姜1片，夶蒜1瓣小葱1根，酱油1汤匙食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙自制辣椒

油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙冷水适量，食用油适量

1.用清水把茄子洗净鼡刀切下茄子蒂

2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3.取一个茄子墩用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出現9个小格形成网状结构

4.锅里倒入少量食用油烧至三四成热

5.放入茄子墩，小火煎制

6.煎到两面茄子果肉变绿表面出现焦黄色，把茄子控油撈出

7.锅里的底油烧热放入肉末，用铲子炒制

8.炒到肉末变色葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

9.锅里倒入1汤匙酱油

10.放入1/2茶匙食盐1/4茶匙皛糖

11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程自己加入的）

12.锅里加入1勺清水，一边加热一边用铲子搅拌大約1～2分钟，至香味飘出

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

14.煎好的茄子摆放在肉末上面把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

15.锅里放入足量冷水，支好蒸架盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

16.盖好锅盖大火蒸制10分钟左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出倒在一个小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

19.滗在小碗里的汤汁放在锅里中火加热至汤汁烧开

20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

21.用铲子朝一个方向搅拌

22.使汤汁浓稠成透明状关火，这就是炒好的芡汁

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每個茄子上

24.撒入小葱做点缀即可

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