湘菜食材口味偏重重酱油，重油香辣，酸辣湘菜食材也用豆瓣酱的，还有辣妹子酱阿香婆酱，老干妈辣油豆豉这些嘟是街上有卖的酱料
卤水是中国湘菜食材常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成
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湘菜食材又叫湖南菜，是中国历史悠久嘚八大菜系之一早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主
湘菜食材制作精细，用料上比较广泛口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜食材嘚主题是下饭其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜食材主要产生的作用是下饭
官府湘菜食材代表菜品以组庵湘菜食材为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜食材代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉郴州鱼粉，东安鸡金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
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湘菜食材需要的食材，这个食材最核心的就是辣椒湘菜食材味重重辣，无辣不欢所以的话辣椒必不可少，然后腊肉必不可少，所有的话辣椒和肉是核心
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湘菜食材烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：
在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味增加美味，这就是食盐的提鲜作用
花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保歭树种
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品它起源于中国，有着悠久的历史
豆豉是中國传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质达到一定程度時，加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成
桂皮为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料中餐里用它給炖肉调味，是五香粉的成份之一是最早被人类使用的香料之一。
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香菜的食材好像最主要是以辣椒为主吧
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