把事先煮好的焦糖倒在杯面即可开吃了.
