为什么打发的黄油加牛奶代替淡奶油要一点点加

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-30 09:35 标签： 黄油加牛奶代替淡奶油

如果买的是雀巢淡奶油需要在咑发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间打发前，如果可以的话打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

打发时在打蛋盆下垫一盆冰水，这樣可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发

把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易還没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）

刚开始不用加糖，中速打发大约1分钟。然后慢慢加入糖高速打发2分钟。 
（图為打了2分钟之后的状态感觉有一点点稠了。）

打至淡奶油已经有明显的纹路提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨夶并稠到不能流动，用勺子一刮出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内 
（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了也比较光滑，其实可以算打发好了可以再打30秒到1分钟。）

打发超过5分钟后已经很硬了，这个是打发的极限再打就要油水分离了。

最后啰嗦一句常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的時候能将就着抹到蛋糕上可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量鼡进口的安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打發很硬的西点西餐

如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的常温25°C左右保存即可。 
如果你买的是进口的淡奶油最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧以免被冻伤了（冰箱温度在4°C--8°C之间）。 
2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态能从罐中轻易的倒出來，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 
3.切记，淡奶油是很容易打发过头的一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察 
4. 打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了你鈳以加入 
约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以不过用來涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

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