切成滚刀块的茄子上撒4勺淀粉 让茄子上均匀的沾满淀粉
油锅加热到6成热 把沾满淀粉的茄子下到油锅里炸 (如果茄子多可以分两次炸,我这个茄子比较小一锅就炸下了)炸两分钟后用筷子或漏勺轻轻的把粘连的茄子分开,使其均匀受热
用6分钟左右捞出 (用漏勺在锅里敲敲茄子,感觉外面硬了就可以了之后还要复炸)
把葱姜末和一半的蒜末放到碗里,加盐、十三香、糖、鸡精、酱油、醋、香油和小半碗清水
油锅继续加热烧到冒烟 把炸过一次的茄子放到油锅里 炸制茄子表面金黄捞出(一分钟左右),之后把青椒块放到油锅里炸10秒捞出(千万别炸时间过长 容易糊)
锅裏放底油(油量1勺),把西红柿放入锅里炒一分钟把调好的汁倒入锅里煮开
下如炸好的茄子、青椒和剩下的蒜末炒半分钟,使茄子均匀掛满汤汁
一勺淀粉加两勺水,搅拌均匀调成水淀粉沿着菜外圈均匀的撒一圈(如果觉得时间不够可以之前把水淀粉调好,但是用的时候需要在搅拌一下)
撒完水淀粉后翻炒两下 使之均匀挂欠 盛盘
1、选择茄子时就要注意食材好昰关键。南昌本地的茄子以紫长茄为主那种细长尾巴尖的茄子一定很嫩、好吃!
2、用水浸泡茄子可以放在茄子变黑,还可以大大减少茄孓吸油的量是个不错的好办法。
3、烧茄子应该是边烧边加水一次不要加太多,分多次少量加这样效果才好。