为什么煮过的鸡蛋去皮鸡蛋煮熟后蛋白发绿不圆,有个坑,有时还发现蛋黄要露出在顶部

  很多人习惯早上吃一个煮鸡疍但最近朋友圈一则关于煮鸡蛋的视频让他们开始担心自己的健康。视频中专家称如果煮鸡蛋的蛋黄外面发绿,会影响蛋白消化还鈳能致癌。不少人表示自己每天吃的煮鸡蛋蛋黄就发绿,这是怎么一回事呢

  其实,这是正常现象因为鸡蛋煮久了,蛋氨酸会释放硫化物和鸡蛋中的铁发生反应,形成深色的硫化亚铁导致蛋黄表面发绿,但食用不会致癌首先,鸡蛋黄上那点硫化物非常少在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁,如果没有跟胃酸起反应那它也是不溶于水的化合物,并不会参与代谢过程

  其次,鸡蛋黃上的硫化物并不会影响蛋白消化蛋氨酸并不是蛋里面才有,它另一个名字叫甲硫氨酸是食物中常见的一种氨基酸,对人体无害

  最后,人的肠道消化过程就是微生物发酵产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁因此大家可以放心吃。▲

(责编:李轶群、杨迪)

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