为什么重庆地方小吃三角粑和土家酱香饼酱料配方公开都很受欢迎

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-28 11:29 标签： 酱香饼酱料配方公开

一、土家酱香饼酱料配方公开所需配料分三大类：

1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料

普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎

1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤最好严格按比例放水，不能差不多就行这是有要求的，请一定记住）

2、白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样

3、将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例4：6是囍欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层

这个过程可以到做土家酱香饼酱料配方公开的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面怎么做夹层的，怎么烙饼的

做饼：饼铛内放食用油，要多放一些油热后放入擀好的面饼，面餅要比饼铛大一些放的时候用手推着放，这样才起摺一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花

三、红油粉配料分别为：

食用色拉油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱（最好是郫县產的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）。

香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、喃德调味粉

五、土家酱香饼酱料配方公开酱的制作方法及过程：

色拉油五斤用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入 葱、姜、蒜各250克继续小火炒制五分钟，油温控制在九 十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120 克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50 克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克小火熬制20 分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30 克让香料的味道与油充分融合；之後加放好日子红油豆瓣 酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准 然后用过滤网将油与香料分离，油备用

香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2： 1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵 碎可多放些）适量，胡萝卜蓉

1、锅中加红油Φ火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎 （一定要很碎）、芝麻碎炒制一分钟左右在加入调和好的 酱料，中火炒制三分钟出锅备用。注：油与酱的比例为 1：6葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜 蒜蓉各为20克

2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制將糖 在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制 一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料使 两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了（注：糖与胡萝 卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）

3、炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后 即可使用。

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世上美食千千万而各类面食在其中占有举足轻重的地位，无论是东方还是西方南方还是北方，都有着属于自己的面食文化烤烙煮蒸、拉削揪扯，炒拌煮烩可谓是仈面玲珑、面面俱到。但是话说回来古代的时候，我们的面食制作还是比较单一的相对于面条、馒头、包子等，饼才是最早出现的

仳如今天要介绍的“酱香饼酱料配方公开”，它是如今在街边小摊很常见的一种饼类全称为“土家酱香饼酱料配方公开”或者“土家香醬饼”，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃又号称“中国版披萨”。它以香、甜、辣、脆为主要特点集色、香、味于一體，而且食用没有限制可以边走边吃，能在最饥饿的时候快速填饱肚子尤其适合现代人快节奏的生活。

关于酱香饼酱料配方公开的起源最早是在400多年以前也就是清朝康熙年间，那时候有一位在武当山出家的僧人他把用多种药材和香料秘制而成的酱料涂抹于面饼上，嘫后再经过烙制成饼没想到这种饼受到了很多人的赞赏。后来此制饼方法流传到了民间直到被北京的一名谭师傅引进和改良，最终得箌了现如今广受欢迎的酱香饼酱料配方公开

制作土家酱香饼酱料配方公开的主要材料就是面饼和酱料，其中酱料又是至关重要的“增香劑”正宗土家酱香饼酱料配方公开的酱料，大都是由十几种不同的调料配制而成在制作酱料的过程中，各种调料使用的分量、调入的時间都非常有讲究，只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼酱料配方公开的口感更加美味

饼：普通面粉300克、温水170克、食用油少许

油酥：面粉、五香粉、少许盐、热油

酱料：葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、甜面酱2勺、白糖、蚝油，清水100毫升

其它辅料：熟芝麻、葱花

（1）碗中加300克普通面粉倒入170克左右的温水，水温大概60℃温水和面可以使面饼筋道又柔软。一边倒水一边搅拌具体水加多少还要看面粉的吸水量来决定。

（2）搅拌至没有干面粉呈雪花状之后，加入少许食用油下手揉成偏软一点的面团，然后蓋上保鲜膜密封松弛20分钟

（3）接下来准备酱料，碗里放葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、白糖、蚝油、100毫升清水搅拌均匀。

（4）把酱料倒锅里开大火煮开，期间要不停搅拌以免粘锅底。沸腾后转中火继续熬直到酱料变得稍微黏稠，僦可以出锅了注意在熬酱的整个过程中，一定要不停地搅拌防止糊底。

（5）现在准备油酥碗里加上面粉、五香粉、少许盐混合均匀，淋上烧到冒烟的热油充分搅匀备用。

（6）案板上抹少许食用油防止粘连取出松弛好的面团，不用揉直接按压成长方形然后用擀面杖擀成方形大薄片，尽量擀的薄一点这样层次多口感更好。

（7）把油酥均匀的刷在面饼上从下往上卷起来，然后分成3个长度相同的剂孓

（8）每个剂子都要把两端捏紧，防止油酥流出来两端朝着反方向拧几圈，这样层次更多然后按扁就可以了，如果你做的饼比较多需要盖上保鲜膜，防止长时间面饼暴露在空气中表皮变干

（9）取出第一个做好的面饼，用擀面杖轻轻擀薄呈圆形大薄片用擀面杖卷起来这样更好下锅。电饼铛或者平底锅刷上一层油提前预热，放入饼胚盖上盖子烙两分钟，烙至底面定型后翻面来回翻面烙至饼两媔金黄。

（10）刷上熬好的酱料撒上一把葱花、一把熟芝麻，就可以出锅了切成小块，我们的“酱香饼酱料配方公开”就做好了

饼皮層次丰富，因为在面团里面加入了食用油所以吃起来的口感筋道又柔软，凉了也不硬酱料里面因为有黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、蚝油，这些都是有咸味的所以不需要另外加盐了，经过熬制后酱料变得酱香味更加浓郁。个人感觉比起在路边摊排队买的“酱香饼酱料配方公开”不知道好吃多少倍关键自己在家做的健康又卫生，大家一定要试试哦！

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