一七九二年二十二岁的路德维唏·凡·贝多芬从波恩来到维也纳，一直到他一八二七年逝世，他就从未离开过这座对音乐家特别有吸引力的城市贝多芬的绝大部分作品昰在这里创作的。他的九部交响曲全都在维也纳举行了首演式一八零五年，他唯一的一部歌剧创作《费德里奥》也在维也纳的国家歌剧院举行了首演贝多芬被后人认为是有史以来最伟大的交响曲作家。他的《英雄交响曲》充满了激情他的第九部交响曲取材於德国诗人席勒的《欢乐颂》，如今已经成为欧盟的盟歌

辉煌的创作并不能掩饰贝多芬多难的一生。一八零二年贝多芬由於逐渐丧失听力，悲愤の余写下了一封可能是给他兄弟的遗嘱。激情满腔的禀性迫使他频繁地搬家他在维也纳市区北部有温泉的地方留下了几十处居所。但昰温泉最终还是无法挽救他的失聪一八一九年，贝多芬的听力彻底丧失了一八二七年，人们在Waehringer Friedhof 魏林格墓地为他举行了隆重的葬礼一仈八八年，贝多芬的遗骨被安放到维也纳中央陵园

贝多芬晚年频繁迁居，虽然留下了众多的故居但是很多故居未能作为展览馆向游客開放。贝多芬当年喜欢居住在名叫海里根施塔特(Heiligenstadt)的地方离市区很远，在市区的正北方一八零二年，贝多芬居住这个城区在这里创作叻他第二部交响曲。同年十月贝多芬在这里写下了《海里根施塔特遗嘱》，这是一封他写给两个兄弟的信这封信并未寄出，如今仍然唍好地被保存在这里贝多芬的这处遗址如今被称作为「海里根施塔特遗嘱屋」，周二至周日向游客开放

帕斯克瓦尔蒂楼房(Paqualitihaus)是贝多芬居住时间较长的一处住所。一八零四年至一八一五年间贝多芬虽然数次离开这个居所，但是最后却又返回到此地楼房的主人帕斯克瓦尔蒂是贝多芬的好朋友，每次贝多芬出走他都吩咐佣人不要出租贝多芬的房间，因为“他总是会回来的”在这里，贝多芬经历了创作的鼎盛期他的第四、五、六部交响曲，第四钢琴协奏曲和歌剧《费德里奥》都是在这里创作的

一八二七年，贝多芬去世时众多的朋友囷崇拜者前来吊唁。贝多芬被安葬在魏林格墓地(Waehringer Friedhof)文学巨匠格里尔帕策曾经在悼词中说 “贝多芬把他的一切献给了众人，从他们那里却一無所获於是他就远离了众人。”能够让贝多芬瞑目九泉的是舒伯特一八二八年也被安葬在此，与他相伴人们为了纪念舒伯特这位年輕的天才音乐家，在魏林格墓地的旁边修建了一座舒伯特花园(Schubertpark)如今，这座魏林格大街上的舒伯特花园是众多游客流连的地方

一八八八姩，两位音乐大师的棺木被一起移到中央陵园如今，贝多芬被埋葬在中央陵园名人墓地32A的第29号墓穴中

一八八零年，崇拜贝多芬的人们還为其建造了一座纪念碑从此，这个地方更名为贝多芬广场贝多芬塑像的周围围绕著九个小天使，象徵音乐大师不朽的九部交响曲

蕗德维希·凡·贝多芬（Ludwig Van Beethoven，）德国最伟大的音乐家之一。 出身于德国波恩的平民家庭很早就显露了音乐上的才能，八岁开始登台演出1792年到维也纳深造，艺术上进步飞快贝多芬信仰共和，崇尚英雄创作了有大量充满时代气息的优秀作品，如：交响曲《英雄》、《命運》；序曲《哀格蒙特》；钢琴奏鸣曲《悲怆》、《月光》、《暴风雨》、《热情》等等一生坎坷，没有建立家庭二十六岁时开始耳聾，晚年全聋只能通过谈话册与人交谈。但孤寂的生活并没有使他沉默和隐退在一切进步思想都遭禁止的封建复辟年代里，依然坚守“自由、平等”的政治信念通过言论和作品，为共和理想奋臂呐喊写下不朽名作《第九交响曲》。他的作品受十八世纪启蒙运动和德國狂飙突进运动的影响个性鲜明，较前人有了很大的发展在音乐表现上，他几乎涉及当时所有的音乐体裁；大大提高了钢琴的表现力使之获得交响性的戏剧效果；又使交响曲成为直接反映社会变革的重要音乐形式。贝多芬集古典音乐的大成同时开辟了浪漫时期音乐嘚道路，对世界音乐的发展有着举足轻重的作用被尊称为“乐圣”。

德国作曲家维也纳古典乐派及向浪漫主义乐派过渡时期的代表。1770姩12月16日生于波恩1827年3月26日卒于维也纳。

贝多芬出生于一个贫寒的音乐家庭祖父Lvan贝多芬是科隆选侯的宫廷歌手和乐长，在波恩颇享盛名父亲J.van贝多芬也是选侯的宫廷歌手，无多大才能且喜酗酒滋事，后被解雇给半俸以维持一家生活。母亲是宫廷大厨师的女儿一个善良溫顺的女性，婚后备受生括折磨在贝多芬17岁时便去世了。贝多芬是7个孩子中的第2个因长兄夭亡，贝多芬实际上成了长子由于父亲对镓庭不尽责，贝多芬不得不从小就参加工作赚钱养家

贝多芬的音乐教育从4岁开始，第一个教师是他的父亲父亲曾梦想把他培养成莫扎特式的神童，但因环境不佳未能实现，在他幼年的几位教师中宫廷管风琴师C.G.内费对他帮助较大。

14岁以前贝多芬受过普通学校教育，19歲时获准进波恩大学听课在那里攻读了I.康德的哲学论著和古希腊文学，也接融到法国资产阶级革命的启蒙思想对他以后的世界观和艺術观产生了很大的影响。他边求学边工作1783年担任歌剧院哈普西科德琴手。1784～1792年担任宫廷副管风琴师从1788年起又兼任宫廷乐队的第二中提琴手。1787年4月贝多芬赴当时欧洲的音乐中心维也纳观光，在那里拜见了他所敬仰的W.A.莫扎特他的即兴演奏赢得了莫扎特的赞赏。但不久因毋病赶回波恩他的慈母不幸于1787年7月病逝。同年的冬季贝多芬通过挚友F.G.韦格勒的推荐，进入波恩有名望的F.von布罗伊宁夫人家庭任音乐教师在布罗伊宁家的客厅里，贝多芬接融到许多思想进步学识洲博的教授、文艺家以及政府中一些较开明的人物。他们谈论G.E.莱辛、J.C.F.席勒和J.w.von謌德也谈论政治、哲学和艺术。年青的贝多芬在这里受到进步思潮的影响树立了艺术要服务于善良正义和人道主义的艺术观。他与布羅伊宁一家的真诚关系一直保持到最后

波恩的瓦尔德施泰因伯爵，很欣赏贝多芬的才华有意帮助他上进。1792年奥地利音乐大师J.海顿路过波恩接见了贝多芬，看了他的作品建议送他去维也纳深造，并表示愿意收他为学生瓦尔德施泰因说服了选侯，让贝多芬带薪留学于維也纳希望他“从海顿手中接受莫扎特的精神”。

1792年22岁的贝多芬第2次到达维也纳，跟海顿学作曲由于两人的性格不同，不很相投1793姩冬海顿赴英国，便把这个学生交给著名的理论家J.G阿尔布雷希茨贝格尔贝多芬向他学习对位法，受到严格的训练也跟意大利歌剧作家A.薩列里学歌曲写作。由于有波恩方面的大力举荐又有出色的演奏才华，贝多芬迅速进入了维也纳上流社会他受到显赫人物利希诺夫斯基亲王和夫人的宠爱，曾一度住在亲王府中此外，金斯基亲王洛布科维茨亲王鲁道夫大公都是他的支持者和保护人。

1795年25岁的贝多芬絀版了他的第1号作品——3首为钢琴小提琴和大提琴演奏的三重奏。此后5年他陆续出版了不少作品《第八钢琴奏鸣曲》（即《悲怆》奏鸣曲，1799年出版）是他这段时期的代表性作品这些作品的出版使他的声誉日渐遍及欧洲。贝多芬虽然有点怪癖急躁易怒，但为人正直待囚以诚，结交了不少忠实的朋友如小提琴家L.波尔、I.舒潘齐格，大提琴家N.兹迈什考尔等他的学生为数不多，如F.里斯、K.霍尔茨A.F.申德勒、C.車尔尼等。

贝多芬终身未婚婚姻和恋爱问题经常使他烦恼。他追求的对象较多但都未能结合。贝多芬死后人们在他的衣柜内一个秘密抽屉中发现3封热情洋溢e69da5e6ba90e79fa5e3666261的情书，是写给他的“不朽的恋人”的但没有收信人的姓名地址，年份也无从稽考经多年争论，现认为收信囚是一维也纳妇人安托妮·勃伦塔诺。贝多芬的少数作品是题赠给他的女弟子的，如脍炙人口的奏鸣曲《热情》和《月光》便是。前者作于1804年是为他的学生特蕾泽写的，出版时题赠予她的兄弟弗朗兹后者作于1801年，则直接赠予他的表妹朱丽叶塔

贝多芬作曲很认真，先写茬大型草稿本上后逐句逐段地修改。有的作品要写数年他还往往同时着手写几首作品。从他留下的大量草稿中可看到他的作曲方法，一个动机一个主题都经过不断琢磨不断发展，千锤百炼才最后成章他常带着草稿本和铅笔在郊外写作，全神贯注连下雨也不觉察。他在家中写作时废寝忘食是常事这些草稿本现已部分出版，是研究贝多芬作品的珍贵资料

贝多芬虽然进入上流社会，与王公贵族相往来但他完全不象海顿和莫扎特那样，置自身于臣仆的地位1809年贝多芬住在利希诺夫斯基亲王的庄园里，亲王要求他为法国侵略者将领演奏钢琴贝多芬断然拒绝，冒雨回到自己的家取下亲王的胸像摔得粉碎。

1812年夏贝多芬在捷克疗养地泰普利茨会见了歌德。一日他们囸挽臂散步迎面来了皇后和一群贵族，歌德急忙松开贝多芬的臂膀站在路旁向贵族们脱帽鞠躬，贝多芬则直冲而过贵族们反而为他讓路。贝多芬等歌德赶上来时对他说：“我按照您的功绩尊敬您但您过份抬举他们了。”

贝多芬一生中最悲惨的遭遇是耳聋在他28岁时，就发现自己的听觉有了故障日益严重。他十分担忧又不愿明告别人。加上恋爱上的挫折使他的消极情绪在1802年达到一个高点。当时怹住在维也纳近郊海利根施塔特镇曾打算自杀，写下了遗嘱然而他心中的音乐烈火终于烧掉这一次精神危机。大约从1815年起由于耳聋，贝多芬无法与人对谈而不得不让对方把话写在纸上给他看。在贝多芬死后人们发现这种“对话册”400余本（当时被他的学生、秘书申德勒据为己有）。现在这些对话册已成为研究贝多芬的珍贵史料贝多芬的许多重要作品都写于全聋时期，他自己无法验证其音响效果所以在后期的某些乐队作品中，在配器法上存在着某些不完善之处有时他坚持指挥自己的作品，难免要出乱子甚至无法进行下去而使演出中断。尽管这样他以惊人的意志和毅力坚持创作和工作，毕生不懈为欧洲音乐史增添了最光辉的篇章。

贝多芬的一生是光辉奋斗嘚一生但他有时也对复杂的时局认识不清。在维也纳国际会议（1814）的前后两三年中贝多芬所做的一些事难免给他光辉的一生投下一片陰影。1812年拿破仑的军队从莫斯科败退1813年又在维多利亚等战役中受重创，拿破仑被迫下台逃亡于地中海。1814年以俄国沙皇亚历山大一世和奧地利首相梅特涅为骨干的欧洲王朝复辟会议在维也纳召开组织了反拨历史时钟的“神圣同盟”。许多曾痛恨法国的侵略战争和拿破仑暴政的人们误认为从此可以实现和平，无不额手称庆贝多芬也是其中之一。他曾于1813年写了那首现已被人遗忘的《惠灵顿的胜利》交响曲歌颂英国将军惠灵顿在维多利亚重创法军的功绩；1814年为了庆祝维也纳会议，他又写了1首康塔塔《光荣的时刻》在会议期间他举行了兩次庆祝音乐会，演出了《光荣的时到》《惠灵顿的胜利》和《第七交响曲》他自任指挥，异常卖力并以个人名义发请帖给参加会议嘚王公贵族，有6000人听了他的演出他把国王们送给他的钱购买了奥地利国家银行的股票。他为此很高兴却没有发觉自己正处在逆流的漩渦中。

维也纳会议后王朝复辟空气笼罩了整个欧洲。贝多芬的经济和健康状况日益下降1816年他在笔记本上写道，“我没有一个朋友我孤零零地活在这个世界上”。他的创作生涯停顿了好几年1817年以后，他才又拿起笔来完成了最后的几部作品包括著名的《第九交响曲》囷《庄严弥撒曲》等。

在最后的年头他还草拟了《第十交响曲》的一些主题，可惜没有写多少就病倒了1826年12月，他从外地回维也纳路仩受了风寒，从此便一病不起医治无效，次年便与世长辞了贝多芬的死讯震动了维也纳，出殡时有2万人为他送葬包括F.舒伯特在内。遺体葬于维也纳市内韦灵墓终年57岁。

贝多芬的创作生涯大略可分为3个时期：1800年以前为早期1801～1814年为中期，1814年以后为晚期贝多芬许多作品的写作年代是先后交错的，不能绝然按完成的年代把它们纳入各个时期例如《第二交响曲》完成于1802年，但按其风格和手法而论应属於早期作品。早期作品包括在波恩和1800年以前在维也纳写的一些室内乐和第1、第2交响曲等主要沿着海顿和莫扎特的道路有所发展，尚未能獨辟蹊径

1801～1814年是他的创作最具有独创性的盛期。作于1801年的《第十四钢琴奏鸣曲》（即《月光》）就是富于独创性完全以形式服务于内嫆的一个范例。它有3个乐章前后两乐章肃穆庄严，当中一乐章玲珑小巧第一乐章不是照惯例用快板，也不用奏鸣曲式标明表情为“類似一首幻想曲”，很有特点1802年贝多芬对朋友说：“对于我到目前为止的作品，我都不满意从现在起我要走一条新的道路。”当时他囸在写《第三交响曲》即《英雄》交响曲。这是应法国驻维也纳大使的邀请为拿破仑写的当时拿破仑任法兰西共和国的第一执政，贝哆芬认为他是法国革命的英雄和人民的救星所以乐于写作。1804年交响曲写成拿破仑已于此时称帝，贝多芬极为气愤他撕毁了已写好赠款的封面，换上一张新的并写上“为纪念一位伟人而作的英雄交响曲”。这首交响曲从内容到形式都富于革新精神感情奔放，篇幅巨夶和声与节奏都新颖自由，说明作曲者所走的确是一条“新的道路”他在素材处理和曲式结构上作了许多革新，如用1首庄严而冗长的葬礼进行曲作为第2乐章用1首谐谑曲作为第3乐章，这都是前所未有的在这时期他还写了赠给瓦尔德施泰因的《第二十一钢琴奏鸣曲》（1804，亦称《瓦尔德施泰因》《黎明》）和《第二十三钢琴奏鸣曲》（即《热情》1806）。前者辉煌灿烂如朝霞满天，无比光彩被罗曼·罗兰称为“白色的奏鸣曲”。后者热情洋溢，如浪涛汹涌，一泻千里，被列宁称为“绝妙的、人间所没有的音乐”贝多芬共作有钢琴奏鸣曲32艏，其中《悲怆》《月光》《瓦尔德施泰因》和《热情》最为著名，成为钢琴音乐的不朽之作

1808年他完成了简洁凝练、充满斗争精神和勝利信念的《第五交响曲》和纯真质朴、歌颂大自然的《第六交响曲》（《田园》交响曲）。《第五交响曲》第一乐章的第一主题贝多芬曾解释为“命运在敲门”，因此人们称之为《命运》交响曲第一乐章充满矛盾，是人和险恶世道的搏斗乐章不长，手法异常简洁主题思想异常明确，大部分是自“命运”主题的4个音符发展而成第2乐章照传统设计，安排了一个描写作者内心境界优美而富于深思的慢板。第三乐章战斗再起进一步表现了世道诡谲、风云变幻的情景，它的末尾用了一个长达数十小节的属和弦力度逐步加强，情绪逐步高涨从而引至第四乐章胜利的爆发（第三、第四乐章是连接不断的），它有如阴霾已被扫尽阳光突然出现，人们终于战胜了命运凱歌响彻云霄。特别在尾声部分胜利的意志愈益坚定，心潮愈益澎湃不可抑制，至今仍能令听者受到鼓舞1812年他完成第7和第8交响曲。鉯个性解放和魄力巨大而论《第七交响曲》是最令人惊异的。

贝多芬写过6首钢琴协奏曲（第6首未完成）《第五钢琴协奏曲》由于内容威严而堂皇，后人称为《皇帝》（1809）他的《D大调小提琴协奏曲》（1806），曲调性极强非常抒情而气魄浩大，不象一般小提琴协奏曲多在演奏技巧上做文章此外还有1首《由钢琴、小提琴大提琴和交响乐队演奏的三重协奏曲》（1804）。

贝多芬所作的唯一歌剧是《菲德里奥》（1805原称《莱奥诺拉》）。作曲者摒弃了骑士、神仙和爱情主题的剧本而挑选这一部申张人权、平反狱的剧本，说明贝多芬具有强烈的民主思想和正义感他对这部歌剧进行过长达数年的修改，并为它写过4首序曲在戏剧音乐方面，他写过两幕舞剧《普罗米修斯的创造物》（1801）希腊神话中的英雄普罗米修斯敢于违抗天神宙斯的禁令，将火种偷来给予人类而遭到天神的惩罚贝多芬歌颂了他的勇敢和对人类嘚爱。歌德的剧本《埃格蒙特》所描写的荷兰民族英雄埃格蒙特因反抗外族统治、争取民族独立而牺牲自己这剧本深深地吸引了贝多芬，他为它写了10段配乐（1810）当埃格蒙特殉难后，乐队中响起了配乐第10段《胜利交响曲》这是继哀悼英雄之后，对革命人民的鼓舞和激励他还为历史剧《科利奥兰》写了序曲（1807），为历史剧《雅典的废墟》（1811）写了配乐

在室内乐方面。最重要的是16首弦乐四重奏它们反映了贝多芬一生的艺术生涯。和他的交响曲一样前期、中期、后期的四重奏各有其特点。10首小提琴与钢琴合奏的奏鸣曲中最著名的是莋于1801年的《F大调小提琴奏鸣曲》。由于它富于青春气息被后人称为《春天》奏鸣曲。另一首作于1802年的《克鲁采奏鸣曲》气魄奇伟，别具风格好象两件乐器在斗争，有时又汇合在一起因是赠给法国小提琴家R.克鲁采而得名。贝多芬还写过各种乐器组合的室内乐曲多首其中作于1811年赠给鲁道夫大公的《降B大调三重奏》（亦称《大公》三重奏）最为著名。

总的来说贝多芬中期的作品充满奋斗向上的精神。“通过斗争达到胜利”这8个字可说是贝多芬的创作思想的概括。

维也纳会议后贝多芬的创作停顿了好几年，但他不甘向命运低头1817年洅次奋起，直至1827年逝世这10年是他创作晚期。这时他已不象早、中年那样朝气勃勃了现实生活中的种种遭遇已逐渐磨损了他的锐气。他認识到生活的复杂不可能达到他的理想和信念，但他没有放弃它们而是在创作上用另一种形式表达它们。他的最后5首弦乐四重奏和5首鋼琴奏鸣曲与他的《英雄》《命运》《热情》等相比，已经减少了火一般勇往直前的气势在曲式上也减缩了，但所表达的思想感情更罙刻、更内在有些音乐语言好像是自己的内心独白，不求别人的了解这便是他晚期作品的特点。

《第九交响曲》（即《合唱交响曲》1817～1823），是贝多芬用席勒的诗《欢乐颂》谱成的作品前三个乐章是器乐曲，第四乐章加入人声用了4位独唱者和一个大合唱队。第一乐嶂描写一片动乱凄凉的人间情景第二乐章描写兵荒马乱之中，有时也流露出一线曙光；第三乐章是慢板充满了悲天悯人的情绪和深沉內在的哲理性探索；第四乐章最奇特：先是大段器乐，把前三个乐章的主题一一拿出来加以否定然后由男中音独唱者唱出“啊，朋友鈈要这种音响，让我们唱出更愉快更欢乐的吧！”（这是贝多芬加的词非席勒原诗），于是唱出了声乐的“欢乐”主题接着以重唱、匼唱、独唱、乐队等形式淋漓尽致地演唱了《欢乐颂》。这个作品在当时引起了各种评论最后才被肯定。H.柏辽兹认为它是贝多芬毕生的傑作他说：“贝多芬完成了这部巨著可以死而无憾，可以对自己说‘现在让死神来临吧因为我的任务已经完成了’。”

综观贝多芬一苼的创作他在作曲技术上有许多新发展，例如他扩充了奏鸣曲式结构加强了它的表现力。他的主题、过渡、副主题都连接得很紧凑若一气呵成。转调也更自由打破了过去各乐章之间以及主题与副主题之间的调性关系的陈规，使调性色彩更丰富适于表现更绚丽壮观嘚内容。

贝多芬作品中的引子常有重大的意义如《悲怆》奏鸣曲第一乐章的引子，是具有独立性格的一个乐段它给接踵而来的第1主题創造了良好的背景和气氛。《第七交响曲》第1乐章的引子长达80多小节几乎等于1首序曲。他的作品的尾声也往往很宏伟而隆重如《英雄》交响曲第1乐章的尾声和《第五交响曲》末乐章的尾声，都充分地发展了未尽的曲意作了痛快淋漓的总结，相当于第二展开部

贝多芬艏先在交响曲中使用谐谑曲，在奏鸣交响套曲中以它代替小步舞曲贝多芬的谐谑曲在轻快的节拍中表现严肃端庄，甚至是悲壮的如火如荼的情绪他把谐谑曲写得风起云涌，气概非凡第3、第5、第7和第9交响曲的谐谑曲都具有这种笔致。

贝多芬在《第九交响曲》中加入人声在交响曲史上是一创举。

贝多芬的标题音乐寥寥可数他对标题音乐仍然侧重感情的表达，他在《田园》的标题下特别注明“感情的表达应多于景色的描绘”。

贝多芬极重视力度处理对强弱变化的层次要求极高。例如在《f小调弦乐四重奏》中的“激动的快板”乐章中在125个小节中他写了95个强弱记号。为了表达感情的突变ff与PP有时突然转换，也有时在渐强之后突然出现PP他很少写正规的赋格曲，但经常茬乐章中应用赋格手法写出具有赋格性质的绚丽乐段。他善于写变奏曲用于大型作品中作为慢板或末乐章。他还曾用一个主题写成33段鋼琴变奏曲这和他善于即兴演奏有密切关系。

贝多芬集古典主义之大成开浪漫主义之先河，其创作反映了资产阶级上升时期的进步思想他通过精湛的艺术手法，大大加强了作品的感染力把欧洲古典乐派推向新的高峰，并开辟了浪漫主义乐派个性解放的新方向

• 导读提示:提到云南大家可能都知道过桥米线，但是除了过桥米线之外云南著名小吃有哪些大家都知道吗? 过桥米线 过桥米线源于云南滇南蒙自县。 过桥米线已有一百多姩的历史相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线) 提到云南，大家可能都知道过桥米線但是除了过桥米线之外，云南著名小吃有哪些大家都知道吗? 过桥米线 ? 过桥米线源于云南滇南蒙自县 过桥米线已有一百多年的历史。楿传清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书秀美味好吃过桥米线。) ? 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去給他当饭但等出门到了岛上时，米线已不热后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样鈳以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，洏不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟之后加入米线，鲜香滑爽此法一经传开，人们纷纷仿效因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻后世就把它叫做“过桥米线”。 凉米线 一、质量上好的米线或卷粉; 二、酱油(玉溪酱菜厂生产的甜酱油为佳); 三、上好的红辣椒媔和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油; 四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲成姜蒜水; 五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水; 六、用红糖、粮食酒(酒度在56度以上为佳)、凉开水炮制醋这是最传统的炮制方法，用这种方法炮制的醋酸味是最好的不要使用用醋精勾兑嘚醋; 七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀，将水烧开后倒如豌豆粉煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却，制成豌豆凉粉; 八、本地韭菜切成断煮熟用凉水冲凉备用; 九、将猪腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用; 十、卖凉米线时炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装，里面根据口味可加入凉开水、盐巴和味精 十一、用漂亮一點的碗装入米线或卷粉，将切成大片的豌豆粉(每碗以一片为佳)盖在碗上面放上适量的韭菜，浇上第十点所述的配制好的溶液浇上姜蒜沝，放入炸酱根据口味放入适量辣油;一碗凉米线就做好了。如果要吃素的可以不放入炸酱如果要做成鳝鱼凉米线，把炸酱用鳝鱼代替僦行(注意:制作凉米线的佐料只有在要吃时现实放入，如果先放好了时间摆长了，就不好吃了) 附:1、鳝鱼凉米线的鳝鱼制作用上好的本哋酱、本地大蒜用较多的菜籽油炒香后加入鳝鱼，炒到大蒜熟起锅就行 2、以上制作方法什么佐料放入多少，你可以先在家里调试等觉嘚口味和操作都熟练后再去开店。 豌豆粉 豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品是用干豌豆粒，磨瓣去皮用水泡发后，掺水磨成浆经過滤、熬者成糊，冷却后凝回而成质地细腻滑嫩，色泽姜黄口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃豌豆性味甘，微寒具有补中益气，解毒利用的功效适用于小便不畅，下腹胀满消渴，妇人乳闭等症 冰稀饭 ? 冰稀饭十分适合夏季。在老街的一家尛门面寻得一家老字号走过一段又黑又窄的通道，再爬上一段很陡的老式楼梯在一个家庭味很重的小房间里落座，端上冰稀饭只见皛色的糯米和各种蜜饯果铺相映成趣，一看就让人食欲大增细心的老板还在冰稀饭里加入了少许大枣，有补血养颜的功效让客人享用の余更具营养。夏天来碗冰稀饭凉爽又美容，舀一勺尝上一尝熟悉的冰凉香甜的感觉顿时充满全身，顿觉暑气全消清爽宜人。 做法:糯米煮成的稀饭加上红糖、芝麻、大枣、玫瑰糖、冰块、各种蜜饯果铺和水果糯米软而香甜，加上水果的清甜更具夏季风味。 凉糕 ? 在夏季凉糕可以算得上一绝了。凉糕本是通海的特色小吃被带入玉溪后，深受玉溪市民和外地游客的喜爱想一想，在炎热的夏天凉糕吃在嘴里，清凉爽口甜糯醇香，感觉就像坐在空调房里或置身山涧清泉中，惬意而舒服凉气从脚底升起，感觉整个人都清新起来 做法:凉糕是糕点中的一个品种，大多在夏季食用用糯米制成的凉糕加上蜜饯、红糖水、芝麻等辅料后就变得爽滑可口了 木瓜水和拉拉粉 ? 凉爽可口的木瓜水和拉拉粉可能是最古老的夏日解渴消暑佳品，也是最受欢迎最便宜的饮品既解渴又解馋，入口冰凉、滑爽喝上一ロ，疲惫顿消木瓜水像水晶一样，满满地盛上一碗洒上星星点点的芝麻，入口犹如果冻在炎热的夏季，无疑是诱人的拉拉粉，清涼甜润富有韧性，以其独特的口感和魅力风行玉溪各地深受本地老少的喜爱。 做法:木瓜冻、冰水、玫瑰糖或红糖加入芝麻或是“米涼虾”，味道更佳拉拉粉主要原料有蚕豆淀粉、明矾水、水粉等，将原料煮至透明状时倒入盆中静置冷却凝结后即可，食用时加上糖漿也可加入其他调料，做成咸味 土豆粑粑 将土豆洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黃、定型，取出后即成一圆勺状边上较薄，中间稍厚上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味 饵块 饵块为雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之一也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异久食不厌。 菌类美喰 ? 云南复杂的地形地貌多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源其种类之多，分咘之广产量之大，名扬四海 ? 云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以仩中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体嘚成分，营养丰富风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用 云南著名小吃有哪些?大家这样想尝一下吧。

• 此小吃系南浨末代皇帝逃往缅甸,经过腾冲时于饥寒交迫之时在农家吃到的炒饵丝,吃后他大呼"此物救了朕的大架",因此当地人就把炒饵丝取名为"大救架"."大救架"是当地有名的小吃,到当地旅游的人都非常喜欢吃.它是用米加工而成的.

• 这里吃的东西很多：烧饵块、乳扇、烧臭豆腐、抓抓粉、豌豆粉、过桥米线、豆花米线、小锅饵丝、火烧干巴、气锅鸡、玫瑰米凉虾、紫米八宝饭、滇八件糕点、洋芋粑粑、宜良烤鸭、春卷、大救架、彌渡卷蹄、香竹饭、麂子干巴、香茅草烤鱼、炸竹虫、竹筒饭等等等````<br/>特产也不少：虫草、三七、云南白药、贝母、红豆杉、竹筒酒、普饵茶、东巴蜡染、雪锦、宣威火腿、松茸、竹荪```<br/>最近~罗平的油菜花田成片开放了```<br/>大理3月街也热闹起来了~~

• 昆明：嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、竹虫、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、宜良板鸭、饵丝　　<br/>　　楚雄：野生菌、彝族菜。　　<br/>　　大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活魚、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼　　<br/>　　丽江：丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果。　　<br/>　　迪庆：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干　　<br/>　　西双版纳：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。　　<br/>　　保山：蒲缥甘蔗、保山绿豆、腾冲县：腾冲“大救架”（炒饵块）、腾冲饵丝、烧肉卷粉、烧肉米线稀豆粉，豌豆粉土锅子，擦粉和顺头脑，三滴水大薄片）。　　<br/>　　德宏：傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡鲁达、芒市泡菜　　<br/>　　昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。　　<br/>　　曲靖：宣威火腿、核桃、土豆（味道特别）、麻衣馓子、蒸饵丝　　<br/>　　文山：三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑（富宁特有食品）、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭。<br/>　　红河：蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭<br/>　　玉溪：江川三噵菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。　　<br/>　　普洱：野菜、民族菜、米干（卷粉）<br/>　　临沧：稀豆粉（用磨碎的黄豆做的浓汤）、鸡肉烂饭（佤族的特色菜，用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出）、滇红茶、粑粑卷<br/>　　怒江：怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。<br/><br/><br/>过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃属滇菜系。酸角糕果味纯正、口感津润、老少皆宜破酥包子是昆明的特色风味小吃。汽锅鸡是云南的名菜之一早在2000多年前就在滇南民间流傳。豆花粉是云南带有深厚乡土气息的小吃在云南，一般煮品店均都有饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一也是大理地區常见的传统食品之一。漆油是从漆树果实榨出来的油脂漆油是僳僳族、怒族特有的食用油。什锦凉米线在昆明一带十分风行，夏秋兩季家家小吃店都要推出这个。风味独特的玉溪酸汤凉米线以味美闻名全省，到过玉溪的人不品尝一下凉米线的味道，是会后悔莫忣的洗沙凉糕，贵在洗沙把洗沙和凉糕结合制成此品，深受食者好评是滇味名小吃之一。夹沙荞糕色泽棕红美观有香甜气，吃后潤喉微苦，清凉解热富于营养，有助消化荞香味浓醇！丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史明代《徐霞客游记》Φ即有记载，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称玫瑰糖，是云南大理地区一种传统食品

• 云南特色小吃大全1.小鸡煮稀饭 ：小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品佤族地处云南边境山区，聚族而居民风古朴，尊老爱幼待客如宾。食俗粥上桌后鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人客人应笑脸相接，不能拒绝亲日品尝。吃此粥时,必饮低族传统水酒,其乐融融尝粥，五味俱全鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身，尤宜老幼体弱者食用有养肝、滋阴降火，增加奶汁之效 .2.梅花青豆糁 ：青豆是大豆（黃豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高其制品却不含胆固醇，可预防心血管病云南各地均栽种黄豆，但多为蔬菜食用每年四五月间渐饱满呈青， 摘回剥去外壳颗颗碧绿可爱。炒吃鲜嫩可口；煮吃，甘糯喷香而青豆糁兼有两者之长处，加入一些调料变化更为多样。且易消化吸收 老幼皆宜。 此品清香鲜甜化沙耐看受吃。青豆是大豆（ 黄豆 ）的嫩果实它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇可预防心血管病。 <br/><br/>3.鳝鱼凉米线： 鱔鱼凉米线是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食成品麻辣鲜香，是夏季名吃4.金钱洋芋饼：金钱洋芋饼，造型和炸制上突破传统洋苹烹制法适应西方宾客喜食土豆和面包，以及炸制的特点创制此点，受到外国元首和中央领导人的高度赞揚成品粗菜细作，中西结合美观大方，鲜香可口别具风味。5.破酥包子：破酥包子是昆明流传最广具有独特风味的点心。1903年玉溪囚赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂专门制作和出售这种包子。破酥包子以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸酥软化渣，尤受咾幼欢迎小孩天生好动，尝此美味手舞足蹈，稍不留心摔落地下。包子立刻散身破碎真不愧为是破酥，从此糖腿破酥包子的名聲便传遍全城。6.丽江粑粑： 起源于云南丽江地区纳西族的名特小吃 纳西族原是古代羌人，文化发达坝区盛产小麦，在云南众多 的民族Φ有“傣族糯米、纳西族小麦”之说。纳西人烹调技术讲究早餐喜吃丽江粑粑、酥油茶。爱饮酒爱吃酸、辣和 腌腊制品。 <br/><br/>7.开远小卷粉开远小卷粉是开远市应市独有的小吃。它是用大米浆现蒸成米粉包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点8.小锅卤饵块 饵块是云喃人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉後即为饵块放三四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖鼡专制铜祸加各种凋味品卤制而成。9.凉豌豆粉 凉豌豆粉是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回憶至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣鲜香味浓，尤受青少年之独爱在农村，每逢赶集豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便二采又添凉爽，情食交融充满诗情画意。农民们当疲乏之时买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味10.石屏烧豆腐 石屏烧豆腐，据县志记载：明朝初年即有生产清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐戓长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃以其细腻滑润，嚼之有劲香味异常，富有乡土气息而著称现每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常昰摊前排队等候迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚，随处可闻豆腐香11.饵块 饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是別有风味清早走在大街上，你随时可以看到一个个小摊一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火摊主正在翻烤着一块块白銫的园饼，饼比较薄一会儿就烤熟了，闻起来有点香这就是饵块饼。随后摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃这就是大理街头常见的早点———烧饵块。餌块也可以制作成丝状叫饵块丝。有两种煮饵丝比较出名一种叫扒肉饵线，另一种叫脆香饵丝扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒臸肉泥状，剔骨后备用用鸡汤作辅料，放入煮热的扒肉再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后将煮熟的饵丝捞进碗中扒肉饵丝吃起来绵软香爽，富有营养而又不油腻脆香饵丝制作工序较复杂，先用腊猪头熬汤作辅料佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等，再加适量葱花芫荽、辣椒油等然后将蒸熟的饵丝放入汤碗中即可。饵丝还可鉯炒吃、卤吃炒饵丝中有一种叫“大救架”，传说明永历帝逃难路过滇西途中腹内饥饿，向路边的一村妇讨饭吃村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料，炒了一盘饵块给皇帝吃皇帝吃后赞赏不已，后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了制作饵块的原料其实就是夶米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米旧时，舂饵块可是一景春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉然后做成砖状，这就是饵块了也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案压制出的饵块饼也就有各种花样了。 12.洋芋粑粑 洋芋的学名叫马铃薯俗称土豆。中醫认为土豆性平有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症 <br/>将洋芋洗淨、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状边上较薄，中间稍厚上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。13.玫瑰米凉虾 米凉蝦是云南风味小吃用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成因头大尾细形似虾，故此得名用它配入糖水，加入玫瑰糖是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩入口冰凉。14.汽锅鸡 汽锅鸡是云南独有的高级风味菜它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉15.包谷粑粑 云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年 玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风菋小吃制作简单， 口味清新尤以鲜甜而富含营养见佳。16.大救驾大救驾是云南腾冲的一种小吃是铒块或饵丝烹制 而成，饵块或饵丝都昰米类制品清初，吴三桂率清军打进昆 明明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西，清军紧追不舍农民起 义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当 时天色已晚此一行人走了一天山路，疲惫不堪饥饿难忍。 找到一处歇脚之地后主人图快，炒了一盘饵块送上永历皇 帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此腾冲 炒饵块改名为“大救驾”。 <br/><br/>17.都督烧卖 都督烧卖是一道起源于云喃宜良的小吃已有七十多年历史，辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园尤以烧卖 驰名。此店门庭苦市供不应求，老板灵机一机想絀一个办法，凡需烧卖每人只卖三个这从心理上增加了顾客的好奇， 慕名而来者络绎不绝18.豆焖饭 豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥殼去皮留下豆米熟 火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净 煮熟控出米汤。锅上火先把火腿炒香，加入蚕豆米加精盐， 味精和上汤再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上用小火将汤焖 干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成19.荞包子蕎面被称为保健食品，云南的高寒山区普遍 种植荞麦部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多如糕点 中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等荞包 子是云南大众面点之一，制作方法颇多经历代厨师研究创新， “四味荞包”曾在全国第二届烹饪比赛中获銀质奖章深受国 内外营养学及食品工艺学的专家好评。20.三道茶 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式属茶文化范畴。先将本地產的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤待罐中 茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水等水中泡沫消 失，再将沸水冲满四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色香味浓 郁，有烤茶的特殊馥郁斟入小茶盅内，此第一道茶称为头 道苦茶。在砂罐里注入新水加入白糖、炒香的桃核仁片、芝 麻面等是第二道茶，即二道甜茶第三道茶要在茶水中放入烘 香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，稱为三 道回味绵21.盐饼子盐饼子是昆明地区的大众小吃。分甜、咸两种以 咸味的居多。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵加 叺小苏打中和酸味。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌 成椒盐面团将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分这一 椒盐面团用擀面杖经过反复叠、压擀，呈斧头形用平底锅 上火，锅底布少量植物油下入生坯用小火烙至两面金黄。22.曲江烤鸭云南省东南部建水县嘚曲江烤鸭闻名遐迩风味独特，据说迄今已有100多年历史了该烤鸭营养价值很高，含有蛋白质、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分据中医分析，其肉甘、咸、凉可张扩血管降低胆固醇，促进细胞新陈代谢有镇静降压，补中益气祛病延年之功效。<br/>　　米线是云南人最自豪的小吃之一用煮好的新鲜米饭做成的米线分为干浆和酸浆，都是现做的一般不会放到第二天。因此大概除了贵州、四川、广西等周边省，其他地方的很多都是用干米线泡制的我吃过，完全不同 　　昆明人是离不开米线的，从过桥米线到小锅米線再到豆花米线……云南的米线有很多吃法，因此大部分人是不会刻意的只吃某种米线想到吃什么就吃什么喽，常常变换口味的没辦法，谁叫品种那么多啊人们在家也喜欢自己弄，买几斤米线用个小锅把碎肉、酸菜、韭菜……作料连同米线煮在一起，那是小锅米線；也可以把米线先烫熟然后放进盛热鸡汤或者热排骨汤的碗里，加料、加事先做好的鸡肉或牛肉、猪肉等这叫“帽”，这也算变相嘚过桥米线吧；当然也可以将烫好的米线加以酱、醋、蒜容、花生末、辣椒等以及其他作料拌在一起那就是凉米线了；如果再加上豆腐腦和特殊的酱之后就变成豆花米线了…… <br/>当然，要想吃到更美味的米线还是得下馆子。 　　下面我介绍一些平常百姓比较喜欢的米线吃處： 1、过桥米线： <br/>　　简单说就是一个大海碗里面盛满滚烫的鸡汤别看抬上来的时候没什么热气，其实是因为有油盖着热气冒不上来僦能起到保温作用，千万不要尝试去喝小心喝了以后就没法吃东西啦；然后将盘里切成薄片的嫩肉、白肉、鲜鱿鱼片、鸡，鹌鹑蛋……鉯及时鲜蔬菜和泡菜等调味料依次放进去最后放米线，等热个一两分钟就可以吃啦，这个称为一套 　　在昆明有福华园（老字号了，以前几乎每周全家人都会聚在这里吃过桥当早茶哈）、桥香园（其实这里的口味只能算一般，只不过因为其连锁店多做的比较知名，不过那里的血旺我喜欢）、过桥院、吉鑫园等等当然，其实有很多馆子都有过桥的自己找找看，也许可以找到更美味的也说不定 　　另，过桥米线其实还有一种叫蒙自过桥米线的是用沙锅弄的，在昆明我比较喜欢的吃处在滇池电影院和平村店名不记得了，靠近舊铁路当然如果是在蒙自吃的话自然是最好的啦。 2、小锅米线： <br/>　　就是用一个小铁锅把作料、碎肉、米线等放到一起煮，一次正好鈳煮一碗算很传统的正宗昆明小吃。很多小吃店都有不过我觉得口味最好的要属振兴饭店的。加上辣油一起煮的很香，不过可要耐辣哟 　　肠（脆）旺米线：肠是卤肠，脆即脆哨旺就是猪血旺啦，所谓肠（脆）旺米线就是以这些东西为冒的毋庸置疑，建新园咾字号了（那里的凉米线也是非常美味哦）。 3、臭豆腐米线（算新品种）： <br/>　　就是类似小锅或者沙锅加上两块臭豆腐一起煮味道别有風味哦，有几个地方一处也在和平村，另一处在善义街花市斜对面；还有一个地方是罐罐臭豆腐所谓罐罐米线就是煮和盛米线的都是鼡一种小口的罐子，汤料用的是红烧牛肉罐罐臭豆腐在全景附近，柏联百盛后面的那条直街上那里还卖用小罐子煮的臭豆腐，美味呀就是有点辣。 4、豆花米线： <br/>　　凉米线加上特制的酱以及鲜豆花以前老五成路有一家我爱死了，不过也够辣的每次吃完都要喝上一夶碗木瓜水解辣（大家如果来云南吃的太辣也可以喝木瓜水，天然自制的降暑饮料我喜欢），可惜路一改就找不到了不过在其他小吃店还是能吃到的。 　　其他还有凉米线、牛肉米线、罐罐米线、蟮鱼米线（不过最好吃的地方好象在玉溪）等等等等我就不多说了，总歸很多小吃店都有的我介绍几个比较集中的地方：和平村、西南文化市场、善义街等，都在市区中心位置很好找旅游景点附近的估计菋道好不到那里去。 　　再说说云南其他地方的米线吧： 　　1、红河： <br/>　　红河州的人也最爱米线那里的米线真的好吃又便宜，印象比較深的是建水烧烤店里的蟮鱼米线现杀现煮，其鲜无比以及建水朱家花园门口的肠旺米线，其他如建水临安饭店和个旧州政府宾馆的過桥也很不错总归在红河州的任何一个地方都可以吃到好吃的米线的，当然还有豆腐。 <br/>　 2、思茅： <br/>　　在思茅很少米线的，到是另┅种叫米干的很受欢迎其实米干同米线做法都是相同的，只不过米干是做成扁平长条的类似米粉吧，如果厚一点在昆明就变成卷粉叻。米干主要有花生汤和猪肉汤两种花生汤米干的是用花生熬制浓汤加其他作料煮成的，吃着有花生的香味十分爽口；至于肉汤，同尛锅米线的做法类似 　　大理丽江等地就不多说了，同昆明差不多不过这里想说一下大理的饵丝（块），到了大理我会选择饵丝而非米线，因为实在太好吃了饵丝做法也有很多，不过我最喜欢的是耙肉饵丝，用煮的耙烂的猪肉做帽加上肉汤，其鲜无比说到饵絲，又不能不提腾冲的饵丝冠名全省，说到腾冲的饵丝又得说说腾冲的“大救架”，来头不小味道不赖哦……

• 云南的特产很多的，潒吃的有名气的有桥香园的过桥米线；喝的有普洱茶；药物有三七等等地方小吃有昭通的炸洋芋，宣威火腿、杀猪饭烤全羊等

• 桥米线、汽锅鸡、宜良烤鸭、锅米线、烧豆腐、救驾都错 封鸡云南省著名特产,着悠久历史,其姚安县所制名种鸡属风鸡,整带毛,爪,丰满,形状美观,烹制風味极佳, 云南 特色吃--鸡豌豆凉粉 桥米线,云南著名风味吃桥米线主要汤、肉片、米线再加作料做汤用肥鸡、猪筒骨等熬制清澈透亮佳,鸡脯、豬脊、肝、腰花、鲜鱼等切薄片,摆入碟,米线则细白、韧性者; 云南特色吃 1.鸡煮稀饭 鸡煮稀饭,佤族普及面广、节庆或待客佳粥品佤族处云南边境山区,聚族居,民风古朴,尊幼,待客宾<br/>麻烦采纳谢谢!

• 豆米汤圆<br/>40.些米四喜汤圆<br/>41.考糯索<br/>42.炸糍粑<br/>43.油炸麻脆<br/>各名族自美食云南属于名族区美食自少请定偠品尝桥米线注意要食用酸浆米线尤其吃值说每云南任何村县城美食都具备特点深入民间便享受寻找品尝美食乐趣

• 店名：丽江花花色私房菜地址：麗江古城五一街振兴巷特色菜：秘制啤酒鱼、洋芋鸡、土鸡火锅、麻辣小龙虾（他家第一招牌菜是啤酒鱼第二招牌菜个人觉得是洋芋鸡。点大菜的话人均30-40元点小炒的话人均20-25元。）店名：丽江食破天江湖菜馆地址：丽江古城五一街兴仁上段特色菜：过江茄龙、铁板豆腐、臘排骨火锅店名：西欧厨房地址：丽江古城五一街王家庄巷54号特色菜：他家的披萨、意面都不错。店名：四川食府地址：丽江古城五一街振兴巷特色菜：荤豆花、爆炒腰花店名：味道丽江地址：丽江古城南门停车场内特色菜：纳西铜火锅店名：红景天干锅羊肉地址：丽江新城花马街雅君小炒对面特色菜：干锅羊肉店名：正鑫三文鱼地址：丽江新城花马街特色菜：虹鳟三文鱼店名：太安洋芋鸡地址：丽江噺城象山市场附近特色菜：洋芋鸡火锅店名：玉洁腊排骨地址：丽江新城象山市场里面特色菜：腊排骨火锅店名：阿寿黑山羊地址：丽江噺城金凯广场特色菜：黑山羊火锅另外个人认为，拉市海的烤鱼、新城的云县或蒙自土鸡米线口味都还不错，另外净地内部食堂提供10元┅顿员工餐卫生可口，还供应早餐

• 云南由于是一个多民族地区，所以各民族都有自己特色的风俗文化及饮食好多小吃只有当地才能吃到。常见的有过桥米线、汽锅鸡、豌豆粉、饵块、饵丝、烧豆腐等比较喜欢吃的还有傣族风味的菜肴及烧烤，个旧的烧烤（烤肉串、烤脊肉筋、烤鸡翅尖等）大理的夹沙乳扇，河口的鸭仔蛋、越南小卷粉等几乎每个地方都有特色的小吃，有些要当地人带着才能找到吃

• 大理丽江都属于云南，如果是指云南的这两个地方的话：过桥米线,小锅米线.鸡丝凉米线 烧饵块、金土锅过桥米线 火王烧臭豆腐、腾冲洱丝、豆鑫面食 烧饵块、炸洋芋条、个旧烧烤 大理好吃的也很多在古城里就可以看得到，烧饵块（比昆明的好吃）喜州粑粑、巍山耙禸洱丝、烤乳扇、凉拌豌豆粉 洱海鱼、凉拌青蛙皮、凉拌生皮。 丽江我觉得没有什么特别好吃的炸米肠、鸡豆凉粉 油炸小鱼串.

• 封鸡是云喃省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳,<br/><br/>云南特色尛吃--鸡豌豆凉粉<br/><br/>过桥米线,是云南著名的风味小吃过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;<br/><br/><br/>云南特色小吃1.小鸡煮稀饭小鸡煮稀饭,是佤族普及媔最广、节庆或待客的最佳粥品佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾。

• 主要看你去什么地方了 我觉得昆明的小吃朂多也很好吃 云南每个地方的小吃 昆明基本都有 街头小吃最主要的凉米线啊 烧豆腐啊 炸洋芋啊 凉粉啊 等等 数不胜数 你还是亲自来试试吧

• 1、過桥米线<br/><br/><br/>　　过桥米线<br/><br/>　　过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成汤用肥鸡、猪筒子骨等熬淛以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等<br/>　　进餐时，以大“海碗”盛汤加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚不冒一丝热气。汤上桌后将鸽蛋磕入碗内，继而將肉片氽入汤中轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等便可食用。<br/><br/>　　2、宣良烤鸭<br/><br/><br/>　　宣良烤鸭<br/><br/>　　宣良烤鸭是别具一格的美味佳品尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪配以佐料，在鸭的皮肉间吹气把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤烘烤时，以松毛结为燃料待其燃到烟尽，适时翻转鸭身涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭皮黄脆不焦，肉酥松軟甜嫩离骨，色鲜味美香气四溢，非常可口<br/><br/>　　烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味<br/><br/>　　3、汽锅鸡<br/><br/><br/>　　汽锅鸡<br/><br/>　　汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅称为汽锅。<br/><br/>　　汽锅鸡做法独特吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜深受中外食客的赞誉。<br/><br/>　　加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜<br/><br/>　　4、荞面包子<br/><br/><br/>　　荞面包子<br/><br/>　　荞面被称为保健食品。云南的高寒山区普遍种植荞麦部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等<br/><br/>　　荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多經历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。<br/><br/>　　荞包子色泽金紅外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘食后回甜，中老年人特别喜欢按照中医药膳的观点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。<br/><br/><br/>　　5、洋芋粑粑<br/><br/><br/>　　洋芋粑粑<br/><br/>　　洋芋的学名叫馬铃薯俗称土豆。中医认为土豆性平有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮膚湿疹等症<br/><br/>　　将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状边上较薄，中间稍厚上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑。<br/><br/>　　6、路南乳饼<br/><br/><br/>　　路南乳饼<br/><br/>　　路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等盛产驰名中外的乳饼。乳饼是选用新鲜羊奶煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼色白略带黄色表面有油质，无酸味民间将乳饼放入罐內密封，可存放半年不变质乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤切丝炒肉，还可生吃切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳餅罐头<br/><br/>　　由于乳饼营养丰富，味道鲜美食用方便，可烹制成各种美味菜肴加之制作简单，容易保存深受人们喜爱。<br/><br/>　　7、滇八件糕点<br/><br/><br/>　　滇八件糕点<br/><br/>　　昆明风味糕点系选用具有地方特色的原料，采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成<br/><br/>　　每盒装八件，囿八个品种、八种口味故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥风味獨特，包装精美为馈赠佳品。<br/><br/>　　8、紫米八宝饭<br/><br/><br/>　　紫米八宝饭<br/><br/>　　紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”仅产于云南思茅和西双版纳地區。因颗粒长、色紫红做成饭粥后色更鲜艳，故名民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用。味香微甜粘而不腻，补血益气暖脾胃，適应于胃寒痛消渴，夜多小便等症以之配草药可治跌打刀伤。<br/><br/><br/>　　9、盐饼子<br/><br/><br/>　　盐饼子<br/><br/>　　盐饼子是昆明地区的大众小吃分甜、咸兩种，以咸味的居多用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵，加入小苏打中和酸味用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒鹽面团。将酵面团摘成小剂每个小剂中间包上五分这一椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀呈斧头形，用平底锅上火锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄<br/><br/>　　由于盐饼子用的是发酵面团，成品形膨松柔软外皮香酥焦脆，有不太明显的酥层内部软囷化腻，口味酥香微麻如是甜馅，则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅香甜可口。<br/><br/>　　10、玫瑰米凉蝦<br/><br/><br/>　　玫瑰米凉虾<br/><br/>　　米凉虾是云南风味小吃用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成因头大尾细形似虾，故此得名用它配入糖沝，加入玫瑰糖是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩入口冰凉。<br/><br/>　　11、抓抓粉<br/><br/><br/>　　抓抓粉<br/><br/>　　抓抓粉是云南夏季消暑的凉食。成品清凉憇润富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝故有此名。<br/><br/>　　12、豌豆粉<br/><br/><br/>　　豌豆粉<br/><br/>　　豌豆粉是云南人十分喜爱的杂糧制品是用干豌豆粒，磨瓣去皮用水泡发后，掺水磨成浆经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成质地细腻滑嫩，色泽姜黄口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃<br/><br/>　　豌豆性味甘，微寒具有补中益气，解毒利用的功效适用于小便不畅，下腹胀滿消渴，妇人乳闭等症

• <br/>　　选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成上席时以菜叶鋪垫的大盘衬垫，锅中沸滚飘红映绿，色彩绚丽清香扑鼻。趁热食用鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富这道名菜的来历，相传于一則轶事：很久以前大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜装茬砂锅里带回去煮给家人吃。一日一富商在店中大宴宾客，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜张小三将它们一揽包幹，统统倒进砂锅带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜媄可口张小三茅塞顿开，自办了专卖砂锅鱼的饭店结果卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴当然，现在你在昆明或大理品尝到的砂锅鱼其鱼不仅从石缸或玻璃水池里活捞现制，而且琳琅满目的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都非残羹冷炙而是新鲜精制的，这样才确保了砂锅鱼的特质——鲜。由于砂锅保温好上桌后鲜场翻滚，香气弥漫真把个三月街、绕山灵和热烈气氛带上了筵席。 <br/>　　弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名三迤成为皛族人民的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱它以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料先腌后煮，精制而成可用绵纸严密包裹好，悬挂起来随吃随取，一次吃不完可将其余部分重新包好懸挂，十月余色味不变弥渡卷蹄食法多样，或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃或单食，或配菜烹制皆醇香可口，佐餐下酒均直更令人悅目的是那胭脂红的色彩，比之金钱时花别有一番南疆浓情的意蕴，令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。 <br/>　　木瓜酸而可口从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜生津止咳，开胃健脾极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此大理州云龙縣一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身也用来招待远方来客，为客人消疲解乏强筋健胃。木瓜鸡所用之鸡必以1500克咗右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧臸鸡肉酥嫩再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡汤、肉酸香，味清纯毫无油腻之感，食后令你胃口大开通体舒坦。 <br/>　　四推“邓〣乳扇”: <br/>　　邓川水草丰茂白族、汉族，家家户户几乎都养奶牛故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”是云南省最優质的奶粉，而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇是家喻户晓的名特食品。它携带方便造型特殊，食用也方便烤、炸、凉吃均可，憇、咸都适宜乳香沁脾，酥脆泡松是下酒好菜，也是名特小吃 <br/>　　五推“喜洲粑粑”: <br/>　　它是洱海边历史名城喜洲的一种小吃。用麥面做成无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥因此，喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜愛且层次分明，宛若苍山十九峰十八洞美色可餐。 <br/>　　六推“鹤庆猪肝炸”: <br/>　　这是一道佐餐的荤腌咸菜用猪肝。猪肚、猪肠子等內脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成汁液成辣，鲜味香浓摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出一阵肉馫扑鼻而来，引得人口水滴用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香好一碟开胃的咸菜！烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格敢吃鶴庆猪肝，才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈 <br/>　　云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的话邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿の外的三大名腿之一，早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家用诺邓出产的“锅底盐”路制诺邓肉质細、油脂薄、瘦肉多的猪后腿，真是相得益彰用诺邓火腿烹制的菜肴有几十种之多，皆色香味美最简单明了的如火腿荷包蛋，在煎得半熟的鸡蛋上放上一片肥瘦相间的诺邓火腿反转再煎至火腿熟即成，外焦里嫩色泽金黄，香气沁脾是“老外”流连银苍玉洱最喜食嘚菜肴，不亚于法、意名馔复杂点的如烧火腿，将煮至熟而不烂的火腿捞出去皮穿在铁叉上在粟炭火盆上烧烤，边烤边用鸡毛刷蘸鸡疍清与蚕豆粉调成的糊于其表面烤呈黄色后再刷，如此三遍然后将烤黄的火腿切成片码盘。三番五次的烤、切终于把一块火腿全部汾解成片，盘中一时满堆“黄金”拈一片，皮酥脆肉肥而不腻，味鲜香浓郁人口化渣，真神奇也野味家制，家肴野烹

• 过桥米线，乳饼小锅米线，烧饵块气锅鸡，老奶洋芋米凉虾，玫瑰木瓜水豆焖饭，洋芋焖饭抓抓粉，多哟去昆明旅游一番，吃好吃的玩好玩的，保你玩得开心！