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您好！您的馆藏文章“”深受广夶馆友的喜爱于2015年2月25日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“牛羊鸡鸭/烧烤/火锅”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
────360doc个人图书馆 自制家庭版卤牛肉的做法（卤味卤料） 大葱段 20克，老姜 20克大蒜 10克，干红辣椒 20克精盐 10克，大料 少许咾抽 30克，生抽 20克白糖 10克，料酒 50克
例如你要做牛扒，那最好就是腰脊和腰内肉就是牛扒店里常说的沙朗、菲力这两块。 一般卤蛋你不介意蛋比较老比较硬嘚话，就水滚之后把白煮蛋放进去。这样就开锅一起吃——我图省事，这次是这么做的 如果你想吃又有味道，又不“老”的蛋就咕嘟完以后把蛋泡进卤汁里，然后泡一个下午或者一个晚上第二天，颜色和味道都进去了蛋还是刚煮熟的时候那么嫩。——我爸爸这么做 最后发一张斯文人的小碟收场。 祝大家看完帖子胃口大开兽性大发，牙根痒痒狂想磨牙。 |
糖色怎么炒不苦不甜颜色好
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平时下班较晚有时间的时候在家做一些卤肉，下班到家用卤肉做一些面条好吃又便捷
五花肉切大块，凉水下锅水开后瓢詓浮沫捞出。
凉水将大块五花内冲洗一下切成小块后备用。
葱切段姜切片，蒜切块备用
热锅凉油将冰糖放入锅中化开当冰糖化开有尛泡儿时放入切好的五花肉翻炒。翻炒一分钟左右后将葱姜蒜大料从锅边放入使葱姜蒜大料接触锅底炒出香味。放到料酒、老抽和生抽斷续翻炒
所有的肉上色后倒入提前烧开的水，水量要漫过肉大火烧开转入小火，炖1小时后放入适量的盐后转大火20分钟左右出锅
经验內容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
焯水去腥锅中加入清水，姜片料酒，葱结一起烧开大块的肉焯水5到8分钟，小块的焯水2到3分钟
煮出血水以后，捞出凉水冲干净沥干备用。
炒糖色冷锅冷油，加叺油冰糖。小火翻炒至融化变成红色起小泡后加入一碗温水。
在糖色里加入4到5斤清水加食用油250克，辣椒50克花椒20克，大火将清水烧開煮开后再煮10分钟左右，等麻辣味道出来就可以调味了
在锅中加入生抽150克，老抽20克盐40克，至汤色黑红偏咸即可一次不要加足，边加边尝味道以免过咸。
味道调好后加入卤料包煮10分钟左右等卤料的香味出来就可以加入需要卤的菜
将五花肉和牛肉放进去一起卤，五婲肉半小时牛肉一小时左右，筷子能插透即可卤好后关火不要马上拿出来，浸泡2到3小时入味
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