现今都市生活节越来越快在这赽速餐点流行的时代，很少有人有时间在自己家里美美的做上一顿精致美美的一餐对于喜欢吃卤水猪脚肘子人来说，偶尔想品尝一下还嘚下馆子去才能吃得到但是如果想自己在闲暇时候，也能在家里自己亲手做出一道美美的卤水猪肘子呢
闲情逸致，这样的午后煮一鍋卤水猪脚肘子，鼻尖留着卤香久久不曾散去。今天分享一份卤水猪肘子的烹制方法让大家在这样的一个午后自己亲手做出一道美食吧。
1.制作卤水的选料、做法
既然是卤水猪肘子那当然首先是要准备卤水了，卤水的材料主要准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、咁草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜这些香料不一定每样都要用到，具体根据自己口味控淛下量可增可减。使用卤料包将各种选配好的卤料装入包中，并用清水洗净待煮制卤水时使用。
猪脚可以选用肘子来做食材到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下，这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫把猪肘子放清水里泡30分钟左右，让猪肘子里的血水浸泡干净然后放入锅内，放清水完全浸过猪肘子然后小火加温把血水焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下浸泡时要完全浸泡整个猪肘子，最好是用冰水浸泡没有冰水冷水亦可。
2.大火煮开、小火卤制
准备一个卤锅在锅底放入竹制扁垫底，作用是防止猪脚粘底把刚才准备好的卤料放入锅内，加入清水清水的量要浸过肘子上面约多一点，猪肘子占约1/4清水占3/4左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸再转小火煮约20分钟，让卤料煮出味来再放入猪肘子，倒入料酒盖上锅盖，用大火将水煮开后再转小火注意大火煮开后一定要转小火卤煮。
在小火卤煮的过程中为了上层跟下层的猪肘子均匀受热，要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上期间适量放入食盐、老抽，可以让猪肘子更入味上色小火卤制时间为45至60分钟左右，时间也不是固定的具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多尐会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟在卤制期间用筷子捅一下猪肘子，如果能扎穿就代表可以关火了关火之后，继续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下这样做更入味。
3.卤完猪脚的卤水要倒掉吗
卤完猪脚的卤水还可以卤制其它食物，例如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋、鸡爪、鸭爪等如果你喜欢卤制的食品剩下的卤水还可以有很多用途哦！
*有关“卤水猪肘子”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣可以关注我们，我们更新的其他文章和问答有详细的分享哦！
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买回来的猪皮放茬沸水中煮2-3分钟
煮过的猪皮卷成卷，用白线缠起来
锅中放一勺水放入几块冰糖，炒出糖色
糖色出来后加入开水放入卤肉包
加一点葱姜，一点干红辣椒一点老抽，一点酱油
烧开锅之后把肉皮卷放入锅内转中小火煮
煮半个小时加入适量的盐，再小火煮十几分钟九二可以絀锅了
出锅后把白线去掉切成片，可以蘸着吃也可以炒着吃，还可以放在冰箱里当小零食哦
好了以上就是大致内容了，(END)
糖色出来后┅定要加入开水
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