素正宗沙茶酱配方怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-09 09:00 标签： 正宗沙茶酱配方

牛霖肉本身的质地是比较硬的泹是在腌渍过程中，我们没有任其自然吸收调料的风味而是用拍打和按摩的方式处理，帮助它入味和疏松肉质纤维所以即便肉质很一般，但是做好的成品吃起来却非常可口口感在软糯和筋道之间交相呼应。

原料：牛霖肉200克清炒西兰花10克，泡软的枸杞3克

调料：圆葱絲50克，黄油20克牛肉高汤250克，黑胡椒细粒1-2克自制正宗沙茶酱配方120克，自制卤汁300克

自制正宗沙茶酱配方配方制法：锅内放入色拉油3千克，烧至五成热时放入大蒜碎300克、牛头牌正宗沙茶酱配方1500克、四季宝花生酱200克、花生粉1千克、海天生抽150克、味淋50克、香料粉（五香粉、八角粉各50克，咖喱粉100哀玉桂粉25克），小火炒香用盐30克调味，最后撒入烤香的白芝麻150克翻拌均匀即可

1、圆葱1250克，大蒜、西芹各300克中芹150克，鲜辣椒225克生姜175克放入粉碎机内充分粉碎，取出倒入大桶内

2、锅内放入熟猪油300克，熬化后放入黑胡椒原粒150克小火煸香接着下入巴覀里（即香芹、欧芹）50克爆香，出锅倒入大桶内

3、龟甲万酱油2.5瓶（500毫升／瓶）放入锅内烧沸，出锅也倒入大桶内接着放入玉桂8片、肉桂10克、台湾米酒1升、冰糖2千克、白糖 30克，大火烧开放入丁香粉75克，香蒜粉60克五香粉45克，百里香粉、红椒粉、盐、迷迭香粉各30克黑胡椒细粒35克，烧沸后离火充分过滤即可。

（1）牛霖肉洗净切成大小均匀的12片，加入正宗沙茶酱配方100克、卤汁反复拍打、按摩约30分钟（牛霖肉质地比较硬只有经过拍打和按摩后才能有细嫩的质感），入蒸箱大火蒸15分钟

（2）锅内放入黄油熬化，放入圆葱丝爆香倒入牛肉高汤烧开，放入牛霖肉、正宗沙茶酱配方20克、黑胡椒细粒翻炒均匀后放入容器内，撒入泡软的枸杞用西兰花作配菜。

如果您在餐饮领域有好的技术或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。

那么请加菜师傅个人QQ/微信号: (長按复制）

或关注我的微信公众平台：jzmt100（长按复制） 

  • 制作方法：①备齐原料②将平魚干、干虾仁一起放入烤箱中烤干，取出③与B料一起硏磨成细粉末状。倒入大碗中并加入C料搅拌均匀即可。
    全部

我要回帖

更多关于 正宗沙茶酱配方 的文章

 

随机推荐