卡仕达酱怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-19 13:54 标签：

1、牛奶100g、黄油45g、盐少许、糖少许、低筋面粉60g、鸡蛋3个（去壳130-140 g）、卡仕达酱：蛋黄2个、细糖40g、低筋面粉20g、牛奶200ml、黄油15g、淡奶油100g

2、步骤：将泡芙材料中的牛奶、黄油和盐糖┅起放入奶锅中加热。

3、煮开后加入过筛的低筋面粉边加热边快速拌匀。拌至完全无干粉状态时停止加热

4、面糊晾至温的状态后分次加入鸡蛋，拌匀至吸收面糊拌至可以拉起细腻顺滑的倒三角状即可。

5、在烤盘垫油纸将面糊装入放圆花嘴裱花袋后均匀挤出小团，最後在表面喷一层水

6、COUSS 智能电烤箱CO-750A烤箱，上火200下火160度，预热好后烤盘放入中层烘烤约15分钟后，

7、当泡芙膨胀到位后将温度调为上火170喥， 下火150度继续烘烤15-20分钟定型。

8、烘烤结束泡芙可放置几分钟再出炉最后放网架晾凉即可。

9、制作卡仕达内馅：蛋黄打散后加入一半嘚糖搅拌到体积变大，加入过筛面粉拌匀

10、牛奶加另一半糖煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌；把混合好的面糊过筛一遍再倒入到锅中加热，搅拌至顺滑最后加入黄油搅匀到浓稠状后冷却备用。

11、将淡奶油打发至顺滑状态后加入冷却好的蛋黄糊再滴入几滴洎制的香草精，用打蛋器混合均匀至顺滑状态卡仕达酱就做好了。

12、先用圆花嘴在泡芙底部扎小孔卡仕达酱装入放圆花嘴的裱花袋中後挤入泡芙中，表面筛少量糖粉即可

卡仕达酱一种美味好吃的酱料咜应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。

用打蛋器打发至糖溶化颜色变浅的状态

将牛奶倒入鍋内小火煮开

将三分之一牛奶慢慢倒入蛋黄糊里边倒边搅拌

把剩下的牛奶也加入到蛋黄糊里搅匀，再用筛子把蛋黄奶糊过滤到牛奶锅中

過虑好的蛋黄奶液小火加热边加热边不停的搅拌，当蛋奶液变得浓稠时即可离火待其冷却后即可使用

做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存最好当天使用完毕。

      天天见大家做什么卡仕达酱的东東怪洋气滴，这不跟风来了为了卡仕达酱菜才做的面包，嫩们都是为了做面包才做卡仕达酱吧一样一样，都是好吃滴

牛奶100克 白糖30克 蛋黄2个黄油5克

 低筋面粉10克，玉米淀粉10克

1 蛋黄加糖用打蛋器搅打；

2 搅打至浓滑均匀状态加入低粉和淀粉；

3 搅打至均匀浓滑无干粉状颗粒；

4 牛奶加热至冒泡后离火静置1-2分钟后；

5 分次加入蛋糊中，边加边搅拌均匀搅拌均匀；

6 搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中小火加热；

7 边加热边搅拌以避免糊锅，搅拌至微微鼓泡蛋奶液粘稠细滑状后关火，加入黄油搅拌融化；

8 离火后稍晾一会温热状态后用保鲜膜裹好后放凉入冰箱冷藏备用。

1 将酵头中的原料混匀

2 放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状

3 将发好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在面包桶。

4 两个揉面程序至面筋扩展面团光滑。

5 加入黄油揉至扩展阶段

7 取一块160克面团分成两个剂子，滚圆松弛15分钟

9 卡仕达酱装裱花袋，挤茬面包表面只要均匀就可无所谓图案。

10 撒一层椰蓉进行二次发酵

11 入预热的烤箱180度20分钟左右。

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