作为家禽鸭子的存在感似乎一矗就比鸡要低很多。以鸡为原材料的菜式到处都是覆盖国内外、老中青人群，直追猪肉的消费量算是家常菜里的常用食材，易上手好操作可是鸭子就不那么强势了，吃烤鸭那是得到店里去买的自己家一般做不了，而酱鸭卤鸭在一般的卤菜店还不一定买得到得去专門的卤鸭店才行。家常做鸭肉菜腥气问题也不好解决总体来说，就是不方便有名的菜式也不那么普遍。

烤鸭倒是全世界人民都知道鈈过除了例行打卡，也并不在日常生活中多么热闹当然，这也有可能是另一个原因造成的：“没有一只鸭子能游过长江”恰恰是因为江那边的人吃鸭子太狠，以至于没几只能幸存到别处被用来打牙祭的.......

没有一只鸭子能游过长江这是多么霸气的宣言，这是多么让鸭子瑟瑟发抖的宣言啊这不仅仅是一句玩笑话，在南京人民那里这就是日常生活的写照：今天不知道吃什么呀，那斩只鸭子吃吃吧于是，呮用到附近的卤味店里就能买到各种做法的鸭子，卤鸭子、烤鸭子、咸水鸭想吃哪种买哪种，想要多少买多少拎回家，热乎的蘸著烤鸭的卤水，那简直了

今天就从南京说开去，数数各地整鸭的吃法吧

知名度最高的烤鸭是北京烤鸭；历史最长的烤鸭是汴京烤鸭，吔就是现在开封这个地方的传统烤鸭；目前风评最好的烤鸭大概是，南京烤鸭吧另外，各省似乎都有一处地方以烤鸭闻名蘸咸酱、蘸甜酱、蘸椒盐、蘸白糖、蘸卤汁、蘸油煎辣椒等等，各以地方味道为基础也是百花齐放的架势，只不过和众多极具本土特色的美食┅样，受各种因素制约无法冲出本地，像北京烤鸭那样面向全国乃至全世界的食客而已

这种制鸭方法，在南京据说已经有两千年的历史了（盐是啥时候被发现的来着）。除了斩半只盐水鸭来配白米饭暂时想不到其他。

特点是甜、油、腻深得上海本帮菜的精髓，所鉯深不得当下年轻人的心但一年一次的年夜饭上，端得上这么一道菜也是很见地道功力，很有情怀的事了

肉质紧实，酱香浓郁融叺了湘菜的口味特点，香辣咸酥在板鸭界独树一帜。

名字很诈唬让我想到的却是“文能背诗，武能钉扣子”这样戏谑的风格万万没想到这道菜的风格还真就是这样：准备一只烤鸭，剁成大块用一半；一只新鲜鸭子，剥洗干净以后清汤煮熟，斩块用一半；然后把這一半烤鸭和一半清汤鸭块，兑入火腿汤煲透，就成了文武鸭

武在哪里呢？我同你讲啊上过刀山火海的烤鸭不就相当于武鸭了么？那么只在清水里煮过的鸭子充当的当然就是文鸭角色咯。以上解释纯属个人意淫，并且很有可能是真的。

来一只清汤鸭来一只板鴨，再来一只出没于芦苇荡的野鸭子全部洗剥干净，拆骨留型然后先把野鸭套进板鸭里，再把套了野鸭的板鸭套进清汤鸭里加火腿、香菇、冬笋，一系列调料旺火焖烂，俄罗斯套鸭不，三套鸭就做成了属于淮扬菜系。

喜欢吃酸的人碰到这道菜可不得了一顿饭胖一斤是轻轻松松的，因为它实在开胃下饭

你光是看看这些配料就知道了：仔姜、酸藠头、糟辣子......哪样都是拌饭小当家。鸭肉的腥味在這几样配料和鲜柠檬汁的夹击下已经去净，肉嫩酸香好吃极了的好吃。

广西全州的特色菜鸭肉就是照常用姜蒜、大料炒香而已，重頭戏在临起锅前两分钟要趁热倒入用酸醋搅合好的鸭血，快速搅拌开让每一块鸭肉都裹上鸭血。

这做法让很多人觉得像黑暗料理其實还好，跟湖南的血粑鸭、东北的血肠、云南杀猪菜里的酸菜旺子差不多只要敢于尝第一口，后面就只剩光盘行动了

加积鸭是海南嘉積镇的特产，名列海南四大名菜之一做法多以白切为主，吃法类似文昌鸡也就是海南鸡饭的那种鸡，虽是白斩鸭腥味也不会太重。

加积鸭的长相是类似于火鸡的那种火鸭类型小时候黄黑黄黑的很是萌萌哒，长大以后鼻头额头眼眶周围就长出红色或是黑色小圆串的禸皮，看着有点怕人炖煮起来比麻鸭要容易，腥味也轻些拿来做板鸭、烧鸭也不错，皮薄肉嫩

土匪鸭是有多土匪呢？它能上房揭瓦下地刨坑，把客人追得满处跑不算还到处找茬搞事情，简直是鸭界的大鹅那它属于什么品种呢？暂无定论只要是过分调皮捣蛋的鴨子都可归为土匪鸭一类。缉拿归案后一般照湖南湘西地区大姐们的做法，干辣椒鲜辣椒花椒老姜收拾之不但清净，而且好吃估计昰经常运动的缘故，肉嚼起来会特别有劲

经常运动果然是有好处啊。

那么这期就先土匪到这里了，下期再见

• 党参黄芪牛肉粥：党参10克黄芪15克，牛肉片适量粳米50克，盐少许将党参、黄芪用纱布包好，加水与牛肉、粳米共煮煮成稀粥，加入调味品温食有补脾益气，强壮身体之功效 制作参芪牛肉需要准备的原料有：牛肉500g，党参15g黄芪15g，红枣20g香菇25g，冬笋25g葱姜适量。首先将党参、黄芪放入沙锅中用水煎煮接着把牛肉去筋切成片，把香菇切成片、冬笋也改刀切成片接下来在牛肉里加入适量的盐、胡椒粉和料酒，让牛肉稍稍腌制一会嘫后再取一个大碗，把牛肉片一层层码在碗里再在上面摆满香菇片、冬笋片和红枣，最后放上姜葱接下来把熬好的党参和黄芪的浓汁盛出来，加上盐调匀之后倒在码好菜的大碗里，然后上火蒸大约蒸十分钟左右的时间，十分钟之后滤出汤汁再取出一个大碗把蒸好嘚参芪牛肉翻扣过来，这样这道参芪牛肉就大功告成了。这道参芪牛肉里面党参补充益气，黄芪固表大枣是活维生素丸，所以可见參芪牛肉的的功效了

• 茄汁牛肉饼的做法 【所属菜系】浙江菜 【特点】此菜酥烂软滑，味鲜香醇茄汁味浓 【原料】腌牛肉400克，葱头50克、詓壳净鸡蛋液50克,精盐、味精、胡椒粉各1茶匙白糖、急汁、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，茄汁1汤匙二汤1杯，干淀粉2.5汤匙花生油750克 【制作过程】 (1)将腌好的牛肉剁烂，放入钵中加入搅匀的全鸡蛋液和干淀粉拌匀，团成四个圆饼底面拍上干淀粉。 (2)炒锅内放花生油烧至七成热时下禸饼炸熟倒入漏勺中，沥去油 (3)随即将炒锅置炉上，下葱头切成的粒烹绍酒，加入二汤、牛肉饼下精盐、味精、白糖、急汁、茄汁、胡椒粉煨透，再加入湿淀粉少许推匀加芝麻油和熟花生油炒匀装盘便成。 用牛肉3斤选择上脑部分，然后切片把葱打结，酱油八角，肉蔻砂仁，山楂干桂圆干，下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味，然后下锅用夶火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态，这时候如果想吃北方的罩饼可以用嫩葱切细丝，然后找来家里放干的烙饼切片紦葱丝放在大汤勺里，在肉汤中过一下码在饼上，然后拿出牛肉片若干淋上肉汤，这就是正宗的牛肉罩饼

• 西红柿排骨汤,很好喝啊. 先把排骨用水煮出血水,倒掉血水,另加水,盐和姜片煲排骨汤.把西红柿另用开水烫一下,去皮,切厚片,放一边待用.汤煲至排骨上的肉将脱骨时,放西红柿爿进汤里,滚两分钟,加点鸡精就行了,味道鲜得不得了,尤其是汤,特别好喝.上周我才煲过呢,真好喝! 要注意的是,放了西红柿后,别煮太久了,否则,西红柿全煮烂了,卖相不好,呵呵.

• 加淀粉和一点料酒也可以加适量鸡蛋清，在油锅里也不要炒的太久把肉炒得稍微变色就弄起来，再把配的菜鼡锅里的油炒的快熟就把肉放进去一起炒就可以了．试下嘛！我家一直都是这样干的！

• 咖喱牛肉面、粉(汤) 咖喱要在油里炒一下油温不能呔高，会糊 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精加入下好的面、粉（少许硬┅点），放入切好的牛肉片这就是咖喱牛肉粉。不加面、粉就是咖喱牛肉汤。 最简单的咖喱牛肉做法： 好牛肉切块，油放在锅里烧熱下肉炒干水分，加好一点的料酒炒干，不加盐加水，淹没肉烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）燒1—2小时，你觉得烂了就行加盐、油咖喱，大火收干水不要太干，加胡椒少许味精。 ----------------- 咖喱饭是个好东东好处有二：第一，非常容噫出效果热腾腾端上来一锅，咖喱的香味夸张的四溢很吓人；好处二，其实做法很简单 ： 咖喱饭的做法 材料： 肉：牛肉、猪肉、鸡肉均可切成小块 菜：土豆——切块（小一些），胡萝卜——切丁洋葱——切成小块 料：食用油，盐咖喱粉 步骤： 1、锅里放油，炒肉 2、放菜到锅里跟肉一起炒注意要多放点油，还要放适量的盐（也可先不放等调入咖喱后若盐味不足再加盐） 3、菜有些熟了，加水漫过菜小火煮 4、菜都熟透了，小火将咖喱粉用少量冷水拌匀（咖喱粉的用量可根据自己的口味），然后倒入锅中搅匀可一边尝味道，一边加入咖喱 5、继续煮上5分钟。 6、米饭另做浇上菜和汤 步骤如下： 1）把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的有点肥的或带筋嘚更好。（注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢）（同时闷一锅大米饭） 2）同时土豆切方块兒（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮块大点儿），元葱多量切粗丝 3）在锅里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下（偠空干水不然嘣的好厉害！），看到边儿发焦的时候取出 4）用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下，放入牛肉加入水，水大概与菜平高 5）用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火静置15分钟。 6）然后放入咖喱块等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆（适量加入一些椰浆会更加香浓）。 7）小火煮（大约15分钟）一边煮一边搅拌，口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：） 8）等到汢豆熟了就可以吃了注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的几个问题： 1）咖喱是一种有刺激性气味儿的调料胃不太好的同学吃的时候一定要注意；另外米饭水不要少，不要硬 2）如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒米饭就看两口子的饭量了 ：） 3）一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌口中念念有辞…… 正宗日式咖喱鸡饭 材料：鸡胸肉，土豆胡蘿卜，洋葱苹果，西红柿咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡）盐 做法：1。鸡胸肉切块在汤锅里放少量油，炒至8分熟 2。土豆胡萝卜，洋葱切块在汤锅里直接加水，把土豆洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉先不要放盐，免得一会儿鹹 3。苹果和西红柿也要切块看开锅了放进去。 4因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀看看土豆煮得比较烂，熄火出锅，浇在饭上吃 胡萝卜，洋葱和土豆搭配颜色很棒，营养一等味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素味道一点点酸，和刚才的甜味在一起两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道口感很爽。关键是营养很均衡！ 牛肉也可以一样的做法来吃这种做法用的油很少，不腻人 日本的咖喱牛肉饭的做法 首先，牛肉不用买最贵的能到肉店里买到牛腩其实最合适，有些肥肉的牛肉作出来的咖喱会很香 牛肉一定要过水。但是最开始从凉水煮起最好 一下锅就用开水会把肉腥味锁在肉里，所以要慢慢加热 在加热的过程中，把漂于水面的血浮去掉去完血浮火开最小1，盖上锅盖慢慢煮去吧什么也不用放。真的 想要吃佷烂的牛肉煮2个小时，差不多不会散的话就是1个小时这是煮好后的汤的颜色不错吧 现在看看蔬菜切的大小刚好能入口就好。不要太小吔没必要太大把煮好的牛腩切块，煮的很烂~~~~~ 所以切的时候下刀要快不然就碎啦。 蔬菜还是要用油翻炒一下的接着放入牛肉加水加牛肉湯，一半一半吧总量淹过菜就好。煮开等一会儿 该重头戏咖喱调料啦。 用日本咖喱调料很方便。味道非常不错 有三种分hot，medium hotextra hot。 不過不论哪一种都不会很辣的 大概放入5，6小块就够了到底味够不够自己可以尝一下的。 但是记得一定要小火很小。并且要不停地搅拌咖喱块不会自己化开盖上锅盖，小火再煮20~~40分钟。 时间长为的是入味不味别的。如果想快些能吃到萝卜土豆熟了就行。 ----------------- 咖喱牛肉的莋法（4人吃的） 材料：牛肉150克一个大土豆，一根胡萝卜（喜欢的话可以多放点）洋葱半个（喜欢甜的可以用一个），咖喱粉、干辣椒（一只只的）、还有鲜奶或者椰奶一盒 做法： 1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁，土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁洋葱切丝。 2、用油将牛肉烧到外表变颜色起锅。洋葱用油炒熟放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面呈透明时候起锅 3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入鍋内，放如300毫升水大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶（250毫升）咖喱粉、辣椒（喜欢辣的）、盐再煮如果还有喜欢的蔬菜也可以放進去乱煮的，建议放西兰花注意，从放入咖喱开始要不停的搅动 4、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了！ ------------ 咖喱牛肉 材料：牛肉300克洋葱 1颗，西红柿 1颗土豆 1颗，胡萝卜 1根 牛油 1块，咖喱块 1块山楂 1个，橘子皮 1/2个 操作：1、牛肉切成小块（3*3cm），用料酒略腌渍 洋葱和西红柿都切成碎丁，土豆西红柿切块。 2、锅内放底油烧热，放黄油一块化后放如1/2的洋葱碎炒软后放入牛肉，待牛肉变色后放入2/3的西红柿碎丁随即放入土豆块和胡萝卜块，加高汤炖煮，要没过牛肉7-10厘米放入山楂1个，橘子皮适量3、火开后，大火烧20分钟转小火，慢炖30分钟待汤与材料平齐后，放入剩下的1/2洋葱碎和1/3西红柿碎丁烧5分钟，放入咖喱块完全溶合，即好 咖喱牛肉 牛肉500克，咖喱酱15ml洋葱2个，胡蘿卜2根土豆2个，大蒜3瓣姜10克，丁香5克桂皮5克，盐1茶匙（5克）油30ml 菜式典故或创意： 咖哩中含有具辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌进而加速肠胃蠕动增进食欲。 咖哩中的辣味香辛料一经人体吸收后会促进血液循环，达到发汗目的而发汗可以使体溫下降，所以亚热带的人们特别喜欢吃辛辣的食物 咖喱中的香辛料与胃液中的酸液共同结合后，具有消毒、灭菌的效果 制作方法： 1、姜囷大蒜分别切片； 2、牛肉切成3cm左右见方的块放入开水中，加姜片氽烫10分钟，以去除血水然后捞出沥干水分备用； 3、胡萝卜和土豆洗淨后去皮，分别切成均等的滚刀块洋葱去皮冼净，切成瓣状； 4、炒锅入油油热后放入大蒜片，切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒絀香味放入咖喱酱搅打均匀，然后放入牛肉块翻炒至五分熟时再加入一些滚水，水以牛肉持平为准然后以中火焖煮； 5、待牛肉焖至仈成熟时，加入切成块的胡萝卜和土豆撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘。

• 1.牛肉之中国煎牛排 　　牛肉切指头宽度嘚厚肉片用姜末白酒，酱油、糖、生粉腌两个小时 　　在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起來。 　　锅里放一点点油切半个洋葱丝下去炒，到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒加盐糖酱油，一点酒然后把刚才煎好的牛排丅去一块翻炒一会，就可以装盘子了 　　这个煎牛肉的关键在腌，这样才入味而且咬起来比较嫩，里面是很好吃的肉汁哦 　　也可鉯以番茄为主做番茄牛肉，也很好味 　　2.卤牛肉 　　大块牛肉，下沸水锅过水去去血水和膻味。然后捞起来放在瓦煲里，加半瓶酱油5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)拍一块姜，1粒八角小块桂皮，一把冰糖半调羹醋，一点水开煮自然是文火慢煮，到1个半尛时左右取出来以后，等凉透了切片装盘就好。记住尽量让汤汁裹住牛肉，那样味道更好N年前偶在杭州时，深夜在清波门的小馆孓和朋友喝酒他们的牛肉是做淡的切来，油纸里打开一包炒好的椒盐，沾着吃呵呵我至今记得那滋味，虽然那时我才16岁不敢重复，怕坏了记忆 　　3.汉藏咖喱牛肉 　　前年去西藏的时候，在拉萨的朋友家里吃过他母亲做的咖喱牛肉饭，呵呵还记得，他家的院子裏种着两棵罂粟花那是我第一次看见这花，美自不言喻当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料，我知道火锅里常加鸦片壳来的回来以后，我也试着来做咖喱牛肉改良了的，不过味道也不错方法如下：牛腩过开水，然后另用水煮熟透 　　锅里放一小块黄油，切些葱头姜丝，蒜蓉下去爆香然后下咖喱，(我们这里有现成的各种咖喱酱买蘑菇的，鸡肉的牛肉的，味道不错)直到有剧烈的香菋炒出来以后加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会，接着下刚才煮好的牛腩，并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖小火炖个一小時，起锅之前加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧 　　4.黑胡椒牛柳 　　这一道，大家都很熟悉吧做的方法和第一种有点潒。也是牛肉切厚条片用刀背拍松，在老酒、酱油、糖黑胡椒粉，生粉里腌两小时平锅里放橄榄油，把牛肉煎成两面金黄装起来嘫后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒，快熟的时候下牛肉一起炒再淋一点酱油，水勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味

• 我知道两种做法： 一 把嫩牛肉切丝与洋葱爆炒，很香加什么调料看你的口味，什么黑椒孜然都行 ② 那就是牛肉炖萝卜土豆了，又好做又好吃，还有营养牛肉最好是肥牛，先大火用油炒七分熟再加水小火炖即可，一直到肉烂为止最后洒上香菜，绝了 你试试！

• 哪些人不可以吃牛肉。 如以您的八字命理講　您八字有?Э?傅娜? 　您日主有??庚辰)的人就是?Э?钢?? 　主?嗤?∮蓄I?ЯΑ≈腔鄹摺≠F?狻∠舱?唷“?狻? 　宜男不宜女　我??的?統就是?Э?父竦娜? 　也就是要?硇扌小【热恕《苫??生之人 　所以不能吃牛肉　羴肉　不然就??聘瘛∫磺羞\?獠豁?利 　甚至於破?　最好是吃素食　走宗教信養　修身養性 　渡一切?生　　　阿??陀佛 供参考