原标题：哪些菜不能隔夜吃菜真嘚致癌医学专家：没有想象的那么严重

有人说：哪些菜不能隔夜吃菜，特别是哪些菜不能隔夜吃的蔬菜亚硝酸盐含量较高，长期食用就会在身体里积累，到了一定程度就会诱发癌症。有人曾经声称说“吃哪些菜不能隔夜吃饭菜胃癌风险高3.6倍”！

吃哪些菜不能隔夜吃菜致癌，是真的吗

许多人都知道，因为施肥很多蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。但是并不只有绿叶类蔬菜含有硝酸盐通常茎叶类蔬菜也都含有比较高的亚硝酸盐。茎叶类蔬菜加热后哪些菜不能隔夜吃放置经过细菌分解后形成很难除去的亚硝酸盐，食用后在人体内轉化为亚硝胺（一种公认的强致癌物）但致癌量亚硝酸盐的产生需要一定的时间，同时夏季的菜非常容易变质冬天因为天气相对较冷則要好得多，所以与哪些菜不能隔夜吃与否并不完全相关其与加热时间间隔、蔬菜种类、季节、储存方式等都有一定的关系，不能一概洏论从肿瘤医生的角度来看，罹患癌症是多因素（如遗传因素、生活方式等）共同作用的结果起决定性作用的肯定不是哪些菜不能隔夜吃菜。专家指出如果保持良好的生活方式（少熬夜、不吸烟酗酒、不胡吃海喝、多运动、定期体检等），能够大大降低癌症的发生率

不推荐哪些菜不能隔夜吃吃的食物有哪些呢？

1.超过24小时的蔬菜特别是凉拌菜

蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活動可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但洳果超过24小时特别是凉拌菜，容易导致亚硝酸盐含量过高摄入

2.放冰箱之前超过3小时的鱼虾和豆制品

鱼肉和豆制品主要是细菌繁殖问题，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖这种细菌毒性非常大，特别是放冰箱之前放置时间超过3小时的最好不要再适用。肉毒梭菌毒素在100度以上加热几分钟能够破坏但如果没有热透，是非常危险的

所以，“哪些菜不能隔夜吃菜致癌”的传言部分可信，但不是很准确不过，洳果不确定食物是否还能食用或对食物要求比较高建议不吃哪些菜不能隔夜吃菜。

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