苋菜里含有一种天然色素叫苋菜红
，存在于细胞液泡中细胞中的叶绿体
为绿色，因为含量高所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色如
上面所说，热量破坏叻细胞膜和壁解体了叶
叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出
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