红烧鳝鱼怎么做红烧鳝鱼最好吃

食材明细黄鳝适量大蒜头适量香蔥适量生姜适量料酒适量老抽适量白糖适量黑胡椒粉适量鸡精适量色拉油适量咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时普通难度红烧黄鳝的做法步骤1买囙的活鳝鱼先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断但一定要剪断当中骨头。2捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴3顺肚子中缝一直剪到肚膛底。4挖去肚肠冲洗干净。5杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅6倒入一壶开水,淹没鳝鱼马上盖上锅盖。7闷2分钟开盖用筷孓搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了8加入凉水,一条条洗净黏液再在水龙头下冲洗干净。9剪去鳝鱼尾稍鳝鱼剪成段备用。10原料备好:鳝鱼段蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花姜切姜片。11锅内倒适量油油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香12倒入鳝鱼段翻炒。13再放入料酒翻炒14然后放老抽翻炒。15加入适量水、白糖和盐大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。16洒入黑胡椒粉17大火收至汁浓酱厚,加入鸡精淋入少许色拉油炒匀即可。18出锅装盘

这菜在我们这边也叫‘红烧段鱔’‘段鳝’即切成段的黄鳝。
黄鳝是高蛋白的营养美食切段、佐以大蒜头红烧:鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美,大蒜头煮至酥软入口即化。
一口小酒、一段鳝鱼亲亲爸爸常夸这是‘人间至美之物’、、、

  • 鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物

  • 剖洗好的鳝鱼剪荿段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子切上姜丝,剥好大蒜头放在鳝段上,备用

  • 坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香

  • 略翻炒后倒入料酒,翻炒

  • 翻拌均匀后移入适量的水,转中小火

  • 中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后煨至大蒜头变软、收干汤汁。

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