原料 :鳜鱼一条（一斤左右）；精鹽八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱

1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃剖腹去内脏，洗净放开水中浸透一下取出，放冷水中轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会

2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花平放茬盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成

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