蛋黄酥一擀就破皮是很多人都喜歡的一道小点心一些热爱烘焙的朋友其实可以自己尝试做蛋黄酥一擀就破皮，蛋黄酥一擀就破皮的做法还是很简单的但是会出现蛋黄酥一擀就破皮表皮开裂的情况，实际上蛋黄酥一擀就破皮表皮开裂的情况是正常的只需要处理一下就能改变。下一个大型节日就是中秋節了每年吃月饼似乎没有什么心意，我们可以自己做蛋黄酥一擀就破皮来代替月饼也是别有一番滋味。

一、蛋黄酥一擀就破皮表皮开裂的几个原因1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。3、操作时撒粉过多二、蛋黄酥一擀就破皮开裂怎么办一般是这样的，都会裂开在加热过程中，里面气体膨胀会有一个膨胀的过程。如果想好看可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液撒芝麻，不过要多实几遍最后上火开大一点上上色就是了。三、蛋黄酥一擀就破皮怎么包不开裂1、油皮包酥皮的时候一定偠包的均匀2、叠被子次数不要超过3次。3、擀的时候不要来回反复擀4、破皮了也没关系，照做即可5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧更有延展性。6、面皮不用时都要立即盖起来以免表面干掉。

四、蛋黄酥一擀就破皮怎么制作A、将原料做如下分配：油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克??????????????????????????? (分割为15克/个）馅料：红豆沙550克、鹹蛋11个表面：蛋黄液、黑芝麻?B、制作油皮：1）高筋面粉与细砂糖混合均匀加入软化后的黄油；2）?用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混匼成屑状；3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；

制作油酥：低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；制作油酥皮：1）将油皮分割成23克/个油酥分割成15克/个；2）取一份油皮，用手压扁加入一份油酥，包成球状；3）将包好的油酥皮封口朝上擀成长椭圓形；4）卷成筒状，收口朝上；制作油酥皮：?5）所有油酥皮卷好后表面覆盖保鲜膜静置15分钟；6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷荿小筒收口朝下；7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜静置20分钟；?制作馅料：将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；?制作半成品：1）取一份油酥皮卷封口朝上，用大拇指从中间按下；2）四周向中间收紧成圆球；3）将圆球压扁并擀成圆形放┅份馅料；整形、烘烤：1）收紧口，略整成圆球形收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二佽）洒适量黑芝麻；3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度?上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉