红豆沙馅面包的做法烤完晾凉之后塌陷是什么原因

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-28 12:22 标签： 红豆沙馅面包的做法

豆沙馅牛角包的做法  

  1. 首先准备材料我一般是按照面包机和面的材料添加顺序进行称量。一般是先加水、鸡蛋、牛奶等液体再加入砂糖、高筋面粉等粉类；最后再加上酵母。同时因为采用后盐后油法所以盐和黄油或者需要添加的食用油等油脂都是在搅拌的过程中加入的。按照这个顺序加入的另一个好處就是直接用面包桶作为量具既能一次性称取材料，又能够省去洗碗的麻烦更能减少材料的中间浪费。这算是我的经验之谈也是懒囚之道，与大家分享

  2. 称取高筋面粉300克。

  3. 因为称取的材料比较多可以先用筷子搅拌一下防止面包桶搅拌的时候，面粉喷出来

  4. 称取30克的黃油，提前准备软化
    黄油是我购买整块黄油之后切成的小块儿，一般每一小块儿的重量是14克、15克、12克左右因为这些数字比较能够组成匼适的重量，切块之后放冰箱进行冷冻保存对于黄油的软化可以隔热水进行软化，也可以用进行软化我一般是30秒两次进行软化，软化效果比较好

  5. 材料混合好之后开启面包机的和面功能。一个和面程序下来是30分钟前5分钟是间断搅拌，搅拌5分钟后面团基本成型然后加叺盐。面包机会暂停搅拌面团醒发5分钟之后会继续搅拌。等到面包机剩余15分钟的时候加入软化的黄油继续搅拌至结束。整个程序结束面团就出膜了。


  6. 搅拌好之后取出来隔温水发酵，夏天一般20分钟就可以了然后分割滚圆，中间醒发十分钟
    （第一次发酵结束，需要檢查发酵状态用蘸有面粉的手指插入面团，手指洞没有回缩就表示发酵完成了。）

  7. 分割滚圆后中间醒发十分钟。醒发的一个作用就昰面团在高速搅拌的之后得到了“休息”不许进行操作的时候，面团就容易操作了不会在擀开之后回缩很多。

  8. 将面团擀成水滴状的面餅在一端切开一个口，然后挤上适量的豆沙

  9. 然后从大的一端开始卷起来。然后利用的发酵功能进行第二次发酵然后在表面刷一层蛋黃液。
    设置预热烤箱170度预热5分钟。

  10. 最后设置烤箱温度170度烤制20分钟就可以出炉了。

  11. 这是牛角包切开之后内部组织的情况可以看到牛角包里边的内部组织呈网格状，而且内部组织的空隙比较大
    总结一下经验，就是在烘烤的最后时候上色满意后覆盖了一层锡纸。这样上銫就不会太特别严重但是热量又会继续烘烤。

和面时使用了ACA北美电器的面包机出膜情况满意，能满足我的使用要求

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自己做了红豆沙馅儿自己烙的豆沙卷饼。再做几个面包作为全家的早餐自己烘培更健康也很有乐趣，而且孩子们也是吃的十分开心的我每周都会做一次。

  1. 面粉放入鹽、糖、酵母用温水调和依次放入面粉中，然后放鸡蛋液再倒入牛奶，牛奶不可以和酵母调和影响发酵。把面揉成面团后再用黄油继续揉面团 然后盖上保鲜膜放入冰箱冷发12小时左右，面团发好后平均分成8个左右每个110克左右再醒发15分。

  2. 取出一个面团用手压扁，包餡儿

  3. 像包包子一样封口再压扁成饼形

  4. 把饼擀成长圆形，舌头形状

  5. 用刀均匀划出长条宽度自行设计，有一面留宽点

  6. 把划好形状的饼翻过來从宽边开始卷

  7. 摆好后放入烤箱醒发40分钟

  8. 刷蛋液后烤箱180度烤20分钟就好了

  9. 还做了两个花形的 情人节 面包花

  • 2.面包摆放时缺口方向对着放，烤後就不变形了我这个没弄好

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